Lokše, tenké zemiakové placky, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci v minulosti boli považované za jedlo chudobných, dnes si ich vychutnávame v reštauráciách, na jarmokoch a v domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá a ponúka široké možnosti plnenia, od tradičných slaných variantov až po sladké maškrty. Tento článok vám prináša overené recepty a tipy na prípravu dokonalých lokší, či už tradičných, alebo plnených.
Tradičné zemiakové lokše: Recept od Blaženky
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. S týmto cestom môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- Soľ
- Menšie zemiaky (uvarené v šupke deň vopred)
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto nakrájame na kúsky a vyvaľkáme.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje".
Lokše na slano: Klasika ku kačici a husi
Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či… Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,…
Plnené lokše s kačacou pečeňou (inšpirované Grobom):
Známi? 12. V poslednom čase som sa vrátila k lokšiam. Pochádzam z Grobu, kedysi som ich robila nonstop. Zistila som, že to ešte viem. Jedli sme ich ku kačici a husi, alebo aj ku kyslej polievke. Úplná topka je lokša s kačacou pečeňou. Ak ju nemáte, nevadí. Môžete ju nahradiť aj inak.
Prečítajte si tiež: Lokše: netradičný recept
- Zemiaky uvaríte v šupke (ideálne večer). Ráno očistíte a nastrúhate na jemno. Kedysi sme mali špeciálne predláčatko. Ja ho doma nemám, používam jemný struhák. Zemiaky naozaj odporúčam negniaviť.
- Na dosku nasypete približne 30 dkg hladkej múky. Plus pridajte trochu soli - na toto množstvo dve kávové lyžičky. So soľou to neprežeňte.
- Cesto spracujete tak, aby bolo vláčne. S múkou to neprežeňte, pretože potom budú tvrdé, ako z obchodu. Skúste ich vaľkať na tenko.
- Tradičné lokše sa pečú sa na sucho. My sme ich piekli na panvici. Nepoužívate žiaden olej a ani masť. Múka samozrejme trošku dymí.
- Pečienku pripravujeme na troche kačacej masti. Najprv osmažíte na tenko nasekanú cibuľku, trošku slaninky, ale naozaj len trošku, potom pridáte pečienky. Podusíte cca 15 minút. Na záver pridáme soľ. Môj muž zvykne pridať trochu ligurčeku (rastie nám na dvore - keď nemáte, tak nevadí) a pol kávovej lyžičky kari. Keď pečienky vychladnú, sekáme ich v ručnom sekači.
Ďalšie možnosti slaného plnenia:
- Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou: Kačacie prsia osolíme a okoreníme. Na suchej panvici ich opekajte najprv kožou dolu, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá. Potom ich otočte a opekajte aj z druhej strany, až kým nie sú prsia prepečené (asi 5-7 minút z každej strany). V samostatnom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, kôru, med a balzamikový ocot a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje. Na záver pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a omáčka nezískava jemnú konzistenciu.
- Dusená kyslá kapusta so slaninou: Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
- Lokše plnené mäsovou plnkou - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Lokše na sladko: Klasika s makom a lekvárom
Okrem slaných variant sa lokše často podávajú na sladko. Sú výborné s makom, lekvárom alebo Nutellou.
Lokše s makom:
- Natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom.
Lokše s Nutellou a banánom:
- Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte.
Ďalšie možnosti sladkého plnenia:
- Slivkový lekvár
- Tvaroh s medom
Netradičné lokše: Trochu inak
A sódové lokše poznáte? Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa Trochu netradičné, ale veľmi chutné. Lokše zvykneme pripravovať iba zemiakové, ale nedávno ma naučila moja kamarátka aj tento recept. Myslela som, že si zo mňa strieľa, keď dáva do cesta na lokše tvaroh a acidofilné mlieko, ale po ochutnaní jednej lokše som si hneď pýtala recept. Plnila som ich kyslou kapustou, smažia sa síce v oleji, ale raz za čas si môžeme dopriať. Odporúčam, sú fantastické. Autor: Marta
Tipy a triky pre dokonalé lokše
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak budú lokše tvrdé.
- Vaľkanie: Lokše vaľkajte na tenko, aby boli chrumkavé.
- Pečenie: Lokše pečte na suchej, horúcej panvici. Pečte ich z každej strany, kým nezačnú mať zlatohnedé bublinky.
- Skladovanie: Lokše môžete skladovať v chladničke až 2 dni. Pred podávaním ich ohrejte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
- Mrazenie: Lokše sa dajú aj zamraziť. Pred mrazením ich nechajte vychladnúť a potom ich uložte do mraziaceho vrecka.
Lokše a udržateľnosť
Možno to znie prekvapivo, ale práve zemiakové lokše dokonale zapadajú do filozofie udržateľného varenia. Sú z lokálnych surovín, majú minimálnu ekologickú stopu a dajú sa pripraviť zo zemiakov, ktoré by inak mohli skončiť ako odpad. Z hľadiska výživy nie sú lokše nijako dramaticky kalorické - ak ich teda nepotierate vrstvou tuku.
Lokše: Návrat ku koreňom a moderná inovácia
Jedným z dôvodov, prečo recept na lokše opäť získava obľubu, je aj návrat k tradíciám. Ľudia hľadajú inšpiráciu v kuchyniach svojich babičiek, objavujú staré kuchárky a znovu si pripomínajú hodnotu jednoduchých, ale poctivých receptov. Je zaujímavé sledovať, ako sa tento tradičný pokrm objavuje aj v moderných bistrách a food truck scéne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky