Guláš a perkelt sú tradičné slovenské jedlá, ktoré sa často pripravujú z hovädzieho mäsa. Avšak, tieto jedlá sa dajú pripraviť aj z diviny, napríklad zo zajaca. Zajačie mäso je veľmi zdravé a chutné, a preto je ideálne na prípravu gulášu alebo perkeltu. V tomto článku vám predstavíme recept na guláš alebo perkelt zo zajaca.
Výber mäsa
Pre prípravu gulášu alebo perkeltu zo zajaca je najlepšie použiť čerstvé mäso z diviny. Zajačie mäso by malo byť svetloružové a pevné na dotyk. Ak kupujete mrazené mäso, uistite sa, že je správne rozmrazené. Najlepšie je nechať mäso rozmraziť v chladničke cez noc.
Príprava mäsa
Pred prípravou gulášu alebo perkeltu je potrebné zajačie mäso správne pripraviť. Najprv mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Potom mäso nakrájajte na menšie kocky. Ak máte celého zajaca, môžete ho rozporciovať na 5 alebo aj viac častí.
Niektorí kuchári odporúčajú nechať zajačie mäso marinovať vo víne a vode aspoň pol hodinu pred varením. To pomáha zjemniť chuť mäsa a odstrániť prípadný zápach diviny. Iní zas preferujú mäso pred varením "vykúpať" vo vode, pričom tento postup niekoľkokrát opakujú. Následne ho nechajú lúhovať 12 hodín vo vode v chladničke.
Ďalšou možnosťou je príprava páca, v ktorom mäso stojí ďalších 10 hodín. Pác sa pripraví z vody, octu, bobkových listov, celého čierneho a nového korenia a nahrubo nakrájanej cibule.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Recept na perkelt zo zajaca
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho mäsa
- 3 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Sladká mletá paprika
- Štipľavá mletá paprika (podľa chuti)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majoránka
- Bobkový list
- Olej alebo masť
- Voliteľné: smotana na varenie alebo jogurt
Postup:
- Zajačie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti do sklovita.
- Pridajte nakrájané zajačie mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán.
- Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a bobkový list.
- Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a duste pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. To trvá približne 2-3 hodiny.
- Ak chcete perkelt zahustiť, môžete pridať lyžičku hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
- Pred koncom varenia pridajte majoránku a dochuťte soľou a korením podľa potreby.
- Ak chcete, môžete do perkeltu pridať smotanu na varenie alebo jogurt pre zjemnenie chuti.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do perkeltu aj zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať do perkeltu aj čili papričku.
- Perkelt zo zajaca sa najlepšie podáva s knedľou, haluškami alebo varenými zemiakmi.
Recept na guláš zo zajaca
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho mäsa
- 3 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Sladká mletá paprika
- Štipľavá mletá paprika (podľa chuti)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majoránka
- Bobkový list
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Olej alebo masť
- Pretlak (voliteľné)
- Víno (voliteľné)
Postup:
- Zajačie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti do sklovita.
- Pridajte nakrájané zajačie mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán.
- Pridajte pretlačený cesnak, mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu a bobkový list.
- Ak chcete, môžete pridať aj pretlak a krátko ho orestovať.
- Zalejte vínom (ak používate) a nechajte ho odpariť.
- Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler.
- Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte plameň a duste pod pokrievkou, kým mäso a zelenina nezmäknú. To trvá približne 2-3 hodiny.
- Pred koncom varenia pridajte majoránku a dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do gulášu aj huby, napríklad šampiňóny alebo hríby.
- Ak máte radi hustý guláš, môžete pridať lyžicu hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
- Guláš zo zajaca sa najlepšie podáva s chlebom alebo knedľou.
Ďalšie variácie a tipy
- Zajačí paprikáš: Podobný perkeltu, ale s pridaním smotany na varenie.
- Zajac na smotane: Zajačie mäso dusené v smotanovej omáčke s koreňovou zeleninou.
- Zajac na víne: Zajačie mäso marinované a dusené v červenom víne.
- Králik s plnkou: Králik naplnený bylinkovou plnkou a pečený v rúre.
- Gulášová polievka z králika: Kombinácia gulášu a polievky s pridaním zemiakov a halušiek.
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš