Štrúdľa, to nie je len obyčajný jesenný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty už desaťročia. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá domáca štrúdľa má stále svoje čaro. S trochou trpezlivosti a dodržaním niekoľkých zásad si môžete aj vy doma pripraviť túto tradičnú pochúťku.
Tento článok vám ponúka recept na štrúdľu, ktorej cesto je pripravené zo šľahačkovej smotany, vďaka čomu je úžasne jemné, voňavé a krehké. S cestom sa dobre pracuje a môžete si ho pripraviť aj z dvojitej dávky.
Pôvod a história štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe.
Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.
Recept na štrúdľu zo šľahačkovej smotany
Ingrediencie:
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- ½ bal. kypriaceho prášku
- 200 g smotany na šľahanie (aspoň 31%)
- 2 vajcia
- 2 lyžice octu
- Štipka soli
Náplň (možnosti):
- Tvaroh a hrozienka
- Strúhanka, strúhané jablká a škorica
- Mak, zavárané čerešne a práškový cukor
Na potretie:
- Maslo a trochu rumu
Postup:
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto zmiešame v miske a vypracujeme jednotné cesto - cesto by nemalo byť príliš tekuté ani príliš tuhé, potreby pridávame mlieko alebo múku.
- Odpočinok cesta: Necháme odležať 30 minút.
- Rozdelenie a vaľkanie cesta: Cesto rozdelíme na 3 časti a následne rozvaľkáme každú časť na plát.
- Plnenie: Prvý plát posypeme strúhankou, cukrom a škoricou a navrstvíme na ňu strúhané jablká. Na druhú navrstvíme tvaroh s hrozienkami a cukrom a na tretiu mak s cukrom a čerešňami.
- Zavíjanie: Zavinieme - klasicky, alebo narežme na pásiky a tie striedavo prekladáme cez náplň.
- Pečenie: Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozpusteným maslom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodinu.
- Potretie po upečení: Po vybratí z rúry, potrieme rozpusteným maslom zmiešaným s trochou rumu.
Ďalšie varianty cesta na štrúdľu
Okrem cesta zo šľahačkovej smotany existujú aj iné recepty na prípravu cesta na štrúdľu. Medzi obľúbené patrí aj neťahané cesto, pri ktorom sa s cestom výborne pracuje a po upečení je krehké, trošku sa lístkuje a pripomína lístkové cesto.
Prečítajte si tiež: Štrúdľa zo šľahačkovej smotany
Recept na neťahané cesto:
- Z múky, smotany, vajíčka a soli vypracujeme vláčne cesto, vyvaľkáme ho a potrieme roztopenou bravčovou masťou.
- Cesto zvinieme ako na závin a zakrútime ako slimák.
- Cesto zabalíme do alobalu a dáme do chladničky na pár hodín, aspoň 5-6 alebo do druhého dňa.
- Potom si cesto rozdelíme na 4 časti a rozvaľkáme na tenúčko.
- Štrúdle naplníme plnkou, vnútorné okraje cesta potrieme roztopenou bravčovou masťou (aby sa lepšie spojili ) a zvinieme do závinu.
Špaldová štrúdľa: zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete vyskúšať štrúdľu zo špaldovej múky. Cesto je rovnako chutné a nepotrebuje kysnúť, takže je hotové veľmi rýchlo.
Recept na špaldovú štrúdľu č. 1 (s makom):
Ingrediencie (na 3 štrúdle):
- 300 g špaldovej múky hladkej
- 125 g kvalitného masla
- 2 žĺtky
- 2 dcl plnotučného mlieka
- Trošku soli
- Cca 7 jabĺk
- Med
- Pomletý mak
- Škoricu
Postup:
- Do misky si dáme múku, zmäknuté kúsky masla, 1 žĺtok, mlieko a trošku soli. Všetko vymiešame a necháme 15 minút odstáť.
- Cesto si rozdelíme na 3 časti. Každý z nich vyvaľkáme na tenko. Do stredu nasypeme na veľký pás mak, nalejeme naň trochu medu, postrúhané jablká so škoricou a na vrch znova vrstvu maku a medu. Okraje zohneme, aby nám jablká nevytekali a cesto zavinieme do tvaru štrúdle.
- Opatrne ju prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme 2. žĺtkom. Vrch popicháme vidličkou.
- Takto postupujeme aj pri ďalších štrúdľach. Prípadne si môžeme plnku zameniť a namiesto maku použiť orechy, tvaroh alebo kakao. Postup zostáva rovnaký.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov, asi 30 minút.
Recept na špaldovú štrúdľu č. 2 (jablková):
Ingrediencie (na 4 štrúdle):
- 220 g špaldovej múky hladkej
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Mletý mak
- Med
- Jablká
Postup:
- Múku vymiešame so šľahačkou (nešľaháme ju). Vznikne nám hladké cesto. Rozdelíme ho na 4 časti.
- Cestá na tenučko rozvaľkáme. Ukladáme na ne poriadnu vrstvu strúhaných jabĺk a mak s medom. Opatrne zavinieme a premiestnime na plech.
Tvarohová štrúdľa
Pre tých, ktorí preferujú tvarohovú plnku, existuje recept na orechovú štrúdľu z tvarohového cesta.
Postup:
- Preosiatu múku zmiešajte so soľou, s tvarohom a maslom. Vypracujte hladké cesto.
- Cesto vyvaľkajte na tenký plát. Na cesto rovnomerne na dve tretiny rozložte jablká, posypte ich škoricou, cukrom a mletými orechmi.
- Potom opatrne zaviňte a štrúdľu preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme, kým sa štrúdľa pečie, pripravte si vanilkovú omáčku. Do hrnca vlejte šľahačkovú smotanu s vanilkovou pastou. V miske vymiešajte žĺtky s cukrom a za stáleho miešania prilejte časť zohriatej smotany, aby sa vyrovnali teploty.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Prísady izbovej teploty: Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
- Dôkladné miesenie: Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot v ceste: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce v ceste: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
- Odpočinok cesta: Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
- Naťahovanie cesta: Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Inšpirácie na plnky do štrúdle
Variant plnky je nekonečné a závisia len od vašej fantázie a dostupných surovín.
- Jablková: Postrúhané a vyžmýkané jablká zmiešame s cukrom, škoricou, hrozienkami a posekanými orechmi. Môžeme pridať aj trochu strúhanky, ktorá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Maková: Mletý mak zmiešame s cukrom a horúcim mliekom, aby vznikla hustá kaša. Môžeme pridať aj trochu citrónovej kôry a hrozienok.
- Orechová: Pomleté orechy zmiešame s cukrom, hrozienkami, postrúhanými jablkami a trochou rumu.
- Tvarohová: Hrudkový tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou, vanilkovým cukrom a hrozienkami.
- Višňová: Čerstvé, zavárané alebo mrazené višne posypeme cukrom a škoricou.
- Kapustová (na sladko): Na masti orestujeme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko podusíme. Kapustu posypeme cukrom, mletým čiernym korením a štipkou soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Slaná tvarohová: Tvaroh osolíme, rozmiešame s kyslou smotanou a pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
- Bryndzová (sedliacka): Bryndzový variant s chuťou oravskej slaniny a klobásy.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka