Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Užite si nostalgickú chuť detstva s týmito tradičnými zemiakovými pagáčmi. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si ich pripraviť doma, spolu s užitočnými tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok. Pagáče sú klasika. Špeciálne pre oslavy, alebo ako pohostenie pre rodinu a priateľov, prídu vždy vhod. Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (preosiatej)
- 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
- 120 g masla
- 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
- 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
- 100 ml oleja
- 1/2 balenia prášku do pečiva
- Soľ (podľa chuti)
- 1 PL cukru
- 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
- Palmarín (podľa potreby)
- Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)
Príprava kvásku a cesta
Kvások
Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.
Zemiaky
Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
Cesto
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú podložku a ešte raz vymiesime.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
Kysnutie a vaľkanie cesta
Prvé kysnutie
Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
Prvé vaľkanie a prekladanie
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
Druhé vaľkanie a prekladanie
Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
Tretie vaľkanie
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.
Vykrajovanie a pečenie pagáčov
Vykrajovanie
Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom. Nožom do cesta spravíme jemné zárezy pozdĺž celej dĺžky. Pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme z cesta kruhy a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Ukladanie na plech
Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
Potieranie a posypanie
Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Žĺtko je možné trochu rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Pagáčiky potierame tesne pred vložením do rúry. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti. Každý pagáč potrieme rozšľahaným osoleným vajíčkom a posypeme rascou, sezamom, syrom.
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Upečieme do zlatista vo vyhriatej rúre, pri teplote 200°C. Teplota 200°C do zlatista. Ja som mala 2,5 veľkého plechu. Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.
Ďalšie varianty a tipy
Zemiakové cesto ako na lokše
Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.
Bezlepková verzia
Tento recept je možné pripraviť aj v bezlepkovej verzii, aby ste si mohli pochutiť aj vy - bezlepkáči. Múku zmiešame so sušeným droždím, soľou, rozpučenými (alebo rozmixovanými) zemiakmi, pridáme mlieko a masť. Dobre vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť cca. Keď nám cesto nakyslo, vyvaľkáme ho na doske na hrúbku okolo 0,5cm a vykrajujeme kolieska, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 stupňov, cca. 15 minút podľa typu rúry. Z tejto dávky vyjde cca.
Prečítajte si tiež: Fit raňajky
Ako si vychutnať zemiakové pagáče
Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Sú výborné, jemnučké, ľahké. Necháme vychladnúť a podávame. Vychutnajte si ich s kyslou smotanou, jogurtom alebo vašou obľúbenou omáčkou. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack. Z cesta sa dajú robiť aj všelijaké slané chuťovečky.