Párky sú obľúbenou a univerzálnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rýchly obed, chutnú večeru, alebo pohostenie pre návštevu, párky majú svoje miesto v našich jedálničkoch. Hoci sa zdá, že ich príprava je jednoduchá, často sa stáva, že počas varenia popraskajú, čím stratia svoju šťavnatosť a estetický vzhľad. V tomto článku sa pozrieme na príčiny tohto javu a poskytneme vám užitočné tipy, ako tomu predísť, aby ste si mohli vychutnať dokonale pripravené párky.
Prečo Párky Praskajú?
Párky vystavené vriacej vode môžu rýchlo prasknúť. Ak sa párky zohrievajú príliš rýchlo, môže to spôsobiť, že sa vonkajšok uvarí skôr, než sa vnútro dostatočne ohreje, čo následne vedie k praskaniu. Tento rozdiel v teplote vytvára tlak vo vnútri párky, ktorý nakoniec spôsobí prasknutie obalu.
Ďalšou častou príčinou je mechanické poškodenie obalu. Párky vám taktiež poľahky môžu pri zohrievaní prasknúť, ak do nich picháte vidličkou alebo nožíkom. Párky sú na povrchu jemné, preto po jeho narušení môžu veľmi rýchlo prasknúť.
Ako Vybrať Kvalitné Párky
Pri výbere párkov je dôležité venovať pozornosť ich zloženiu. Kvalitné párky by mali obsahovať vysoký podiel mäsa - ideálne nad 80 %, pričom najlepšie sú tie, ktoré neobsahujú nadmerné množstvo škrobu, sóje či umelých prísad. Vyhnite sa produktom s dlhým zoznamom konzervantov, aróm a zvýrazňovačov chuti, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj zdravotné benefity. Už samotná norma pripúšťa obsah štyroch „éčiek“, takže pozerať sa na Spišské párky ako na nejaký prírodný produkt, ktorý dnešní výrobcovia iba prznia, je čistý nezmysel.
Okrem zloženia si všímajte aj konzistenciu a vzhľad párkov. Kvalitné párky majú prirodzenú farbu, nie sú príliš ružové ani lesklé, čo môže naznačovať prítomnosť farbív. Ide totiž o úplne prírodné a absolútne neškodné farbivo, ktoré ľudstvo používa už viac ako 3000 (!) rokov a ktoré dodá výrobku príjemnú červenkastú farbu. Najlepšou voľbou sú párky s prírodným črevom, ktoré lepšie držia tvar pri varení a majú autentickú chuť.
Prečítajte si tiež: Párky inšpirované tancom
Krok za Krokom: Ako Variť Párky Bez Prasknutia
Ako teda postupovať pri varení párkov, aby ste už viac z vody nevybrali popraskané párky, ktoré nemajú chuť a stratili všetku šťavu? Tu je niekoľko osvedčených tipov:
- Teplota vody: Párky ideálne nechajte pár minút pred zohrievaním postáť pri izbovej teplote. Následne ich vložte do studenej alebo vlažnej vody a počkajte, kým voda začne vrieť. Teplotu následne stiahnite.
- Pomalé zohrievanie: Párky vždy ohrievajte na nižšej teplote a dajte im dostatok času na rovnomerné ohriatie. Pomalý proces varenia môže výrazne zminimalizovať riziko, že vám párky prasknú.
- Regulácia teploty: Dávajte pozor na to, na akej teplote ich budete pripravovať. Niekto ich chce mať hotové veľmi rýchlo, preto zapáli sporák na najvyšší možný ohrev a keď sa vráti späť, čakajú na neho len popraskané párky. Zvoľte radšej stredný plyn či stupeň teploty a takto ich pripravujte pomaly, aby sa dokonale celé prehriali. Pri varení na nízkej teplote potrebujete na ich varenie trochu dlhší čas. Každé dobré jedlo si vyžaduje trpezlivosť a nemôžete skončiť varenie priveľmi skoro za cenu toho, že by potom nemalo dostatočnú kvalitu.
- Neprepichujte: Do párkov však pri zohrievaní nikdy nepichajte vidličkou či nožom, a to platí aj pri ich vyberaní z hrnca. Párky radšej zdola zdvihnite, a tak ich preneste na servírovací tanier.
- Nenechávajte vo vode: Potom už párky nenechávajte vo vode, pretože by vplyvom ďalšieho tepla popraskali. Nepokazte celý výsledok na konci varenia.
- Pridanie soli do vody: Jedným z najjednoduchších a zároveň najúčinnejších spôsobov, ako môžeš predísť praskaniu, je pridanie soli do vody, v ktorej párky varíš. Soľ totiž bráni vode, aby prenikla do vnútra párkov, pretože vytvára rovnováhu v osmotickom tlaku medzi vnútorným a vonkajším prostredím.
Varenie v Teplej alebo Studenej Vode?
Poďme spolu rozlusknúť aj ďalšiu dôležitú otázku - mali by sa párky variť v teplej alebo studenej vode? Vyššie sme vám uviedli, že párky by sa mali variť v teplej vode, a to približne 5 až 10 minút. Avšak, aj tú sa gazdinky delia na dva rôzne tábory. Niektoré odporúčajú variť ich v teplej vode a iné v studenej. Tak ako teda?
Vedzte, že žiaden postup nie je nesprávny. Párky pokojne môžete vložiť aj do studenej vody, avšak v tomto prípade je postup a hlavne dĺžka ich varenia iná. Pri varení párkov je dôležitá v prvom rade ich kvalita a až v druhom teplota vody, v ktorej sa varia. Ak máte kvalitné párky a nechcete, aby vám počas varenia popraskali, tak ich pokojne varte aj v studenej vode. Dôležité však je, aby voda pri varení nevrela a hrniec, v ktorom sa varia bol prikrytý pokrievkou.
Párky varte na miernom stupni - voda môže mierne bublať, avšak nie vrieť úplne, lebo v opačnom prípade vám párky popraskajú. Takýmto spôsobom sa odporúča párky variť 5 až maximálne 7 minút. Takto docielite, že párky budú teplé aj vo vnútri.
Ako Dlho sa Varia Párky?
V podstate je jedno, po akých párkoch siahnete. Každopádne, jeden rozdiel je v obale samotných párkov. Ak sú párky zabalené v črievku, tak ich môžete variť priamo v ňom. Jednou zásadou, ktorej sa musíte držať, je, že do párkov sa nikdy nesmie pichať vidličkou, nožom ani špáradlom. Párky by mohli stratiť všetku šťavu, ktorá je v nich obsiahnutá.
Prečítajte si tiež: Perfektné párky bez prasknutia
Do hrnca nalejte dostatok vody a nechajte ju variť. Keď bude voda vrieť, hrniec dajte dole zo sporáka, aby vychladla na 80 až 85 °C. Do takto pripravenej vody vložte párky a dajte späť na sporák. Na miernom plameni párky varte približne 5 až 10 minút (v závislosti od toho, či ich varíme čerstvé alebo zamrazené). Po uvarení môžete servírovať.
Varením v podstate párky len ohrievate, takže nečakajte, že budú chrumkavé. Ak máte chuť na poriadne chrumkavé párky, neváhajte ich šupnúť na panvicu s trochou oleja a opečte si ich. Ak máte elektrický gril, tak využite práve ten.
Varenie Párkov v Mikrovlnnej Rúre
Vedeli ste, že párky môžete „variť“ aj v mikrovlnnej rúre? Je to trik, ktorý si možno zamilujete.
Ako Podávať Párky?
Párky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a skvelo sa hodia na raňajky, rýchly obed či večeru. Najtradičnejší spôsob je podávanie uvarených párkov s horčicou, kečupom a čerstvým pečivom, ako je rožok či chlieb. Ak chcete jedlo obohatiť, môžete k párkom pridať nakladanú zeleninu, napríklad kyslé uhorky alebo feferónky, ktoré zvýraznia ich chuť. Výbornou alternatívou je podávať párky s rôznymi omáčkami, ako je domácou tatárskou omáčka, dijonská horčica alebo jemne pikantná barbecue omáčka.
Ak chcete párky servírovať kreatívnejšie, môžete ich zapiecť v lístkovom ceste, nakrájať do šalátu alebo použiť ako ingredienciu do jedál, napríklad do fazuľového guláša, zemiakovej kaše alebo omelety. Skvelou voľbou je aj grilovanie párkov, pri ktorom získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako sa testuje kvalita spišských párkov?
Frankfurtské Párky
Frankfurtské párky sú párky, ktoré sú vyrábané z bravčového mäsa a plnené v ovčom čreve. Frankfurtské párky obsahujú čisté bravčové mäso a smú sa vyrábať iba vo Frankfurte nad Mohanom, inak sa volajú „Párky na frankfurtský spôsob“. Ide o tenké varené klobásy v prírodnom črievku s mierne údenou arómou.
Frankfurtské párky sa nesmú variť, ale iba niekoľko minút zohrievať v teplej vode. Vo všeobecnosti je to veľmi jednoduchý pokrm, ktorý je však veľmi rozšírený a obľúbený. V niektorých regiónoch Nemecka sa jedia tradične na Štedrý večer so zemiakovým šalátom, pretože toto jedlo sa rýchlo pripravuje a v predvečer sviatku ľudia chceli jesť iba jednoduché jedlá.
Frankfurtské párky sú cenným zdrojom železa.
Spišské Párky: Tradičná Pochúťka zo Spiša
Spišské párky predstavujú neodmysliteľnú súčasť slovenskej gastronómie. Ich história siaha do začiatku 20. storočia, kedy v Spišskom Podhradí vznikol tento jedinečný mäsový výrobok. V tom čase čelili spišské párky konkurencii Podrackých viršlí, no vďaka svojej originálnej receptúre a chuti si rýchlo získali popularitu.
História a Tradícia
Vznik spišských párkov sa datuje k začiatku 20. storočia v Spišskom Podhradí. Spišským párkom vtedy konkurovali Podracké viršle. Na Spiši, jednej z najbohatších častí Uhorska, boli chýrni mäsiari. Práve v Spišskom Podhradí sa pokúšal majster Varsányi vytvoriť nový základ jemno mletého výrobku z mäsa a papriky. Zhotovil viršle, ktoré ešte zdokonalil. Jedli sa zásadne rukami, pri zahryznutí museli puknúť. Viršle sa podávali len vo štvrtok a v nedeľu so strúhaným chrenom, bielou žemľou a s deci bieleho vína. Jedli sa rukami a neprihrievali sa. Ich výroba bola hotovou alchýmiou. Základ tvorila paprika a pochutiny, ktoré dodávali výrobkom príznačnú chuť. Dôležitý bol aj druh dreva, ktorým sa výrobky údili. Majstri zmes miesili zásadne rukami a nechali ju odstáť.
Recept na Domáce Spišské Párky
Na prípravu spišských párkov je najvhodnejšie mäso z tretieho až štvrtého dňa po zabíjačke.
- Mäso každé zvlášť nakrájame na 5 cm kocky.
- Soľ premiešame s paprikou a zmes rozdelíme na 2 časti.
- Polovicu zmesi soli a papriky premiešame s chudým mäsom, druhú polovicu s mastnými kockami.
- Osolené mäso oddelene natlačíme do smaltovaných alebo drevených nádob a necháme do nasledujúceho dňa odležať.
- Na druhý deň mäso (každé zvlášť) zomelieme na mlynčeku s otvormi 3 - 4 mm.
- Zomleté chudé mäso vložíme do nádoby a premiešame s vodou v množstve 1/4 - 1/3 hmotnosti mäsa. Pridaním vody získajú párky šťavnatosť.
- Do dobre rozmiešaného chudého mäsa potom zamiešame zomleté mastné mäso.
- Hotovú zmes plníme do ovčích čriev a ak ich nemáme, tak do tenkých bravčových čriev.
- Párky neoddeľujeme a vytvoríme z nich veniec.
- Po naplnení párky údime asi hodinu vo vyhriatej udiarni, potom oheň zasypeme a doúdime ešte hodinu.
Hot Dogy po Slovensky: Kreatívne Variácie na Klasiku
Hot dogy sú nesmrteľná street foodová klasika. Prečo sa však obmedziť iba na tradičné kombo - rožok, kečup, horčica? Najväčšou výhodou hot dogov je ich všestrannosť.
Tipy pre Dokonalý Hot Dog:
- Kvalitný rožok: Ak použijete starý, gumený rožok, výsledok bude zlý, aj keby ste pridali najlepšie ingrediencie sveta. Nedržte sa striktne len klasických bielych rožkov.
- Experimentujte s pečivom: Experimentujte s tepelnou úpravou - keď pečivo jemne opečiete v rúre či na grile, hot dog získa chrumkavosť, ktorý zdôrazní jemnosť a lahodnosť párku. Pečivo krátko opečte na rošte, aby bolo na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké.
- Používajte kvalitné párky: Na prípravu hot dogov sa dobre hodia Trampské kuracie párky od Hyzy, ktoré majú vďaka pridanému podielu bravčovej slaniny, cesnaku a sladkej paprike bohatú, údenú chuť. Trampské párky od Hyzy sú vyrobené z čerstvého, slovenského kuracieho mäsa overeného pôvodu.
Inšpirácie pre Slovenské Hot Dogy:
- S karamelizovanou cibuľkou a syrom:
- Cibuľu nakrájanú na tenké pásiky restujte na oleji na strednom plameni, kým nezmäkne.
- Posypte 1 ČL hnedého cukru, nechajte skaramelizovať, potom pridajte 1/2 ČL worcestrovej omáčky, 1/2 ČL paradajkovej pasty, trochu vody, soľ a čierne korenie.
- Párky uvarte a potom krátko opečte na panvici, aby boli mierne chrumkavé.
- Rozkrojte žemle a jemne upečte na masle.
- Vnútro žemle natrite dijonskou horčicou, dovnútra vložte horúci trampský párok, pridajte karamelizovanú cibuľu a posypte strúhaným syrom.
- S bryndzou a slaninou:
- V miske zmiešajte bryndzu, kyslú smotanu a prelisovaný cesnak.
- Na troške olivového oleja krátko osmažte nasekaný cesnak, pridajte rajčinovú omáčku a ohrejte na miernom ohni. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Na vrch navrstvite omáčku a posypte nastrúhanou mozzarellou a parmezánom.
- Vložte hot dogy na pár minút do rúry (na 180 °C), kým sa syr neroztopí.
Viedenské Párky: Jemná Klasika s Bohatou Históriou
Viedenské párky, známe aj ako "Frankfurter Würstchen" alebo jednoducho "Frankfurter", sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Ich jemná chuť, charakteristická textúra a všestrannosť ich predurčujú na konzumáciu samostatne, v hot-dogoch, ako súčasť rôznych jedál, alebo dokonca ako prísada do zemiakového gulášu.
História Viedenských Párkov:
Napriek svojmu názvu, viedenské párky nemajú pôvod vo Viedni. Ich korene siahajú do Frankfurtu nad Mohanom v Nemecku. Práve tam, v 19. storočí, mäsiar Johann Georg Lahner, ktorý sa neskôr presťahoval do Viedne, vynašiel recept na údeninu, ktorá sa stala predchodcom dnešných viedenských párkov. Lahnerova inovácia spočívala v kombinácii bravčového a hovädzieho mäsa, čo dalo párkom ich charakteristickú jemnosť a chuť. Po príchode do Viedne Lahner mierne upravil svoj frankfurtský recept, čím sa zrodili párky, ktoré si získali popularitu v celej Rakúsko-Uhorskej monarchii a následne aj po celom svete. Pôvodný frankfurtský recept sa líšil hlavne tým, že obsahoval len bravčové mäso.
Je dôležité zdôrazniť, že v Rakúsku a Nemecku sa "Frankfurter" a "Wiener Würstchen" (viedenský párok) považujú za takmer identické výrobky, hoci regionálne variácie v zložení a chuti existujú. V iných krajinách, vrátane Slovenska, sa však viedenské párky často vyrábajú podľa upravených receptúr, ktoré sa môžu líšiť od originálu.
Vlastnosti Kvalitných Viedenských Párkov:
Kvalita viedenských párkov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane druhu mäsa, použitého korenia a spôsobu spracovania. Medzi hlavné znaky kvalitných párkov patria:
- Použitie kvalitného mäsa: Najlepšie párky sa vyrábajú z kvalitného bravčového a hovädzieho mäsa s vyváženým pomerom tuku a svaloviny.
- Prirodzené črevo: Obal z prirodzeného čreva dodáva párkom charakteristickú textúru a umožňuje im lepšie sa údiť.
- Vyvážené korenie: Tradičné korenie zahŕňa bielu korenie, papriku, cesnak, koriander a muškátový oriešok. Použitie kvalitných korenín a ich správny pomer sú kľúčové pre dosiahnutie autentickej chuti.
- Údenie: Údenie na bukovom dreve dodáva párkom dymovú arómu a predlžuje ich trvanlivosť.
- Správna konzistencia: Kvalitné párky by mali byť jemné, šťavnaté a nemali by obsahovať hrudky alebo chrupavky.
Recept na Domáce Viedenské Párky:
Hoci výroba viedenských párkov doma si vyžaduje určitú zručnosť a vybavenie, výsledok stojí za to. Domáce párky sú chutnejšie, zdravšie a viete presne, čo obsahujú.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (ideálne z pliecka alebo stehna)
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne z krku alebo hrude)
- 300 g slaniny (môže byť aj prerastená slanina)
- 25 g soli
- 5 g bieleho korenia
- 2 g mletej papriky (sladkej)
- 1 g cesnakového prášku (alebo 2 strúčiky čerstvého cesnaku prelisované)
- 0,5 g mletého koriandra
- 0,2 g mletého muškátového orieška
- 150 ml ľadovej vody (alebo rozdrveného ľadu)
- Bravčové črevo (tenké, kalibru 28-30 mm), namočené v teplej vode aspoň 30 minút pred použitím
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso a slaninu nakrájajte na menšie kúsky a dajte na 30 minút do mrazničky. Ak máte k dispozícii iba hrubšiu šajbu, pomelte mäso dvakrát.
- Príprava emulzie: V miske zmiešajte pomleté mäso, soľ, korenie a ľadovú vodu. Dobre premiešajte, ideálne pomocou robota s hnetacím hákom, kým nevznikne hladká a kompaktná emulzia. Dôležité je, aby emulzia bola studená. Ak sa vám zdá, že sa mäso prehrieva, dajte misku na chvíľu do ľadu.
- Plnenie čriev: Na mlynček na mäso nasaďte plničku klobás. Na plničku navlečte namočené bravčové črevo a opatrne naplňte emulziou. Dávajte pozor, aby ste črevo nepreplnili, pretože by mohlo prasknúť. Párky formujte otáčaním čreva v pravidelných intervaloch (približne 15-20 cm).
- Údenie (voliteľné): Ak máte možnosť údenia, párky zaveste do udiarne a úďte studeným dymom (do 30°C) po dobu 2-3 hodín. Údenie nie je nevyhnutné, ale dodáva párkom výraznejšiu chuť a predlžuje ich trvanlivosť.
- Varenie: Párky vložte do hrnca s vodou, ktorej teplota by nemala presiahnuť 75°C. Varte ich približne 20-25 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 68-70°C.
- Chladenie: Uvarené párky preložte do misky s ľadovou vodou, aby sa rýchlo ochladili. To zastaví proces varenia a zabezpečí, že párky zostanú šťavnaté a pevné.
Tipy a triky:
- Použitie fosfátov: Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu konzistenciu a viazanosť emulzie, môžete pridať 2-3 g fosfátov (napr. polyfosfát sodný). Fosfáty sa bežne používajú v mäsovýrobe, ale nie sú nevyhnutné.
- Použitie dusitanovej soli: Pridanie 20 g dusitanovej soli na kilogram mäsa pomôže zachovať ružovú farbu párkov a zároveň pôsobí ako konzervant. Dusitanová soľ je však kontroverzná a jej použitie je na vašom zvážení.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo chilli.
- Správne plnenie čriev: Naučiť sa správne plniť črevo si vyžaduje určitú prax. Ak nemáte skúsenosti, začnite s menším množstvom mäsa a postupne sa zdokonaľujte.
- Skladovanie: Domáce viedenské párky skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Môžete ich aj zamraziť.
Tipy na Prípravu a Servírovanie Viedenských Párkov:
Viedenské párky sú veľmi všestranné a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie: Najjednoduchší spôsob prípravy je varenie vo vode. Párky vložte do vriacej vody a varte ich 5-7 minút. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože by mohli prasknúť.
- Grilovanie: Grilovanie dodáva párkom dymovú chuť a chrumkavú kôrku. Grilujte ich na strednom ohni 5-10 minút, pričom ich pravidelne otáčajte.
- Pečenie: Párky môžete piecť aj v rúre. Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich pri teplote 180°C po dobu 10-15 minút.
- Vyprážanie: Vyprážanie je menej zdravý, ale veľmi chutný spôsob prípravy. Párky nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici s olejom do zlatista.
Viedenské párky sa tradične podávajú s horčicou, chrenom a pečivom. Sú tiež obľúbenou súčasťou hot-dogov, kde sa kombinujú s rôznymi omáčkami, zeleninou a syrom. Okrem toho sa dajú použiť ako prísada do zemiakového gulášu, šošovicovej polievky, alebo ako náplň do slaných koláčov.
Zdravotné Aspekty Konzumácie Viedenských Párkov:
Viedenské párky, podobne ako ostatné spracované mäsové výrobky, by sa mali konzumovať s mierou. Obsahujú nasýtené tuky, cholesterol a soľ, ktoré môžu prispievať k vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Dôležité je vyberať kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa a nízkym obsahom prídavných látok. Domáca príprava párkov vám dáva kontrolu nad zložkami a umožňuje znížiť obsah soli a tuku.
Domáce Párky: Recept s Kuracím a Hovädzím Mäsom
Tento recept na lahodné domáce párky je veľmi jednoduchý a nevyžaduje si žiadne špeciálne prísady. Je to výborný pocit, keď si pripravíte doma takéto lahodné jedlo a viete, že je bez zbytočných škodlivých látok.
Potrebujeme:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa
- 2 kg nakrájaného mäsa z kuracích stehien
- 75 g soli
- 350 ml vývaru
- 1 PL medu
- 2 PL červenej mletej papriky
- 1 PL čierneho mletého korenia
- 1/2 ČL muškátového oriešku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 PL sušeného kôpru
- 1 PL bazalky
- črievka na párky
Postup:
- Kuracie mäso zbavte kostí a kože. Z kostí a koreňovej zeleniny pripravte vývar. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
- Polovicu kuracieho a hovädzieho mäsa pomeľte mlynčekom a polovicu nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete mať párky jemné, pomeľte všetko mäso.
- Do zmiešaného mletého mäsa pridajte med, soľ, všetky koreniny a bylinky. Dobre premiešajte a pridajte trochu studeného vývaru.
- Touto mäsovou plnkou naplňte črievka pomocou plničky, alebo si takto pomôžte plastovou fľašou.
- Mäso musí byť naplnené čo najtesnejšie, bez vzduchových bublín. Ak nejaké vzniknú, prepichnite ich tenkou ihlou. Pri plnení pretáčajte, aby vznikli oddelené párky. Konce zviažte.
- Naplnené párky zaveste na 1 - 2 hodiny do zvislej polohy.
- Potom ich varte asi 1,5 - 2 hodiny pri teplote 80 - 85 stupňov.
- Hotové párky rýchlo schlaďte studenou vodou a nechajte 12 hodín v chladnej miestnosti.
Testovanie Spišských Párkov
Nedávno prebehla takmer všetkými slovenskými médiami informácia o výsledkoch testovania Spišských párkov. Z deviatich slovenských výrobcov Spišských párkov, ktoré testovala Asociácia spotrebiteľov v SR, neprešiel testom ani jeden producent. Testoval sa obsah čistej svalovej bielkoviny, tuku, prítomnosť sóje, soli a farbív, kvalita baranieho črievka, samotná deklarácia na obaloch a senzorika. Medzi nedostatočne hodnotenými výrobcami Spišských párkov sa ocitli Tauris, Billa, Maroš, Berto, Cimbaľák, Tesco, Baron, Fine Life a Mecom.
Za socializmu sa Spišské párky vyrábali z chudého bravčového a hovädzieho mäsa. Dnešná norma je benevolentnejšia, ale aj tak presne predpisuje podiely mäsa. Spišské párky musia obsahovať 21,2 percenta hovädzieho mäsa s obsahom tuku maximálne 10 percent, 21 percenta bravčového mäsa s obsahom tuku maximálne 10 percent, 38 percent bravčového mäsa s obsahom tuku maximálne 50 percent a 12 percent bravčových koží. Spolu je to 80,2 percenta mäsa bez kože. Výsledky testovania hodnotila Asociácia spotrebiteľov v SR ako najhoršie v jej 15-ročnej histórii.
Šesť párkov nedodržalo dostatok čistej svalovej hmoty, po započítaní odchýlky ešte hranične splnili normy párky Billa. Problémy mali podľa Lauka aj párky so splnením noriem tuku a nedodržiavaním zákazu používania sóje v Spišských párkoch. Výrobcovia na obale uvádzali aj prítomnosť iných zakázaných látok ako slanina, zmes korenín, škrobový sirup a ďalšie. Spišské párky majú svoju typickú červenú šťavu, ktorá z nich vychádza, dosahovať sa má iba pridaním pálivej a sladkej papriky.
Deklarácia na obale je jediná pomôcka, ktorú má spotrebiteľ v okamihu nákupného rozhodovania. Ak to, čo je napísané na obale, nesúhlasí s tým, čo namerajú v laboratóriu, je to klamanie a zavádzanie. Výrobca Maroš už na obale uvádza, že normu nesplnil a jeho párky majú len 15 percent hovädzieho mäsa. Jedinou oblasťou testovania, v ktorej testom prešli všetky výrobky, bola oblasť jedlého črievka z baranieho čreva.
Alternatívne Spôsoby Prípravy Párkov
Už sa ti to asi stalo, ráno si vstal a rozhodol si sa, že si spravíš tie najlepšie párky na svete na raňajky. Prasknuté párky nielenže nie sú tak vábne, ale rovnako aj unikajúca šťava znižuje ich chuť a šťavnatosť. Okrem pridania soli do vody, existujú aj ďalšie spôsoby, ako zabrániť praskaniu párkov.
Varenie pri Nižších Teplotách
Párky by sa nemali variť v prudko vriacej vode. Vysoké teploty totiž spôsobujú rýchle rozširovanie vnútra párkov, čo zvyšuje tlak na obal. Ideálne je, ak párky vložíš do studenej vody a postupne ju zohrievaš, pričom sa vyhneš prudkému varu. Akonáhle voda začne vrieť, je vhodné znížiť teplotu, aby sa dosiahol len mierny var. Inými slovami, nevar ich na maximálnom ohni, ale pri strednom.
#