Málokto vie, že korene slávnej Sacherovej torty siahajú až na Slovensko, konkrétne do Želiezoviec. Príbeh Eduarda Sachera, syna Franza Sachera, viedenského hotelového kráľa, sa začal práve tu.
Eduard Sacher: Zo Želiezoviec do Viedne
Šéfkuchár Franz Sacher, otec Eduarda, sa narodil 19. decembra 1816 vo Viedni a zomrel 11. marca 1907 v Badene. Počas pôsobenia v Želiezovciach, kde varil pre grófsku rodinu Esterházyovcov, sa narodil jeho syn Eduard, ktorý neskôr z čokoládovej torty vytvoril legendu. Eduard Sacher vybudoval vo Viedni slávny hotel Sacher, kde sa táto delikatesa ponúka dodnes.
Narodeninový darček a Pátranie po Stopách Sachera
Autor článku spomína, ako dostal Sacherovu tortu ako darček k 50. narodeninám, ktoré oslavoval v rovnaký deň ako 200. výročie narodenia Franza Sachera. Tento moment ho inšpiroval k pátraniu po stopách Sachera. Začal zbierať informácie, kontaktoval známych vo Viedni, Budapešti a Bratislave. Získal staré fotografie z Národného múzea vo Viedni a kontakt na Sacherovho potomka, Dr. Gábora Zachera, v Budapešti. Bratislavskí priatelia z občianskeho združenia Bratislavské Rožky mu prisľúbili pomoc pri hľadaní materiálov o histórii Bratislavy.
Spomenul si aj na výlet do kráľovského kaštieľa v Gödöllő, kde sprievodkyňa spomenula, že Mária Valéria, dcéra cisárovnej Alžbety (Sisi), dostávala Sacherovu tortu k narodeninám a meninám. Rozhodol sa zistiť, ako sa torta dostala až na stôl cisárskej rodiny.
Želiezovce: Mesto, Kde Sa Narodil Eduard Sacher
Pátranie po stopách Sachera začalo v Želiezovciach, kde sa narodil Eduard Sacher. V Múzeu Franza Schuberta sa od sprievodcu Pavla Polku dozvedel o živote hudobného skladateľa, ktorý navštívil mesto v rokoch 1818 a 1824 na pozvanie Jána Karola Esterházyho.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Po smrti grófa Esterházyho sa jeho vdova Rozina rozhodla v roku 1840 vrátiť do Viedne, ale v roku 1842 pozvala do Želiezoviec Franza Sachera, aby varil v kaštieli. V roku 1843 sa mu tu narodil syn Eduard. Pavel Polka zdôrazňuje, že každý želiezovský cukrár, ktorý pečie Sacherovu tortu, má právo umiestniť na ňu písmeno „S“, pretože známy cukrár tu žil niekoľko rokov. Návštevníkom múzea ukazuje dom, kde rodina Sacherovcov žila a kde sa narodil Eduard.
Záhada Roku Narodenia Eduarda Sachera
Na dome vedľa kaštieľa v Želiezovciach sa nachádza pamätná tabuľa s nesprávnym rokom narodenia Eduarda Sachera (8. februára 1834). Skutočný rok narodenia je 8. februára 1843. Autor článku sa obrátil na Štátny archív v Nitre, kde získal výpis z matriky pokrstených/narodených, ktorý potvrdzuje rok 1843.
Autor sa pýtal aj súčasných majiteľov hotelového reťazca Sacher, prečo sa nespomína miesto narodenia Eduarda Sachera. Z korešpondencie zistil, že si neuvedomujú, že sa Eduard Sacher narodil v Želiezovciach. Rodný list však jednoznačne dokazuje, že Eduard Sacher prišiel na svet v Želiezovciach.
Sacherove Tortové Dni v Želiezovciach
Autor sa stretol aj s predsedom miestneho Občianskeho združenia Sacher, Ákosom Csonkom, ktorý ho sprevádzal po Sacherovom dome. Po rekonštrukcii chcú v predsieni zriadiť pamätnú Sacherovu izbu a organizovať Sacherove tortové dni. Autor ponúkol svoju pomoc pri organizovaní výstavy o Sacherovi.
História Sacherovej Torty: Od Metternicha po Súčasnosť
Legenda hovorí, že Sacherova torta vznikla v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha, keď 16-ročný učeň Franz Sacher musel pripraviť dezert namiesto chorého kuchára. Recept neskôr vylepšil jeho syn Eduard pridaním marhuľového džemu.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Neskôr sa začali spory o patentové práva a o to, či môže ísť druhá vrstva lekváru na tortu, alebo či sa môže použiť margarín namiesto masla.
Dobový Recept na Sacherovu Tortu
Recept pochádza z Kuglerovej cukrárskej knihy. Na cesto sa používa rovnaké množstvo čokolády, masla, cukru a múky alebo mletých mandlí. Bielka vajec sa vyšľahajú do hustej peny. Cesto sa pečie pri nízkej teplote a nie príliš dlho, aby bolo mäkké. Horná časť sa potrie marhuľovým džemom a poleje čokoládovou polevou.
Dnes existuje mnoho receptov na Sacherovu tortu, ale originálny recept najvernejšie dodržiavajú v hoteli Sacher vo Viedni.
Ako Pripraviť Sacherovu Tortu Doma: Recept
Suroviny:
- 15 uncí horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa
- 15 g masla
- 7 g cukru
- 7,5 g mletých mandlí
- 7,5 uncí múky
- 6 vajec
- štipka soli
- cca 1,5 dcl marhuľového džemu
Poleva:
- 5 + 5 uncí horkej čokolády
- 1 + 1 lyžica masla
Postup:
- Zmiešajte maslo s cukrom do krému.
- Rozpustite čokoládu nad parou a pridajte maslo.
- Jeden po druhom vmiešajte žĺtky z vajec do homogénnej hmoty.
- Pridajte mandle a múku.
- Vmiešajte bielky vyšľahané so soľou do tuhého snehu.
- Zmes dajte do maslom potretej a vymúčenej formy a v predhriatej rúre pečieme 30 až 40 minút na 180 stupňoch.
- Po vychladnutí rozrežeme korpus na polovicu a potrieme marhuľovým lekvárom.
- Polevu pripravíme tak, že roztopíme 5 dkg čokolády, primiešajte k tomu lyžičku masla a natrieme na tortu.
- Dáme do chladničky, aby poleva stuhla.
Hotel Sacher vo Viedni: Centrum Sacherovej Torty
Elegantný hotel Sacher vďačí za svoj vznik Eduardovi Sacherovi a stal sa miestom, odkiaľ sa Sacherova torta rozšírila do celého sveta. Tá „pravá“ sa vyrába podľa utajeného receptu a dodáva sa v špeciálnej drevenej škatuli. Po smrti Eduarda Sachera zdedila podnik jeho vdova Anna, ktorá ho viedla pevnou rukou. Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami pre aristokratickú atmosféru a eleganciu.
Recept na Sacherovu Tortu: Podrobný Návod
Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni
Ingrediencie:## Na tortový korpus:
- 7 žĺtkov
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
- Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
- Maslo a múka na vymastenie formy
Na plnenie a potretie:
- cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
- Rum (podľa chuti, voliteľné)
- 50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- 150 ml vody
- Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
- Kúsok Cery (na hladšiu polevu)
Na ozdobu:
- Šľahačka
- Čokoládové ozdoby alebo hobliny
- Marhuľový kompót (voliteľné)
Postup:
- Príprava čokoládového základu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vymiešanie cesta: Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame.
- Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.
- Spojenie ingrediencií: Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem.
- Pečenie: Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.
- Príprava marhuľovej zmesi: Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom.
- Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť.
- Príprava polevy: Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery.
- Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
- Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
- Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
- Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
- Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
Variácie a alternatívy:
- Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
- Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové).
- Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
- Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový).
Kde Ochutnať Originálnu Sacherovu Tortu?
Ak máte možnosť, navštívte Viedeň a ochutnajte Sacherovu tortu priamo v hoteli Sacher, kde sa podáva podľa originálnej receptúry.
Právne Spory o Originálnu Sacherovu Tortu
História Sacherovej torty je sprevádzaná aj právnymi spormi medzi Sacherom a Demelom o to, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do 1965. Odvtedy existuje „Demelova Sacherova torta" a "originálna Sacherova torta".
Ďalší Recept na Sacherovu Tortu
Prísady:
- 140 g masla (izbovej teploty)
- 110 g práškového cukru
- 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
- 6 vaječných žĺtkov
- 6 vaječných bielok
- 130 g čokolády na varenie
- 110 g kryštálového cukru
- 140 g hladkej múky
- 200 g marhuľového lekváru
- maslo na vymastenie formy
- múka (na vysypanie formy)
- šľahačka (ako dekorácia)
Na polevu:
- 200 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 150 g čokolády
Príprava:
- V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou.
- Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu.
- Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame.
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý.
- Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou.
- Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút.
- Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút.
- Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
- Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly.
- Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme.
- Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť.
- Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minúť, potom necháme vychladnúť.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva.
- Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi.
- Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne.
- Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.
Tipy a Triky pre Perfektnú Sacherovu Tortu
- Čas pečenia čokoládového korpusu závisí od veľkosti formy.
- Čím je forma menšia a cesto vyššie, tým dlhšie by ste ho mali piecť.
- Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie.
- Naopak, na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu.
- Čokoládovú polevu nechajte chvíľu vychladnúť a následne ju na tortu nanášajte v približne rovnakej hrúbke.
- Sacherova torta sa zvykne podávať so šľahačkou - tú pravú si pripravíte vyšľahaním čerstvej smotany s cukrom a vanilkovým extraktom.