Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a kulinárske inšpirácie, s dôrazom na využitie menej tradičných surovín, ako je barania hlava, a sezónnych plodov. Okrem receptu na perkelt z baranej hlavy, ktorý je ťažiskom článku, preskúmame aj ďalšie zaujímavé recepty, ktoré využívajú sezónne suroviny a ponúkajú alternatívne pohľady na tradičné jedlá.
Hubová držková z baranej hlavy: Neodolateľná alternatíva
Hubová držková polievka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí nemusia držky. Väčšinou sa táto polievka robí z hlivy, ale ak máte možnosť získať baraniu hlavu (trúdnik klobúčkatý), výsledok bude neodolateľný! Kúsky baranej hlavy sa pridávajú do polievky až nakoniec. Najdôležitejší je samozrejme, ako aj u každej inej polievky, solídny základ. S ním sa pohrajte a tiež poctivo dodržte techniku.
Trúdnik klobúčkatý - barania hlava: Vzácna huba s liečivými účinkami
Trúdnik klobúčkatý, prezývaný aj barania hlava, je vzácny druh huby s liečivými účinkami. Hubári si miesta, kde rastie, strážia ako oko v hlave. Táto huba má antioxidačné a antivirálne vlastnosti, podporuje imunitu a rast vlasov. Vytvára si zásobný orgán v zemi, sklerocium, ktorý sa používa na výrobu liečivých prípravkov. Rastie väčšinou v dubových lesoch.
Príprava polievky z baranej hlavy: Inšpirácia držkovou alebo tanečnicovou polievkou
Ak sa vám podarí nájsť baraniu hlavu, môžete z nej uvariť nepravú držkovú polievku. Najviac práce dá odstránenie nečistôt z huby - rozoberte ju kus po kuse a vyplachujte. Alternatívne, môžete sa inšpirovať tanečnicovou polievkou (zelenina, cestovina) alebo ju pripraviť so zemiakmi na kyslo. Na oleji orestujte cibuľku, pridajte červenú papriku, soľ a pokrájanú baraniu hlavu.
Ďalšie možnosti využitia baranej hlavy v kuchyni
Okrem polievky môžete baraniu hlavu zapekať pokrájanú na plátky so zeleninou, mletým mäsom, cestovinami alebo varenými zemiakmi, zaliatu smotanou zmiešanou so strúhaným syrom. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Perkelt zo zajaca
Iné recepty a inšpirácie
Okrem receptov s baraniou hlavou, poďme sa pozrieť na ďalšie recepty a inšpirácie, ktoré využívajú sezónne suroviny a ponúkajú alternatívne pohľady na tradičné jedlá.
Slivkovo-tvarohový koláč Petra Marcina
Tento koláč je zaujímavou kombináciou chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Listkové cesto
- 150 g ovsených vločiek
- 150 g mletých vlašských orechov
- 500 g tvarohu
- 2 škoricové cukry
- 2 vanilkové cukry
- Slivkový lekvár
- Slivky alebo slivkový kompót
Na posýpku:
- Pol Hery
- 150 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
Postup:
- Listkové cesto natiahneme vyvaľkané na plech, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme ovsenými vločkami.
- Do tvarohu vmiešame vanilkové cukry a masu rozsypeme na ovsené vločky.
- Poukladáme slivky nakrájané na kúsky, posypeme mletými orechami, škoricovými cukrami a na záver posýpkou.
Makové rezy pre makoholikov
Tieto rezy sú ideálne pre milovníkov maku. Makový korpus bez múky v spojení s makovou plnkou je skutočne fantastický.
Sadlové babičkovské koláče so slivkovým lekvárom
Tieto koláče sú výbornou pochúťkou napríklad v lese, pri zbieraní húb, alebo pri iných príležitostiach.
Grilovanie v prírode
Keď sme na chate, alebo v prírode, nevaríme, nepečieme, len grilujeme a relaxujeme.
Prečítajte si tiež: Recept na hubový perkelt
Husté krémové polievky do zimného počasia
Polievky, ešte k tomu husté krémové, sú ideálne do zimného počasia. Ak použijete poctivý domáci vývar, potom určite neobanujete.
Dobošky
Dobošky sú obľúbené v mnohých domácnostiach.
Kapustnica na Vianoce
Vianoce sú neodmysliteľne späté aj s tradičnou kapustnicou. Kapustnice sa vždy varí viac.
Baranie mäso v kuchyni: Guláše a paprikáše
Baranie mäso je v slovenskej kuchyni tradičnou surovinou, z ktorej sa pripravujú chutné a sýte jedlá. Medzi najobľúbenejšie patria baraní guláš a baraní paprikáš.
Baraní guláš: Recepty a variácie
Baraní guláš existuje v mnohých variáciách, od autentických maďarských a slovenských kotlíkových gulášov až po domáce verzie. Základom je vždy kvalitné baranie mäso, cibuľa, paprika a korenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu perkeltu pre deti
Základný recept na baraní guláš:
- Mäso umyjeme, pokrájame na menšie kúsky a na masti za … g bravčová masť; 1 ks cibuľa; rasca; 2 strúčiky cesnak; mletá červená paprika.
- Na oleji orestujeme úplne do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľku. K nej pridáme na pásiky nakrájanú čerstvú hlivu a premiešame. Hrniec zakryjeme cca na 5 minút. Keď hliva pustila šťavu, pridáme soľ, mleté korenie a môžme trochu kmínu. Potom zalejeme vriacou vodou, aby bola hliva akurát pokrytá vodou a hrniec zatvoríme. Na miernom ohni varíme ďalších 20 minút. Do zmesi prilejeme smotanu, do ktorej sme vmiešali lyžicu hladkej múky a červenú mletú papriku. Poriadne to aspoň 3 minúty miešame, aby sa to všetko dobre spojilo. Necháme prejsť varom a je hotovo. Podávame s cestovinami alebo maslovými haluškami. Toto množstvo je na cca 4 - 5 porcií.
- Pridáme mletú červenú papriku, rascu a cesnak.
- Dusíme doměkka.
Ďalšie ingrediencie, ktoré sa môžu pridať do baranieho guláša:
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Kyslá kapusta
Baraní paprikáš
Baraní paprikáš je ďalším obľúbeným jedlom z baranieho mäsa. Podobne ako guláš, aj paprikáš má mnoho variácií.
Základný recept na baraní paprikáš:
- Baranie mäso si odlblaníme a zbavíme tuku. osušíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Potom ho opražíme…Potom pridáme mäso pokrájané na malé kocky, opražíme, posypeme pálivou mletou červenou paprikou, pridáme zelené papriky pokrájane na prúžky, rajčiakový pretlak.
Ďalšie recepty z baranieho mäsa
Okrem guláša a paprikáša sa z baranieho mäsa dajú pripraviť aj ďalšie chutné jedlá, ako napríklad:
- Pečený baraní krk
- Baraní šašlík
- Írsky guláš