Ak ste už niekedy ochutnali poctivé domáce parené buchty, určite viete, že keď sa podaria, sú nadýchané, mäkučké a priam sa rozplývajú na jazyku. Tajomstvo ich dokonalosti nespočíva len v dobre vykysnutom ceste, ale najmä vo výbere správnej múky. Poďme sa spolu pozrieť na to, akú múku na parené buchty použiť a ako pripraviť dokonalé cesto.
Výber správnej múky je základ
Na parené buchty vždy siahnite po hladkej pšeničnej múke typu 00 alebo 650. Práve táto múka obsahuje ideálne množstvo lepku, vďaka ktorému cesto krásne narastie, zostane pružné a vláčne. Na parené buchty sa najviac hodí múka typu 00, ktorá vytvorí cesto krásne nadýchané, jemné a ľahké ako obláčik. Nie každá hladká múka je rovnaká - preto sa oplatí vybrať si kvalitnú múku od overeného výrobcu a pozorne sledovať jej typ.
Tip pre gurmánov: Ak sa chcete naozaj pohrať s výsledkom, môžete hladkú múku zmiešať s polohrubou múkou v pomere 2:1.
Príprava cesta krok za krokom
- Príprava kvásku: V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Z vlažného mlieka, cukru, droždia a trošku múky si pripravíme kvások.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky preosejeme múku. Pri príprave buchiet nezabudnite múku pred použitím preosiať. Zbavíte ju hrudiek a zároveň ju prevzdušníte, čo pomáha dosiahnuť ešte jemnejšie cesto. Pridáme soľ, zvyšný cukor, kvások a začneme miesiť. Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások.
- Miesenie cesta: Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka.
- Kysnutie cesta: Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny. Po vykysnutí cesto ešte premiesime a chvíľku počkáme. Obsah cesta sa má zdvojnásobiť.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Dáme na pomúčenú dosku a pokrájame na štvorce, alebo pohárikom vykrajujeme kruhy, podľa toho ako ste zvyknutí. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na dosku si vyberáme trochu cesta a len rukou si ho vytvarujeme na placku, nemusíme valčekom, a ukladáme plnku.
Plnenie a parenie - srdce receptu
- Plnenie: Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Na každý diel dáme porciu slivkového lekváru a na to položíme sušenú slivku, bez kôstky, zavinieme a vytvarujeme peknú okrúhlu buchtu. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Ja nerobím v tvare buchtičiek, ale do takých veľkých rožkov.
- Parenie: Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Čerstvo naplené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Hotové buchty naparíme na paráku, ktorý sme predtým potreli olejom, cca 20 minút a po odstavení potrieme olejom. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili.
- Pečenie v rúre (alternatíva): Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.
Servírovanie a tipy na vylepšenie
Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Posypeme mletým makom, polejeme prepusteným maslom a posypeme práškovým cukrom. Ja som robila s makom, ale posýpka je len na vás. Potrieme vajíčkom a necháme na plechu, kam sme dali papier na pečenie, asi 10minut nakysnúť.\r\nA šup do rúry, ktorá je nahriata na 180 C.
- Náplň: Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím. Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda… Navyše… Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek… Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.
- Zálievka: Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Prečítajte si tiež: Zemiakové pagáče od babičky
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty