Maslo a margarín sú bežnou súčasťou našich jedálničkov. Často sa stretávame s otázkou, ktorý z nich je zdravší. Tento článok sa zameriava na porovnanie zloženia masla a margarínu, s dôrazom na ich vplyv na zdravie, a tiež na alternatívy pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Intolerancia laktózy a mliečne výrobky
Pri intolerancii laktózy, kedy telo nedokáže správne tráviť mliečny cukor (laktózu), je dôležité sledovať zloženie potravín. To platí pre všetky mliečne výrobky, bez ohľadu na to, z akého mlieka sú vyrobené (kravské, ovčie, kozie). Laktóza sa môže nachádzať aj v neočakávaných potravinách, ako sú mliečne čokolády, zmrzliny, ochutené zemiakové lupienky, sladké pečivo a dokonca aj v niektorých liekoch a potravinových doplnkoch, kde sa používa ako plnidlo.
Pre ľudí s intoleranciou laktózy existujú mliečne výrobky so zníženým obsahom laktózy, kde je laktóza rozštiepená na jednoduchšie cukry. Klasické maslo obsahuje len malé množstvo laktózy, ktoré nemusí ľuďom s miernou intoleranciou vadiť. Alternatívou je prepustené maslo (ghee), ktoré má prakticky nulový obsah laktózy. Niektorí ľudia s intoleranciou laktózy tolerujú syry, tvrdé aj tavené.
Rastlinné "maslá" alebo margaríny môžu niekedy obsahovať mliečne zložky (maslo, cmar, jogurt), ale s rastúcou popularitou rastlinnej stravy sa ich výskyt znižuje.
Dôležité je uvedomiť si, že tolerancia laktózy je individuálna a závisí od skonzumovaného množstva a citlivosti jednotlivca. Ak netrpíme absolútnou intoleranciou, malé množstvo laktózy môžeme občas konzumovať s ďalším jedlom, čo spomalí jej vstrebávanie.
Prečítajte si tiež: Ako dosiahnuť dokonalú chuť guláša
Maslo vs. Margarín: Súboj tukov
V minulosti sa objavovali nepravdivé informácie o margarínoch, ktoré ich označovali za "umelú hmotu". Odborná verejnosť však dávno vyriešila otázku, či je zdravšie maslo alebo margarín. Margaríny sa vyrábajú z rastlinných olejov, teda sú prírodným produktom.
Kravské maslo má vysokú energetickú hodnotu a obsahuje veľa tuku, predovšetkým nasýtené mastné kyseliny. Tieto kyseliny zvyšujú hladinu celkového a LDL cholesterolu v krvi, čo zvyšuje riziko aterosklerózy a srdcovo-cievnych ochorení. Preto lekári často odporúčajú nahradiť maslo rastlinnými margarínmi, ktoré majú nižší obsah nasýtených mastných kyselín a vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín, a navyše neobsahujú škodlivé transmastné kyseliny.
Ak sa masla nechcete vzdať, konzumujte ho v malých porciách (napr. 10 g) natreté na celozrnnom pečive. Pri tepelnej úprave sa maslo mení na ťažšie stráviteľné. Ľudia so žlčníkovými kameňmi alebo chronickým zápalom pankreasu by mali byť pri konzumácii masla opatrní. Pridanie masla do hotových jedál je ľahšie stráviteľné ako jeho použitie pri varení.
Ako si vybrať kvalitný margarín
Pri výbere margarínu je dôležité pozorne čítať nutričné informácie na obale. Hľadajte výrobky s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín a stopovým množstvom transmastných kyselín. Kvalitné margaríny obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, neobsahujú cholesterol a sú bohaté na omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.
V minulosti mali margaríny zlú povesť kvôli vysokému obsahu transmastných kyselín, ktoré vznikali pri stužovaní rastlinných olejov. Moderné výrobné postupy však obsah transmastných kyselín minimalizovali.
Prečítajte si tiež: Fit den chlieb: Analýza obsahu lepku
Ak na obale chýbajú údaje o zložení, výrobok radšej nekupujte. Nízka cena môže naznačovať šetrenie na úkor kvality.
Ďalšie tipy pre zdravé stravovanie
- Obmedzte spotrebu priemyselne vyrábaného sladkého pečiva, koláčov a lacných čokolád, ktoré môžu obsahovať transmastné kyseliny.
- Uprednostňujte kvalitné rastlinné oleje, ako je repkový olej, ktorý je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vhodný do studenej aj teplej kuchyne.
- Dbajte na dostatočný príjem vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a celkové zdravie. Vlákninu nájdete v celozrnných produktoch, strukovinách, zelenine a ovocí.
- Jedzte pravidelne a nevynechávajte hlavné jedlá.
- Obmedzte konzumáciu vysoko spracovaných potravín.
- Dostatočne pite, najmä vodu.
- Pravidelne sa hýbte.
Prečítajte si tiež: Horký chlieb