Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Pastiersky rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento článok vám ponúkne nielen základný recept, ale aj množstvo variácií a tipov, ako si ho prispôsobiť podľa vašich preferencií. Či už preferujete hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, tu nájdete inšpiráciu.
Pastiersky Rezeň z Hovädzieho Mäsa
Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s bohatou cibuľovo-klobásovou omáčkou a syrom.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (stehno alebo roštenka)
- Hladká múka
- Olej
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Klobása (pikantná alebo jemná)
- Hovädzí vývar
- Kečup (jemný alebo pikantný)
- Tvrdý syr (nastrúhaný)
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo mrazená)
Postup:
- Hovädzie mäso si narežeme na porcie. Nenaklepávame, mäsko osolíme, okoreníme a oprášime hladkou múkou.
- Na oleji na panvici jednotlivé kúsky rýchlo osmahneme.
- Mäso je v pekáči a je treba si nakrájať cibuľu na plátky a klobásu na kolieska, tú najprv musíme zbaviť obalu.
- Na panvici na minime oleja osmahneme klobásu.
- Pridáme cibuľu a podlejeme hovädzím vývarom (ja som mala zamrazený) a všetko dusíme domäkka.
- Touto zmesou polejeme mäsá, ktoré máme poukladané v pekáči.
- Potom všetko mierne pokvapkáme ľubovoľným kečupom - ja som dala jemný, ale dobré by bolo aj pikantným a posypeme nastrúhaným tvrdým syrom.
- Dáme piecť do rúry na 200 stupňov, najprv zakryté alobalom, potom odkryjeme a len dopečieme.
- Pred koncom pečenia som dala na vrch ešte petržlenovú vňať, ktorú som nemala tiež čerstvú,ale zamrazenú.
- Na obed som pripravila k tomuto mäsku zemiakovú kašu s mliekom a maslom. Dobrú chuť.
Pastiersky Rezeň z Bravčového Karé
Jednoduchý a rýchly recept na bravčové rezne dusené v smotanovej omáčke.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (vcelku)
- Hladká múka
- Červená paprika (mletá)
- Olej
- Soľ
- Cibuľa
- Smotana na varenie
Postup:
- Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou.
- Opečieme z oboch strán na časti oleja.
- Opečené rezne uložíme do pekáča vymasteného druhou časťou oleja, posypeme cibuľou, polejeme smotanou a dusíme prikryté v rúre.
Kuracie Stehná na Pastiersky Spôsob so Zeleninou a Ryžou
Tento recept kombinuje kuracie stehná so zeleninou a ryžou v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Grilovacie korenie na hydinu
- Zemiaky
- Červená paprika (mletá)
- Ryža
- Zeleninová ratatouille (alebo zmes zeleniny)
- Paradajkový pretlak (alebo drvené paradajky)
- Maslo (rozpustené)
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, osušíme, posypeme grilovacím korením na hydinu.
- Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky.
- Pokrájané zemiaky ukladáme do vymasteného pekáča vo vrstvách. Každú vrstvu posolíme a posypeme červenou mletou paprikou.
- Na vrch nasypeme prebratú, umytú ryžu, zalejeme zeleninou ratatouille a paradajkovým pretlakom (drvenými paradajkami), ktorý rozmiešame s vodou.
- Na vrch položíme kuracie stehná, pokvapkáme rozpusteným maslom, pekáč zakryjeme a pečieme 45 minút.
Ratatouille - Zeleninový Základ pre Pastiersky Rezeň
Ratatouille je francúzsky zeleninový pokrm, ktorý sa skvele hodí ako súčasť pastierskeho rezňa.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s pastierskym koláčom
Ingrediencie:
- Cuketa
- Baklažán
- Šampiňóny
- Paradajky
- Paprika
- Cibuľa
- Olej
- Bylinky (tymián, rozmarín, oregano)
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Cuketu, baklažán a šampiňóny očistíme a pokrájame na kocky.
- Paradajky očistíme, olúpeme a lyžičkou z nich vyberieme semienka a dužinu pokrájame na kocky.
- Papriku očistíme, pokrájame na pásiky.
- Cibuľu očistíme, pokrájame, opražíme na oleji, pridáme pripravenú zeleninu, opražíme a za občasného miešania dusíme asi 10 minút.
- Primiešame bylinky, prelisovaný cesnak a dusíme, aby sa šťava zredukovala.
Mleté Mäsové Rezníky so Syróm a Kečupom
Rýchly a jednoduchý recept na mleté mäsové rezníky zapečené so syrom a kečupom.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Pečivo (namočené v mlieku)
- Cibuľa
- Vajcia
- Soľ, korenie
- Syr (plátkový)
- Kečup
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s pečivom namočeným v mlieku a očistenou cibuľou.
- Pridáme vajcia, soľ, čierne mleté korenie a dobre premiešame.
- Formujeme malé rezne, ktoré opekáme na horúcom oleji po oboch stranách.
- Takto opečené rezne ukladáme do vymasteného pekáča.
- Na každý rezeň dáme plátok syra, ozdobíme kečupom a zapečieme v rúre 20 minút.
Mleté Mäsové Rezníky s Kukuricou a Syróm
Originálny recept na mleté mäsové rezníky s pridaním strúhaného syra a kukurice.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Strúhaný syr
- Zmes na mleté mäso (navlhčená mliekom)
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Vajcia
- Strúhanka
- Kukurica (konzervovaná alebo mrazená)
Postup:
- Mäso umyjeme a zomelieme.
- Pridáme strúhaný syr, zmes na mleté mäso navlhčenú mliekom, očistenú na jemno pokrájanú cibuľu, umytú posekanú petržlenovú vňať, soľ, vajcia, časť strúhanky a kukuricu.
- Vymiešame.
- Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
Mleté Rolády Plnené Klobásou
Zaujímavý recept na mleté mäsové rolády plnené klobásou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Cibuľa
- Vajcia
- Červená paprika (mletá)
- Soľ, korenie
- Cesnak
- Strúhanka
- Klobása (pikantná alebo jemná)
- Múka
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, pomelieme, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, vajcia, červenú mletú papriku, soľ, mleté čierne korenie, očistený prelisovaný cesnak.
- Všetko dobre premiešame.
- Z masy na doske posypanej strúhankou formujeme rolády, ktoré naplníme klobásou, vložíme do olejom vymasteného pekáča a pečieme.
- Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou.
- Upečené rolády vyberieme, šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, zalejeme vodou, precedíme a varíme ešte 20 minút.
Mäsové Guľky v Paradajkovej Omáčke
Alternatíva k rezňom - mäsové guľky v chutnej paradajkovej omáčke.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Cibuľa
- Ryža (udusená)
- Soľ, korenie
- Vajcia
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Bobkový list
- Škorica
- Cukor
- Nové korenie (celé)
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s časťou očistenej cibule, pridáme udusenú ryžu, soľ, vajcia, mleté čierne korenie a zamiešame.
- Z masy tvoríme guľky, ktoré dáme do pekáča, podlejeme vodou a dusíme.
- Omáčka: Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme múku, opražíme. Pridáme paradajkový pretlak, soľ, bobkový list, škoricu, cukor, nové celé korenie, rozriedime vodou a povaríme.
Bravčové Rezne s Rajčiakmi a Slaninou
Recept na šťavnaté bravčové rezne s rajčiakmi a slaninou.
Prečítajte si tiež: Sviatočný obed: Plnený rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové karé (vcelku)
- Hladká múka
- Olej
- Soľ
- Cibuľa
- Cesnak
- Rajčiaky
- Slanina (alebo šunka pre deti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Bravčové karé umyjeme vcelku, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, pomúčime a po oboch stranách opečieme.
- Vo výpeku speníme očistenú pokrájanú cibuľu, vložíme opečené mäso, pridáme očistený prelisovaný cesnak, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Pred dokončením pridáme pokrájané rajčiaky, opraženú na kocky pokrájanú slaninu (pre MŠ šunku) a dusíme ešte 20 minút.
- Umytou posekanou petržlenovou vňaťou posypeme každú porciu zvlášť pri podávaní.
Karbonátky so Syróm a Cesnakom
Recept na chutné karbonátky so syrom a cesnakom.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Pečivo (namočené v mlieku)
- Cibuľa
- Vajcia
- Soľ
- Cesnak
- Syr (strúhaný)
- Majorán
- Korenie
- Strúhanka
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s pečivom namočeným v mlieku a očistenou cibuľou.
- Pridáme vajcia, soľ, očistený prelisovaný cesnak, postrúhaný syr, majorán, čierne mleté korenie a podľa potreby strúhanku.
- Dobre premiešame.
- Formujeme karbonátky, ktoré obalíme v strúhanke a na oleji vyprážame (pre ZŠ). Pre MŠ karbonátky pečieme v rúre.
Bravčové Kocky s Tarhoňou a Zeleninou
Recept na bravčové kocky s tarhoňou a zeleninou, ideálny pre deti.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Tarhoňa
- Mrkva
- Hrášok (sterilizovaný)
- Kukurica (sterilizovaná)
- Syr (strúhaný)
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky.
- Očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na 2/3 oleja, pridáme mäso, opražíme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme za občasného miešania do mäkka.
- Tarhoňu opražíme na zvyšnom oleji do ružova, osolíme a zalejeme vriacou vodou. Za občasného premiešania necháme zovrieť, prikryjeme a v rúre dusíme do mäkka.
- Umytú a očistenú mrkvu pokrájame na kocky, podlejeme vodou, osolíme, podusíme, pridáme sterilizovaný hrášok, kukuricu a dusíme do mäkka.
- Udusenú tarhoňu, mäso a zeleninu spolu zmiešame.
- Pri podávaní každú porciu posypeme strúhaným syrom.
Pečené Rezne z Mletého Mäsa
Recept na pečené rezne z mletého mäsa, ktoré sú zdravšou alternatívou vyprážaných.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (vcelku)
- Sendvič (namočený v mlieku)
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Maslo (roztopené)
- Múka
Postup:
- Bravčové pliecko umyjeme vcelku pod tečúcou vodou a osušíme.
- Takto pripravené mäso pomelieme spolu so sendvičom namočeným v mlieku, pridáme celé vajcia, osolíme, mleté čierne korenie, časť roztopeného masla a dobre premiešame.
- Z masy formujeme rezne, ktoré obaľujeme v múke.
- Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre.
Plnené Bravčové Rezne
Recept na plnené bravčové rezne, ktoré sú šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (vcelku)
- Múka
- Soľ
- Údené mäso (alebo šunka)
- Cibuľa
- Šampiňóny (sterilizované)
- Syr (strúhaný)
- Smotana na varenie
- Vajcia
- Olej
Postup:
- Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na rezne, ktoré mierne naklepeme.
- Osolíme a naplníme plnkou.
- Naplnené rezne preložíme, pomúčime, vložíme do vymasteného pekáča.
- V rúre zapečieme, podlejeme vodou a za častého polievania vlastnou šťavou dopečieme.
- Plnka: uvarené údené mäso (šunku) pokrájame na rezance, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, sterilizované šampiňóny, postrúhaný syr, smotanu a rozšľahané vajcia.
Kuracie Rezance na Smotane
Rýchly recept na kuracie rezance dusené na smotane.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (vcelku)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Smotana na varenie
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na rezance.
- Na oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme kuracie mäso, soľ a opečieme.
- Podlejeme horúcou vodou a dusíme do mäkka.
Hovädzie Kocky s Mrkvou
Recept na hovädzie kocky dusené s mrkvou.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (vcelku)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mrkva
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme vcelku, osušíme a pokrájame na kocky.
- Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, soľ a dusíme vo vlastnej šťave.
- Podľa potreby podlejeme horúcou vodou.
- Do polomäkkého mäsa pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu a dusíme.
Tipy a Triky pre Dokonalý Pastiersky Rezeň
- Výber mäsa: Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa - bravčové karé, kuracie prsia, hovädzie stehno. Každé mäso prinesie do receptu inú chuť.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkami. Okrem klasickej šunky a syra môžete použiť napríklad huby, zeleninu, bylinky alebo aj pikantné klobásy.
- Obal: Pre chrumkavý obal použite strúhanku zmiešanú s korením alebo bylinkami.
- Pečenie: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva k vyprážaniu. Rezne budú šťavnaté a menej mastné.
- Príloha: K pastierskemu rezňu sa hodí zemiaková kaša, ryža, hranolky alebo zeleninový šalát.