Bravčové mäso na šťave so syrom je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky. Či už preferujete jednoduchosť alebo radi experimentujete s rôznymi prísadami, tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre prípravu dokonalého bravčového mäsa na šťave so syrom. Hľadáte recept na jemné a šťavnaté bravčové mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku? Tento recept na bravčové plátky so smotanou a syrom je presne to, čo potrebujete! Inšpirujte sa receptom, ktorý je jednoduchý na prípravu a výsledkom je fantastický obed alebo večera.
Základné recepty a inšpirácie
Základný recept na rezne v smotanovo-syrovej omáčke
Tento recept je výborný a hlavne rýchly. Perfektné jedlo z jedného plechu.
Ingrediencie:
- 8 kusov rezňov (bravčové alebo kuracie)
- 3 vajcia
- Čierne korenie
- 1 lyžica horčice
- 3 pretlačené strúčiky cesnaku
- Kyslá smotana
- Syr údený
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Jemne naklepeme osem bravčových rezňov.
- Vložíme ich do marinády, ktorú vymiešame z troch vajíčok, mletého čierneho korenia, lyžice horčice a cesnaku. Môžeme nechať marinovať pár hodín, alebo piecť hneď.
- Rezne poukladáme na plech, prelejeme všetkou marinádou a na vrch navrstvíme kyslú smotanu zmiešanú s ľubovoľnými bylinkami a nastrúhaným syrom.
- Plech zakryjeme alobalom a vložím do rúry vyhriatej na 210 stupňov.
- Po 20 minútach (v prípade bravčového 30 minút) dám preč alobal a rezne necháme zapiecť ešte asi 10 minút dozlatista.
Ako pripravíme zapekané mäso so syrom a smotanou?
Na tento recept sú vhodné rezne z bravčového mäsa, najlepšia je krkovička, pliecko, ale môžeme použiť aj stehno, prípadne morčacie prsia alebo vykostené kura.
Postup:
- Mäso naklepeme, okrajové blany narežeme a mierne posolíme.
- Plech na pečenie vymastíme olejom a mäso na plech rozložíme. Na jeden plech budeme potrebovať asi 10 rezňov. Ak pracujeme s menším množstvom, použijeme menšiu nádobu alebo pekáč. Mäso musí byť tesne pri sebe, dá sa povedať, že musí byť natlačené až mierne pokrčené, pretože pečením sa mäso zmenší a syr by sa pripaľoval k plechu.
- Polievkovou lyžicou natrieme na mäso jeden kelímok alebo 250 ml kyslej smotany a na jemnom strúhači nastrúhame hrubšiu vrstvu eidamu, čo bude 250 až 300 g syra. Nič viac nepridávame, ani nepodlievame.
- Plech prekryjeme alobalom, lesklou stranou k mäsu a pečieme v trúbe kým nám začne mäso mäknúť asi 30-40 minút (toto platí pri bravčovom, hydina bude potrebovať kratší čas).
- Keď nám mäso zmäkne, alobal odstránime a dopečieme kým sa syr nezafarbí do zlatova.
Zapekané mäso so syrom podávame s ryžou alebo zemiakovými hranolkami.
Bratislavské pliecko s domácou knedľou
Pečené bravčové pliecko na smotane s pšenovou knedľou. Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Bravčové pliecko je pomaly pečené v rúre so zeleninou a smotanovou omáčkou, doplnené o originálnu pšenovú knedľu.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko vcelku
- Soľ, korenie
- Masť
- Slanina nakrájaná na kocky
- Koreňová zelenina na kocky (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa nahrubo
- Ošúpané jablko na kocky
- Ošúpaný citrón zbavený horkej bielej dužiny
- Horčica
- Cukor
- Vývar
- Korenie zabalené do gázy (napr. bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie)
- Smotana na varenie
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Brusnicový kompót
- Pečivo na kocky
- Rozpustené maslo
- Mlieko
- Nasekaná petržlenová vňať
- Uvarené pšeno
Postup:
- Bravčové plece zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatej masti po všetkých stranách.
- Mäso vyberieme a na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, následne pridáme koreňovú zeleninu na kocky, cibuľu nahrubo, ošúpané jablko na kocky, ošúpaný a horkej bielej dužiny zbavený citrón, horčicu, cukor a necháme skaramelizovať.
- Podlejeme vývarom, do pekáča vrátime mäso a pridáme korenie zabalené do gázy.
- Pečieme v rúre, kým mäso nie je mäkké.
- Hotové mäso vyberieme, do výpeku prilejeme smotanu a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Omáčku krátko povaríme.
- Primiešame brusnicový kompót a rozmixujeme.
- Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s rozpusteným maslom a mliekom. Necháme trochu postáť.
- Osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarené pšeno podľa návodu.
- Cesto nanesieme na potravinovú fóliu, zabalíme, po stranách dôkladne uzatvoríme, nožom prepichneme prípadné bublinky a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút (alebo podľa veľkosti).
- Z mäsa odstránime špagát a nakrájame ho na plátky.
- Podávame s knedľou, ktorú tiež nakrájame na plátky. Prelejeme omáčkou a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie pre bravčové mäso na smotane pečené v rúre
Bravčové rezne zapečené so syrom a smotanou
Rezne sú obľúbenou voľbou pre rýchly a chutný obed. Zapečené so slaninou, syrom a smotanou získajú nový rozmer. Opečené rezne preložíme do zapekacej misy. Obložíme ich slaninou, syrom a prelejeme smotanou zmiešanou s horčicou. Misu vložíme do rúry a mäso necháme zapiecť. Podávame so zemiakovou kašou a čerstvým šalátom.
Zapekané bravčové karé so syrom
Fantastický a rýchly obed. Karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Kyslú smotanu rozriedime mliekom, pridáme roztlačený cesnak a polejeme ňou karé. Vložíme do vyhriatej rúry zapiecť.
Bravčové karé na horčici podliate smotanou
Korenie dávame podľa chuti. Potom do zapekacej misky mäsko poukladáme a zhora ho potrieme horčicovou zmesou. Navrch naukladáme osmaženú cibuľku a podlejeme smotanou.
Zapekané bravčové rezne v zemiakoch s kyslou smotanou
Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku, ktoré sme predtým potreli osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C, pečieme 1 hodinu.
Zapečené bravčové rezne s cibuľou
Výborné mäsko vhodné na nedeľu! Na rezne nahusto naukladáme nakrájané krúžky cibule, posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre do zlatista.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Švédsky rezeň
Karé bravčové nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a opečieme. Na rezne poukladáme cibuľu a syr. Syr polejeme smotanou a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov do ružova.
Bravčové rezne so syrom
Mäso preložíme na plech, prilejeme výpek a zasypeme vrstvou nastrúhaného údeného syra. Polejeme ho smotanou, vložíme do rúry a pri teplote 200°C pečieme do zlatista.
Bravčové mäsko so syrom a šunkou
Do šľahačkovej smotany pridáme 2 roztlačené strúčiky cesnaku a trochu kečupu, pridáme k mäsu.
Zapekané karé so šampiňónmi a syrom
Bravčové karé bez kosti nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a opečieme. Na panvici orestujeme šampiňóny. Necháme prevrieť a pridáme šľahačkovú smotanu v ktorej je zamiešaná múka. Karé a šampiňóny vložíme do zapekacej misky a zalejeme smotanovou omáčkou. Posypeme syrom a zapečieme v rúre.
Bravčové plátky na smotane so šampiňónmi
Hotové mäso vyberieme z hrnca, šťavu trochu povaríme, aby sa zredukovala na potrebné množstvo, následne zalejeme smotanou a za stáleho miešania necháme prevrieť.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Fašírka na smotane
Zmiešame mleté bravčové mäso s cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou a korením. Vytvarujeme fašírky a opečieme ich na panvici. Poukladáme ich do pekáča, zalejeme smotanou a zapečieme v rúre.
Rezne s lečom
Bravčové mäso (karé alebo stehno) nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme a opečieme. Na rezne navrstvíme lečo a cibuľu. Prikryjeme alobalom a dáme do rúry na 220°C asi tak na 1 hodinku.
Bravčové mäso zapekané so syrom
Mäso potom uložíme na plech, na ktorý sme vyliali aj výpek.
Mäsko s broskyňou
Bravčové mäso jemne vyklepeme, okoreníme a osolíme. Na každý plátok mäsa dáme broskyňu, šunku a syr. Môžeme poliať šľahačkovou smotanou a zapiecť v rúre.
Krkovička na smotane
Karé nakrájame na rezne. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Okraje narežeme, aby sa pri opekaní mäso neskrútilo. Cibuľu očistíme a nakrájame na polmesiace. Orestujeme na rozpálenom oleji a vložíme na dno vhodného pekáča alebo zapekacej nádoby. Na oleji po cibuli opražíme mäso do hneda. Mäso preložíme do pekáča na cibuľu. Výpek zalejeme trochou vody a prevaríme. V miske rozmiešame smotanu s horčicou a pridáme snietky tymianu. Šťavu z mäsa nalejeme na rezne v pekáči, zalejeme zmesou smotany a horčice. Prikryjeme a dáme piecť na 90 minút do vyhriatej rúry na 180 °C. Asi 15 minút pred dopečením odokryjeme a zapečieme do ružova.
Recept na bravčové plátky so smotanou a syrom
Ide o skutočne fantastický recept na pečené bravčové mäsko v šľahačke a posypané syrom. Je úžasne jemné a vláčne, doslova sa rozpadáva na jazyku!
Ingrediencie:
- 4 ks bravčovej kotlety (môže byť aj karé, krkovička, pliecko alebo stehno)
- 1 ks šľahačky (250 ml sladkej smotany)
- Maslo alebo olej
- 150-300 g tvrdého syra (eidam, údený syr)
- Soľ, čierne mleté korenie
- 1-2 ks cibuľa (voliteľné)
Postup:
- Bravčové kotlety umyjeme, osušíme papierovým servítkom a naklepeme. Mäso naklepeme, trochu osolíme, okoreníme a okrajové blany narežeme.
- Plech na pečenie vymastíme maslom alebo olejom.
- Na pekáči rozpustíme maslo (nie spražiť), poukladáme mäso, aby sa kusy mäsa neprekrývali. Je dôležité, aby bolo mäso tesne pri sebe, až mierne pokrčené.
- Ak používate cibuľu, poukladáme na mäso kolieska cibule.
- Teraz už stačí len preliať jednou celou smotanou na šľahanie. Polievkovou lyžicou natrieme na mäso jeden kelímok kyslej smotany.
- Posypeme strúhaným syrom. Na jemnom strúhači nastrúhame hrubšiu vrstvu eidamu.
- Vložíme do vyhriatej rúry. Prikryté pečieme v rúre pri teplote 165 - 170 stupňoch asi 60-80 minút, kým nenaberie zlatistú farbu. Plech prekryjeme alobalom, lesklou stranou k mäsu a pečieme v trúbe kým nám začne mäso mäknúť asi 30-40 minút (toto platí pri bravčovom, hydina bude potrebovať kratší čas).
- Keď nám mäso zmäkne, alobal odstránime a dopečieme kým sa syr nezafarbí do zlatova. Odkryjeme a necháme voľne dozrieť.
Podávame s prílohou podľa chuti. Zapekané mäso so syrom podávame s ryžou alebo zemiakovými hranolkami. Vhodnou prílohou je aj ľubovoľný kompót, najlepšie hruškový.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti
Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať na plátky aj plátky šunky. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do smotany trochu horčice alebo cesnaku. Môžete použiť aj morčacie prsia alebo vykostené kura namiesto bravčového mäsa.
Bravčové mäso so zeleninou a syrom z jedného plechu
Milujete jedlá, ktoré sú plné chuti, zasýtia celú rodinu a navyše nevyžadujú státie pri sporáku a umývanie hory riadu? Potom je tento recept na bravčové mäso so zeleninou a zemiakmi, zapečené pod lahodnou syrovou kôrkou, presne pre vás! Všetko sa pripraví a upečie pohodlne na jednom plechu, čo šetrí váš čas aj energiu. Kombinácia šťavnatého mäsa, mäkkej zeleniny a zemiakov prevoňaných bylinkami a korením, zavŕšená zlatistou syrovou pokrývkou, je jednoducho neodolateľná.
Príprava tohto pokrmu je naozaj jednoduchá - stačí nakrájať suroviny, zmiešať ich na plechu a vložiť do rúry. Kľúčom k dokonalosti je správne načasovanie pečenia, aby bolo mäso aj zemiaky krásne mäkké predtým, než pridáte syrovú zmes. Výsledkom je fantastické jedlo z jedného plechu, ktoré je ideálne na obed či večeru počas týždňa, ale neurazí ani pri nedeľnom stole.
Základné info:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 45 - 60 minút (alebo dlhšie, kým mäso a zemiaky nezmäknú)
- Počet porcií: 4-6
- Forma/Plech: Väčší hlboký plech na pečenie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- Základ:
- 800 g bravčového mäsa (napr. krkovička, pliecko - nakrájané na väčšie kocky alebo plátky)
- 2 ks cibule (nakrájané na väčšie kusy alebo mesiačiky)
- 1 ks pór (biela a svetlozelená časť, nakrájaný na hrubšie kolieska)
- 1 ks červenej alebo žltej papriky (zbavená jadrovníka, nakrájaná na väčšie kusy)
- 200 g čerstvých šampiňónov (očistených, nakrájaných na plátky alebo štvrtiny)
- 700 g zemiakov (ošúpaných, nakrájaných na plátky alebo menšie kocky)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 lyžička mletej sladkej červenej papriky
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 1 lyžička mletého koriandra
- 50 ml olivového oleja
- Tuk na vymastenie plechu (olej alebo masť)
- Voliteľné: Pár lyžíc vody alebo vývaru (ak sa zmes zdá suchá)
- Na zapečenie:
- 300 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, čedar - nahrubo nastrúhaný)
- 1 ks vajce
- 1 lyžica majonézy
- 150 g smotanového syra (neochutený, napr. Lučina, Philadelphia)
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava na plechu:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Väčší hlboký plech dôkladne vymastite olejom alebo masťou.
- Pripravte si všetky suroviny: Mäso nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm) alebo plátky. Cibuľu, pór a papriku nakrájajte na väčšie kusy. Šampiňóny a ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky (cca 0,5 cm) alebo menšie kocky.
- Všetku nakrájanú zeleninu (cibuľa, pór, paprika), šampiňóny, zemiaky a kúsky mäsa dajte priamo na vymastený plech. Pridajte lyžičku soli a premiešajte.
- V malej miske zmiešajte olivový olej s čiernym korením, mletou paprikou, bazalkou a koriandrom.
- Olejovú zmes s koreninami nalejte na suroviny na plechu a rukami alebo veľkou lyžicou všetko dôkladne premiešajte, aby sa mäso, zelenina aj zemiaky rovnomerne obalili. Ak sa vám zdá zmes príliš suchá, môžete pridať pár lyžíc vody alebo vývaru.
- Pečenie pod alobalom:
- Plech dôkladne prikryte alobalom (lesklou stranou dovnútra).
- Vložte do predhriatej rúry na 200 °C a pečte prikryté približne 30 minút.
- Kontrola a príprava syrovej zmesi:
- Po 30 minútach plech opatrne vyberte z rúry a odstráňte alobal (pozor na horúcu paru!).
- Dôležitý krok - Kontrola: Vidličkou alebo nožom vyskúšajte, či sú zemiaky a mäso dostatočne mäkké. Mali by byť takmer hotové. Ak sú stále tvrdé, prikryte plech opäť alobalom a vráťte do rúry na ďalších 15-30 minút, kým nezmäknú. Čas závisí od veľkosti kusov mäsa a zemiakov.
- Kým sa mäso a zemiaky dopekajú (alebo ak už sú takmer mäkké), pripravte si syrovú zmes: V miske zmiešajte nahrubo nastrúhaný syr, vajce, majonézu, smotanový syr a štipku soli (opatrne, syr aj majonéza sú slané). Dobre premiešajte.
- Zapekanie so syrom:
- Keď sú mäso a zemiaky na plechu takmer mäkké, rovnomerne na ne rozotrite pripravenú syrovú zmes.
- Vráťte plech do rúry už bez alobalu a pečte ďalších približne 15 minút pri teplote 200 °C, alebo kým syrová kôrka nie je krásne zlatohnedá a bublajúca.
- Dokončenie:
- Hotové jedlo vyberte z rúry a nechajte ho pred podávaním asi 5-10 minút mierne vychladnúť a odpočinúť.
- Bravčové mäso so zeleninou a syrom podávajte teplé, naberajte priamo z plechu.
Tipy:
- Výber mäsa: Pre šťavnatý výsledok odporúčam použiť mierne prerastené bravčové mäso, ako je krkovička alebo pliecko. Chudej panenke by dlhšie pečenie nesvedčalo. Mäso krájam na približne rovnaké kusy, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Kontrola mäkkosti: Naozaj nepodceňujte kontrolu mäkkosti mäsa a zemiakov pred pridaním syrovej vrstvy. Ak by ste syr pridali príliš skoro, mohol by sa spáliť, kým by sa ostatné suroviny dopiekli. Ja vždy pichnem do najväčšieho kúska zemiaku a mäsa.
- Zeleninové variácie: Nebojte sa experimentovať so zeleninou podľa sezóny alebo vašej chuti. Skvele sa hodí aj mrkva (nakrájaná na tenšie kolieska), cuketa, baklažán, brokolica (pridaná neskôr) alebo cherry paradajky (pridané spolu so syrovou zmesou).
- Syrová kôrka: Môžete použiť rôzne druhy tvrdých syrov alebo ich kombináciu. Pre pikantnejšiu chuť môžete do syrovej zmesi pridať aj trochu dijonskej horčice alebo pretlačený strúčik cesnaku.
Plnené bravčové závitky
Bravčové mäso nemusí znamenať len klasické rezne. Pripraviť si môžete aj plnené závitky.
Ingrediencie a postup:
- Bravčové rezne si vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň dáme plátok šunky, plátok syru a vajíčkovo-brokolicovú zmes. Tú si pripravíme klasicky ako praženicu. Brokolicu nakrájanú na malé kúsky krátko orestujeme, pridáme vajíčka a povaríme na panvici, kým sa nám neurobí praženica.
- Z rezňov vytvoríme závitky alebo ak chcete rolky a každú jednu orestujeme krátko na oleji, aby sa nám uzavreli póry.
- Následne pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a vo výpeku restujeme. Potom závitky podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou.
- Nakoniec mäso vyberieme a do omáčky pridáme mletú červenú papriku a trošku masla. Necháme chvíľu zredukovať a pridáme závitky.
Podávame s ryžou a opekanými zemiakmi.
Alternatívny spôsob prípravy plnených rezňov
- Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme.
- Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra.
- Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.
- Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu.
- Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na smotane
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Vhodné sú napríklad pliecko, karé, krkovička alebo stehno.
- Predpríprava mäsa: Mäso pred pečením osolíme a okoreníme. Môžeme ho tiež naložiť do marinády, aby získalo ešte intenzívnejšiu chuť.
- Smotana: Na prípravu omáčky môžeme použiť rôzne druhy smotany, napríklad smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo šľahačkovú smotanu. Každá z nich dodá omáčke inú chuť a konzistenciu.
- Syr: Syr je ďalšou ingredienciou, ktorá môže výrazne ovplyvniť chuť jedla. Môžeme použiť napríklad eidam, goudu, údený syr alebo nivu.
- Zelenina: Do omáčky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá omáčke bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Korenie a bylinky: Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia a byliniek, napríklad soľ, korenie, rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a veľkosti porcie. Všeobecne platí, že mäso pečieme pri teplote 180-200°C, kým nie je mäkké a šťavnaté.
- Podávanie: Bravčové mäso na smotane podávame s rôznymi prílohami, napríklad s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.
Ďalšie recepty a kombinácie
- Zapekané bravčové karé so syrom.
- Kuracie mäso so syrom.
- Mletý rezeň so syrom.
- Mäso so syrom.
- Bravčové karé s ovocím a syrom.
- Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou.
- Rolka z bravčového karé.
- Bravčové karé prekladané kuracími prsiami.
- Ananásovo-šunkové bravčové medailónky.
- Zapekané bravčové karé s hruškou a so syrom.
- Plnené bravčové závitky.
- Šunka so sušeným ovocím bez marinády.
- Zapekané karí rezne s mozzarellou.
- Panenka so šunkou a syrom.
- Kuracie prsia obložené so šunkou, syrom a broskyňou.
- Zapečené bravčové rezne s medom.
- FOTORECEPT: Bravčové rezne so šunkou a syrom v alobale.