Diviačia panenka je cenný kus mäsa, ktorý si zaslúži špeciálnu prípravu. V nasledujúcom článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutných jedál z diviačej panenky, od tradičných receptov až po moderné variácie.
Panenka z diviaka s hruškovým pyré: Slávnostný obed alebo večera
Tento recept kombinuje jemnú chuť diviačej panenky so sladkastým hruškovým pyré, čím vytvára harmonickú a sofistikovanú kombináciu chutí.
Suroviny:
- Panenka:
- Diviačia panenka
- 1 dcl červeného vína
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Na pyré:
- 2 ks hrušiek
- 2 dcl vody
- Anglická horčica
- Kremžská horčica
- Maslo
- 3 vetvičky tymianu
- Soľ
- Na zemiaky:
- Zemiaky
- Olivový olej
Postup:
- Hruškové pyré: Hrušky rozpoľte, olúpte, zbavte jadrovníkov a dajte povariť do osolenej vody. V kastróliku nechajte rozohriať maslo, prisypte lístky tymianu a poduste v ňom uvarené hrušky. Potom ich vyberte a rozmixujte a vráťte späť do kastrólika. Pridajte lyžičku anglickej a kremžskej horčice a premiešajte.
- Zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke, olúpte, nakrájajte na hrubé plátky a orestujte na olivovom oleji.
- Panenka: Panenku očistite, osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a panenku nechajte orestovať s vetvičkou rozmarínu. Potom ju vyberieme stranou, panvicu zalejte červeným vínom a šťavou z kančieho mäsa a nechajte odpariť.
- Servírovanie: Na tanier uložte hruškové pyré, opečené zemiaky, nakrájanú panenku a polejte omáčkou z červeného vína.
Diviačia paštéta: Lahodná nátierka na chlieb
Táto paštéta je skvelý spôsob, ako využiť aj menej tradičné časti diviaka a vytvoriť chutnú a trvanlivú pochúťku.
Suroviny:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Koreniny (podľa chuti)
- Zelenina
- Červené víno
- Surová diviačia pečeň
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Diviačia panenka so šošovicou a baby špenátom: Zdravá a chutná kombinácia
Tento recept kombinuje výživnú šošovicu a baby špenát s jemnou chuťou diviačej panenky.
Suroviny:
- Diviačia panenka
- Tymián
- Rozmarín
- Maslo
- Baby špenát
- Cesnak
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá rasca
- Kari korenie
- Šťava z citróna alebo limetky
- Diviačia masť
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Pečené diviačie stehno: Tradičný recept pre slávnostné príležitosti
Pečené diviačie stehno je klasika, ktorá nikdy nesklame. Správnou prípravou dosiahnete šťavnaté a chutné mäso.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Suroviny:
- Diviačie stehno
- Slanina
- Rozmarín
- Cibuľa
- Vývar
- Múka
- Brusnicový džem
- Maslo
- Víno
- Zemiaky
- Fazuľové struky
- Soľ, korenie
Postup:
- Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru.
- Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min.
- Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 min.
- Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.
- Osobitne uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke a fazuľové struky. Struky odstavíme po 5 minútach a scedíme vodu. Do väčšej panvice dáme olej, dobre rozohrejeme a porozkladáme kolieska zemiakov.
- Do druhej rozohriatej panvice dáme brusnicový džem, necháme jemne roztopiť, pridáme maslo a podlejeme vínom a necháme variť, aby omáčka zhustla na konzistenciu, ktorá sa nám páči.
- Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu, necháme odpočívať.
Fašírky z diviny s tzatziki: Netradičná pochúťka
Fašírky z diviny sú originálnym spôsobom, ako spracovať mleté diviačie mäso. V kombinácii s osviežujúcim tzatziki získate jedinečný chuťový zážitok.
Suroviny:
- Pomleté diviačie mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajíčko
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá rasca
- Majoránka
- Soľ, korenie
- Strúhanka
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Kôpor
- Zemiaky
Postup:
- Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť.
- Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Diviačia panenka na smotane s opekanými zemiakmi: Rýchly a chutný obed
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako si pripraviť diviačiu panenku.
Suroviny:
- Diviačia panenka
- Tymián
- Soľ, korenie
- Masť
- Šampiňóny
- Smotana
- Korenie na divinu
- Zemiaky
Postup:
- Panenku som umyl a očistil od blán. Potom som ju nakrájal na medailóniky, ktoré som okorenil, osolil, posypal tymianom.
- Na rozpálenej masti som medailóniky opiekol z každej strany. Vybral do misky a zakryl aby nevychladli.
- Do panvice som pridal na pásiky pokrájané šampiňóny a podusil.
- Šampiňóny som zalial smotanou, pridal opečenú panenku, korenie na divinu a ešte chvíľu podusil.
- Ako prílohu som použil opečené zemiaky.
Medailóniky z diviačej panenky s brusnicovou omáčkou: Elegantná kombinácia chutí
Tento recept kombinuje jemnú chuť diviačej panenky s kyselkavou brusnicovou omáčkou, čím vytvára elegantnú a sofistikovanú kombináciu chutí.
Suroviny:
- Diviačia panenka
- Drvená rasca
- Cesnak
- Olivový olej
- Hríby
- Brusnice alebo brusnicový džem
- Červené víno
- Soľ, korenie
Postup:
- Na panvicu nalejeme olivový olej a rozpálime ho.
- Do rozpáleného oleja vložíme celé panenky, ktoré sme potreli drvenou rascou, a prudko orestujeme/opražíme z každej strany do zlata.
- Takto opraženú panenku vyberieme, potrieme pretlačeným cesnakom, a položíme na pekáč.
- Do výpeku z opraženej panenky vložíme hríby a podusíme.
- K mäkkým hríbom pridáme Brusnice, alebo brusnicový džem, premiešame a ak nám už zmes brusníc a hríbov bublá, zalejeme ju červeným vínom a privedieme k varu.
- Panenku na pekáči ďalej osolíme, a pridáme zvyšné ingrediencie a korenie. Zalejeme zmesou z panvice.
- Po 45 minútach pokrievku zložíme a na 5 minút pridáme na 200°C. Vyberieme z rúry, panenku nakrájame na medailónky.
- Podávame so zemiakmi, pečenými zemiakmi, alebo s knedľou.
Pečený diviak so slivkami a rozmarínom: Sladko-slaný zážitok
Tento recept kombinuje slanú chuť diviaka so sladkými slivkami a aromatickým rozmarínom, čím vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Suroviny:
- Diviačie mäso (stehno)
- Koreniny (mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca)
- Masť
- Cibuľa
- Slanina
- Slivky
- Rozmarín
- Tymian
- Víno
- Baby mrkva
- Hrášok
- Soľ
Postup:
- Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.
- Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry.
- Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu.
- Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
- Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku.
Diviačia pečeň na cibuľke: Rýchla a chutná úprava vnútorností
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutnú diviačiu pečeň.
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Suroviny:
- Diviačia pečeň
- Slanina
- Cibuľa
- Červená mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Soľ
Postup:
- Umytú pečienku odblaníme a nakrájame na tenké plátky.
- Pokrájame slaninku, dáme na panvicu, po chvíli pridáme nakrájanú cibuľu na drobno a popražíme na masti do zlatista.
- Pridáme červenú mletú papriku, zamiešame a ihneď vložíme pečienku na cibuľku aby nám nezhorkla, podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením.
- Popražíme, podusíme a podlejeme troškou horúcej vody alebo červeného vína.
- Krátko dusíme, dochutíme majoránkou, ktorá pekne vytiahne chute.
Pečený diviak: Jednoduchý recept pre každého
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú jednoduchý a chutný spôsob, ako si pripraviť pečeného diviaka.
Suroviny:
- 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Diviačia panenka v slaninovom kabáte s údenou jolokou: Pre fajnšmekrov
Tento recept je určený pre tých, ktorí majú radi pikantné chute a neboja sa experimentovať. Kombinácia diviačej panenky, slaniny a údené joloky je skutočne jedinečná.
Suroviny:
- Panenka z diviaka
- Slanina
- Rastlinný olej
- Cesnak
- Údená jolokia (chilli paprička)
- Soľ
Postup:
- Pripravíme si plech a alobal. Na alobal poukladáme slaninku.
- Medzitým si do menšieho pohárika nalejeme kúsok rastlinného oleja, pretlačíme jeden strúčik cesnaku, osolíme a pridáme údenú jolokiu.
- Jemne zakrútime panenku tak, aby ju slaninka celú obalila a nakoniec ešte zvrchu potrieme panenku olejovou zmesou.
- Vložíme do rúry a necháme v alobale podusiť zhruba 60 minút (v závislosti od druhu panenky).
- Keď je mäsko už mäkučké ako vatička, odkryjeme alobal a necháme zapiecť do chrumkava.
- Podávame s americkými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky