Zunovali sa vám klasické rezne? Ak ste milovníkom mäsa, určite vás nadchne chuť šťavnatého plneného rezňa. Tieto rezne s výbornými plnkami posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Ak neviete, čo pripraviť na obed, určite by ste mali skúsiť toto fajnové mäso, ktoré je lahodne šťavnaté vo vnútri a fantasticky chrumkavé na povrchu.
Výber mäsa a príprava
Najprv si pripravíme mäso, ktoré naporcujeme na tenké rezne. Snažte sa, aby bola plocha mäsa čo najväčšia, keďže budeme mäso plniť a následne prekladať. Ktoré mäso zaručí najlepší rezeň? Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme. Potom rezne mierne vyklepeme a osolíme a okoreníme z oboch strán. Potom ich z oboch strán natrieme tenkou vrstvou horčice. Na základe použitej horčice môžete meniť celkovú chuť mäsa, takže pokojne experimentujte napríklad i s dijonskou horčicou, ktorá bude lahôdkou najmä pre milovníkov pikantnejších jedál.
Plnenie rezňov: Kreativite sa medze nekladú
Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Následne si na rozprestrený kus mäsa uložíme plátok šunky a potom plátok tvrdého syra tak, aby sme nimi pokryli len polovicu mäsa. Druhou polovicou následne šunku a syr prikryjeme, čím vytvoríme kapsu. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
Môžete sa inšpirovať rôznymi variantami plnených rezňov:
- Cordon Bleu: Originál recept je z teľacieho mäsa, ktoré sa plní šunkou a syrom typu ementál alebo gouda.
- Hejkalův rezeň: Bravčové mäso a v ňom bravčová pečeň a šampiňóny.
Obaľovanie a vyprážanie: Kľúč k chrumkavosti
Na záver mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme primiešali mletú červenú papriku. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Dávajte si pozor na najhoršiu chybu pri príprave bravčových rezňov! Ako pripravujete rezne vy? Dávajte si pozor na túto chybu, môže ohroziť naše zdravie!
Pečenie v rúre: Zdravšia alternatíva
Potom si pripravte pekáč, na ktorom sa bude mäso piecť a potrite ho olejom. Poukladajte doň pripravené plnené rezne, ktoré môžete pokvapkať zvyšným olejom. Následne mäso pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov. Nezabudnite mäso počas pečenia otáčať, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán.
Servírovanie a prílohy: Dotiahnite obed k dokonalosti
Po upečení podávame so zvolenou prílohou. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.
Možné prílohy:
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Hranolky
- Šalát
Inšpirácie a tipy
- Experimentujte s plnkami: Použite rôzne druhy syrov, šunky, zeleniny alebo húb.
- Použite rôzne druhy mäsa: Okrem bravčového môžete použiť kuracie, morčacie alebo teľacie mäso.
- Pridajte do múky korenie: Do múky môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
- Nezabudnite na horčicu: Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.
- Podávajte s omáčkou: K rezňom sa hodí rôzne druhy omáčok, ako napríklad tatárska omáčka, horčicová omáčka alebo smotanová omáčka.
Záver
Plnený bravčový rezeň je skvelý tip na chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu. Vďaka variabilite plnky si môžete prispôsobiť recept svojim chutiam a preferenciám. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu