Parené buchty sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá si získala srdcia mnohých generácií. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu klasických parených buchiet, pri ktorej sa používa špaldová múka, čím sa zvyšuje nutričná hodnota a znižuje glykemický index. Vďaka tomu si môžete vychutnať obľúbenú chuť bez zbytočných výčitiek.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Oproti klasickej pšeničnej múke má niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pocit sýtosti.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebným materiálom pre telo a sú dôležité pre rast a regeneráciu.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia špaldovú múku lepšie znášajú ako klasickú pšeničnú múku.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť parených buchiet.
Recept na parené buchty zo špaldovej múky
Tento recept kombinuje hladkú špaldovú múku s celozrnnou špaldovou múkou a ovsenými vločkami pre ešte väčšiu nutričnú hodnotu.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej špaldovej múky Babičkina voľba
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 250g hladká špaldová múka
- 1 kg hl. múka
- 2 hrste polohrubej múky (50g)
- 220 ml vlažného mlieka
- 140g mlieko
- 100 ml vlažného mlieka
- 90 g cukru
- 1 PL trstinového cukru
- 40 g trstinového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 75 g rozpusteného vlažného masla
- 30 g rozpusteného masla
- 1 veľké vajce
- 0,5 ČL soľ
- 1 PL soľ
- 1PL kvások
- Džem/lekvár na plnku (napr. čučoriedkový, slivkový)
- Maslo na potretie
- Mandle na posypanie
- Čokoláda na poliatie (voliteľné)
- Kokosový olej na potretie paráka (alebo parného hrnca)
Posýpka (voliteľné):
- 1PL karob (kakao)
- 3PL hroznový cukor
- Maslo podľa chuti
Postup:
- Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešajte med a rozdrobené droždie. Nechajte cca 10 minút vykysnúť. Dôležité je, aby mlieko nebolo horúce, inak zničíte kvasnice.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte hladkú špaldovú múku, časť celozrnnej špaldovej múky (ak ju používate), soľ. Pridajte vajce a vykysnutý kvások. Zamiešajte a nechajte postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli. Vypracujte cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto pomúčte, prikryte utierkou a nechajte kysnúť cca 30 minút, alebo pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a rozrežte na štvorce. Do stredu každého štvorca dajte lyžičku džemu alebo lekváru. Zoberte protilahlé rohy štvorca a uzatvorte ako taštičku. Poriadne zlepte a jemne utlapkajte. Zlepenou stranou otočte nadol a medzi dvomi rukami párkrát pootočte okolo vlastnej osi. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť.
- Parenie buchiet: Zatiaľ si dajte zovrieť vodu s parákom, alebo pripravte parný hrniec. Spodok potrite kokosovým olejom, aby sa buchty neprilepili. Položte naň buchty a paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárajte, aby buchty nespľaskli.
- Podávanie: Hotové buchty popichajte špáratkom, položte na tanier, pokvapkajte maslom, posypte mandľami a polejte čokoládou (ak používate).
- Kváskové buchty na pare (špaldové): Večer si zmiešame všetky suroviny na cesto, vymiesime, prikryjeme fóliou. Necháme na linke do rána. Ráno cesto premiesime a nechám hodinku odstáť. Potom jednoducho cesto rukami roztiahneme do tvaru štvorca (cca 30x30cm). Rozdelíme na 9 štvorcov a naplníme lekvárom. Spojíme a vyformujeme buchtičky, ktoré necháme prikryté kysnúť cca 2-3 hodinky. Pekne narastú. Paríme ich 9 minút.
Tipy a triky:
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať citrónovú kôru alebo štipku muškátového orieška.
- Namiesto džemu môžete použiť aj iné náplne, napríklad tvaroh, mak alebo orechy.
- Ak nemáte parák alebo parný hrniec, môžete buchty pariť aj v hrnci s vriacou vodou a sitkom. Dôležité je, aby sa buchty nedotýkali vody.
- Pre vegánsku verziu nahraďte vajce rastlinným olejom a kravské mlieko rastlinným mliekom (napríklad mandľovým alebo sójovým).
- Ak chcete pripraviť kváskové buchty, použite kvások namiesto droždia. Kváskové cesto potrebuje dlhší čas na kysnutie, ale má výraznejšiu chuť a lepšiu stráviteľnosť.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dávajte však pozor, aby ste ho neprehnali, inak budú buchty tvrdé.
- Počas parenia pokrievku neotvárajte, inak buchty spľasnú. Ak potrebujete skontrolovať, či sú buchty hotové, urobte to rýchlo a pokrievku hneď zatvorte.
- Hotové buchty môžete zamraziť. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť a potom ich ohrejte v pare alebo v mikrovlnnej rúre.
Ďalšie recepty so špaldovou múkou
Okrem parených buchiet môžete špaldovú múku použiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:
- Celozrnné muffiny: Zmiešajte celozrnnú múku, vajce, med, mlieko a upečte chutné muffiny bez cukru.
- Jablkový koláč: Pripravte si jablkový koláč z celozrnnej múky, osladený stéviou.
- Tekvicové šišky: Vyskúšajte tekvicové šišky zo špaldovej celozrnnej múky a pyré z tekvice hokkaido.
- Špaldové lupáčiky: Pripravte si špaldové lupáčiky z hladkej špaldovej múky, droždia, vajca a rozpusteného masla.
- Špaldové bábovky: Upečte si špaldové bábovky z vajec, mlieka, oleja a hladkej špaldovej múky.
- Dukátové buchtičky: Vyskúšajte dukátové buchtičky z hladkej špaldovej múky, vajca, rozpusteného masla a mlieka.
- Špaldové mašličky: Upečte si špaldové mašličky z kysnutého cesta.
- Špaldový koláčik: Pripravte si špaldový koláčik z celozrnnej špaldovej múky.
- Špaldové mrkváčiky so slivkovým džemom: Upečte si zdravé a neodolateľné špaldové mrkváčiky so slivkovým džemom.
- Domáce grahamové žemličky: Upečte si domáce grahamové žemličky z celošpaldovej múky, ovsených vločiek a otrúb.
- Pečené šišky: Vyskúšajte pečené šišky zo zdravých surovín.
- Vanilkové rožky (špaldové): Pripravte si zdravé, krehké a jemné vanilkové rožky zo špaldovej múky.
- Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Upečte si špaldovo-mandľové linecké koláčiky.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty