Obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept na krémový obrátený jablkový koláč obohatený o škoricu je ideálny pre milovníkov krémových zákuskov a všetkých, ktorí si chcú vychutnať chuť domácej pohody. Vôňa karamelizovaných jabĺk a škorice prevonia celý domov a navodí príjemnú atmosféru. Tento koláč je ideálnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, čo sa ľahko pripraví a skvele chutí.
Inšpirácia z detstva a variácie receptu
Mnohým z nás sa tento zákusok spája so spomienkami na detstvo, kedy ho pripravovali naše mamy a staré mamy, najmä ak mali zásoby jabĺk zo záhrady. Klasická verzia koláča je s jednofarebným cestom, ale existujú aj varianty s dvojfarebným cestom, napríklad s pridaním kakaa.
Recept na krémový obrátený jablkový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Teplá voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilínový cukor
- Škoricový cukor
- Krém:
- Mlieko
- Žĺtky
- Pudingový prášok (Zlatý klas)
- Cukor
- Maslo
- Na ozdobu:
- Čokoládová poleva alebo kakao a strúhaná čokoláda
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hladka, postupne vmiešame po lyžiciach teplú vodu a zašľaháme. Múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach vmiešame do žĺtkového základu.
- Príprava plnky: Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle a pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme vanilínový a škoricový cukor. Ak sú jablká kyslejšie, pridáme ešte trochu cukru. Z jabĺk môžeme predtým trochu vyžmýkať šťavu.
- Pečenie: Plech hlboký 25x35cm vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie, rozložíme jablkovú plnku a vylejeme pripravené cesto. Dáme piecť do predhriatej rúry.
- Obrátenie koláča: Po upečení za horúca pomocou druhého plechu korpus obrátime jablkovou stranou nahor a odstránime alobal alebo papier na pečenie.
- Príprava krému: V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky a pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za horúca prelejeme do sklenenej misy, vmiešame 100gr nakrájané zmäknuté maslo. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Dokončenie: Plnku natrieme na jablkovú časť koláča. Vrch polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme kakaom a nastrúhanou čokoládou. Necháme stuhnúť.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do jablkovej plnky pridať aj trochu mletých orechov alebo hrozienok.
- Namiesto alobalu alebo papiera na pečenie môžete plech vymastiť maslom a vysypať múkou.
- Ak chcete koláč s karamelovou príchuťou, môžete na panvici skaramelizovať cukor a potom pridať jablká.
- Pre dvojfarebný efekt môžete do polovice cesta pridať kakao.
- Namiesto klasickej čokoládovej polevy, môžete použiť bielu čokoládu alebo karamelovú polevu.
Tarte Tatin: Francúzska inšpirácia
Obrátený jablkový koláč má svoje korene aj vo francúzskej kuchyni, konkrétne v slávnom koláči Tarte Tatin. Legenda hovorí, že tento koláč vznikol náhodou v hoteli Maison Tatin, ktorý viedli dve sestry Tatinové. Jedna z nich, Stéphanie, nechala jablká príliš dlho variť v masle a cukre. Aby zachránila situáciu, prikryla ich cestom a upiekla ako obrátený koláč. Koláč zožal obrovský úspech a stal sa špecialitou hotela. Medzi jeho obdivovateľov patril aj maliar Claude Monet, ktorý si ho objednával každé ráno.
Recept na Tarte Tatin
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminy.
- Karamelizácia: Cukor dáme do formy a necháme skaramelizovať za stáleho miešania. Potom postupne pridávame maslo a krátko povaríme.
- Cesto: Z múky, cukru, masla, vajca, soli a vanilky vypracujeme mäkké cesto. Rozvaľkáme ho a prikryjeme ním pripravené jablká vo forme. Okraje pritlačíme a cesto jemne popicháme vidličkou.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté.
- Obrátenie: Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť a potom ho obrátime na tanier.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie