Pastiersky koláč je obľúbený tradičný recept, ktorý zahreje srdce aj žalúdok, najmä počas chladnejších dní. Toto sýte jedlo má korene vo Veľkej Británii a ponúka dokonalú kombináciu chutného mletého mäsa, zeleniny a zlatistej zemiakovej kaše. Britská kuchyňa je u nás stále nepoznaná a pastiersky koláč je skvelý spôsob, ako ju objaviť.
História a pôvod
Recept na pastiersky koláč pôvodne vznikol z nápadu, ako využiť zvyšky nedeľného pečeného mäsa. Je to teda veľmi praktické jedlo, vytvorené šetrnými gazdinkami, ktoré chceli premeniť nedeľný obed na niečo nové na pondelkovú večeru. Tradične sa pastiersky koláč (angl. Shepherd's Pie) pripravuje z baraniny. Keď sa na jeho prípravu používa mleté hovädzie mäso, nazýva sa Cottage Pie, recept však zostáva až na druh mäsa rovnaký. Aj vo Francúzsku zvyknú pripravovať koláč z mletého mäsa alebo pečienky, ktorá ostala z nedeľného obeda a zemiakovej prikrývky, známy ako hachis Parmentier.
Ingrediencie a príprava
Pastiersky koláč pozostáva z dvoch hlavných častí: mäsovej plnky a zemiakovej kaše. Tu je podrobný postup prípravy:
Mäsová plnka
- Základ: Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Cibuľu si nakrájame na jemno, na malé kocky. Pridáme hovädzie mäso a opekáme, pokiaľ sa nestratí ružová farba. Keď sa tekutina odparí a mäso sa začne opekať v tuku, pridáme cesnak, mrkvu a hrášok. Cesnak najemno nasekáme. Mrkvu pokrájame na kolieska. Premiešavame tak, aby sme vareškou rozmrvili všetky veľké kúsky mäsa.
- Zelenina: Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, hrášok a šampiňóny a smažíme asi 2-3 min. Na tej istej panvici si opražíme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu, zeler a huby.
- Dochutenie: Pridáme naspäť mäso, paradajkový pretlak a bylinky. Premiešame. Pridáme paradajkový pretlak, zaprášime múkou, chvíľu miešame a potom podlejeme vodou alebo vývarom. Pridáme troška worcesterskej omáčky a povaríme okolo 5 minút. Vývar dolievame postupne a podľa potreby. Ochutíme soľou, korením, provensálskym korením a worchesterom. Zakryté dusíme na miernom ohni približne 45 minút. Na posledných pár minút zamiešame ešte napr. aj konzervu kukurice. Osolíme a okoreníme koreninami.
- Omáčka: Medzitým za stáleho miešania privedieme do varu 150 ml vody, bujón, wonchesterovú omáčku a solamyl. Odoberieme si trochu šťavy bokom, pridáme múku a rozmiešame. Vlejeme naspäť k mäsu a varíme ešte 5 minút. Pridame víno a potom konzervu paradajok. Potom pridáme lyžicu múky, premiešame, zalejeme vývarom a varíme prikryté okolo dvoch hodín. Na konci pridáme hrášok, nasekanú vňať, oregano.
Zemiaková kaša
- Príprava zemiakov: Zemiaky si najprv uvaríme v osolenej vode, kým nie sú mäkké, bude to trvať približne 20 minút. Zemiaky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky, aby sa nám v osolenej vode rýchlejšie uvarili domäkka. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. V osolenej vode ich uvaríme do mäkka.
- Pučenie: Scedíme ich a vrátime do hrnca alebo misky, pridáme mlieko, maslo a roztlačíme pučidlom na zemiaky do požadovanej konzistencie. Vodu zlejeme a ešte horúce zemiaky pretlačíme do misky cez pučidlo na zemiaky. Potom ich scedíme a spolu s mliekom rozpučíme na kašu. Ak ju chceme mať jemnú, pomôžeme si šľahačom, prípadne ponorným mixérom.
- Dochutenie: Pridáme maslo roztopené v horúcom mlieku, parmezán a metličkou svižne premiešame, až nám vznikne veľmi chutné pyré v podobe hladkej kaše. Ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Postup1Očistené zemiaky uvaríme domäkka, scedíme a spolu so smotanou, maslom a soľou popučíme na redšiu kašu. Nakoniec zľahka primiešame syr a necháme stáť bokom.
Zapekanie
- Vrstvenie: Mäsovú zmes uložíme na dno zapekacej misy alebo vymasteného plechu. Hovädzie ragú rovnomerne rozložíme na dno zapekacej nádoby. Mäsovú zmes dáme do misky na zapekanie. Na ňu potom pomocou lyžice rovnomerne nanášame zemiakovú kašu.
- Zemiaková vrstva: Na jej vrch rozotrieme zemiakovú kašu, začneme pri okrajoch, aby sme mäsovú zmes uzavreli. Stierkou opatrne nanesieme zemiakové pyré a rozotrieme tak, aby sme pokryli celý povrch mäsa. Celý povrch pokryjeme zemiakovým pyré, zarovnáme a vidličkou vytvoríme v pyré dekoratívne brázdy. Na vrch naukladáme 4 veľké zemiaky nakrájané na kolieska, na vrchu potrieme 2 PL masla a posypeme parmezánom. Zmes mäsa vložíme do zapekacej misy, zalejeme bujónom pozor nesmie plávať a na vrch rozotrieme vidličkou ozdobne zemiakovú kašu.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 °C. Rúru si predhrejeme na 200°C. Zapekacie misky dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 minút. Pečieme v predhriatej rúre 20-25 minút alebo kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté. Pečieme pri teplote 180 stupňov cca 25 minút alebo pokiaľ zemiaky nie sú upečené. Dáme zapiecť do rúry na cca 20 -30 min. Kaša musí byť upečená do chrumkava. upečené po 25 min.
- Záver: Na posledných pár minút si môžeme pomôcť grilom.
Variácie a tipy
- Syrová posýpka: Následne pastiersky koláč vytiahneme z rúry a posypeme ho ešte bohatou dávkou cheddaru.
- Zelenina: Okrem tradičnej mrkvy a hrášku môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad kukuricu, zeler alebo cuketu. Potom pridáme kečup a na menšie kúsky nakrájanú cuketu.
- Mäso: Mleté mäso môžeme nahradiť na kocky pokrájaným pečeným mäsom, ktoré zvýšilo od obeda. Mleté mäso môžeme nahradiť na kocky pokrájaným pečeným mäsom, ktoré zvýšilo od obeda.
Servírovanie
Podávame horúce posypané pažítkou, či petržlenom. Gurman TIP: Pred podávaním nechajte určite váš pastiersky koláč trochu odstáť. Pomôže vám to ako pri jeho krájaní, tak pri servírovaní.
Alternatívne spôsoby prípravy
Shepherd’s pie, cottage pie, alebo vo francúzskej verzii hachis Parmentier je pikantné jedlo z vareného mletého mäsa preplneného zemiakovou kašou a zapečené. Náš tradičný recept pozostáva z vrstvy mletého jahňacieho mäsa so zemiakovou kašou. Je to perfektný recept na prípravu v Big Green Egg, ktoré mu dodá šmrnc s pridaním zeleniny a lahodnej omáčky so syrom čedar. Ako prvé zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zelené vajíčko zohrejeme spolu nerezovým roštom na teplotu 220°C spolu s nerezovým roštom. Medzitým na vrchnú vrstvu ošúpeme a nakrájame zemiaky na malé kúsky. Na plnku najskôr ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak. Z rozpolenej papriky odstránime stonky, semená a dužinu nakrájajte na kúsky. Z čerstvých byliek tymiánu pootŕhame listy a z rozmarínu ihličky a nakrájajte ich nadrobno. Šalotku a cesnak na omáčku ošúpeme a rovnako tak nakrájame nadrobno. V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme maslo na plnku. K maslu následne pridáme cibuľu, cesnak, papriku, tymián, rozmarín, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok. Do pekáča pridajte mleté jahňacie mäso, ktoré opekáme približne 10 minút, kým sa mäso neuvoľní a nebude takmer hotové, pričom občas mäso premiešame. Do mletej zmesi vmiešame múku a varíme opäť približne 2 minúty. Liatinový pekáč s mäsom zložíme zo zeleného vajíčka Big Green Egg, do plnky pridáme korenie a soľ podľa chuti a mäsový obsah preložíme do zapekacej misy. Na zmes rozložíme uvarené zemiaky. Umytý liatinový pekáč opäť vložíme na rošt do zeleného vajíčka. Na prípravu omáčky ako prvé rozpustíme v pekáči maslo, pridáme šalotku, cesnak, kari a smažíme približne 2-3 minúty. Nakoniec do omáčky primiešame múku a necháme 2-3 minúty povariť, pridáme smotanu na šľahanie a dobre opäť dôsledne premiešame. Nakoniec pekáč vyberieme z Big Green Egg a hotovú omáčku rozotrieme na zemiaky, ktoré tvoria vrchnú vrstvu pastierskeho koláča. Nakoniec do koláča ako ozdobu zapichneme čerstvý tymián a rozmarín.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pastiersky rezeň
Prečítajte si tiež: Sviatočný obed: Plnený rezeň
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče