Histamínová intolerancia a Mascarpone: Komplexný prehľad

sabor peruano
Rate this post

Trápia vás bolesti hlavy, tráviace ťažkosti, kožné problémy alebo neustála únava? Ak vám niektoré potraviny nerobia dobre, môže ísť o alergiu alebo intoleranciu. Častou chybou je zamieňanie potravinových alergií s intoleranciami alebo citlivosťou na určité potraviny, tzv. pseudoalergiami. Príkladom je zámena laktózovej intolerancie s alergiou na bielkovinu kravského mlieka alebo alergie na lepok s celiakiou.

Potravinová alergia vs. Intolerancia vs. Pseudoalergia

Potravinová alergia je neprimeraná reakcia imunitného systému na konkrétnu potravinu alebo jej zložku. Telo ju vyhodnotí ako cudzorodú a bráni sa tvorbou protilátok, čo vedie k nepríjemným príznakom. Príznaky sa môžu prejaviť tráviacimi, kožnými alebo dýchacími problémami. V závažných prípadoch môže dôjsť až k život ohrozujúcemu anafylaktickému šoku. Pri potravinovej alergii je potrebné dávať pozor aj na minimálne množstvá alergénu.

Potravinová intolerancia je metabolická porucha, pri ktorej organizmus netvorí dostatok enzýmov na trávenie a spracovanie konkrétnej potraviny alebo jej zložky. Na rozdiel od alergie, nejde o reakciu imunitného systému a tvorbu protilátok. Problémy sa môžu prejaviť aj s odstupom niekoľkých hodín či dní, najčastejšie ako poruchy trávenia (nadúvanie, nevoľnosť, hnačka, kŕče v bruchu). Závažnosť príznakov závisí od množstva enzýmov v tele a skonzumovaného množstva problematickej potraviny.

Pseudoalergia alebo precitlivenosť na potraviny je nežiaduca reakcia spôsobená precitlivenosťou organizmu na niektoré zložky obsiahnuté v týchto potravinách.

Príklady intolerancií a alergií

  • Laktózová intolerancia: Nedostatočná funkcia enzýmu laktáza, ktorý pomáha stráviť mliečny cukor laktózu. Tráviaci systém nedokáže plne stráviť mliečny cukor, čo vedie k tráviacim problémom v dôsledku bakteriálnej fermentácie nestrávenej laktózy v hrubom čreve. Liečba spočíva v obmedzení príjmu laktózy. Kyslomliečne výrobky a tvrdé zrejúce syry sú často dobre tolerované.
  • Celiakia: Celoživotné autoimunitné zápalové ochorenie tenkého čreva spôsobené neznášanlivosťou lepku u geneticky predisponovaných jedincov. Jedinou účinnou liečbou je celoživotné dodržiavanie bezlepkovej stravy.
  • Syndróm dráždivého čreva (IBS): FODMAP (Fermentovateľné Oligosacharidy, Disacharidy, Monosacharidy a Polyoly) sú sacharidy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mnohých potravinách a môžu byť spúšťačom symptómov u pacientov s IBS. Medzi najčastejšie príznaky patrí hnačka, zápcha, bolesť brucha, nadúvanie a pocit plnosti.
  • Alergia na mlieko: Neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku. Je to jedna z najrozšírenejších potravinových alergií, ktorá sa väčšinou prejaví už v prvom roku života.
  • Alergia na vajcia: Telo neprimerane reaguje na niektorú z bielkovín, ktoré sa vyskytujú vo vtáčom vajci (v bielku alebo v žĺtku).

Histamínová intolerancia (HIT): Nepravá alergia

Histamínová intolerancia (HIT) patrí medzi tzv. nepravé alergie alebo pseudoalergie. Ide o reakciu organizmu na určité potraviny, ktoré obsahujú alebo uvoľňujú v tele väčšie množstvo histamínu. Histamín je látka, ktorá sa bežne nachádza v ľudskom tele a uvoľňujú ju bunky imunitného systému. Sám o sebe nepredstavuje problém, pokiaľ je jeho tvorba a odbúravanie v rovnováhe.

Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí

HIT je zvyčajne získané ochorenie, pričom len v malom počte prípadov ide o vrodené (dedičné) ochorenie. Výskyt HIT v populácii sa neustále zvyšuje. Predovšetkým nízka aktivita enzýmu DAO spôsobuje hromadenie histamínu v organizme, čo má za následok širokú škálu symptómov. Enzým DAO funguje v črevách ako bariéra a u zdravého človeka bráni nadmernému prechodu histamínu do organizmu.

Príčiny vzniku histamínovej intolerancie (HIT):

  • Nedostatok enzýmu DAO: Znížená produkcia alebo funkčnosť enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý je zodpovedný za rozklad histamínu.
  • Zvýšený príjem histamínu: Konzumácia potravín s vysokým obsahom histamínu.
  • Prítomnosť látok uvoľňujúcich histamín: Niektoré potraviny alebo lieky môžu podporovať uvoľňovanie histamínu v tele.
  • Ochorenia: Sprievodný jav iných ochorení, napríklad celiakie alebo zápalu čriev.
  • Psychika, stres, lieky, chemické látky či rôzne iné ochorenia: Môžu byť spúšťačom HII.

Hlavný problém väčšinou nastáva pri poruche črevnej sliznice, preto sú na ňu náchylní predovšetkým ľudia s chronickým zápalom čriev, Crohnovou chorobou, ulceróznou kolitídou, syndrómom dráždivého čreva, potravinovou alergiou a celiakiou. Znížená aktivita DAO môže súvisieť tiež s genetikou, chronickým ochorením či užívaním niektorých liekov.

Znížená produkcia enzýmu diaminooxidázy môže byť prechodná, mení sa v čase, takže pacient strieda dni (týždne, mesiace, roky) dobrej tolerancie s obdobím zhoršenia. Po ukončení príjmu tzv. blokátorov enzýmu DAO môže dôjsť aj k vyliečeniu - napr. po ukončení užívania niektorých farmák majúcich negatívny vplyv na činnosť enzýmu diaminooxidázy. Pri stanovovaní diagnózy a následnej diéty je dôležité si uvedomiť, že okrem histamínu môže človek netolerovať aj iné organické dusíkaté látky. Z chemického hľadiska patrí histamín medzi organické dusíkaté látky, tzv. biogénne amíny. V malej miere je histamín pre ľudský organizmus nevyhnutný, pretože zabezpečuje správne fungovanie mnohých pochodov v ľudskom tele, napríklad. v nervovej sústave, či kardiovaskulárnom systéme. Väčšina ľudí po konzumácii potravín bohatých na histamín nemá žiadne ťažkosti.

Diagnostika histamínovej intolerancie (HIT):

Odhalenie histamínovej intolerancie je často komplikované, pretože symptómy pripomínajú iné ochorenia. Medzi základné diagnostické metódy patria:

  • Anamnéza: Zhodnotenie symptómov, stravovacích návykov a rodinnej anamnézy.
  • Krvné testy: Meranie hladiny histamínu a aktivity enzýmu DAO v krvi.
  • Eliminačná diéta: Vylúčenie potravín s vysokým obsahom histamínu zo stravy a následné sledovanie reakcií tela.
  • Testovanie potravín (expozičný test): Postupné zaraďovanie vylúčených potravín do stravy a sledovanie príznakov.
  • Laboratórne sa zisťuje aktivita enzýmu diaminooxidázy.
  • Eliminačno - expozičný test (EET):
    • Nízkohistaminová diéta (2-4 týždne) - zmiernenie symptómov.
    • Expozícia: Úmyselné vystavenie sa kontaktu s histamínom.

Príznaky histamínovej intolerancie

Prejavy histamínovej intolerancie sú rôznorodé a môžu sa líšiť u každého človeka. Medzi najčastejšie príznaky patria:

Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky

  • Tráviace ťažkosti: Hnačky, zápchy, nadúvanie, bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie.
  • Kožné problémy: Vyrážky, svrbenie, žihľavka, ekzémy, začervenanie pokožky, opuchy.
  • Neurologické problémy: Bolesti hlavy, migrény, závraty, únava, poruchy spánku, nervozita.
  • Srdcovo-cievne problémy: Búšenie srdca, zmeny krvného tlaku.
  • Respiračné problémy: Upchatý nos, nádcha, ťažkosti s dýchaním, astma.
  • Psychické problémy: Úzkosť, depresia.
  • Reumatoidné ochorenia: Bolesti kĺbov.

Histamín pôsobí na hladké svaly, ktoré majú na svojom povrchu veľa receptorov tak , že svojim účinkom rozšíri drobné kožné kapiláry, čo spôsobuje začervenanie kože, žihľavku, opuchy. V oblasti nervovej sústavy spôsobuje bolesť hlavy až migrény. V črevách spôsobuje kŕče, hnačky, v maternici môže spôsobiť potrat, predčasný pôrod, bolestivú menštruáciu. Ak histamín pôsobí na srdcový sval, prejaví sa pocitom búšenia, zrýchleným pulzom, znížením alebo zvýšením krvného tlaku. V dýchacom systéme spôsobuje stiahnutie svalov v prieduškách, čo sa prejavuje sťaženým a pískavým dýchaním, čo pripomína astmu.

Stravovanie pri histamínovej intolerancii

Nízkohistaminová diéta je prvým a najdôležitejším krokom v liečbe histamínovej intolerancie. Jedná sa o veľkú zmenu v stravovacích návykoch. Z jedálnička je nutné vylúčiť mnoho potravín a pochutín, na ktoré sme boli zvyknutí a ktoré máme radi.

Zakázané potraviny pri histamínovej intolerancii

Pri histamínovej intolerancii je kľúčové vyhýbať sa potravinám, ktoré sú buď prirodzene bohaté na histamín, alebo v tele podporujú jeho uvoľňovanie a blokujú odbúravanie. Existuje niekoľko zoznamov, ktoré radia potraviny podľa typu, obsahu histamínu a účinku na DAO. Najznámejším je tzv. Švajčiarsky zoznam.

  • Alkohol: Obzvlášť červené víno, sekt a kvasinkové pivo.
  • Fermentované mliečne výrobky: Zrejúce a plesňové syry, acidko a probiotické jogurty.
  • Kvasnice a droždie.
  • Kyslá kapusta a všetky kvasené potraviny.
  • Nakladané a konzervované potraviny: Uhorky, konzervované ryby (sardinky, makrela, tuniak).
  • Údené mäsité výrobky: Salámy, šunky, klobásy, údené produkty, fermentované mäso a ryby.
  • Polotovary, konzervované potraviny a potraviny s aditívami.
  • Niektoré druhy zeleniny: Paradajky (a výrobky z paradajok, napr. kečup), baklažán, špenát, avokádo.
  • Niektoré druhy ovocia: Citrusové plody (kivi, citrón, limetka, pomaranč), jahody, ananás, slivky.
  • Fazuľoviny a strukoviny: Cícer, sója.
  • Orechy: Arašidy, vlašské orechy, kešu.
  • Čokoláda a ostatné kakaové produkty.
  • Morské plody.
  • Ocot.
  • Slané pochutiny a sladkosti s konzervantmi a pridanými farbivami.
  • Vaječné bielka: Môžu stimulovať tvorbu histamínu.
  • Tatárska omáčka, horčica, majonéza.
  • Sýtené nápoje.

Potraviny, ktoré uvoľňujú histamín:

  • Citrusové plody
  • Kakao a čokoláda
  • Orechy
  • Papája
  • Fazuľoviny a strukoviny
  • Rajčiny
  • Aditíva: Benzoáty, siričitany, dusičnany, glutamáty, potravinové farbivá.

Potraviny, ktoré blokujú DAO:

  • Alkohol
  • Čierny čaj
  • Energetické nápoje
  • Zelený čaj
  • Maté čaj

Povolené potraviny pri histamínovej intolerancii

Pri histamínovej intolerancii je dôležité zamerať sa na čerstvé a minimálne spracované potraviny.

  • Čerstvé mäso: Chladené, mrazené alebo čerstvé (spôsob úpravy mäsa má tiež vplyv na obsah histamínu - varené mäso ho obsahuje podstatne menej ako grilované, pretože histamín sa varením vyplaví do vody). Kuracie mäso slovenského pôvodu, ktoré kúpite čerstvé, je v prípade takejto diéty ideálne. Ak milujete kuracinu, mali by ste uprednostniť čerstvé kuracie prsia.
  • Čerstvo chytená ryba.
  • Kura (bez kože, čerstvé).
  • Vaječný žĺtok.
  • Čerstvé ovocie: S výnimkou jahôd je väčšina čerstvého ovocia považovaná za nízkohistamínové (jablko, hrozno, hruška, melón).
  • Čerstvá zelenina: Okrem paradajok, špargľa, cukina, rebarbora, uhorka, petržlen, pór, fenikel, kaleráb.
  • Ryža, ryžové cestoviny, ryžový chlieb (bez kvasníc), ryžové chlebíky, ovsené vločky, ryžové krekry, pšenová múka, cestoviny (pšeničné a kukuričné), bezlepkové obilniny (ovos bez lepku, ryža, quinoa).
  • Čerstvé pasterizované mlieko a mliečne produkty: Obyčajné mlieko, smotana (na varenie, na šľahanie), čerstvý syr (ako ricotta, cottage, mascarpone, mozzarella, tvaroh, parenica neúdená) patria medzi povolené potraviny.
  • Náhrady mlieka: Kokosové, ryžové.
  • Krémový syr a maslo.
  • Väčšina olejov na varenie: Overte vhodnosť pred použitím (kvalitný olivový olej a kokosový olej).
  • Väčšina listových byliniek: Overte vhodnosť pred použitím.
  • Väčšina necitrusových ovocných džúsov.
  • Bylinkové čaje: Okrem tých, ktoré sú spomínané vyššie.
  • Zemiaky, batáty.
  • Čisté arašidové alebo mandľové maslo.
  • Nesýtené nápoje.
  • Bezhistamínové víno.

Okrem vynechania nevhodných potravín je najdôležitejším pravidlom konzumovať čo najčerstvejšie potraviny, pretože množstvo histamínu v potrave sa zvyšuje práve pri skladovaní. Táto zásada sa týka aj mäsa, ktoré by sme nemali po nákupe skladovať doma v chladničke, ale pokiaľ možno, tak ho ihneď spracovať. Ďalším pravidlom je zákaz uchovávania a opätovného ohrievania doma uvarených jedál. Tiež by sme si mali uvedomiť, že sa histamín nerozloží ani tepelnou úpravou a teda by sme nemali "zakázané" potraviny konzumovať ani tepelne upravené.

Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak

Ak vieme, že sa budeme stravovať mimo domova, príp. že nebudeme úplne schopní dodržať nízkohistaminovú diétu, existuje doplnok stravy, ktorý nám môže pomôcť zmierniť možné negatívne zdravotné následky. Jedná sa o prípravok NATURDAO. Tento výrobok obsahuje prírodný enzým DAO, ktorý napomáha rozkladu histamínu v čreve. Podľa slov výrobcu sa "užíva pred jedlom, kedy dôjde k zvýšeniu hladiny tohto enzýmu v čreve a uľahčuje tak metabolizácií histamínu, napomáha tak navrátiť prirodzenú rovnováhu medzi hladinou histamínu a enzýmu DAO. NATURDAOneobsahuje laktózu ani lepok a je vhodný aj pre diabetikov. Je však dobré mať na pamäti, že NATURDAO nie je riešenie histamínovej intolerancie, ale iba "dočasná" pomoc.

Je nutné si uvedomiť, že každý sme unikát. Každý máme iné príznaky, inú hladinu tolerancie, každému z nás vadia niektoré potraviny viac a iné menej či vôbec. Ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách, resp. o jeho povolených dávkach existujú aj medzi lekármi stále rozpory. Niektorí odborníci odporúčajú vylúčiť z jedálnička potraviny s koncentráciou histamínu vyššou ako 20 mg/kg, zatiaľ čo iní sú ešte prísnejšie a odporúčajú jesť len potraviny s obsahom tejto látky do 1 mg/kg. Menej známy je fakt, že bohužiaľ neexistujú presné dáta ohľadom obsahu histamínu v jednotlivých potravinách. A ani nemôžu. Koncentrácia histamínu, ako aj iných biogénnych amínov, v potravinách sú vysoko premenlivé. Po "stabilizovaní sa", teda potom, čo nám hladina histamínu v tele vďaka dodržiavaniu nízkohistaminovej diéty klesne, je možné, že potraviny, ktoré nám predtým spôsobovali zdravotné problémy, nám už vadiť nebudú. Prípadne občasné "zhrešenie" nemusí mať také následky ako predtým. Ale nejedná sa o pravidlo. Chce to jednoducho opatrne skúšať a zapisovať si reakcie.

Je zvláštne, ako značne sa informácie aj v odbornej literatúre o zaradení niektorých potravín do patričných skupín rozchádzajú. Aj preto nechceme tvrdiť, že toto je jediné, stopercentne správne rozčlenenie potravín týkajúce sa vhodnosti či nevhodnosti konzumácia pri histamínovým intolerancii.

  • Obilniny: bielená múka, bielené zrno, čerstvé kvasnice/droždie (i pivovarské kvasnice), kvasnicový extrakt, jačmeň, pšeničné klíčky (niekomu môže vadiť aj pšenica ako taká), komerčné zmesi na pečenie, málo prepečené pečivo (nedopečené), komerčne vyrábané koláče a pod.
  • Mlieko a mliečne výrobky: všetky hotové mliečne výrobky, ochutené jogurty (aj tie probiotické), kyslomliečne výrobky, kyslé/acidofilné/kefírové mlieko, cmar, smotana, kyslá smotana, syntetická smotana, mlieko UHT s dlhou trvanlivosťou, syry (hlavne tie zrejúce - napr.
  • Mäso: mäso mleté, balené, mrazené, nakladané, marinované, údené, sušené, vnútornosti, bravčové mäso, zverina, uležané hovädzie mäso, pštrosie mäso, kuracie mäso, všetky údeniny, teda aj šunka, slanina, klobásy, salámy atď., ryby - losos a tuniak bez výnimky (teda ani čerstvé), všetky mrazené a ani ostatné ryby nie sú odporúčané (resp. Publikácie, lekári, HIT špecialisti atď. sa zhodujú, že sú vhodné.
  • Ovocie: čerstvé, príp. mrazené, ovocné šťavy - fresh z povolených surovín, ázijská hruška, hrušky, banány, biele hrozno bez semien, rebarbora, rakytník, liči, granátové jablko, melóny (okrem vodného - teda napr.
  • Obilniny: skladovať v suchu a chlade, pozor na dátum spotreby, bez farbív a prísad, bez kvasníc, mnohým nie je doporučená pšenica, ryža hnedá, biela (po uvarení skladovať pri teplote do 4 stupňov a zjesť najdlhšie do 12, max.
  • Korenie a bylinky: čerstvé, príp.

Potraviny z posledných 2 kategórií nemusia byť vylúčené nastálo, mnohí histaminici ich dobre tolerujú po určitom čase v malom množstve. Nemusia ich tolerovať všetci, rovnako nie všetky spomenuté potraviny. Dôležité však je nebáť sa skúšať a testovať. Možno zvládnete za hrsť čerstvých špenátových listov a 2-3 cherry paradajky z vlastnej záhradky, no nezvládnete jahody. Možno vám sadnú 2-3 jahôdky zo záhradky, no paradajky ostanú úplne tabu. Napríklad lesné ovocie a pistáciový krém sa krásne dopĺňajú.

Potraviny z druhej skupiny sú veľmi otázne. No tiež nie je pravidlom, že ich nikdy ani len v malom množstve histaminik nemôže jesť. Mnohí zvládnu po čase vlastné kváskové pečivo, ktoré si doma upečú, z času na čas malé množstvo kvalitného jablčného octu do zálievky na šalát, kúsok talianskeho prosciutta alebo kvalitné, mladé víno (i keď najlepšie je voliť radšej nizkohistamínové víno, ktoré máme v ponuke aj my). Tieto potraviny by sme však odporúčali skutočne až tým pokročilým. O prvej skupine asi hovoriť nemusíme. Vyhnúť sa polotovarom odporúčame aj zdravým ľuďom, bez akýchkoľvek intolerancií.

Na internete nájdete viacero tabuliek, ktoré sa zaoberajú obsahom histamínu v potravinách. Samozrejme, najškodlivejšie sú spracované polotovary, ale obsah histamínu v ostatných potravinách úzko súvisí s tým, aký majú pôvod, ako boli spracované a uskladnené. Stále platí, že neexistujú dvaja rovnakí histaminici a všetko si musíte otestovať na svojom vlastnom tele. Nepomôžu rady na jedlá bez histamínu ani tabuľky s obsahom histamínu v potravinách.

Nemalo by sa konzumovať len mäso, ktoré je nekvalitné, nie je z overeného zdroja. A hlavne nie mäso chladené, vyložené v chladiacich boxoch supermarketov niekoľko dní.

Vylúčiť sa odporúča lepok na prvý mesiac eliminačnej diéty. Ďalej už iba pšeničnú múku, keďže pšeničný lepok sa považuje za liberátor. Avšak špaldu, raž či ovos používajú histaminici bežne. Samozrejme, neplatí to, ak máte celiakiu alebo vám zistili intoleranciu na lepok. Ak vám ale problémy nerobí, nie je dôvod na 100 % vylúčenie lepku. My však odporúčame všetkým, histaminikom aj všetkým ostatným, znížiť množstvo lepku v strave. Nižší príjem lepku totiž považujeme za jeden z kľúčových aspektov lepšej životsprávy a silnejšieho zdravia.

Spomínali sme si fermentované miečne výrobky. Áno, tie je nutné vylúčiť. Ak ale nemáte ťažkosti s bielkovinou kravského mlieka (kazeín), kvalitné, nezrejúce mliečne výrobky sú pre histaminikov absolútne v poriadku. Tak isto ako pri lepku, aj pri mliečnej bielkovine je nutné vylúčiť ju aspoň na prvý mesiac. Je totiž jedným z hlavných alergénov a treba zistiť, či práve tá nespôsobuje histaminikovi ťažkosti. Tým pádom by bola popri HIT pridruženým ochorením, ale to sme si už písali. Ale napríklad také ghee maslo kazeín ani laktózu neobsahuje, je preto veľmi vhodné aj pre ľudí, ktorí majú pridruženú alergiu na kazeín či laktózu.

Zase iba pripomienka o alergii, takže na prvý mesiac popri lepku a mliečnych výrobkoch vylučujeme aj vajíčka, no nie je dôvod vylučovať ich dlhodobo. Jediný pozor si treba dávať na čerstvosť, zdroj (asi ako pri všetkom) a mieru prepečenia. V žiadnom prípade histaminik nepoužíva surový vaječný bielok (napr. do dezertov ako tiramisu či na zdobenie medovníkov).

Alkohol histaminikom škodí a nič sa s tým nedá robiť, pretože alkohol a histamín sú verní priatelia. Alkoholické nápoje navyše histamín nielen obsahujú, ale spôsobujú aj jeho nadmerné hladiny v tele. Ak si chcete z času na čas dopriať pohárik vína alebo iného alkoholu, dávajte si pozor. Výhodu majú tí z vás, ktorí netrpia zároveň citlivosťou na siričitany. Vy si môžete dopriať malé množstvo nízkohistamínového vína. Pozerajte si zloženie, ideálne sú vína bez akýchkoľvek konzervantov a dochucovadiel. Niekedy nájdete tieto vína pod označením naturálne alebo nahé.

Pivo, rovnako ako víno, vzniká fermentáciou a nemali by ste ho piť.

Ryby sú dôležitým zdrojom omega mastných kyselín, to určite viete. Sú však aj náchylné na kazenie, a preto je obzvlášť dôležité poznať ich zdroj a najmä čerstvosť. Najvhodnejšie je rybu po vylovení očistiť a zamraziť. S chladenými rybami treba byť opatrný a keď, tak voliť ryby vcelku, sledovať ich oči, overovať čerstvosť. V našom hlavnom meste je už viacero zdrojov, vďaka ktorým sa človek dostane aj ku kvalitným chladeným rybám. V menších mestách skúste vyhľadať miestnych hobby rybárov. Výborným zdrojom omega mastných kyselín sú aj orieškové krémy. Špeciálne odporúčame naše mandľové „maslo“. S Paťkou, autorkou článku, sme pripravili aj videorecept na rýchle funkčné raňajky.

Pri HIT je mrazenie najvhodnejšou formou. Avšak! Treba si dávať pozor na obchodné, komerčné mrazené potraviny - môžu obsahovať zbytočné pridané látky, nemusia byť z overeného zdroja a podobne. Ak si však sami namrazíte mäso, ktoré ste kúpili v ten deň čerstvé alebo si zamrazíte v lete ovocie a zeleninu, je to bezpečný spôsob uchovávania potravín. Po zamrazení sa totiž histamín netvorí. Čo je však dôležité spomenúť, už vytvorený histamín sa mrazením nezničí. Uvedieme príklad: ak zamrazíte mäso, ktoré kúpite v bežnom reťazci, a stálo tam 2-3 dni, histamín sa v ňom už vytvoril.

V ideálnom svete nízkohistamínovej stravy by sme mali všetky potraviny čerstvé a domáce. je pravda, že niektorí ľudia so silnými príznakmi si potrebujú kontrolovať všetky symptómy, avšak je aj mnoho takých, ktorí si môžu dovoliť konzumovať produkty z obchodov (všetky uvedené nájdete napríklad v tescu). Preto by sme sa s vami radi podelili o pár tipov na nákupný zoznam, samozrejme je potrebné aby ste si všetky potraviny odskúšali individuálne. V každom prípade, v začiatkoch každý privíta nejaké rady a vedenie a pevne dúfame, že to nebude inak ani v tomto prípade.

Tipy pre život s histamínovou intoleranciou

  • Čerstvosť potravín: Uprednostňujte vždy čerstvé jedlá. Vyhnite sa dlhšiemu skladovaniu potravín a čím skôr ich vráťte do chladničky. Polotovary, konzervované jedla alebo inak upravované jedlá by ste mali vynechať. Nejedzte fermentované a zrejúce potraviny.
  • Príprava jedál: Varite si doma z čerstvých ingrediencií a striktne dodržiavajte čistotu v kuchyni. Vyhýbajte sa akémukoľvek skladovaniu potravín, napríklad v chladničke, ohrievaniu jedál či konzumácii konzervovaných a mrazených potravín, polotovarov alebo nezdravých jedál, ktoré obsahujú rozličné farbivá a konzervanty.
  • Sledujte reakcie vlastného tela: Každý môže reagovať trochu inak.
  • Histamínová diéta: Na minimálne 4 týždne sa vzdajte všetkého, čo obsahuje histamín, čím telo „zresetujete“. Následne v týždňových intervaloch pridávajte jednotlivé potraviny. Začínate tými s nižším obsahom histamínu. Nezabudnite na dostatočné časové odstupy, pretože alergia na potraviny (histamín) sa môže prejaviť aj po niekoľkých dňoch. Cieľom je zistiť, ako telo na každú potravinu reaguje. Podľa toho si vytvoríte svoj vlastný zoznam.
  • Pitný režim: Venujte pozornosť aj pitnému režimu. Najlepšou voľbou je čistá voda alebo bylinkové čaje, ktoré pomáhajú udržať telo hydratované a podporujú prirodzené detoxikačné procesy. Minerálky s bublinkami by ste mali obmedziť, pretože môžu zvyšovať produkciu histamínu.
  • Doplnky výživy: Poradiť sa s lekárom o vhodných doplnkoch výživy, ktoré môžu pomôcť zmierniť príznaky histamínovej intolerancie.
  • Alternatívna liečba: Prírodné antihistaminiká ako kvercetín a kvercitrín, ktoré sa nachádzajú v potravinách ako cibuľa a jablká. Bylinné doplnky, ktoré môžu podporiť znižovanie hladiny histamínu v tele, no je dôležité ich užívať iba po konzultácii s odborníkom.
  • Vitamíny a minerály: Vitamín C a vitamín B6, ktoré podporujú produkciu diamín oxidázy, enzymu, ktorý rozkladá histamín. Zinok, ktorý môže pomôcť pri metabolizácii histamínu. Horčík a selén, ktoré pomáhajú pri detoxikácii organizmu a udržiavajú rovnováhu histamínu.
  • Stres: Významným spúšťačom histamínovej intolerancie je stres.
  • Naučte sa čítať etikety potravín: Vyhnite sa skrytým alergénom v potravinách.