Pečené bravčové koleno je tradičná pochúťka, ktorá má svoje miesto na našich stoloch počas osláv alebo rodinných obedov. Jeho nezameniteľná chuť, chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso dokážu očariť každého labužníka. Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Ako si teda pripraviť dokonalé pečené koleno? Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť ten najlepší výsledok.
Výber a príprava kolena
Pred samotnou prípravou je dôležité bravčové koleno dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou. Môžeme použiť údené alebo čerstvé koleno.
Recepty na pečené koleno
Pečené koleno č. 1: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Bravčové koleno (surové)
- Soľ (môže byť aj rýchlosoľ)
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
- Voda
Postup:
- Koleno dobre nasolíme (môžeme si pomôcť rýchlosoľou).
- Natrieme marinádou a necháme odležať v chlade, stačí od večera do rána.
- Pečieme v rúre, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou.
- Zo začiatku pečieme na vyššiu teplotu (220 °C), potom teplotu znížime.
Pečené koleno bude chrumkavé zvonka a pritom šťavnaté vo vnútri.
Pečené koleno č. 2: Varené a pečené
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Olej
- Mletá paprika
- Cesnak
- Korenie
- Kapusta
Postup:
- Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme variť do osolenej vody asi na 2 hodiny, kým nie sú polomäkké.
- Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli a korenia.
- Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách, nezabudneme ju vtrieť aj do zárezov.
- Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry.
- V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.
Pečené koleno č. 3: S cibuľou a cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Soľ
- Cesnak
- Cibuľa
- Masť
- Horúca voda
Postup:
- Očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka.
- Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu.
- Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry.
- Najskôr pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Pečenie prikryté zabezpečí šťavnatosť a odkrytie na konci chrumkavú kôrku.
Pečené koleno č. 4: Vykostené s horčicovou kašičkou
Ingrediencie:
- Bravčové koleno (vykostené)
- Soľ
- Horčica
- Pivo
- Cesnak
Postup:
- Koleno vykostíme.
- Z horčice, trošky piva a prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku.
- Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
- Pečieme v rúre.
Vykostené koleno sa ľahšie porciuje a horčicová kašička mu dodá pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na pečené koleno
Pečené koleno č. 5: S grilovacím korením
Ingrediencie:
- Bravčové koleno (vykostené)
- Soľ
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Kolienko vykostíme.
- Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja.
- Necháme stáť 20 minút a dáme piecť do rúry.
- Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Grilovacie korenie dodá kolenu výraznú arómu a chuť.
Pečené koleno č. 6: Na nemecký spôsob (Schweinshaxe)
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 °C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestime do strednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 °C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné ohlídat a nepřehnat.
Tento recept sa inšpiroval nemeckou kuchyňou a výsledkom je koleno s chrumkavou kôrkou a výbornou chuťou.
Pečené koleno č. 7: Na čiernom pive
Ingrediencie:
- 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
- 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
- 2 ks sušeného bobkového listu
- 5-6 guľôčok celého nového korenia
- cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- Voda (na úplné zakrytie kolena)
- 200 ml tmavého piva
- Sušený tymian
- Sušený cesnak
- Grilovacie korenie
- Údená paprika
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Kečup
- Med
Postup:
- Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou a vložte ho do veľkého hrnca.
- Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli.
- Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu.
- Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
- Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce).
- Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži.
- Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu.
- Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra.
- Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista.
- Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút.
Dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou je kľúčom k dokonale mäkkému kolenu.
Tipy a triky pre dokonalé pečené koleno
- Mlieko pre chrumkavú kôrku: Potretie kolena mliekom pred pečením vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku a zároveň ochráni mäso pred vysušením.
- Pomalé pečenie: Pečenie pri nižšej teplote (160 °C) po dlhšiu dobu (2 hodiny) zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a mäkké.
- Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia, bylín a omáčok.
- Narezanie kože: Narezanie kože do mriežky pred pečením umožní marináde lepšie preniknúť do mäsa a zabezpečí, že koža sa pekne vypečie.
- Odpočinok: Po upečení nechajte koleno aspoň 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia.
- Pravidelné polievanie: Počas pečenia koleno pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
Prílohy k pečenému kolenu
Pečené bravčové koleno sa tradične podáva s:
- Čerstvým chlebom
- Strúhaným chrenom
- Horčicou
- Kyslými uhorkami alebo baraními rohami
- Kyslou kapustou
- Pečenými zemiakmi
Bravčové koleno servírujeme s restovanou kapustou a pečenými zemiakmi. Ozdobíme nasekanou zelenou časťou jarnej cibuľky.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa