Pečiatkové sušienky sú vynikajúci spôsob, ako zapojiť deti do pečenia a zároveň vytvoriť chutné a vizuálne atraktívne maškrty. Sú ideálne nielen na Vianoce, ale aj na rôzne iné príležitosti, ako sú narodeniny, Valentín, alebo len tak ku káve či čaju. Pomocou pečiatok môžete aj tie najobyčajnejšie keksíky zmeniť na slávnostné a potešiť nimi aj ako darček.
Prečo piecť pečiatkové sušienky s deťmi?
Zapájanie detí do varenia a pečenia má mnoho výhod. Okrem zábavy a trávenia spoločného času sa deti učia nové veci, posilňujú si motoriku, tvorivosť a podporujú rozvoj fantázie. Varenie s deťmi patrí k novodobým trendom a na trhu je k dispozícii množstvo kreatívnych pomôcok určených práve pre ne. Maminky, prípadne babičky môžu pomocou nich naučiť deti niečo užitočné, čo sa im bude v budúcnosti určite hodiť. Zároveň získajú v kuchyni šikovných pomocníkov.
- Rozvoj zručností: Deti si precvičujú jemnú motoriku pri vaľkaní cesta, vykrajovaní tvarov a otláčaní pečiatok.
- Kreativita: Pečenie s deťmi podporuje ich tvorivosť a fantáziu, keďže si môžu vybrať rôzne tvary a vzory.
- Učenie: Deti sa učia o surovinách, meraní a postupoch varenia.
- Spoločný čas: Pečenie je skvelý spôsob, ako stráviť kvalitný čas s rodinou a vytvoriť si spoločné spomienky.
Ako na to?
Pečiatkové sušienky pripravujeme buď tak, že vykrojíme rôzne tvary a opečiatkujeme na ne vzor s pečiatkami. Alebo si zadovážime formy, ktoré cesto opečiatkujú a vykroja naraz.
Na pečiatky nie sú vhodné všetky recepty, pretože pri niektorých receptoch sušienky strácajú svoj tvar, moc napuchnú, prípadne sa roztečú a vzory z pečiatok sa pri pečení zázračne stratia. S jedným cestom sa Vám bude pracovať lepšie, s iným o trošku horšie, záleží to aj od pečiatok, ktoré máte k dispozícii. Všetky recepty, ktoré Vám prinášame sú vhodné na pečiatkovanie, ak nemáte doma pečiatky, môžete použiť vidličku, prípadne iné nástroje, ktorými dokážete na sušienkach urobiť nejaký zaujímavý vzor.
Základné tipy pre pečenie pečiatkových sušienok
- Správne cesto: Vyberte si recept, ktorý je určený na pečiatkové sušienky. Cesto by malo byť pevné a dobre držať tvar.
- Chladenie cesta: Pred vaľkaním nechajte cesto odležať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Múka na pečiatku: Pred každým odtlačením pečiatku namočte do múky, aby sa cesto nelepilo.
- Rovnomerná hrúbka: Cesto vyvaľkajte na rovnomernú hrúbku, aby sa sušienky piekli rovnomerne.
- Správna teplota: Pečte sušienky pri správnej teplote, aby sa nepripálili a zostali mäkké.
Okrem tradičných vanilkových, orechových, kakaových či škoricových, sa môžete hrať aj s inými príchuťami či farbami cesta.
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty
Recepty na pečiatkové sušienky
1. Detské pečiatkové sušienky bez alergénov
Tento recept je výborný pre najmenších už od 1 roka, do ruky či kočíka, ako domáca sladkosť, alebo dokonca vianočné pečivo. Je bez alergénov, cukru, či vajec a sladené čisto len datlami.
Ingrediencie:
- Datle (ideálne medjool)
- Zmäknuté maslo
- Múka (podľa potreby)
- Voliteľné: škorica, vanilka
Postup:
- Ak používate tvrdé ďatle, namočte ich aspoň na 4 hodiny do vody.
- Rozmixujte datle na pastu. Ak sa lepia, pridajte zmäknuté maslo a spolu rozsekajte.
- Všetky ingrediencie si rukami vypracujeme na príjemné elastické cesto (maslo zmäknuté). Ak sa cesto moc lepí, prisypte trochu múky, ak je moc hutné, pridajte kúsok masla. Musí mať konzistenciu ako plastelína.
- Zapneme si rúru na 175-180 stupňov bez ventilátora, hore dole.
- Cesto si položíme na pečiaci papier, naň pridáme potravinovú fóliu a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Fólia zabezpečí, aby sa nám cesto nelepilo a papier, aby sme ho nemuseli prenášať.
- S pečiatkou si pred odtlačením hrabneme do múky a oklepeme - aby sa nám nelepili.
- Celé cesto si opečiatkujeme a následne vykrojíme kruh. Zvyšné cesto - odpad si jemne odstránime a ešte vyvaľkáme a opečiatkujeme.
- Dáme piecť na 6-8 minút, ak budú už kraje zlatavieť a cesto zavonia, je hotové.
- Necháme ho na plechu poriadne vychladnúť. Ideálne nechať hodinu, dve. Čím dlhšie chladnú, tým sú chrumkavejšie.
Tip: Pridajte škoricu pre vianočnú vôňu.
2. Detské medové sušienky
Tieto sušienky obsahujú len 5 ingrediencií, sú zdravé, a ich príprava je nenáročná a rýchla.
Ingrediencie:
- Med
- Múka (podľa potreby)
- Zmäknuté maslo
Postup:
- Všetky suroviny (maslo zmäknuté) si ručne zmiešame dokopy. Ak sa cesto moc lepí, prisypeme trochu múky, musí mať konzistenciu ako plastelína.
- Cesto dáme do potravinovej fólie, utľapkáme na placku, zabalíme a necháme odpočívať v chladničke 1-2 hodiny.
- Zapneme si rúru na 160-170 stupňov bez ventilátora, hore dole.
- Cesto úplne nestuhne, pretože tam je med. Cesto si položíme na pečiaci papier, naň pridáme potravinovú fóliu a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Fólia zabezpečí, aby sa nám cesto nelepilo a papier, aby sme ho nemuseli prenášať.
- S pečiatkou si pred odtlačením hrabneme do múky a oklepeme - aby sa nám nelepili.
- Celé cesto si opečiatkujeme a následne vykrojíme kruh. Zvyšné cesto - odpad si jemne odstránime a ešte vyvaľkáme a opečiatkujeme.
- Dáme piecť na 6-8 minút, ak budú už kraje zlatavieť a cesto zavonia, je hotové.
Tip: Ak chcete, aby boli chrumkavejšie, pečte ich dlhšie.
3. Citrónové pečiatkové sušienky
Na cesto potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 balíček citrónového cukru
- 1/2 prášku do pečiva
- štipku soli
- 1 vajce
- 250 g mäkkého masla
Postup:
- Všetky suroviny dobre zapracujeme a odložíme na minimálne 30 minút do chladničky.
- Vyvaľkáme cesto na pomúčenej doske a robte pečiatky. Ak pečiatky nemáte, môžete použiť embosovaný valček.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Pečiatkové sušienky s orechmi: Vyskúšajte recept s mandľami a špaldovou celozrnnou múkou pre histaminikov.
- Špaldové pečiatkové sušienky s kakaom: Ideálne pre Vianoce so zimnými motívmi.
- Pečiatkové keksíky so škoricou: Jednoduché a vhodné aj ako darček.
- Domáce keksíky Spekulatius: S vôňou karamelu, škorice, klinčeka či zázvoru.
- Maslové sušienky: Krásne a vhodné ako vianočné pečivo.
- Medovo-škoricové pečiatkové keksy: Mäkké keksíky s chuťou Vianoc v celozrnnej verzii.
- Vianočné Spekulky: Korenené vianočné pečivo typické pre Nemecko.
- Kakaové, citrónové a škoricové pečiatkové keksíky: S rôznymi príchuťami.
- Levanduľové sušienky: S jedlými kvetmi levandule pre netradičnú chuť a vôňu.
- Mandľové sušienky: S jednoduchým vzorom vytvoreným pomocou tĺčika na mäso.
Vianočné pečenie s Luciou Súkeníkovou
Ihneď mäkké medovníky v 3 verziách
Ak nemáte čas na 20 druhov cesta, tento recept je pre vás. Z jedného cesta môžete upiecť 3 druhy medovníkov. Odporúčame urobiť dvojitú dávku.
Prečítajte si tiež: Recept na pečiatkové sušienky
Na 1 dávku potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 160 g práškového cukru
- 1 kávovú lyžičku mletej škorice
- 1 kávovú lyžičku sódy bikarbóny
- 1/4 lyžičky mletých klinčekov
- 2 vajcia
- 125 g masla
- 125 g tekutého medu
Postup:
- Zmiešame suché suroviny: múku, cukor, škoricu, klinčeky a sódu bikarbónu.
- Pridáme vajcia, maslo, med a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré sa nelepí.
- Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň 24 hodín odležať v chlade.
- 30 - 40 minút pred vykrajovaním vyberieme cesto a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Po častiach vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,7 mm plát a vykrajujeme tvary. Nemali by sme podsýpať veľa múky, aby sa nám nelepilo cesto k doske. Taktiež by sme nemali voliť veľmi malé tvary vykrajovačiek.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 - 10 minút. Plnené medovníčky môžeme piecť o niečo dlhšie.
- Hneď po upečení potrieme rozšľahaným vajičkom a necháme vychladnúť.
Druhy medovníkov:
- Klasika: Vhodná aj na zdobenie.
- Srdiečko so slivkovým lekvárom a orechom: Vykrojte ľubovoľný tvar, urobte jamku a naplňte slivkovým lekvárom. Ozdobte kúskom orecha.
- Plnené slivkovým lekvárom namáčané v čokoláde: Vykrojte ľubovoľný tvar, do stredu dajte lekvár a prikryte druhým rovnakým tvarom. Kraje pozatláčajte a po vychladnutí obalte v čokoládovej poleve a ozdobte cukrovými guľôčkami.
Čokoládová poleva:
- 80 g čokolády na varenie
- 1 lyžička kokosového oleja (alebo slnečnicového)
Čokoládu s olejom rozpustíme nad parou a dobre miešame.
Vianočka
Na kvások potrebujeme:
- 250 g vlažného mlieka
- 1 PL cukru
- 1/2 kocky droždia
Z týchto surovín necháme vzísť kvások, ku ktorému potom pridáme:
- 500 g hladkej múky
- 50 g mäkkého masla
- 120 g kryštálového cukru
- štipku soli
- 1 celé vajce
Na potretie:
- žĺtok a mandle na posypanie
Postup:
- Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 30-40 minút.
- Cesto vyberieme, odvážime a rozdelíme na 6 rovnakých častí (váha cesta : 6).
- Bochníky necháme podkysnúť a potom z nich vytvarujeme dlhé valčeky, ktoré zapletáme.
- Vianočku potrieme žĺtkom a posypeme mandľami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 30 minút (podľa potreby).
Tip: Ak máte radi hrozienka, pridajte ich priamo do cesta, ideálne ak boli predtým namočené v rume. Pri šúlaní a zapletaní dbajte na to, aby boli skryté v ceste, inak by vám pri pečení zhoreli.
Londýnske rezy
Tento zákusok vyzerá náročne, ale jeho príprava je rýchla a jednoduchá.
Na spodný plát potrebujeme:
- 300 g polohrubej múky
- 120 g práškového cukru
- ½ prášku do pečiva
- 200 g masla izbovej teploty
- 5 žĺtok
Na potretie:
- 1 pohárik kyslého džemu (odporúčam ríbezľový)
Na vrchnú „škrupinku“ potrebujeme:
- 5 bielok
- 150 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 200 g nahrubo zomletých orechov
Postup:
- Zmiešame suché suroviny: múku, práškový cukor a prášok do pečiva.
- Pridáme žĺtky a maslo, vypracujeme krehké maslové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladu aspoň na ½ hodiny.
- Cesto roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou.
- Potrieme ho džemom.
- Pripravíme orechovú „škrupinku“. Bielky zasypeme cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľaháme tuhý sneh.
Linecké koláčiky
Na linecké koláčiky potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- štipku citrónovej kôry
- 1 žĺtok
Na krém potrebujeme:
- 140 g nastrúhanej Margotky + na ozdobu
- 100 g masla
- 1 PL práškového cukru
- pár kvapiek rumu
Postup:
- Zmiešame suché suroviny, potom pridáme maslo, žĺtok a vypracujeme nelepivé cesto.
- Zabalíme ho do fólie a odložíme do chladu aspoň na 1h.
- Cesto vyberieme, prehnetieme, rozvaľkáme na 0,4 cm plát a vykrajujeme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 5 - 7 minút.
- Na krém zmiešame postrúhanú margotku spolu s maslom, cukrom a rumom.
- Zlepujeme linecké, potom ich polejeme čokoládovou polevou a na vrch ešte natrúhame zvyšok Margotky.
Opitý Izidor
Notoricky známy tradičný koláč pre milovníkov kombinácie kakao, orechy a rum.
Prečítajte si tiež: Kreatívne vianočné pečenie
Na korpus potrebujeme:
- 6 vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
- 250 g zmäknutého masla
- 220 g práškového cukru
- 180 g mletých orechov
- 100 g polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1 prášok do pečiva (s vínnym kameňom)
- štipku soli
- ríbezľový džem
- rum
Postup:
- Vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Vyšľaháme žĺtky s maslom a práškovým cukrom do peny.
- Zmiešame mleté orechy, múku, kakao a prášok do pečiva, a po lyžiciach zašľaháme do maslovej zmesi.
- Pridáme sneh z bielkov.
- Zmes rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 180 °C cca 20 minút.
- Necháme vychladnúť, pokvapkáme rumom a rozotrieme naň ríbezľový džem.
Na plnku č. 1 potrebujeme:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- 100 ml rumu
Všetky suroviny zmiešame a rozotrieme na korpus s džemom. Dáme zachladiť.
Na plnku č. 2 potrebujeme:
- 4 vajcia
- 150 g cukru
- 300 g zmäknutého masla
- 2 lyžice kakaa
Vyšľaháme vajcia s cukrom nad parou do peny. Necháme vychladnúť a primiešame maslo a kakao. Zmes necháme vychladnúť a rovnomerne rozotrieme na prvú plnku. Dáme zachladiť.
Poleva:
- 200 g čokolády na polevu
- 50 g Cery
Rozpustíme Ceru a čokoládu nad parou. Potrieme povrch zákusku a dáme ho zachladiť.
Punčové rezy
Budeme robiť 3 pláty a na každý plát potrebujeme:
- 3 celé vajcia
- 105 g kryštálového cukru
- 1 PL oleja
- 1 PL vody
- 120 g polohrubej múky
- ⅓ balíčka prášku do pečiva
Na polievanie korpusu potrebujeme:
- rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
- ríbezľový džem - na potretie
Na vrchnú ružovú polevu potrebujeme:
- 3 balíčky punčovej polevy v sáčku
Postup:
- Zapneme rúru na 180 °C.
- Rozšľaháme vajcia s cukrom na penovú hmotu. Pridáme olej a vodu.
- V druhej miske zmiešame múku a prášok do pečiva. Pridáme k vyšľahaným vajciam a zapracujeme.
- Cesto roztiahneme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 5 - 7 minút.
- Opakujeme 3 krát.
- Pláty necháme vychladnúť a strhneme papier na pečenie.
- Prvý plát položíme na plech, pooblievame rumom a sirupom, potrieme džemom a uložím druhý plát. Opakujeme. Priložíme tretí plát, zaťažíme a necháme aspoň 12 hodín.
- Polejeme punčovou polevou pripravenú podľa návodu a dáme odpočívat a stuhnúť do chladničky.
Kokosové ježe
Na cesto potrebujeme:
- 6 vajec
- 250 g práškového cukru
- 100 g kryštálového cukru
- 300 g hrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- 50 g mletých orechov
- 2 dl horúcej vody
- štipku soli
Na polevu potrebujeme:
- 240 ml mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 80 g kakaa
- 200 g masla
- kokos
Postup:
- Kryštálový cukor rozpustíme na karamel, zalejeme vodou a miešame. Necháme vychladnúť.
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a pomaly prilievame vychladnutú cukrovú vodu.
- Zmiešame múku, prášok do pečiva a orechy. Pridávame k žĺtkom.
- Z bielok a štipky soli vymiešame tuhý sneh a zapracujeme do cesta.
- Zmes nalejeme do plechu vystlaného papierom na pečenie a pečieme na 180 °C do zlatova.
- Necháme vychladnúť a nakrájame na ľubovoľné tvary.
- Pripravíme si krém: Zohrejeme mlieko, maslo, kakao a cukor. Necháme mierne vychladnúť.
- Kocky namáčame do krému a obalíme v kokose.