Biela čokoláda, obľúbená pre svoju lahodnú a krémovú chuť, je vyhľadávaná po celom svete a stala sa neoddeliteľnou súčasťou cukrárskeho umenia. Hoci sa často vedú diskusie o tom, či ju možno skutočne nazývať čokoládou, niet pochýb o jej všestrannosti a popularite. Poďme sa ponoriť do fascinujúceho sveta bielej čokolády, preskúmať jej históriu, zloženie, výrobu, recepty a kontroverzie, ktoré ju obklopujú.
Čo je biela čokoláda?
Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, sušeného mlieka, cukru, vanilky a sójového lecitínu. Na rozdiel od tmavej a mliečnej čokolády neobsahuje žiadne kakaové častice, ktoré dodávajú horkej čokoláde jej chuť a vlastnosti. Preto sa často objavujú názory, že biela čokoláda nie je "pravá" čokoláda, pretože podľa niektorých definícií by čokoláda mala obsahovať kakaovú sušinu. Napriek tomu je biela čokoláda legislatívne špecifikovaná ako produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel.
História bielej čokolády
História bielej čokolády siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.
Zloženie a chuť bielej čokolády
Bielu čokoládu tvoria tri hlavné zložky:
- Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí. Kakaové maslo je najdrahšou zložkou v čokoláde. Je to prirodzený tuk z kakaových bôbov, ktorý sa používa aj v bielej čokoláde. Práve kakaové maslo je však hlavným vinníkom toho, že čokoláda je pri izbovej teplote skôr tuhá ako tekutá. Z tohto dôvodu obsahujú všetky čokolády, biela, mliečna aj tmavá, určité percento kakaového masla. Kakaové maslo je tiež "vinníkom" rozpúšťania čokolády v ústach. Jeho teplota topenia je o niečo nižšia ako teplota ľudského tela, približne 34-38 °C.
- Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok, ktorý jej dodáva sladkosť a krémovosť.
- Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády.
Výroba bielej čokolády
Výroba bielej čokolády je podobná výrobe mliečnej alebo horkej čokolády, ale predsa len je tu niekoľko podstatných rozdielov. Hoci všetci, ktorí milujú čokoládu, nazývajú bielu čokoládu "čokoládou", nie je to čokoláda už svojím zložením. Podľa oficiálneho rozdelenia sa v Slovinsku a v Európe za čokoládu považuje každá potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej odtučnenej kakaovej sušiny. Na druhej strane biela čokoláda neobsahuje žiadnu odtučnenú kakaovú sušinu, ale iba kakaové maslo. Biela čokoláda sa teda v skutočnosti nemôže klasifikovať ako čokoláda.
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty
Proces výroby
- Spracovanie kakaových semien: Výroba bielej čokolády sa začína spracovaním semien kakaovníka (Theobroma cacao L.). Plody v tvare melóna, ktoré vyrastajú z kmeňa stromu, sa najprv pozbierajú a potom rozrežú mačetou. Vnútro plodu sa vyberie, kde sa uskladnia kakaové semená a dužina.
- Fermentácia: Nasleduje fáza nazývaná fermentácia. Pri tomto procese sa dužina ovocia skvapalní a odsaje, zatiaľ čo semená zostávajú v debnách, kde prebieha tento proces. Takto sa výrobcovia čokolády zbavia dužiny, ktorá je rovnako ako šupka nepoužiteľná na výrobu čokolády.
- Sušenie: Keďže kakaové semená sú po fermentácii vlhké a mokré, nasleduje sušenie. Sušenie prebieha buď na slnku, alebo v špeciálnych sušiarňach, kde sa dá regulovať teplota a čas sušenia.
- Trenie: Ďalšou fázou je trenie sušených kakaových bôbov. Počas trenia sa vonkajšia škrupina rozbije a odhalí sa vnútro bôbov, v ktorom sú uložené hlavné zložky na výrobu čokolády.
- Mletie: Po vylúpaní všetkých bôbov nasleduje mletie. Pri tomto procese sa vylúpané kakaové bôby melú, až kým nevznikne hustá krémová hmota, ktorú niektorí nazývajú kakaová hmota. Kakaová hmota je produkt, z ktorého sa rôznymi postupmi vyrába biela, horká alebo mliečna čokoláda.
- Extrakcia kakaového masla: Kakaovú hmotu výrobcovia zahrievajú. Približne polovica hmoty sa extrahuje vo forme kakaového masla (niektorí ho nazývajú aj čokoládové maslo) a zvyšok je kakaové cesto. Kakaové maslo je výťažok z rastlinných tukov, ktorý vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe horkej čokolády. Kakaové maslo má svetložltú farbu a vôbec sa nepodobá na čokoládu.
- Zužitkovanie kakaového masla: Výrobcovia čokolády na výrobu bielej čokolády nepoužívajú kakaové maslo, ktoré sa získava bezprostredne po oddelení od kakaovej hmoty. Výrobcovia kakaové maslo najprv zušľachťujú. Pri tomto procese sa používajú určité chemické a mechanické postupy na odstránenie nečistôt z kakaového masla, ktoré majú charakteristickú vôňu a chuť, ktoré nie sú vhodné pre čokoládu. Kakaové maslo sa potom zmieša s mliekom a pridajú sa sladidlá. Vďaka svojim zložkám má biela čokoláda charakteristickú slonovinovú farbu a krémovú chuť.
Recept na domáce peciatkove susienky s ryžovým sirupom (inšpirované bielou čokoládou)
Hoci článok je primárne o bielej čokoláde, môžeme sa inšpirovať jej sladkou a krémovou chuťou a vytvoriť recept na peciatkove susienky s ryžovým sirupom. Tento recept kombinuje tradičné pečenie s modernými alternatívami sladidiel.
Ingrediencie:
- 250g hladkej múky
- 125g masla, izbovej teploty
- 80ml ryžového sirupu
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
- Voliteľné: kúsky bielej čokolády alebo vegánskej bielej čokolády
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s ryžovým sirupom a vanilkovým extraktom do krémova.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto.
- Ak používate, vmiešajte kúsky bielej čokolády alebo vegánskej bielej čokolády.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm.
- Vykrajujte susienky pomocou formičiek.
- Poukladajte susienky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 8-10 minút, alebo kým nie sú susienky zlatisté.
- Nechajte susienky vychladnúť na plechu, potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Susienky môžete ozdobiť polevou z ryžového sirupu a vegánskej bielej čokolády.
- Ak nemáte ryžový sirup, môžete použiť javorový sirup alebo iné tekuté sladidlo.
Alternatívy bielej čokolády
Domáca biela čokoláda
Ak patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček, výroba domácej čokolády je pre vás ideálna.
Ingrediencie pre domácu čokoládu:
- Kakaové maslo
- Kokosový alebo trstinový cukor
- Pravý vanilkový extrakt
- Lyofilizované ovocie alebo orechy
- Soľ
Postup výroby domácej čokolády:
- Rozpustite kakaové maslo: Pripravte si vodný kúpeľ a rozpustite kakaové maslo v žiaruvzdornej miske nad parou. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu.
- Pridajte kakaový prášok: Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte.
- Čokoláda je na svete: Vychladnutú zmes nalejte do formy.
Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Vegánska biela čokoláda
Biela čokoláda nemusí byť len doménou tradičných receptúr. Aj vegáni si môžu vychutnať lahodnú a krémovú bielu čokoládu. Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť túto pochúťku bez použitia živočíšnych produktov.
Vegánska biela čokoláda s ovseným mliekom:
Tabuľková čokoláda s ovseným mliekom nie je len pre vegánov. Mix vynikajúcej chute Lyra čokolády spolu s ovsom. Spolu so všetkými prírodnými výhodami, ktoré poskytuje ovos, sa podarilo vyvinúť tento jedinečný recept. Ideálna krémová textúra, sladká aróma, stredné kakaové tóny, nízka horká chuť a vynikajúce cereálne tóny.
Prečítajte si tiež: Pečenie s deťmi: Pečiatkové sušienky
Recept na raw a vegánsku kokosovú bielu čokoládu:
Túto kokosovú bielu čokoládu musíte rozhodne vyskúšať!
Ingrediencie a postup:
- Kakaové maslo
- Kokosové lupienky alebo sušený kokos
- Stévia alebo javorový sirup
Kakaové maslo je základnou zložkou čokolády a vyrába sa lisovaním kakaových bôbov. Je bohaté na nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny. Obsahuje tiež aj tokoferoly, antioxidanty, ďalej aj kyseliny palmitovú, stearovú, olejovú a linolovú, rôzne vitamíny a minerály a tiež aj fytonutrienty. Je veľmi zdravé pre telo a podporuje tiež aj hydratáciu pleti a vlasov, pretože je bohaté na zdravé tuky.
- Do výkonného mixéra pridáme kokosové lupienky alebo sušený kokos a kakaové maslo.
- Mixujeme dokým sa nevytvorí tekuté maslo.
- Na osladenie pridáme stéviu alebo javorový sirup.
- Tekuté maslo dáme do akejkoľvek formy (ja som použila srdiečkovú formu na čokoládu).
- Čokoládu dáme zamraziť, aby poriadne stuhla. Necháme ju v mrazničke minimálne 2 hodinky.
iChoc Vegan čokoláda BIO:
iChoc Vegan čokoláda BIO je lahodná vegánska "mliečna" čokoláda, ktorú chuťovo nerozoznáš od obyčajnej, bežne dostupnej čokolády. Má čisté zloženie, v ktorom nenájdeš konzervanty, farbivá, ani biely cukor a všetky suroviny použité na výrobu tejto čokolády pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Mliečnu štruktúru získava z ryžového nápoja, sladká je po prírodnom trstinovom cukre, nájdeš v nej chrumkajúce oriešky a arómu pravej Bourbon vanilky.
Zloženie iChoc Vegan čokolády:
Kakaové maslo* (37,1%), repný cukor, sušený ryžový nápoj (ryžový sirup sušený), múka zo zemných mandlí, mandľový olej* (2,7 %), výťažok z Bourbon vanilky*, morská soľ, Bourbon vanilka. Obsah kakaovej sušiny 40% min. *z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Upozornenie pre alergikov: Alergény sú vyznačené tučným písmom v zložení produktu.
Prečítajte si tiež: Recept na pečiatkové sušienky
Čokoláda je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Čokoláda je sladená trstinovým cukrom, ktorý obsahuje trstinovú melasu. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu.
Recept na vegánske blondies (bezmliečna biela čokoláda):## Ingrediencie:
- 100g jablkového pyré (pre zrýchlenú verziu môže byť 100% jablková výživa)
- štipku soli
Postup:
- Kokosák si roztopíme a metličkou vymiešame s cukrom.
- Prisypeme ju k mokrej zmesi a poriadne metličkou rozmiešame.
- Blondie pečieme pri 170°C 25 minút.
Ako rozpustiť bielu čokoládu
Pred použitím v receptoch je zvyčajne potrebné bielu čokoládu rozpustiť. Existujú dva základné spôsoby:
- Vodný kúpeľ: Pripravte si vodný kúpeľ tak, že vezmete dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nalejte vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby druhá, menšia nádoba neprišla do kontaktu s vodou. Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa zmestila na vrch nádoby s vodou. Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády. Dbajte na to, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou. Pred rozpustením by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Dbajte na to, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože biela čokoláda by sa spálila. Dôležité je, aby sa voda nedostala do kontaktu s čokoládou, pretože by vznikla hrudkovitá zmes.
- Mikrovlnná rúra: Vložte kvapky čokolády do misky vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ohrievajte, ale nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe. Vždy po uplynutí 20 sekúnd vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a premiešajte. Opakujte, kým sa čokoláda nerozpustí.
Využitie bielej čokolády v dezertoch
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých dezertoch.
- Mafiny: Pridajte kúsky bielej čokolády do cesta na mafiny pre extra sladkosť a krémovosť.
- Cheesecake: Biela čokoláda sa dá použiť na prípravu lahodného cheesecaku. Svieže čučoriedky dopĺňajú jemný čokoládovo-syrový krém na chrumkavom korpuse.
- Mandľové oriešky s bielou čokoládou: Kombinácia mandlí a bielej čokolády je neodolateľná.
- Horúca čokoláda: Vychutnajte si lahodné spojenie bielej čokolády a vaječného likéru v tejto neodolateľnej horúcej čokoláde. Každý zimný večer môže byť skvelý, ak vám spoločnosť robí biela horúca čokoláda s perníkovým korením. Na dozdobenie na záver môžete použiť chrumkavé lyofilizované jahody či podrvené pražené lieskovce.
- Ríbezľová torta s bielou čokoládou: Dokonalý víkendový zákusok - nepečený, osviežujúci, spojenie bielej čokolády s kyslastými ríbezľami spolu neskutočne chuťovo ladí.
- Domáca študentská čokoláda: Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej študentskej čokolády si môžete vytvoriť doma s bielou čokoládou ako základom. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy.
- Čokoládové košíčky s lieskovoorieškovým maslom: Skúste bielu čokoládu naliať do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi.
- Lotus gaštanový cheesecake: Sladká podmanivá chuť karamelu a gaštanov v kombinácii s bielou čokoládou.
- Proteínová biela čokoláda: Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si vyrobiť domácu fitness verziu z kakaového masla a proteínového prášku. Túto proteínovú čokoládu sa odporúča používať napríklad na zdobenie tort, jahôd v čokoláde alebo iných dezertov, pretože proteín sa dosť lepí na zuby.
- Kokosová biela čokoláda: Túto kokosovú bielu čokoládu musíte rozhodne vyskúšať! Biela čokoláda, ktorá obsahuje najmenej 30 % kakaového masla, vďaka tomu sa krásne rozpúšťa - čokoládu stačí rozohriať vo vodnom kúpeli, následne schladiť na približne 30 °C, nemusí sa k nej nič viac pridávať. Čokoláda po stuhnutí zostane krásne lesklá a pevná. Vhodná je na polevy a dekorácie, pridať ju môžete napríklad aj do krémov.
Kontroverzie okolo bielej čokolády
Najprv si treba ujasniť, či je biela čokoláda čokoládou, a prečo niektorí ľudia tvrdia, že nie. Biela čokoláda je zaujímavým variantom sladkej pochúťky, ale niektorí ľudia ju nepovažujú za “pravú” čokoládu.
Dôvody kontroverzie
- Zloženie bielej čokolády: Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde.
- Chýbajúca kakaová hmota: Kakaová hmota je to, čo robí čokoládu “čokoládou”. Biela čokoláda síce obsahuje kakaové maslo, ale nie kakaovú hmotu. Preto sa niektorí ľudia domnievajú, že nie je skutočnou čokoládou.
- FDA a kontroverzie: Až do roku 2002 americká agentúra FDA neuznávala bielu čokoládu za “čokoládu”, ale považovala ju za “obal na cukrovinky”. Neskôr sa pravidlá zmenili a bielu čokoládu uznali za “čokoládu” s minimálnym obsahom kakaového masla a mliečnych látok.
Aj keď je biela čokoláda kontroverzná, mnohí ju napriek tomu zbožňujú a nachádza si svoje miesto na pultoch obchodov. Je to sladká pochúťka, ktorá nám prináša radosť a chuťové potešenie!
Biela čokoláda a zdravie
Biela čokoláda už nie je pre náš organizmus veľmi zdravá, najmä v porovnaní s horkou čokoládou, ktorá obsahuje kakaové častice, ktoré majú mnoho liečivých vlastností. Ak sa do bielej čokolády namiesto kakaového masla pridávajú iné nasýtené tuky, je to pre náš organizmus ešte horšie. Živočíšne alebo rastlinné tuky sa tepelnou úpravou menia a môžu byť pre naše zdravie ešte škodlivejšie. Biela čokoláda obsahuje aj vysoký podiel cukru.
Výhody bielej čokolády
Biela čokoláda má však aj niektoré výhody, a to, že obsahuje vápnik, fosfát, vitamín B2 a že neobsahuje kofeín. Aj biela čokoláda obsahuje antioxidanty. Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky. Ide hlavne o antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Takže, ak si občas doprajete kúsok bielej čokolády, môžete si užiť aj tieto pozitívne aspekty! Biela čokolád ale taktiež významným zdrojom Vápnika.
Pred kúpou bielej čokolády si teda skontrolujte obal a zoznam zložiek, z ktorých je vyrobená.
Tipy na kombinácie s čokoládou
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany so škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky.