Vyskúšajte recept na vynikajúce penové rezy s karamelovým krémom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento dezert kombinuje kakaové korpusy, penový plát a lahodný karamelový krém, čo vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu. Pripravte si tento skvost, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
Ingrediencie
- Kakaové korpusy: Klasické kakaové piškóty
- Penový plát: Bielka a cukor
- Krém: Cukor, šľahačka a maslo (alebo Salko)
- Poleva: Biela čokoláda, olej a na ozdobu tmavá čokoláda (voliteľné)
- Na posypanie: Posekané arašidy (voliteľné)
Alternatívne ingrediencie
- Salko: Namiesto klasického karamelového krému môžete použiť Salko, ktoré dodá krému ešte bohatšiu chuť.
- Banány: Pre obohatenie chuti môžete pridať plátky banánov medzi vrstvy.
- Mandle: Namiesto arašidov môžete použiť mandle.
Príprava kakaových korpusov
Upečte dve klasické kakaové piškóty podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj tento recept:
Piškóta:
- 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny.
- Po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukru, 4 žĺtky.
- Pridáme 4 PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1 PL kakaa.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech rozmer 30x38 cm pri teplote 180 °C, 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná.
- Necháme vychladnúť.
Príprava penového plátu
Šľahajte bielka s cukrom nad parou, až kým hmota nebude horúca a dostatočne hustá. Pečieme/sušíme pri nízkej teplote približne 1 hodinu, aby bol plát čo najviac vysušený. Odporúča sa piecť v hlbokom plechu a papier na pečenie potrieť olejom pre ľahšie odstraňovanie plátu po upečení. Ak sa plát popraská, nevadí, zakryje sa krémom.
Detailný postup:
- 5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru.
- Potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.
Alternatívny postup (penový korpus so Salkom):
- Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá.
- Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a naneste vyšľahané bielka na papier na pečenie.
- Tenkým nožom oddelte dokola obruce bielkovú penu a obruč odstráňte.
- Dáme sušiť do rúry 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne ususeny, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Ďalšie tipy na penové pláty
Môžete si pripraviť aj penové pláty v tvare srdca. Na papier na pečenie si nakreslite srdiečko a striekajte penu od kraja do stredu. Sušte v rúre pri teplote 80 °C približne 220 minút, pričom každých 20-25 minút plechy premiestňujte. Dôležité je sledovať, či pláty nehnednú.
Zvyšnú penu môžete použiť na prípravu košíčkov, ktoré naplníte žĺtkovým krémom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť penové orechové rozteky
Recept na žĺtkový krém:
- Z cukru a vody uvarte hustú zmes. Cukrovú hmotu varte a miešajte cca 5 minút.
- Cukrový sirup vlejte do žĺtkov a pri neustálom miešaní varte zhruba 5 minút.
- Po uvarení krém miešajte do vychladnutia.
- Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešajte maslo a pomocou mixéra si spravte krém.
Príprava karamelového krému
Upáľte cukor na karamel. Zalejte šľahačkou a pomaly rozpustite. Nechajte vychladiť a spojte s maslom.
Detailný postup:
- 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovou smotanou.
- Necháme vrieť a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
- Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť.
- Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu.
- Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty (aby sa krém nezrazil) a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Alternatívny karamelový krém (Salko)
- Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme.
- Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.
- Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie
Poukladajte rezy nasledovne: hnedé cesto, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), penový plát, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), hnedé cesto a zvyšná plnka. Vrch polejte bielou čokoládou a ozdobte tmavou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
Detailný postup:
- Kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka.
- Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
- Uložíme do chladu.
- Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Alternatívny postup (s penovým korpusom zo Salka):
- Korpus rozrežeme na polovicu.
- Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus.
- Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus.
- Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.
Ďalšie tipy
- Domáci karamel: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu karamelovú chuť, pripravte si domáci karamel z kvalitného cukru.
- Čokoládová poleva: Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre bohatšiu chuť polevy.
- Orechy: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Ovocie: Pridajte čerstvé ovocie, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky, pre osviežujúci kontrast ku sladkému krému.
- Kávová príchuť: Pridajte do krému trochu instantnej kávy pre zaujímavú kávovú príchuť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhšiu trvanlivosť penového pečiva
Prečítajte si tiež: Hračky pre deti od 1 roka