Dula, starobylé ovocie s bohatou históriou, si opäť nachádza cestu do našich záhrad. Hoci je v surovom stave pomerne tvrdá a nejedlá, po tepelnej úprave sa mení na skutočný poklad s výnimočnými vlastnosťami. V tomto článku sa pozrieme na pestovanie duly, jej všestranné využitie v kuchyni a prinesieme vám aj niekoľko jednoduchých receptov.
Čo je Dula?
Dula (Cydonia oblonga) je opadavý strom alebo ker z čeľade ružovitých (Rosaceae). Pochádza z regiónov juhozápadnej Ázie a Kaukazu, konkrétne z oblastí Iránu, Turecka a Zakaukazska. Strom dorastá do výšky 4 až 6 metrov s hustou a širokou korunou s rozložitými vetvami. Kvety sa objavujú v apríli až máji a sú veľké (priemer 4-5 cm) a voňavé, bielej až svetloružovej farby. Plody majú jablkovitý alebo hruškovitý tvar s jemne plstnatým povrchom a dozrievajú na jeseň. Zberajú sa, keď sú plne zrelé a žlté.
Dula je jedným z najstarších kultivovaných plodov a bola pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. V mnohých kultúrach sa považovala za symbol lásky a plodnosti. Na Slovensku bola dula známa už v minulosti a pestovala sa v záhradách našich starých mám. Bola obľúbená pre svoju odolnosť a všestranné využitie v kuchyni ako cenný zdroj vitamínov počas zimných mesiacov, najmä na prípravu kompótov, džemov a sladkých dezertov. Možno ich poznáte skôr pod ľudovými názvami ako gdula, guňa alebo bižalma.
Pestovanie Duly
Dula vyžaduje mierne podnebie a je pomerne odolná voči mrazu. Ideálna pôda pre pestovanie je humózna a dobre priepustná, s mierne kyslým až neutrálnym pH. Vhodné je slnečné stanovište, ktoré poskytne dostatok slnka, aby sa plody dobre vyvinuli a dozreli. Zálievka sa odporúča počas suchých období, ale treba dbať na to, aby nebola premokrená. Dula zvláda rez, vďaka nemu sa dá udržiavať ideálny tvar koruny, ktorý zvyšuje výnos. Čo sa týka chorôb a škodcov, dula je pomerne odolná. Zriedkavo sa môže objaviť chrastavitosť listov a plodov, múčnatka či hrdza. Dule sa bežne pestujú hlavne v teplých oblastiach strednej a južnej Európy, kde sú letá dostatočne dlhé a horúce, aby plody mohli dozrieť. U nás je ich pestovanie rozšírené hlavne v južnejších okresoch Slovenska. Môžete ich nájsť zasadené v starých záhradách alebo vinohradoch.
Dula je príbuzná jabloní a hrušiek. Má rada teplé slnečné stanovište, pôdu bohatú na živiny a tiež dostatok vlahy. Jej pestovanie je pomerne nenáročné, pretože nezvykne trpieť žiadnymi chorobami ani škodcami. Dula kvitne až v druhej polovici mája, takže neskoré jarné mrazy ju zvyčajne nepoškodia. Mladé stromčeky začínajú rodiť veľmi rýchlo, prakticky už druhý rok po výsadbe.
Prečítajte si tiež: Tradičný dulový syr
Všestranné Využitie Duly
Dula obsahuje vysoké množstvo pektínu, čo z nej robí ideálnu surovinu na výrobu džemov a želé. Dula má tvrdé a kyslé plody, ktoré sa surové konzumujú len zriedkavo. Bežne sa používajú v kuchyni na prípravu rôznych jedál. V španielskej a portugalskej kuchyni je populárny napríklad aj dulový syr, alias „dulce de membrillo“. Dula nielen v kuchyniOkrem toho sa dá využiť v mnohých ďalších oblastiach mimo kuchyne. Napríklad z listov a semien dule sa pripravujú čaje a odvary, ktoré sa tradične používajú na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa môže použiť ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy. Dula sa tiež používa v kozmetike na výrobu pleťových masiek a tonikov, ktoré pomáhajú zjemniť a vyživiť pleť, a zlepšujú jej pružnosť. Podobne aj olej zo semien.
Plody duly sú veľmi aromatické, takže sa uplatnia aj ako súčasť voňavých vrecúšok do šatníkov alebo miestností. Sušené plody zase môžete použiť na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov. Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vo výsledku očakávajte jemné odtiene žltej farby. Dozreté plody sú veľmi aromatické a iste sa mnohí z nás pamätajú, ako ich naše babičky dávali do skríň medzi bielizeň ako prírodný deodorant a odpudzovač molí.
Nutričné Hodnoty Duly
Dula je bohatá na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche. Dule sú výborným zdrojom vitamínu C a tiež ďalších nášmu zdraviu osožných látok (obsahujú sacharidy, najmä fruktózu, tiež ovocné kyseliny, pektíny, triesloviny, aromatické silice a minerálne látky ako draslík, vápnik, železo, meď, fosfor a zinok. Významný je hlavne obsah pektínu, vďaka ktorému sa dule pridávajú aj do džemov z iných druhov ovocia, ktoré obsahujú málo pektínu. Podporuje trávenie. Dula je vhodná pri rôznych žalúdočných ťažkostiach. Pomáha pri chudnutí. Podporuje obranyschopnosť organizmu. Je účinná pri kašli a bolestiach hrdla. Odhlieňuje a tak zmierňuje kašeľ. Lieči drobné poranenia kože. Využíva sa na ošetrenie zápalov na koži a prispieva k zdraviu pleti. Má antialergický účinok. Je prevenciou rakoviny. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov prispieva k eliminácii voľných radikálov v tele. Pomáha pri reume.
Ako Spracovať Dulu
Na džem z duly aj dulový lekvár voľte zrelé, voňavé plody so žltou šupkou. Dula má vysoký pektín, najmä v šupke a jadrovníku - to pomáha prirodzenému tuhnutiu. Tvrdšia dužina vyžaduje predvarenie a pracovať treba rýchlo (ľahko hnedne oxidáciou).
Čistenie: Povrchový chĺpok zo šupky dôkladne zotrite (handričkou), duly umyte. Predvarenie (kľúčové pri dule): kúsky zalejte vodou len „na dno“ hrnca (cca 100-150 ml na 1 kg dužiny), pridajte časť citróna, pomaly varte do zmäknutia 12-20 minút.
Prečítajte si tiež: Dulový likér a dobroty
Recepty z Duly
Dulový Džem/Lekvár
Dulový džem je výrazne voňavý, kvetinovo-medový a po uvarení krásne ružovkastý až jantárový. Z hladko prepasírovanej dužiny vznikne hutný, sametový dulový lekvár, ktorý výborne drží tvar na pečive aj v koláčoch.
Klasik (plnšia sladkosť): na 1 kg očistenej, predvarenej duhovej dužiny rátajte so 550-750 g cukru a šťavou z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej).
Stredne sladký: na 1 kg dužiny 380-520 g cukru + citrón.
Nízky cukor / bez cukru (lekvár): iba dula + citrón. Varia sa dlhšie odparovaním do hustoty; chuť je výrazná, aromatická.
Postup:
- Príprava: predvarené kúsky duly premiešajte s cukrom (napr.
- Pečenie: rozprestrite do širokého pekáča. Rúra 160-170 °C, 45-75 minút. Plusy: minimum miešania, hlboké karamelové a kvetinové tóny.
- Cukor a citrón: prisypte zvolenú dávku cukru (napr. 500-650 g/kg) a pridajte citrón.
- Varenie na želírovací bod: odkryté varte 12-25 minút podľa šťavnatosti a šírky hrnca. Test: tanierikový test - kvapka sa pružne „drží“.
- Rozvar a mixovanie: predvarené duly rozmixujte tyčovým mixérom dohladka (podľa potreby pridajte trochu pektínového vývaru).
- Dohustenie a cukor: pridajte cukor podľa verzie (napr. 380-520 g/kg pri stredne sladkom), citrón a voliteľné korenie.
- Plnenie a sterilizácia: horúci lekvár naložte do pohárov, uzavrite a sterilizujte podľa odporúčaní nižšie.
Želírovací bod: orientačne pri 104-105 °C; bez teplomera tanierikový test. Pektín: je ho veľa prirodzene. Vždy pomôže citrón (aktivuje pektín, stabilizuje farbu).
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka z duli
Sterilizácia: poháre s dulovým džemom/lekvárom vložte do vodného kúpeľa s teplotou 85-90 °C na 10-15 minút (podľa veľkosti; voda po závit). Alternatíva: rúra 100 °C / 15 minút na plechu s vodou.
Skladovanie: v tme a chlade vydrží klasická cukrová verzia 6-12 mesiacov.
Dulový Kompót
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 500 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 2 litre vody
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
Postup:
- Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk.
- Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú.
- Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte.
- Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Pečené Dule s Medom a Orechmi
Ingrediencie:
- 4 dule
- 4 lyžice medu
- 100 g vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 citrón (šťava)
Postup:
- Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky.
- Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
- Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.
Dulový Syr (Želé)
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 1 kg cukru
- Voda na varenie
Postup:
- Dule dobre umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte ich na menšie kúsky - približne vo veľkosti palca.
- Dulové kúsky vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Kúsky duly varíme do mäkka a po uvarení ich pretrieme cez sitko.
- Získanú hmotu zmiešame s cukrom v pomere 1:1.
- Pripravíme si nádobu, do ktorej želé hmotu vlejeme. Môže to byť menšia tortová forma, zapekacia miska, hlboký tanier alebo srnčí chrbát. Túto nádobu opláchneme studenou vodou a vlejeme do nej horúcu dulovú zmes.
- Necháme dobre vychladnúť a „syr“ z nádoby vyklopíme.
Ďalšie Tipy na Využitie Duly
- Dula do šalátov: Nakrájajte ju na tenké plátky a zmiešajte s listovým šalátom, orechami a kozím syrom.
- Dula do granoly: Pridajte nakrájanú dulu do domácej granoly.
- Dula ako príloha k mäsu: Dula je perfektná príloha k mäsu, najmä k pečenému bravčovému mäsu alebo kuraciemu mäsu.
- Dulové chipsy: Nakrájajte dulu na tenké plátky a nechajte usušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre na nízkej teplote s pootvorenými dvierkami.
- Detská výživa: Z dulí sa dá pripraviť aj detská výživa. Postup je rovnaky, ako pri jablkovej, len na miesto jabĺk dáme duly.