Parené buchty sú jedným z tých jedál, ktoré v nás evokujú spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Nadýchané, lahodné a plnené sladkou marmeládou, posypané makom, orechmi alebo kakaom, sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Hoci sa mnohí obávajú prípravy kysnutého cesta, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako sa zdá. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty a rôzne variácie náplní a posýpok.
Tento recept je odskúšaný rokmi a naučila ho robiť jedna babička. Dôležité je dodržať postup a buchty budú ako papučky.
Suroviny
Pre dokonalé parené buchty budeme potrebovať kvalitné suroviny. Tu je zoznam všetkého, čo budeme potrebovať:
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka (teplé, nie horúce)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka (vlažné)
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- štipka soli
- hustý slivkový lekvár (alebo iná náplň podľa chuti)
Na parenie:
- Voda
- Olej (cca 50 ml)
- Horúca voda (cca 70 ml)
Na dokončenie:
- mletý mak, orechy alebo kakao
- práškový cukor (podľa chuti)
- roztopené maslo
Postup
Príprava parených buchiet si vyžaduje trpezlivosť a dodržanie správneho postupu. Tu je podrobný návod, ako na to:
Príprava kvásku
- Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie.
- Premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 10 minút, kým kvások nevykysne.
Príprava cesta
- V mise robota, alebo väčšej miske zmiešame múku, krupicu a soľ.
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vykysnutý kvások.
- Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
Kysnutie cesta
- Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie buchiet
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika.
- Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chceme menšie buchty). Ja mám rada menšie a tak robím štvorbe vo veľkosti 6 + 6 centimetrov.
- Do stredu každej buchty dáme lyžicu slivkového lekváru, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.
- Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Môžeme ich prikryť čistou kuchynskou utierkou. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
Parenie buchiet
- Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť (alebo parák). Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku.
- Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla a vložím buchty. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou.
- Väčšie buchty paríme cca 13 minút. Či sú buchty hotové, skontrolujeme špáradlom alebo špajdľou - ak zostane suchá, sú hotové. Následne si pripravíme väčší hrniec a na jeho dno pridáme vodu, ktorú necháme zovrieť. Vložíme takzvaný paráčik alebo iný druh sitka a naparujeme približne 15 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.
Dokončenie
- Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
- Posypeme podľa chuti mletým makom, orechmi, kakaom alebo práškovým cukrom.
Servírovanie
Parené buchty môžeme podávať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi, mletým makom alebo kakaom. Fantázii sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Parené buchty s marmeládou
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Konzistencia cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Príliš uvoľnené cesto však môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.
- Pozor na vodu z pokrievky: Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
- Použitie panvice: Podkysnuté buchty môžeme dať do rozohriatej panvice s nepriľnavým povrchom, do ktorej sme naliali cca 50 ml oleja. Potom odokryjeme a prilejeme cca 70 ml horúcej vody.
Variácie náplní a posýpok
- Náplne: Okrem tradičného slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné druhy lekvárov, čerstvé slivky, lesné ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Posýpky: Okrem maku, orechov a kakaa môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, sušené ovocie alebo rôzne druhy posýpok na koláče.
Ako zabrániť prilepeniu a spľasnutiu buchiet
- Neprilepenie: Dno paráku alebo naparovacie sitko potrite trochou roztopeného masla alebo oleja.
- Spľasnutie: Počas parenia hrniec neodkrývajte. Ak tak urobíte, buchty môžu spľasnúť. Taktiež dávajte pozor na kvapkajúcu vodu z pokrievky.
Skladovanie a zamrazovanie
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Jahodové parené buchty
Pre obmenu klasického receptu môžete vyskúšať jahodové parené buchty. Cesto ostáva rovnaké, len náplň tvorí jahodový džem alebo čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky.
Právny základ spracúvania osobných údajov
Na našich webových stránkach používame nástroje, ktoré nám pomáhajú zlepšovať ich funkčnosť tak, aby sme vám ponúkli nielen vyšší komfort pri ich využívaní, ale i optimálne zobrazenie obsahu a reklám. Svojím výberom nám dávate súhlas s ich spracúvaním. Kliknutím na „Prispôsobiť“ sa môžete kedykoľvek dobrovoľne rozhodnúť, ktoré spôsoby použitia týchto údajov chcete povoliť. Právny základ spracúvania osobných údajov: čl. 6 ods. 1 písm. c) Nariadenia - plnenie zákonnej povinnosti - zákon č. 351/2011 Z. z. Umožňujú rozpoznať a spočítať počet používateľov a získať informácie o tom, ako sa webová stránka používa (napr. ktoré stránky najčastejšie otvára používateľ a či používateľ od niektorých stránok dostáva chybové hlásenia). To pomáha zlepšiť spôsob, akým funguje jej webová stránka, napríklad tým, že používateľ môže ľahko nájsť to, čo hľadá. Právny základ spracúvania osobných údajov: čl. 6 ods. 1 písm.
Parené buchty ako ich robila moja babka s chrumkavým spodkom
- V mise robota, alebo väčšej miske zmiešame múku, krupicu a soľ.
- V druhej miske zmiešame rozdrobené droždie, cukor a polovicu teplého mlieka. Povrch posypeme troškou múky.
- Kvások prilejeme k múčnej zmesi. Pridáme zvyšné mlieko, vajce, žĺtok a maslo.
- Po vykysnutí preložíme na pomúčenú dosku. Vyvaľkáme a rozkrájame na štvorce (mne vyšlo celkovo 27 buchiet).
- Naplníme podľa seba (džem, ovocie, čokoláda…).
- Podkysnuté buchty dáme do rozohriatej panvice s nepriľnavým povrchom, do ktorej sme naliali cca 50 ml oleja. Potom odokryjeme a prilejeme cca 70 ml horúcej vody.
Žĺtková omáčka k pareným buchtám
- Do hrnca dáme zohriať smotanu.
- Žĺtky ručne vymiešame s cukrom.
- Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty.
- Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany.
- Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty