Parížsky šalát je ikonou medzi majonézovými šalátmi, ktorý si v slovenských domácnostiach získal svoje pevné miesto už dávno. Jeho obľúbenosť kulminovala najmä v období socializmu, kedy bol súčasťou štátnych noriem v reštauráciách a jedálňach. Vznikol ako lacnejšia alternatíva k iným majonézovým šalátom a svoju typickú chuť získal vďaka parížskej saláme. Dnes si môžete pripraviť jeho vynikajúcu domácu verziu, ktorá chutí oveľa lepšie ako tá kupovaná! Navyše, existujú aj modernejšie, zdravšie varianty.
Parížsky šalát: Od socializmu po súčasnosť
V časoch socializmu bol parížsky šalát bežnou súčasťou menu. Jeho základ tvorila parížska saláma, ktorá mu prepožičala charakteristickú chuť vďaka vyššiemu podielu tuku. Dnes existujú aj modernejšie verzie, kde sa majonéza nahrádza zdravšou alternatívou alebo sa pridáva iná sterilizovaná zelenina, no parížska saláma zostáva verným prvkom.
Parížsky šalát patrí do trojice obľúbených šalátov z osemdesiatych rokov, spolu s vlašským a pochúťkovým. Rozlišujú sa najmä podľa druhu salámy. Vlašský šalát sa pôvodne pripravoval so sleďmi, zatiaľ čo pochúťkový šalát obsahuje šunkovú salámu, kyslú uhorku, hrášok, cibuľu a majonézu.
Recept na poctivý domáci parížsky šalát
Ak si chcete pripraviť poctivý domáci parížsky šalát, ktorý bude chutiť lepšie ako ten z obchodu, tu je recept, ktorý môžete vyskúšať. Tento recept je na necelé dve kila šalátu.
Ingrediencie:
- 400 g šunka (95% a viac, ideálne bez dusitanov)
- 1 ks červená cibuľa
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worchestrová omáčka bez éčok
- 3 PL tatarská omáčka alebo domáca majonéza
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
- Citrónová šťava, soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať
- Na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, med a soľ. Priveďte do varu a nechajte minútu povariť. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a prelejte vriacou vodou, aby bola ľahšie stráviteľná. Pokvapkajte citrónovou šťavou a osoľte.
- Príprava salámy a zeleniny: Šunku nakrájajte na tenké pásiky a prekrojte na menšie slíže. Zeler a mrkvu očistite a nastrúhajte najemno. Uhorky nastrúhajte nahrubo.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte šunku, zeler, mrkvu, uhorky, hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- Príprava dresingu: Pridajte tatársku omáčku (alebo domácu majonézu), kyslú smotanu a jogurt. Osoľte, okoreňte, pridajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre zamiešajte.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot, šťavu z uhoriek alebo soľ.
- Chladenie: Šalát nechajte postáť v chladničke, aby sa chute prepojili. Najlepší je na druhý deň.
Tipy a triky pre vylepšenie parížskeho šalátu
- Namiesto cibule môžete použiť šalotku alebo pór.
- Pridajte inú sterilizovanú zeleninu podľa vlastnej chuti.
- Vyskúšajte ochutené verzie majonézy. Ak robíte majonézu doma, použite olivový alebo tekvicový olej.
- Šalát môžete dochutiť kurkumou a mletou červenou paprikou.
- Časť uhoriek môžete nahradiť sterilizovanou kapiou.
- Ak nemáte sterilizovaný hrášok, mrazený povarte 4 minútky vo vode.
Servírovanie a využitie parížskeho šalátu
Parížsky šalát chutí najlepšie samotný, s čerstvým pečivom. Využiť ho môžete aj pri príprave studených jedál, napríklad na chlebíčky. Stačí pridať syr, zeleninu alebo suchú salámu a vytvoríte chutné pohostenie. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Fit parížsky šalát: Zdravšia alternatíva
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, existuje aj fit verzia parížskeho šalátu. Tento variant ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín, minimum tuku a tiež oveľa nižší obsah kalórií, no zároveň nestráca na chuti.
Ingrediencie:
- Kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Grécky biely jogurt
- Nízkotučný syrokrém (light verzia)
- Ricotta alebo krémový syr light
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu v miske premiešame, aby sa chute spojili.
Táto fit verzia je plná bielkovín (39 g na porciu), má minimum tuku (5 g) a nízky obsah kalórií (283 kcal).
Prečítajte si tiež: Legendárny parížsky šalát
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém