Parené buchty sú jedným z jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a tradičnú kuchyňu našich babičiek. Nadýchané, lahodné a plnené sladkou marmeládou, posypané makom, orechmi alebo kakaom, sú obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých. Hoci sa mnohí obávajú prípravy kysnutého cesta, v skutočnosti je to jednoduchšie, ako sa zdá. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty a rôzne variácie náplní a posýpok.
Tradičný recept na parené buchty
Tento recept je odskúšaný rokmi a naučila ho robiť jedna babička. Dôležité je dodržať postup a buchty budú ako papučky.
Suroviny:
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka (teplé, nie horúce)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka (vlažné)
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- štipka soli
- hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- mletý mak, orechy alebo kakao
- práškový cukor (podľa chuti)
- roztopené maslo
Postup:
- Príprava kvásku: Do hrnčeka nalejeme teplé mlieko, pridáme lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste aspoň 10 minút, kým kvások nevykysne.
- Príprava cesta: Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chceme menšie buchty). Do stredu každej buchty dáme lyžicu slivkového lekváru, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty.
- Parenie buchiet: Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť (alebo parák). Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para. Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla a vložím buchty. Väčšie buchty paríme cca 13 minút. Či sú buchty hotové, skontrolujeme špáradlom alebo špajdľou - ak zostane suchá, sú hotové.
- Dokončenie: Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti mletým makom, orechmi, kakaom alebo práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Konzistencia cesta: Počas miesenia sledujte konzistenciu cesta. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Príliš uvoľnené cesto však môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú.
- Teplota mlieka: Mlieko na kvások musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.
- Pozor na vodu z pokrievky: Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
- Použitie panvice: Podkysnuté buchty môžeme dať do rozohriatej panvice s nepriľnavým povrchom, do ktorej sme naliali cca 50 ml oleja. Potom odokryjeme a prilejeme cca 70 ml horúcej vody.
Variácie náplní a posýpok
- Náplne: Okrem tradičného slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné druhy lekvárov, čerstvé slivky, lesné ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Posýpky: Okrem maku, orechov a kakaa môžete použiť aj strúhaný kokos, škoricu, sušené ovocie alebo rôzne druhy posýpok na koláče.
Ako zabrániť prilepeniu a spľasnutiu buchiet
- Neprilepenie: Dno paráku alebo naparovacie sitko potrite trochou roztopeného masla alebo oleja.
- Spľasnutie: Počas parenia hrniec neodkrývajte. Ak tak urobíte, buchty môžu spľasnúť. Taktiež dávajte pozor na kvapkajúcu vodu z pokrievky.
Skladovanie a zamrazovanie
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Jahodové parené buchty
Pre obmenu klasického receptu môžete vyskúšať jahodové parené buchty. Cesto ostáva rovnaké, len náplň tvorí jahodový džem alebo čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky.
Servírovanie
Parené buchty môžeme podávať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi, mletým makom alebo kakaom. Niektorí preferujú aj vanilkový krém alebo šľahačku.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty