Pečenie vegánskych buchiet môže byť jednoduchšie, ako si myslíte. Tento článok ponúka inšpiráciu a praktické rady pre prípravu chutných, vegánskych buchiet, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Zameriame sa na rôzne recepty, od tradičných parených buchiet až po kysnuté varianty s náplňou, a poskytneme tipy na dosiahnutie perfektného výsledku.
Vegánske kysnuté cesto: Základ úspechu
Pri sladkom pečení je výzvou nahradiť živočíšne produkty. Našťastie, pri kysnutom ceste nie je absencia vajec, mlieka či masla až taká výrazná. Univerzálne vegánske kváskové cesto na koláče je overené a úspešné aj u vegánov a ľudí s potravinovými intoleranciami.
Namiesto vajíčka: V recepte sa používa jablkové pyré, ktoré cesto zjemňuje. Použiť môžete domáci hustý jablkový džem alebo detskú výživu.
Dôležitá je príprava kvásku: Ak pečiete s kváskom, čas je kľúčový. Dobre vykysnuté a poctivo vymiesené cesto je základom úspechu.
Chuť: Vynechanie mlieka a vajec nemusí byť výrazné, no ak ste na ich chuť zvyknutí, môžete cítiť malý rozdiel.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Vianočka či lúpačky: Ak chcete upiecť vianočku alebo lúpačky, uberte 30-40 ml rastlinného mlieka a cesto zamieste hustejšie.
Recept na vegánske kysnuté cesto
Ingrediencie:
- 125 g vegánskeho masla
- Rozkvas pripravený 6-9 hodín vopred (zdvojnásobený objem)
- Ostatné suroviny podľa konkrétneho receptu na buchty
Postup:
- Rozkvas si pripravte 6-9 hodín vopred, aby zdvojnásobil svoj objem.
- V mise zmiešajte všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto.
- Takto vykysnuté cesto prehniesť a tvarovať podľa chuti.
- Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené.
- Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 °C približne 40 minút.
Parené buchty: Návrat do detstva
Parené buchty sú obľúbeným receptom z detstva, plné spomienok na leto u babičky a marhuľový džem. Pripravte si tento nostalgický recept, ktorý má stále svoje čaro.
Parené buchty - slovenské alebo nemecké?
Hoci ich voláme parené buchty, pôvod majú v Nemecku. Dampfnudel je pečivo z bielej múky, ktoré sa podáva na sladko alebo na slano. Parené buchty sú obľúbené aj v Rakúsku a Nemecku na horských chatách.
Ako na kysnuté cesto pre parené buchty?
Kysnuté cesto je jediná možnosť, ako si pripraviť parené buchty. Nebojte sa ho, stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich.
Tipy na lepšie kysnuté cesto
- Rýchlokyska: Nádoba s vrchnákom na kysnutie cesta. Nie je nevyhnutná, ale je to veľký pomocník.
- Teplé miestečko: Cesto má kysnúť pri izbovej teplote. Ak to nestačí, dajte misku s cestom pod perinu.
Posýpky, polevy a náplne
- Náplň: Hustý džem alebo čokoládový krém. Pri tabuľkovej čokoláde jedzte buchty teplé.
- Poleva: Vegánske maslo, margarín, kokosový olej alebo rastlinné mlieko s kakaom.
- Posýpky: Granko (domáce), mak, škorica alebo práškový cukor.
Recept na jednoduché vegánske parené buchty
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 320 g rastlinného mlieka
- 30 g cukru
- Džem na plnenie buchiet
- Rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posyp
Postup:
- Mlieko zohrejte na vlažné.
- Sušené droždie, mlieko a cukor vložte do nádoby a nechajte kvasiť 10 minút.
- Pridajte múku a premiešajte do hladkého cesta, ktoré sa odliepa od stien.
- Cesto zakryte a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 2 hodiny.
- Cesto vyberte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm.
- Cesto narežte na štvorce asi 10x10 cm.
- Do každého štvorca dajte 1,5 PL džemu.
- Rohy cesta spojte a vytvarujte do buchty.
- Nechajte podkysnúť 15 minút pod kuchynskou utierkou.
- Buchty naparujte 7 minút.
- Podávajte s roztopeným maslom, makom, grankom či kakaom.
Ďalšie recepty z kysnutého cesta
Pečivo je súčasťou vegánskej stravy. Okrem strukovín je dôležité jesť aj veľa obilnín, ideálne celozrnných a kváskových. Tu je inšpirácia na ďalšie recepty:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Slivkový vegánsky kysnutý koláč
- Focaccia
- Francúzske bagety
- Monkey bread
- Kardamónové uzlíky
- Vianočka
- Babka
- Vegan hamburgerové žemle
- Pletenec, mazanec alebo paska
- Vegan Juhoslovanské koláče
- Posúchy z kysnutého cesta alebo báleše
- Vegan lupačky s makom
- Vegan kysnuté buchty s tvarohom
- Pizza slimáky
Vegánske kysnuté buchty s tvarohom: Recept od starej mamy
Buchty od starej mamy sú milou spomienkou na detstvo. Tu je recept na vegánsku verziu s tvarohom.
Ingrediencie:
- 500g múky
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- Štipka vanilky
- 40 g cukru
- 60g roztopeného a vychladnutého masla (alebo oleja)
- Asi 250 ml sójového mlieka izbovej teploty
- 10 g cukru
- 10 g múky
- Vegan tvaroh z tofu (Sunfood alebo Lunter)
- Šťava z jedného citróna (asi 40ml)
- 60g smotany alebo jogurtu
- 2PL práškového cukru
- 50g hrozienok namočených v rume (scedených)
- Džem
Postup:
- Zalejte droždie asi 100 ml sójového mlieka, pridajte 10 g cukru, 10 g múky a zamiešajte. Počkajte, kým sa objavia bublinky.
- Do misy preosejte múku, pridajte soľ, citrónovú kôru, vanilku, cukor, maslo (alebo olej) a mlieko s droždím.
- Vypracujte cesto a postupne pridávajte zvyšok mlieka, kým nedosiahnete dobrú konzistenciu.
- Pripravte si náplň: Tofu rozdrobte a zbavte ho prebytočnej vody. Rozmixujte ho, pridajte citrónovú šťavu, smotanu alebo jogurt a práškový cukor. Pridajte aj hrozienka namočené v rume.
- Po hodine rozvaľkajte cesto asi na hrúbku 1cm.
- Cesto rozdeľte na štvorce asi 6x6cm.
- Do stredu štvorčekov rozdeľte tvaroh/džem a vytvarujte guľky.
- Roztopte zvyšné maslo (olej) na namáčanie.
- Pekáč vytrite maslom/olejom.
- Štvorce cesta s náplňou chyťte za rohy a spojte ich, aby vznikla guľka.
- Buchty z každej strany namočte do masla (oleja) a poukladajte do pekáča spojom dole.
- Pečte na 180-190 stupňoch v predhriatej trúbe asi 20-25 minút. Po prvých 10 minútach znížte teplotu na 170 stupňov a dopekajte ďalších 10 minút.
- Po vytiahnutí ich ešte horúce potrite rumom zmiešaným s horúcou vodou a cukrom.
Ďalšie tipy a triky
- Miesenie cesta: Všetky suroviny dôkladne premiesime vareškou, rukou alebo v kuchynskom robote. Cesto miesime asi 10 minút. Cesto je vymiesené, keď sa už nelepí na steny misy a robí bublinky. Ak sa cesto stále lepí, pridáme trošku múky.
- Pečenie: Vykysnuté cesto dáme na dosku poprášenú múkou a vyvaľkáme ho na hrubší plát. Nožom plát rozdelíme asi na 16 rovnakých štvorcov.
- Potretie: Buchty dôkladne potrieme olejom zo všetkých strán a uložím jednu vedľa druhej vždy spojmi dole na olejom vymazaný pekáč s vysokým okrajom.
- Teplota: Buchty pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 25-30 minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?