Ak ste už niekedy ochutnali poctivé domáce parené buchty, určite viete, že keď sa podaria, sú nadýchané, mäkučké a priam sa rozplývajú na jazyku. No tajomstvo ich dokonalosti nespočíva len v dobre vykysnutom ceste, ale najmä vo výbere správnej múky. Parené buchty sú generáciami preverenou lahôdkou. Svoju popularitu majú najmä u detí. Kto by si nepamätal tie najlepšie buchty na pare z prázdnin u babičky. Všetci vieme, že mäso sa v minulosti jedlo skôr výnimočne. Parené buchty tak patria ku klasike slovenského obeda. Vráť sa na chvíľu do minulosti. Zaspomínaj si na babičky, či tradičnú školskú jedáleň. Priprav si s nami lahodné parené buchty ako od babičky aj ty.
Akú múku použiť na parené buchty?
Na parené buchty vždy siahnite po hladkej pšeničnej múke typu 00 alebo 650. Práve táto múka obsahuje ideálne množstvo lepku, vďaka ktorému cesto krásne narastie, zostane pružné a vláčne. Na parené buchty sa najviac hodí múka typu 00, ktorá vytvorí cesto krásne nadýchané, jemné a ľahké ako obláčik. Pri príprave buchiet nezabudnite múku pred použitím preosiať. Zbavíte ju hrudiek a zároveň ju prevzdušníte, čo pomáha dosiahnuť ešte jemnejšie cesto.
Nie každá hladká múka je rovnaká - preto sa oplatí vybrať si kvalitnú múku od overeného výrobcu a pozorne sledovať jej typ. Gurman TIP: Ak sa chcete naozaj pohrať s výsledkom, môžete hladkú múku zmiešať s polohrubou múkou v pomere 2:1. Ak sa vám parené buchty na prvý pokus nepodaria úplne dokonale, nezúfajte. S každým ďalším hnetením, kysnutím a parením budete bližšie k tým buchtičkám, ktoré rozvoniavajú ako u starej mamy v kuchyni.
Overený recept na parené buchty z hladkej múky
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre každého, kto si chce vyskúšať prípravu parených buchiet prvýkrát.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml teplého mlieka
- 40 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 80 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 80 g rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 1 vajce (voliteľné)
- Náplň podľa chuti (slivkový lekvár, maková plnka, tvarohová plnka, džem)
- Mletý mak, orechy alebo granko na posypanie
- Rozpustené maslo na poliatie
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a rozdrobené čerstvé droždie (alebo sušené droždie). Nechajte kvások aktivovať na teplom mieste približne 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Príprava cesta: Do misky preosej múku. Do stredu urob jamku a nadrob droždie. Pridaj k nemu cukrom a zalej teplou vodou. Kvások nechaj 5-10 minút postáť. Krásne napučí a ty môžeš pokračovať v príprave cesta. Do väčšej misy preosejte hladkú múku, pridajte soľ a premiešajte. V strede urobte jamku a nalejte do nej aktivovaný kvások, rozpustené maslo (alebo olej) a vajce (ak používate). Pridaj mlieko, soľ aj vajíčko.
- Vymiesenie cesta: Varechou vypracuj cesto. Treba ho miesiť až kým sa cesto od nádoby pekne oddeľuje. Do mysy nasypať múku, vanilkový cukor, cukor, štiku soli, vajce, olej a mlieko s kvasnicami. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Rukami alebo pomocou kuchynského robota vymiešajte hladké a pružné cesto. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Rozmiešať na vláčne cesto a nechať nakysnúť cca 45min.
- Kysnutie cesta: Cesto popráš múkou a prikry čistou bavlnenou utierkou. Nechaj kysnúť 45 minút. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Cesto necháme aspoň 45 musím odpočívať.
- Tvarovanie buchiet: Po vykysnutí pracovnú dosku popráš múkou a vyklop na ňu cesto. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 cm. Pomocou valčeka vyvaľkaj hrubší plát. Porež ho na menšie štvorce. Na každý štvorec dáme za lyžičku lekváru. Ostrým nožom nakrájame štvorce o veľkosti 5x5 cm alebo 6x6 cm (podľa preferencie). Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Do stredu každého štvorčeka daj lyžičku hustého lekváru. Z každého štvorca vytvaruj guľôčku. Najskôr spoj konce, prstami ich zatoč a popritláčaj tak, aby sa lekvár nedostal von.Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Guľky plníme poctivým slivkovým lekvárom. Lekvár musí byť tuhý, ináč by vám mohol vytiecť pri parení. Všetky konce cesta dobre postláčame, aby lekvár nevytiekol, a buchtu otočíme. Hotové buchty necháme ešte 10 minút podkysnúť. Natreť okraje cesta teplou vodou, spraviť buchty a nechať podkysnúť nejakých 20 min.Poukladaj buchty na pomúčenú dosku spojom dole. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca pridáme vodu a vložíme paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Vo veľkom hrnci nechaj zovrieť vodu. Na vrch daj parák (ak nemáš, pomôž si utierkou) a vymaž ho olejom, aby sa buchty neprilepili. Dno paráku potriem trochou roztopeného masla. Buchty poukladaj blízko seba, potri ich olejom a prikry ďalším hrncom, tak aby neunikala para. Buchty vkladáme do hrnca až vtedy, keď voda vrie. Voda nesmie presahovať paráčik. Ideálne, ak sa nachádza aspoň 1 cm pod ním. Napolovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom. prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Doba parenia sa pohybuje v rozmedzí 10-20 minút, v závislosti od veľkosti buchiet. Čím väčšie, tým dlhšia doba parenia. Paríme ich 15-20 minút, alebo kým nie sú nadýchané a uvarené. Buchty parím 10 minút. Na pare varíme asi 6-8 minút alebo 10 minút. Po uplynutí potrebného času pokrievku odkryjeme tak, aby voda z nej nekvapkala na buchty. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Parené buchty opatrne vyber a vlož ďalšie s rovnakým postupom, až kým budú sparené všetky. Po vybraní z paráku buchty potierame olejom, aby neobschli.
- Servírovanie: Maslo zohrejeme a polejeme ním buchty. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom. Hotové parené buchty podávajte teplé, posypané práškovým cukrom, makom alebo preliate vanilkovou omáčkou. Podávame poliate maslom a posypané práškovým cukrom a kakaom.
Recept na parené buchty s použitím utierky
Tento recept využíva tradičný spôsob parenia buchiet na utierke priviazanej na hrnci.
Prečítajte si tiež: Recept na špaldové parené buchty
Ingrediencie:
- Teplé mlieko
- Cukor
- Rozdrobené droždie
- Múka
- Vajíčko
- Roztopené a vychladnuté maslo
- Štipka soli
- Lekvár
Postup:
- Príprava kvásku: Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce. Do stredu každého štvorca pridáme lekvár. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút.
- Servírovanie: Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom, mletým makom, orechmi alebo grankom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hladkú múku.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nepoškodilo.
- Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo vláčne a elastické. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Cesto by malo byť vláčne a len jemne lepivé, ak by sa ťažšie miesilo, pridajte vodu alebo mlieko. Každá múka inak saje tekutiny, preto sa nedá napísať presné množstvo.
- Dostatok času na kysnutie: Cestu doprajte dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Dôkladné uzavretie: Buchty dôkladne uzavrite, aby lekvár počas parenia nevytiekol.
- Parenie: Dávajte pozor, aby sa voda počas parenia nedostala na buchty, inak budú rozmočené. Pri parení buchiet dajte pozor, aby vám pri odkrývaní hrnca voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
- Variácie: Nebojte sa experimentovať s náplňami a posýpkami. Okrem lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy alebo nutellu. Na posypanie sa hodí aj strúhaný kokos, škorica alebo perníkové korenie.
- Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (v tomto prípade mlieko) prilievam postupne, nie všetko naraz. Zapracujem a uvidím, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
Ako si parené buchty pripiecť
Ak máte radi buchty s chrumkavou kôrkou, môžete ich pred podávaním pripiecť.
- Rozohrejte rúru na 180 °C.
- Parené buchty poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre asi 5-10 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Servírovanie a skladovanie parených buchiet
Parené buchty sa najlepšie podávajú teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané obľúbenou posýpkou. Tip: Z môjho detstva si pamätám, ako mi babička parené buchty polievala poctivým prepusteným maslom vyrobeným doma. Tá chuť bola ozaj výnimočná. Hotové parené buchty podávajte teplé, posypané práškovým cukrom, makom alebo preliate vanilkovou omáčkou. Posypať podľa fantázie kakaom, makom, tvarohom, strúhankou … Dobrú chuť!
Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím. Buchty, ktoré nezjete môžete zamraziť a po rozmrazení znovu napariť. Pred podávaním ich ohrejte v mikrovlnke alebo v parnom hrnci. Po rozmrazení ich zohrievam opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé parené buchty
Prečítajte si tiež: Domáce parené buchty