Recepty na pečivo z polohrubej celozrnnej múky: Zdravá a chutná alternatíva

Celozrnné pečivo predstavuje chutnú a zdravšiu alternatívu klasického pečiva. Vďaka obsahu celozrnnej múky sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu týchto chutných dobrôt, od rožkov a žemlí, cez placky, až po vianočné pečivo.

Celozrnné rožky: Klasika v zdravšej verzii

Celozrnné rožky sú vynikajúcou alternatívou k tradičným rožkom z bielej múky. Poskytujú nielen plnšiu chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.

Čo sú celozrnné rožky a prečo ich jesť?

Celozrnné rožky sú pekárenské výrobky, ktoré sa vyrábajú z celozrnnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu si celozrnné rožky zachovávajú viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako rožky z bielej múky, ktorá obsahuje iba endosperm.

Výhody celozrnných rožkov:

• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
• Bohaté na živiny: Celozrnné rožky obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály.
• Dlhodobý pocit sýtosti: Vďaka obsahu vlákniny a komplexných sacharidov vás celozrnné rožky zasýtia na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
• Nižší glykemický index: Celozrnné potraviny majú nižší glykemický index ako biele pečivo, čo znamená, že nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Výber správnej múky

Kľúčom k úspechu pri pečení celozrnných rožkov je výber kvalitnej celozrnnej múky. Na trhu je dostupných viacero druhov, pričom najčastejšie sa používa pšeničná celozrnná múka. Môžete však experimentovať aj so špaldovou, ražnou alebo ovsenou celozrnnou múkou, prípadne ich kombináciou. Dôležité je, aby múka bola čerstvá a dobre zomletá. Hľadajte múku s jemnou textúrou, ktorá sa ľahko spracováva.

Ak s pečením celozrnných rožkov iba začínate, môžete začať kombináciou celozrnnej a hladkej múky v pomere 1:1. To uľahčí spracovanie cesta a zabezpečí, že rožky budú ľahšie a nadýchanejšie.

Prečítajte si tiež: Chutné pečivo bez lepku

Pri celozrnných múkach, ktoré dostanete na slovenskom a českom trhu to platí ešte dvojnásobne. Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie, ktorá vznikla pod dohľadom v Mlyne Trenčan, vzniká zomletím CELÉHO pšeničného slovenského zrna. Obsahuje tak všetky časti obilia, teda aj vrchné obalové vrstvy, v ktorých je uložené množstvo cenných vitamínov a minerálov.

Pre mlyny je totižto technologicky náročnejšie a aj drahšie zachovať v zrne to obohacujúce a výživné a odstrániť zo zrna to, čo by sa do kvalitnej celozrnnej múky nemalo mlieť. Preto nie je celozrnná múka ako celozrnná múka. Mlyn Trenčan si dáva záležať na kvalite múk zo svojho mlyna.

Ak nie ste na robustnejšiu, výraznejšiu chuť celozrnných múk zvyknutí, treba ísť na výmenu opatrne. Najprv v recepte nahradiť 10% -ami použitej bielej hladkej (chlebovej alebo 00 extra špeciál) alebo polohrubej múky za celozrnnú. Len postupne pomer bielej (hladkej alebo polohrubej) múky a celozrnnej upravovať. Aký pomer môžeme najviac nahradiť, to je len na nás a na chuťových bunkách našich stravníkov Pokojne to môže byť až 100%, teda pôvodný recept s bielou múkou môžeme úplne nahradiť celozrnnou. Čím väčšie percento celozrnnej múky dáte, tým budú zdravšie.

Recept na domáce celozrnné rožky "Pehaté rožky"

Tento recept je relatívne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Jeho výsledkom sú chutné, zdravé a nadýchané celozrnné rožky, ktoré si môžete vychutnať na raňajky, desiatu alebo ako prílohu k obedu.

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej pšeničnej múky (napr. Babiččina voľba, alebo pšeničná múka celozrnná na kváskovanie z Mlyna Trenčan)
• 350 ml vlažnej vody (alebo viac, podľa potreby)
• 17 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
• 1 lyžička cukru
• 3 lyžičky soli
• 60 g rozpusteného masla (alebo olivového oleja, hroznový olej)
• Slad (Sladenka) - enzymatický prípravok na podporu kvasenia
• Voliteľné: mak, sezamové semienka, slnečnicové semienka na posypanie

Postup:

1. Príprava štartéra (kvásku): Vo vlažnej vode rozmiešajte droždie s cukrom a 2 lyžicami múky. Nechajte na teplom mieste asi 15 minút, kým kvások nevzíde a nevytvorí sa na ňom pena.
2. Do veľkej misy nasypte zvyšok múky a soľ. Pridajte kvások (alebo sušené droždie), slad a rozpustené maslo (alebo olivový olej). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
3. Hnetenie cesta: Cesto vymiesime (robotom alebo rukou), až nám vznikne jemné vláčne cesto. Je mäkké, poddajné, nelepivé, dobre sa odliepa od misy. Správnu hustotu si potvrdíte tak, že cesto domiesite rukou. Ak je vaše cesto redšie = pridajte trošku hladkej múky a znovu rukou vymieste. Ak je naopak hustejšie než na tejto fotke, pridajte trošku mlieka a znovu vymieste.
4. Kysnutie cesta: Misu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote cca 2 - 3 hodiny.
5. Tvarovanie rožkov: Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku (ak ste trafili akurátnu hustotu cesta, podložku NEmusíte posypávať múkou. Nebude to potrebné.). Následne cesto pomocou stierky rozdelíme na 10 rovnakých častí (môžete pomocou váhy alebo od oka tak, aby cestá boli čo najpodobnejšej hmotnosti. Každý kus cesta rukami o podložku premiesime (dôležité!) a vytvarujeme do guličky. Guličky s cestom prikryjeme. Následne každé cesto rozvaľkáme valčekom do tvaru rovnostranného trojuholníka a cesto zrolujeme od najširšieho konca po najužší.
6. Druhé kysnutie: Rožky položíme na papier na pečenie, ktorý sme si vystrihli takej veľkosti, na akom plechu budeme rožky piecť. Počítame s tým, že rožky sa pri kvasení a aj pečení ešte zväčšia, takže musia byť v dostatočnej vzdialenosti od seba. Papier s naukladanými rožkami prekryjeme hlbokým plechom otočeným hore dnom a necháme finálne kvasiť cca 3 hodiny pri izbovej teplote. Rožky zväčšia svoj objem.
7. Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Rožky potrite rozšľahaným vajíčkom (alebo mliekom) a posypte makom, sezamovými semienkami alebo slnečnicovými semienkami (voliteľné). Pečte 15-20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.
8. Chladenie: Upečené rožky prenesieme na mriežku a prekryjeme bavlnenou utierkou. Necháme vychladnúť.

Alternatívny recept s použitím domácej pekárne

Existuje aj recept, ktorý využíva domácu pekáreň: Do nádoby DP dáme 250 ml vlažnej vody, 3 PL oleja, pridáme zmes múk, do ktorej sme pridali rozdrvené celaskonové tabletky (celaskon = vitamín C, 100 mg) (ak chcete, môžte nahradiť 1 PL octu) , do rohu dáme soľ (môžete dať aj viac, ako je uvedené), do stredu cukor s rozmrveným droždím a do rohu korenia. Spustíme program CESTO Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku, trocha prepracujeme, rozdelíme ho na polovicu a rozváľame do tvaru kruhu. Kruh rozdelíme na 6 - 7 častí (alebo aj 8, podľa toho, aké veľké rožky chcete). Vzniknuté trojuholníky stáčame od širšieho okraja ku špicu a rožky kladieme na plech s PNP. Plechy dáme na teplé miesto a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Nakysnuté rohlíky potrieme zmesou rozšľahaného vajíčka a mlieka, posypeme podľa ľubovôle. Alebo nepotierajte zmesou vajco,mlieko, ale natrite len vodou). Vložíme do rúry vyhriatej na 210°C a pečieme 10 minút, pričom na spodok rúry dáme nádobu s vodou (dajte dáky starší, celokovový hrnček, kastrólik), potom znížime t na 180°C a dopečieme (cca 5 min) podľa želania. Nezabudnite, že celozrnné pečivo je z tmavšej múky, takže aj konečná farba upečeného má byť tmavšia.

Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty

Tipy a triky pre dokonalé celozrnné rožky

• Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovávalo.
• Správna teplota vody: Voda na kvások by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
• Dôkladné hnetenie: Hnetenie je dôležité pre vytvorenie pružného cesta, ktoré dobre nakysne.
• Kysnutie na teplom mieste: Cesto kysne najlepšie na teplom mieste, napríklad v blízkosti radiátora alebo v mierne vyhriatej rúre.
• Nepreháňajte s múkou: Pri tvarovaní rožkov používajte len toľko múky, koľko je potrebné, aby sa cesto nelepilo. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že rožky budú tvrdé.
• Vlhkosť v rúre: Počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou, aby sa vytvorila para. To pomôže rožkom, aby boli chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
• Pre úspešnosť rožkov je potrebné odhadnúť správne vykvasenie štartéra + aj správne vykvasenie cesta v mise + akurátne vykvasenie rožkov na plechu pred pečením. (Prekvasené cesto rožkov začína akoby praskať, vznikajú malé trhlinky v ceste. To je znakom, že rožky treba nechať kvasiť nabudúce o chvíľku kratšie. Presné dĺžky kvasenia si každý musí odpozorovať u seba doma. Lebo každý z nás má kvások inej vitality a aj iné teploty v kuchyni, takže kvások u každej z nás úplne inak rýchlo/pomaly pracuje.

Skladovanie

Celozrnné rožky skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Vydržia čerstvé 2-3 dni. Môžete ich aj zamraziť.

Varianty receptu

Recept na celozrnné rožky je možné upraviť podľa vašich preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

• Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako napríklad ľanové semienka, slnečnicové semienka, tekvicové semienka alebo chia semienka.
• Pridanie orechov: Do cesta môžete pridať nasekané orechy, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
• Pridanie byliniek: Do cesta môžete pridať čerstvé alebo sušené bylinky, ako napríklad rozmarín, tymian alebo oregano.
• Sladké rožky: Ak chcete pripraviť sladké rožky, pridajte do cesta viac cukru (napríklad 50-100 g) a štipku škorice alebo vanilkový extrakt.
• Syrové rožky: Do cesta môžete pridať strúhaný syr, ako napríklad čedar, eidam alebo parmezán.

Časté chyby pri pečení celozrnných rožkov a ako sa im vyhnúť

Aj skúsení pekári sa niekedy dopustia chýb. Tu je niekoľko najčastejších chýb pri pečení celozrnných rožkov a tipy, ako sa im vyhnúť:

• Rožky sú tvrdé: Príčinou môže byť príliš veľa múky v ceste, príliš dlhé pečenie alebo nedostatočné kysnutie. Dbajte na správny pomer surovín, skráťte čas pečenia a nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
• Rožky sú málo nadýchané: Príčinou môže byť staré droždie, nedostatočné hnetenie alebo príliš krátke kysnutie. Používajte čerstvé droždie, dôkladne hnette cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Rožky sú spálené: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota v rúre alebo príliš dlhé pečenie. Pečte rožky pri nižšej teplote a sledujte ich počas pečenia.
• Rožky sa lepia: Príčinou môže byť príliš vlhké cesto alebo nedostatočné pomúčenie dosky pri tvarovaní rožkov. Používajte správny pomer vody a múky a dosku pri tvarovaní rožkov pomúčte.

Celozrnné rožky ako súčasť zdravého stravovania

Celozrnné rožky môžu byť súčasťou zdravého a vyváženého stravovania. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a živín prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému, udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi a znižujú riziko srdcových ochorení. Je však dôležité konzumovať ich s mierou a kombinovať ich s ďalšími zdravými potravinami, ako sú zelenina, ovocie, bielkoviny a zdravé tuky. Vyberajte si celozrnné rožky s nízkym obsahom pridaného cukru a soli a uprednostňujte domáce rožky, kde máte kontrolu nad použitými surovinami.

Alternatívy pre ľudí s intoleranciami a alergiami

Pre ľudí s intoleranciami a alergiami existujú rôzne alternatívy celozrnných rožkov. Pre ľudí s intoleranciou na lepok sú vhodné rožky z bezlepkovej múky, ako napríklad ryžová, kukuričná, pohánková alebo amarantová múka. Pre ľudí s alergiou na mlieko sú vhodné rožky bez mlieka, ktoré sa pripravujú s rastlinným mliekom, ako napríklad mandľové, sójové alebo ovsené mlieko. Dôležité je pozorne čítať zloženie výrobkov a vyhýbať sa alergénom.

Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva

Špeciálne ingrediencie

• Použitie špaldovej múky: Špalda je druh pšenice, ktorá neprešla procesom šľachtenia ako klasická pšenica.
• Slad a jeho význam: V recepte je použitý slad (Sladenka). Je to enzymatický prípravok, ktorým podporujeme kvasenie, tvorbu bubliniek v ceste, čiže nadýchanosť cesta. Slad totižto obsahuje enzýmy, ktoré múke chýbajú a ktoré pomáhajú kvasnému procesu. Pšeničné múky totižto obsahujú menej enzýmov a jednoduchých sacharidov, vďaka ktorým kvasinky produkujú bublinky, ktorým vďačíme za nadýchanosť cesta.
• Hroznový olej: Hroznový olej obsahuje veľké množstvo bioaktívnych látok, aminokyseliny, enzýmy, flavonoidy, fosfolipidy, fytosteroly, karotenoidy, vitamíny (A,B,C,E,H), atď. Má veľmi dobrý vplyv na ľudský organizmus: pôsobí predovšetkým na cievy a krvný obeh a zlepšuje stav kŕčových žíl. Vďaka svojim protizápalovým účinkom pôsobí liečivo na reumatické ťažkosti (artritída) a na hemoroidy. Podporuje zdravie očí. Pomáha pri tráviacich a žalúdočných problémoch, cukrovke, pri vysokom cholesterole, bolestiach zubov a ďasien. Priaznivo vplýva pri psychických a neurologických ťažkostiach ako bolesti hlavy, depresie, migrény, napätie, stres, nespavosť a vyčerpanie.

Celozrnné placky: Univerzálne a zdravé

Placky z celozrnnej múky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným plackám z bielej múky. Môžu sa pripraviť na mnoho spôsobov a podávať ako príloha, súčasť hlavného jedla alebo ako zdravý snack.

Čo sú placky z celozrnnej múky?

Placky z celozrnnej múky sú tenké, okrúhle alebo oválne chlebové výrobky, ktoré sa pripravujú z celozrnnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm - čo znamená, že je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály ako biela múka. Placky z celozrnnej múky môžu byť pečené, vyprážané alebo grilované a podávajú sa s rôznymi náplňami alebo ako príloha.

Výhody celozrnnej múky

Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prináša niekoľko zdravotných výhod:

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina pomáha regulovať trávenie, udržiava pocit sýtosti a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Viac vitamínov a minerálov: Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité živiny.
• Nižší glykemický index: Celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Druhy celozrnnej múky

Na prípravu placiek môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, pričom každý druh má svoje špecifické vlastnosti a chuť:

• Celozrnná pšeničná múka: Najbežnejší typ celozrnnej múky, ktorý je vhodný na väčšinu receptov.
• Celozrnná špaldová múka: Má jemnejšiu chuť ako pšeničná múka a je ľahšie stráviteľná.
• Celozrnná ražná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu tmavších a hutnejších placiek.
• Ovsená múka: Dodáva plackám jemnú chuť a vláčnosť.
• Cícerová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
• Múka z jednozrnky: Starobylý druh pšenice s jemnou chuťou a ľahkou stráviteľnosťou.

Recepty na placky z celozrnnej múky

1. Jednoduché placky z celozrnnej múky

• Ingrediencie:
  • 100 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli
  • cca 3 dcl vlažnej vody
• Postup:
  • Všetky ingrediencie spolu spracujeme do hladkého cesta (cca 5 minút). Dávajte pozor, aby ste sa neobarili vriacou vodou.
  • Cesto necháme cca 10 minút odpočinúť.
  • Potom si ho rozdelíme na 4 časti, vytvarujeme guličky, ktoré rozvaľkáme na tenké placky.
  • Vyvaľkané placky opečieme z každej strany na rozpálenej suchej panvici.

2. Tortilly z viacerých druhov celozrnnej múky

Tento recept kombinuje rôzne druhy múk pre komplexnejšiu chuť a výživovú hodnotu.

• Ingrediencie:
  • 100 g celozrnnej ražnej múky
  • 100 g celozrnnej špaldovej múky
  • 150 g ovsenej múky
  • 180 g hladkej špaldovej múky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL soli
  • cca 3 dcl vlažnej vody
• Postup:
  • Všetky múky, olej a soľ dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a pomocou pulzného tlačidla trošku premiešame.
  • Vodu pridávame postupne, lebo možno nebudete potrebovať všetku (v závislosti od druhov múk, ktoré ste použili). Takže vody pridajte toľko, aby vzniklo pevné a pružné cesto.
  • Vypracované cesto vytvarujeme do valčeka (dlhý cca 24 cm, s priemerom cca 6 cm) a necháme ho prikryté aspoň 30 min. odpočívať.
  • Valček postupne rozkrájame na 12 približne rovnakých kusov a z nich vyvaľkáme tenké placky. Každá placka mala v priemere asi 17 cm.
  • Každú placku opekáme na suchej panvici asi 2 minúty z oboch strán.
  • Hotové prikryjeme čistou utierkou, aby zostali mäkké.

3. Chlebové placky bez droždia

Rýchly recept na placky, ak vám doma chýba pečivo.

• Ingrediencie:
  • 2 hrnčeky (200ml) polohrubej celozrnnej špaldovej múky
  • 160 ml vlažnej vody
  • soľ
• Postup:
  • Zmiešame múku so soľou a postupne vlejeme vodu.
  • Vypracujeme nelepivé cesto.
  • Je potrebné ho nechať prikryté postáť cca 1 hodinu.
  • Potom ho rozdelíme na guličky o priemere cca 5 cm.
  • Rozvaľkáme a opekáme na suchej panvici z oboch strán.

Ďalšie varianty:

• 4. Pita chlieb (arabský chlieb)
• 5. Langoše z celozrnnej múky
• 6. Cícerové placky
• 7. Placky z jednozrnky

Recept na celozrnné špaldové placky

Celozrnné pečivo je skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Obzvlášť, ak si ho pripravíte doma zo špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu. Navyše, pridaním tvarohu môžete zvýšiť obsah bielkovín. S týmto receptom na celozrnné špaldové placky bude pečenie hračkou! Na nakysnutie navyše nie je potrebný kvások, prácu uľahčí instantné droždie, takže domáce pečivo naozaj nie je taká fuška, ako to možno vyzerá. Do fit jedálnička môžeš bez problému zaraďovať aj celozrnné pečivo, obzvlášť keď si ho sám/a upečieš z celozrnnej špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu, a navýšiš bielkoviny pridaním tvarohu.

Testovali sme viacero múk, ale hladká celozrnná pšeničná múka zvíťazila na plnej čiare. Ďalším adeptom je hladká špaldová, ak by ste prvú v poradí náhodou nezohnali.

• Ingrediencie:
  • 150 g celozrnná špaldová múka
  • Sladidlo (podľa chuti)
  • Soľ
  • Instantné droždie
  • Mlieko
  • Olej
  • Tvaroh
  • 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
• Postup:
  • Do múky vmiešaj sladidlo, soľ a droždie, pridaj mlieko, olej a tvaroh vypracuj na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridaj po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
  • Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíš kuchynským robotom.
  • Prehnitené cesto nechaj kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
  • Bosniaky potri rozmiešaným vajcom a a posypaj semienky. Ak použiješ ľanové, nezabudni ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
  • Peč 15 - 20 minút na 220 ° C dozlatista, potom nechaj vychladnúť a ak hneď nespotrebuješ, daj do pláteného vrecka alebo ošatky a prikry utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.

Tipy a triky

• Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy celozrnných múk, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
• Používajte vlažnú vodu: Vlažná voda pomáha aktivovať lepok v múke, čo vedie k pružnejšiemu cestu.
• Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta umožňuje lepku relaxovať, čo uľahčuje vaľkanie a zlepšuje textúru placiek.
• Používajte suchú panvicu: Placky by sa mali piecť na suchej panvici bez oleja, aby sa rovnomerne opiekli a neboli mastné.
• Udržujte placky mäkké: Hotové placky prikryte čistou utierkou, aby zostali mäkké a vláčne.

Servírovanie a použitie

Placky z celozrnnej múky sa dajú použiť na mnoho spôsobov:

• Plnené tortilly: Naplňte ich mäsom, zeleninou, syrom, guacamole, salsou alebo inými obľúbenými ingredienciami.
• Ako príloha: Podávajte ich k šalátom, polievkam alebo hlavným jedlám namiesto chleba.
• Na zapekanie: Zapečte ich so syrom a inými ingredienciami na panvici alebo v rúre.
• Ako snack: Nakrájajte ich na trojuholníčky a zapečte v rúre, aby ste získali chrumkavé chipsy.

Iné druhy celozrnného pečiva

Okrem rožkov a placiek existuje množstvo ďalších druhov pečiva, ktoré sa dajú pripraviť z celozrnnej múky.

Celozrnné muffiny

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na celozrnné pečivo, muffiny sú skvelou voľbou. Príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto si chce dopriať sladkú maškrtu bez výčitiek.

• Recept:
  • Zmiešajte všetky ingrediencie: celozrnnú múku, vajce, med a mlieko.
  • Vložte do rúry a pečte pár minút.
  • Tieto chutné muffiny bez cukru si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.

Celozrnné buchty Bao

Bao buchty, známe aj ako parené buchty, sú originálnym a chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť aj v celozrnnej verzii.

• Recept:
  • Pripravte kvások z kocky droždia, 2 dl teplej vody a trošky kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
  • Do misky nasypte 200 g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200 g bielej (alebo vami preferovaný pomer). Pridajte lyžicu ryžového/sójového mlieka, trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce. Vlejte kvások a vareškou vymiešajte cesto.
• Ďalší recept:
  • Urobte kvások z medu, droždia a mlieka.
  • Hotový kvások pridajte do múky, ktorá bola zmiešaná s celozrnnou múkou a mala izbovú teplotu. Pridajte vyšľahané vajíčko, štipku soli, 1 vanilkový cukor a asi 2 lyžice olivového oleja.
  • Cukor do cesta nedávajte, buchty budú plnené lekvárom a vanilkový krém ich tiež osladí (množstvo cukru v kréme môžete znížiť).
  • Cesto dobre vypracujte a nechajte kysnúť.
  • Vykysnuté cesto ešte raz premiesite a nechajte zasa kysnúť asi 30 minút.
  • Potom ho rozvaľkajte, nakrájajte na rovnaké štvorce a plňte (slivkový, marhuľový lekvár).
  • Po naplnení ich prikryte a nechajte ešte asi 30 minút kysnúť.

Tipy a triky pre dokonalé celozrnné buchty

• Používajte kvalitnú celozrnnú múku: Kvalita múky má výrazný vplyv na výslednú chuť a textúru buchiet. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
• Nezabudnite na kvások: Kvások je dôležitý pre kysnutie cesta a dodáva buchtám nadýchanú textúru.
• Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Čas kysnutia závisí od teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobniť svoj objem.
• Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem klasického lekváru môžete použiť ovocie, orechy, tvaroh alebo dokonca aj slané plnky.
• Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia závisí od typu rúry.