Pekárenský priemysel, vrátane výroby fornetti, si vyžaduje kvalitné a spoľahlivé vybavenie. Kľúčovým prvkom každej pekárne je pec. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych typoch pecí a iného vybavenia, ktoré sú vhodné na pečenie fornetti a iných pekárenských výrobkov. Článok zohľadňuje rôzne aspekty od elektrických a plynových pecí až po špeciálne pece na pizzu a mäso.
Rôzne typy pecí pre pekárne
Výber správnej pece je pre úspech pekárne zásadný. Existuje niekoľko typov pecí, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.
Elektrické pece
Elektrické pece sú obľúbené pre svoju jednoduchú obsluhu a presnú reguláciu teploty. Sú ideálne pre pečenie rôznych druhov pečiva, vrátane fornetti.
Výhody elektrických pecí:
- Presná regulácia teploty
- Jednoduchá obsluha
- Rovnomerné pečenie
Medzi príklady patria:
- Pec na pizzu elektrická neapolská ALFA FORNI ZENO 6 a ZENO 4: Tieto pece sú špeciálne navrhnuté na pečenie pizze, ale môžu sa použiť aj na iné pekárenské výrobky. Ide o pece od svetoznámeho talianskeho výrobcu ALFA FORNI. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú vysokú kvalitu a spoľahlivosť.
- Malo používaná celošamotovú el. pec na pizzu značky Pyralis: Pec má dolné a horné vyhrievacie teleso, 400 V, digitálna.
Plynové pece
Plynové pece sú známe svojou rýchlosťou a efektívnosťou. Sú vhodné pre pekárne s vysokou produkciou, kde je dôležitá rýchlosť pečenia.
Výhody plynových pecí:
- Rýchlejšie pečenie
- Nižšie prevádzkové náklady (v závislosti od ceny plynu)
- Vysoká efektivita
Príklady plynových pecí:
- Plynový konvektomat Rational CPC 102G: Profesionálny plynový konvektomat, ktorý je používaný, ale plne funkčný a pravidelne využívaný v gastro prevádzke.
- Lis na kukuricu/múku a plynová pec: Obsahuje lis a rolovací stroj.
- Plynový kebab gril: Okrem pečenia mäsa sa dá potenciálne využiť aj na zapekanie niektorých druhov pečiva.
Konvektomaty
Konvektomaty využívajú ventilátor na cirkuláciu horúceho vzduchu, čo zabezpečuje rovnomerné pečenie. Sú vhodné pre rôzne druhy pečiva, mäsa a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Výhody konvektomatov:
- Rovnomerné pečenie
- Rýchlejšie pečenie
- Všestrannosť
Špeciálne pece
Okrem štandardných pecí existujú aj špeciálne pece určené na konkrétne účely.
- Pec na pizzu: Tieto pece sú navrhnuté na pečenie pizze a majú vysokú teplotu a šamotové dosky pre autentickú chuť.
- Peĉ na prasiatko: Mäsovú pec je možné použiť na pečenie rôznych mäsových výrobkov. Je určený na profesionálne použitie, no zvolia si ho aj tí, ktorí si chcú doma pripraviť prasiatko či iné mäso.
Ďalšie dôležité vybavenie pre pekárne
Okrem pecí existuje množstvo ďalšieho vybavenia, ktoré je nevyhnutné pre efektívnu prevádzku pekárne.
Rozdeľovače cesta
Rozdeľovače cesta zabezpečujú presné a rýchle delenie cesta na rovnaké porcie. To je obzvlášť dôležité pri výrobe fornetti, kde je dôležitá konzistencia.
Príklad:
- Rozdeľovač cesta Mecnosud DV 20 T: Profesionálny deliaci stroj na cesto od talianskej značky Mecnosud, ideálny pre pekárne a cukrárne. Umožňuje rýchle a presné delenie cesta pomocou dvoch vymeniteľných mriežok - na bagety a ciabattu.
Zváracie zariadenia
Pre údržbu a opravy zariadení v pekárni je užitočné mať zváracie zariadenie.
Príklady:
- Tig zvaracka ESAB Buddy Tig 160: Zdroj je konštruovaný s využitím IGBT technológie pre zabezpečenie stabilného procesu zvárania.
- Esab Buddy Arc 180 nová,zabalená: Buddy Arc 180 je robustný a výkonný zvárací zdroj pre profesionálne zvárača. Zdroj je konštruovaný s využitím IGBT technológie pre zabezpečenie stabilného procesu zvárania.
Príslušenstvo a doplnky
- Predám vlnkový plech / pekárenské plechy 60 × 40 cm: Vlnkové plechy sú vhodné do pekární, cukrární a gastro prevádzok.
- Plechy na pečenie: Dôležité pre pečenie rôznych druhov pečiva.
- ROFCO pec a kysiareň: 6x plech +10 silikónová podložka na pečenie.
- Vaflovač na Churros: S týmto vaflovačom Churros môžete ľahko a rýchlo upiecť 7 churros súčasne. Vaflová doska je vysoko kvalitná a vhodná na profesionálne použitie v stravovacom priemysle. Vaflová doska má hliníkový pekáč s nepriľnavým povrchom. Vonkajšia strana je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a ľahko sa čistí.
- Nástenné police, Rozrábkový stôl, ohrevná polica: Dôležité pre uskladnenie a prípravu surovín.
- Nerezový dřez 80 cm: Pre umývanie a čistenie náradia a surovín.
Manipulačná technika
Pre manipuláciu s ťažkými predmetmi a surovinami je potrebné mať k dispozícii vhodnú manipulačnú techniku.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Príklad:
- Sférická otočná kladka, LKT, Equus, HSM, WELTE: Ponúkam na predaj nové sférické kladky (na fotkách červenej farby - len ukážka testovacej kladky) na špeciálne lesné kolesové traktory alebo UKT s lesníckou nadstavbou.
- JCB 4CX :
- Lis na kartón / odpad 3 tony: Nový veľmi málo použitý . Tento elektrohydraulický lis sa dá zapojiť do akejkoľvek štandardnej elektrickej zásuvky. Má jednu veľkú lisovaciu komoru, 3 tony lisovacej sily a minimalizuje objem odpadu.
Údržba a servis pecí
Pravidelná údržba a servis pecí sú kľúčové pre ich dlhú životnosť a spoľahlivú prevádzku. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a pravidelne kontrolovať a čistiť všetky komponenty pece.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát