Nátierky sú všestranný a obľúbený pokrm, ideálny na raňajky, desiatu, olovrant alebo ako súčasť pohostenia. Ich príprava je jednoduchá a ponúka priestor pre kreativitu a využitie obľúbených surovín.
Tiramisu: Kráľovská nátierka s mascarpone a vajíčkami
Tiramisu, v taliančine doslova "zdvihni ma" alebo "povzbuď ma", je preslávený taliansky dezert, ktorý sa dá pretransformovať aj do podoby nátierky. Jeho povzbudzujúci účinok pochádza z kávy, cukru a kalorickej hodnoty vajec a mascarpone.
Recept na Tiramisu nátierku
Ingrediencie:
- 500 g plnotučného mascarpone
- 5 čerstvých vajec (L)
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 200 ml silnej čiernej kávy (ideálne espresso)
- 50 ml talianskeho likéru amaretto (alebo rumu s mandľami)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Káva: Uvarte silnú čiernu kávu, prelejte ju do širšej misky, primiešajte amaretto a nechajte vychladnúť.
- Krém: Oddeľte žĺtky od bielkov. Do misky so žĺtkami pridajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nezískate hustú, bledú penu. Cukor sa musí úplne rozpustiť (približne 5-7 minút). Zmes by mala byť krémová a nadýchaná. Do peny potom postupne (po lyžiciach) jemne primiešajte mascarpone (izbovej teploty), kým nevznikne hladký, homogénny krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak môže zrednúť. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Môžete pridať štipku soli, ktorá pomôže sneh stabilizovať. Sneh opatrne a postupne zapracujte do mascarpone-žĺtkového krému.
- Servírovanie: Nátierku natrite na chlieb, sendvič alebo rohlík a posypte kakaom.
Tipy pre dokonalú Tiramisu nátierku:
- Kvalita surovín: Používajte len tie najlepšie ingrediencie. Mascarpone by malo byť plnotučné a káva silná a kvalitná.
- Teplota surovín: Vajíčka aj mascarpone by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie spojili a krém bol hladký a nadýchaný.
Tiramisu zo surových vajec - riziko a bezpečnosť
Tiramisu zo surových vajec vždy môže predstavovať určité riziko najmä pre menšie deti, tehotné ženy a ľudí s oslabenou imunitou. Samozrejme, žĺtky i bielky s cukrom zvlášť môžete vyšľahať nad parou, aby dosiahli teplotu aspoň 60ºC, čím sa zníži riziko salmonely. Ale pravé tiramisu sa pripravuje zo surových vajec. Vo všeobecnosti, ak dodržíte správne hygienické postupy a použijete čerstvé a kvalitné vajcia, riziko je síce prítomné, ale pomerne nízke.
Vajíčková nátierka s tvarohom a mascarpone: Jemná a lahodná
Vajíčková nátierka je obľúbená v mnohých domácnostiach a je častým hosťom na našich stoloch. Či už ju natriete na sendviče, bagety alebo ju podávate na slávnostných jednohubkách, vždy poteší. Tradične sa pripravuje s horčicou, niekedy aj s čerstvými bylinkami či tvarohom.
Recept na Vajíčkovú nátierku s mascarpone
Ingrediencie:
- Vajcia uvarené natvrdo (7 minút)
- Mascarpone
- Tvaroh
- Zmäknuté maslo
- Jarná cibuľka
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Vajíčka rozkrájame v krájači na plátky a prekrojíme ešte opačne (alebo nožom) a ľahko vmícháme do do pripraveného tvarohu.
- Do tvarohu vmícháme změklé máslo, jarní cibulku na kolečka pokrájenou (i silnější), dochutíme solí a pepřem.
- Zmes poriadne vymiešame do hladka.
- Nátierku už len zľahka premiešame, aby nám zostali kúsky vajíčka. Alebo ju môžete rozmixovať na konzistenciu podľa vlastných preferencií.
Ďalšie inšpirácie na nátierky s mascarpone a vajcami
- Nátierka z jemného tvarohu: Ideálna pre tých, čo preferujú jemnejšiu chuť.
- Tvarohovo-vajíčkový šalát: Skvelá voľba ako ľahký obed.
- Nátierka z pohánkového tvarohu so špenátom a vajíčkami: Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu.
Ďalšie recepty na nátierky
Okrem tiramisu a vajíčkovej nátierky existuje množstvo ďalších receptov na nátierky, ktoré sa dajú pripraviť s rôznymi ingredienciami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Mäsové nátierky
- Šunková nátierka: Klasika z detstva, známa z táborov a školských jedální. Pripravuje sa zo šunky, masla a ďalších prísad podľa chuti.
- Kuracia nátierka: Uvarené kuracie mäso sa rozmixuje s varenými vajcami, cibuľou a kyslými uhorkami.
- Oškvarková nátierka: Oškvarky sa rozmixujú do hladka a dochutia soľou.
- Nátierka z pečeného mäsa: Ak vám ostalo pečené mäso z nedeľného obeda, premeňte ho na chutnú nátierku!
- Moravanka nátierka: Moravanku a diétnu salámu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Primiešame tatársku omáčku a na drobno nakrájané čili papričky.
- Jemná šunková nátierka: Jemná nátierka z čerstvej šunky, syra a varených vajec. Chutný spôsob ako začať deň alebo…
- Nátierka z bravčového mäsa: Umyté mäso v celku pokrájame na kocky a udusíme na oleji s cibuľou. Necháme vychladnúť, pomelieme, pridáme maslo, soľ, horčicu a dobre vymiešame.
- Nátierka z kuracieho mäsa: Kurča umyjeme, pokrájame a udusíme na oleji s cibuľou. Vychladnuté mäso vykostíme, pomelieme, pridáme maslo, horčicu a dobre vymiešame.
- Nátierka pečeňová: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme umytú a odblanenú pečeň a udusíme. Vychladnutú pečeň zomelieme, pridáme maslo, dochutíme soľou a vyšľaháme.
- Nátierka šunková: Maslo vymiešame s mliekom, pridáme pomletú šunku, cibuľu a dochutíme horčicou a soľou. Všetko vymiešame do peny.
- Nátierka šunková s taveným syrom: Maslo vymiešame s mliekom a taveným syrom. Pridáme pomletú šunku, na jemno pokrájanú cibuľu, dochutíme soľou a vyšľaháme do peny. Ak použijeme syr eidam, postrúhame ho.
- Nátierka šunková s vajcom: Maslo vymiešame s mliekom, pridáme pomletú šunku, cibuľu, na tvrdo uvarené a postrúhané vajcia, osolíme a všetko spolu vyšľaháme.
- Nátierka šunková so zeleninou: Maslo vymiešame so syrom a mliekom. Pridáme pomletú šunku, postrúhanú zeleninu, mrkvu, zeler a cbuľu. Dochutíme horčicou a soľou. Všetko spolu vymiešame.
- Nátierka šunková s eidamom: Maslo vymiešame s mliekom a postrúhaným eidamom. Pripravíme pomletú šunku, na jemno pokrájanú cibuľu, dochutíme soľou a vyšľaháme do peny
Vajíčkové nátierky
- Základná vajíčková nátierka: Vajíčka uvaríme natvrdo, olúpeme a pokrájame na malé kocky. V miske rozmiešame zmäknuté maslo, syrokrém a žĺtky. Pridáme podľa chuti horčicu, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti a nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Špenátová vajíčková nátierka: Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme cca 9 minút (na tvrdo), schladíme, olúpeme vložíme ich do misky. Na panvici zahrejeme trošku masla, pridáme pretlačený cesnak a špenát.
- Nátierka vajcová: Maslo vymiešame, pridáme na tvrdo uvarené, postrúhané vajcia, pokrájanú cibuľu a mlieko. Dochutíme horčicou a soľou. Vymiešame.
- Nátierka vajcová s chrenom: Maslo vymiešame, pridáme na tvrdo uvarené, postrúhané vajcia a postrúhaný chren. Dochutíme horčicou a soľou, vymiešame do peny.
- Nátierka vajcová s mrkvou: Do masla pridáme na tvrdo uvarené postrúhané vajcia, postrúhanú surovú mrkvu, prevarené mlieko, soľ a vymiešame do peny.
- Nátierka vajcová s oškvarkami: Maslo vymiešame, pridáme na tvrdo uvarené, postrúhané vajcia, pomleté oškvarky a na drobno posekanú cibuľu. Dochutíme horčicou a soľou. Dobre vymiešame.
- Nátierka vajcová so syrom: Maslo vymiešame so syrom, pridáme na tvrdo uvarené, postrúhané vajcia, pokrájanú cibuľu a mlieko. Dochutíme horčicou a soľou a vymiešame do peny.
Rybacie nátierky
- Sleďová nátierka: Ryby z konzervy premiestnime do misky a prilejeme aj cca polovicu oleja z jednej konzervy. Pridáme zmäknuté maslo, horčicu, nadrobno nasekanú cibuľu a kvapku citrónovej šťavy. Pre jemnejšiu konzistenciu môžeme nátierku rozmixovať ponorným mixérom.
- Klasická rybacia nátierka: Niekto pridáva maslo, iný zase majonézu.
- Nátierka z údených rýb a chrenu: Vynikajúca a jednoduchá nátierka z údených rýb a chrenu. Krémový chren sa k rybám hodí dokonale.
- Slovenská treska: Chutná nátierka, ktorú pozná každý Slovák.
- Nátierka sardinková: Maslo vymiešame, pridáme sardinky, na jemno pokrájanú cibuľu, dochutíme citrónovou šťavou, osolíme podľa potreby a vymiešame do peny.
- Nátierka z treščej pečene: Maslo vymiešame, pridáme treščiu pečeň, na jemno pokrájanú cibuľu, dochutíme citrónovou šťavou, osolíme podľa potreby a vymiešame do peny.
- Nátierka z rybieho filé: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme rybie filé a dusíme. Udusené rybie filé zomelieme, pridáme maslo, dochutíme soľou a vyšľaháme.
Zeleninové a strukovinové nátierky
- Hummus: Nátierka z cíceru, sezamovej pasty tahini, olivového oleja, citrónovej šťavy a cesnaku.
- Šošovicová nátierka: Podobne ako cícerový hummus vzniká aj nátierka zo šošovice.
- Bryndzová nátierka: Slovenská špecialita. Obľúbená je aj verzia bryndzovej nátierky s mletou červenou paprikou.
- Nátierka fazuľová: Fazuľu namočíme na 4 hodiny. Uvaríme a prepasírujeme. Maslo vymiešame, pridme na jemno pokrájanú cibuľu, osolíme a spolu s prepasírovanou fazuľou vymiešame.
- Nátierka kalerábová: Maslo vymiešame, pridáme prevarené mlieko, na jemno pokrájanú cibuľu, čerstvý postrúhaný kaleráb, osolíme a dobre vymiešame.
- Nátierka karfiolová: Očistený karfiol uvaríme v slanej vode. Maslo vymiešame, pridáme uvarený karfiol, posekaný na drobno, zároveň pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, soľ, a dobre vymiešame.
- Nátierka karfiolová s vajcom: Karfiol očistíme a uvaríme v slanej vode. Uvaríme, necháme vychladnúť, pokrájame na drobno a pridáme k pokrájanej cibuli. Vajcia uvaríme na tvrdo, postrúhame a spolu s krafiolom pridáme do vymiešaného masla. Dochutíme soľou a dobre vymiešame.
- Nátierka kelová s droždím: Očistený kel uvaríme v slanej vode. Po vychladnutí pokrájame na drobno. Na oleji speníme na jemno pokrájanú cibuľu, pridáme droždie a popražíme. Maslo vymiešame, pridáme posekaný kel, opražené droždie, dochutíme soľou a vyšľaháme.
- Nátierka kelová s vajcom: Očistený kel uvaríme v slanej vode. Na oleji speníme na jemno pokrájanú cibuľu, pridáme uvarený posekaný kel a zahustíme vajcami. Takto pripravený kel pridáme do vymiešaného masla a dobre vyšľaháme. Dochutíme soľou.
- Nátierka lečová zimná: Malso vymiešame so soľou, pridáme odkvapkané lečo a vymiešame do peny.
- Nátierka liptovská: Maslo vymiešame, pridáme prelisovaný tvaroh a na jemno pokrájanú cibuľu. červenú papriku, mlieko a dobre vymiešame do peny.
- Nátierka mrkvová: Do vymiešaného masla pridáme prevarené mlieko, na jemno pokrájanú cibuľu, čerstvú postrúhanú mrkvu, osolíme a dobre vymiešame.
- Nátierka papriková: Maslo vymiešame, pridáme prevarené mlieko, na jemno pokrájanú cibuľu a pomletú čerstvú papriku. Ochutíme soľou a dobre vymiešame.
- Nátierka sójová: Sóju preberieme, uvaríme a prepasírujeme. Maslo vymiešame, pridáme na jemno pokrájanú cibuľu, osolíme a spolu s prepasírovanou sójou vymiešame.
- Nátierka syrová s reďkovkou: Maslo vymiešame s taveným syrom, pridáme postrúhanú reďkovku a mlieko. Dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka syrová s vajcom a zeleninou: Maslo vymiešame s taveným syrom, pridáme očistenú a postrúhanú mrkvu a zeler, na drobno pokrájanú cibuľu, postrúhanú cibuľu, postrúhané vajíčka, uvarené na tvrdo a mlieko. Dochutíme soľou a vymiešame.
- Nátierka syrová so zeleninou: Maslo vymiešame s taveným syrom, pridáme očistenú a postrúhanú mrkvu, kaleráb, na drobno pokrájanú cibuľu a mlieko. Dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka syrová: Maslo vymiešame s mäkkým syrom, pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a mlieko. Dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka šošovicová: Uvarenú šošovicu prepasírujeme. Maslo vymiešame, pridáme na jemno pokrájanú cibuľu , osolíme a spolu s prepasírovanou šošovicou vymiešame.
- Nátierka špenátová: Maslo vymiešame, pridáme udusený a vychladnutý špenát. Dochutíme soľou a cesnakom. Vyšľaháme do peny.
- Nátierka tvarohová s kápiou: Do vymiešaného masla pridáme prelisovaný tvaroh, kápiu, dochutíme soľou a vyšľaháme do peny.
- Nátierka tvarohová s kôprom: Do vymiešaného masla pridáme prelisovaný tvaroh, postrúhanú cibuľu a posekaný kôpor. Zmes dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka tvarohová s mrkvou: Do vymiešaného masla pridáme postrúhanú mrkvu a postrúhaný tvaroh. Dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka tvarohová s vajcom: Do vymiešaného masla pridáme prelisovaný tvaroh, postrúhanú cibuľu a na tvrdo uvarené vajce. Dochutíme soľou a vymiešame do peny.
- Nátierka tvarohová so sardinkami: Do vymiešaného masla pridáme prelisovaný tvaroh, postrúhanú cibuľu a sardinky. Dochutíme soľou, horčicou a vyšľaháme do peny.
- Nátierka tvarohová so syrom: Maslo vymiešame, pridáme postrúhaný syr, prelisovaný tvaroh, cibuľu pokrájanú na jemno a mlieko. Vyšľaháme do peny.
- Nátierka viedenská: Maslo vymiešame, pridáme prelisovaný tvaroh, pokrájanú kápiu, cibuľu a dochutíme horčicou, osolíme podľa chutí a vyšľaháme.
- Nátierka zeleninová - letná: Do vymiešaného masla pridáme na tvrdo uvarené postrúhané vajcia a na jemno pokrájanú cibuľu, papriku a rajčiny. Podľa chuti osolíme a dobre vymiešame.
- Nátierka zo zeleného hrášku: Maslo vymiešame s prevareným mliekom, pridáme sterilizovaný hrášok a osolíme. Všetko spolu vyšľaháme.
Sladké nátierky
- Nátierka džemová: Maslo vymiešame s džemom do peny a natrieme na chlieb, sendvič alebo rohlík.
- Nátierka medová: Maslo vymiešame s medom.
- Nátierka z rajčinového pretlaku: Maslo vymiešame s rajčinovým pretlakom, dochutíme soľou a vyšľaháme.
Špeciálne nátierky
- Nátierka budapeštiansky krém: Do vymiešaného masla pridáme prelisovaný tvaroh, postrúhaný syr, na drobno pokrájanú cibuľu a postrúhaný chren. Dochutíme horčicou, soľou a vyšľaháme.
- Nátierka drožďová s vajcom: Na časti masla speníme pokrájanú cibuľu, pridáme droždie, ktoré popražíme do ružova a odstavíme. Vajcia uvarené na tvrdo postrúhame. Zvyšnú časť masla vymiešame, pridáme popražené droždie, postrúhané vajcia, ososlíme a vyšľaháme. Natrieme na chlieb a zdobíme zeleninou.
- Nátierka drožďová: Na oleji speníme cibuľu, pridáme droždie, popražíme. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame, pridáme vychladnuté, opražené droždie a vyšľaháme do peny. Dochutíme soľou.
- Nátierka oškvarková: Maslo vymiešame, pridáme pomleté škvarky, a na drobno posekanú cibuľu. Dochutíme horčicou, soľou a dobre vymiešame.
- Nátierka syrová s cesnakom: Malso vymiešame s taveným syrom, pridáme prelisovaný cesnak a mlieko. Dochutíme soľou a vymiešame.
- Nátierka syrová s oškvarkami: Maslo vymiešame so syrom, pridáme pomleté oškvarky a pokrájanú cibuľu. Dochutíme horčicou a vyšľaháme.
- Nátierka zo syra eidamu: Do vymiešaného masla pridáme postrúhaný syr, prevarené mlieko a dochutíme soľou a vyšľaháme.
Alternatívy mascarpone: Keď potrebujete náhradu
Mascarpone je taliansky smotanový syr s vysokým obsahom tuku, ktorý sa často používa v dezertoch, ako je tiramisu. Ak ho nemáte k dispozícii alebo hľadáte ľahšiu alternatívu, existuje niekoľko možností, ako ho nahradiť.
- Smotanový syr: Syr typu Philadelphia, Lučina alebo neochutené nátierkové maslo sú najlepšou náhradou za mascarpone. Mal by byť plnotučný, aj tak však nemá taký obsah tuku ako mascarpone. Využiť ho môžete aj v prípade, ak je na vás mascarpone príliš mastné a chcete urobiť ľahšiu verziu nejakého dezertu. Je rovnako vhodný na prípravu dezertov, na pečenie a varenie.
- Grécky jogurt: Druhá najlepšia voľba po smotanovom syre, aj vďaka jeho konzistencii a chuti. Je vhodný na prípravu dezertov, na varenie, pečenie a do sladkých a slaných jedál.
- Odkvapkaný jogurt alebo kyslá smotana: Ich nevýhodou je, že ich nemožno len tak vytiahnuť z chladničky. Princíp je v tom, že biely jogurt alebo kyslú smotanu dáme do plátna alebo utierky, zavesíme nad nádobu a necháme odkvapkať niekoľko hodín alebo cez noc. Tekutina z nich odkvapká a v plátne zostane pevná hrudka. Na obsahu tuku nezáleží, nízkotučné výrobky však obsahujú viac tekutiny a menej pevnej zložky.
- Ricotta: Tento taliansky syr má podobnú a jemnú chuť ako mascarpone, takže je výbornou náhradou. Bonusom ricotty je nižší obsah tuku. Je to vlastne syr vyrobený zo srvátky, je nadýchaný, ale konzistencia nie je v žiadnom prípade horšia.
- Krémový plnotučný tvaroh: Chuťou a konzistenciou tiež spĺňa požiadavky, aby mohol nahradiť mascarpone.
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku