Hovädzí guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kvalitné hovädzie mäso, cibuľa, paprika a koreniny. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš.
Výber mäsa
Pre hovädzí guláš je ideálne použiť hovädziu nožinu (kližka, glejovka, močing) alebo hovädzí krk. Tieto časti mäsa sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas dlhého varenia rozpadá a guláš zahustí. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
Základný recept na hovädzí guláš
Tento recept je základom pre mnohé variácie gulášu. Je jednoduchý, ale výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nožina alebo krk)
- Cibuľa (rovnaké množstvo ako mäsa, na objem)
- Bravčová masť
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Soľ
- Čierne korenie
- Červené víno (alebo pivo)
- Paradajky
- Paprika
- Cesnak
- Feferónka alebo chilli (podľa chuti)
- Zemiak
- Majoránka
- Vývar alebo horúca voda
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a smažíme ju na miernom ohni približne 30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Zvýšime teplotu a pridáme mäso. Miešame a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme červeným vínom (alebo pivom). Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol.
- Pridáme nakrájané paradajky, papriku, cesnak, feferónku (alebo chilli) a na malé kocky nakrájaný zemiak.
- Zakryjeme pokrievkou a dusíme. Guláš sledujeme, miešame a postupne podlievame vývarom alebo horúcou vodou. Dusíme približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú mäkké.
- Na koniec pridáme majoránku, premiešame a odstavíme.
- Podávame s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule. Cibuľa je základom dobrého gulášu a dodáva mu sladkastú chuť.
- Masť: Na prípravu gulášu používajte bravčovú masť. Olej nie je vhodný, pretože guláš by nemal byť o slnečniciach, ale o mäse.
- Víno: Červené víno dodá gulášu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Ak nemáte víno, môžete použiť aj pivo.
- Zahusťovanie: Guláš zahustí zemiak a zelenina, takže nie je potrebné pridávať múku.
- Koreniny: Okrem základných korenin môžete pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, bobkový list alebo nové korenie.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od kvality mäsa. Guláš by sa mal dusiť pomaly, kým mäso nie je úplne mäkké.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu feferónku alebo chilli.
Variácie hovädzieho gulášu
Existuje množstvo variácií hovädzieho gulášu. Niektoré z nich sú:
- Segedínsky guláš: Obsahuje kyslú kapustu a smotanu.
- Kotlíkový guláš: Pripravuje sa v kotlíku nad ohňom.
- Hovädzí guláš s knedľou: Podáva sa so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.
- Hovädzí guláš s haluškami: Podáva sa s domácimi haluškami.
- Hovädzí guláš s chlebom: Podáva sa s čerstvým chlebom.
Recept na poctivý hovädzí guláš z kližky s čiernym pivom
Tento recept kombinuje šťavnaté kocky hovädzieho mäsa, pomaly dusené na cibuľke s cesnakom, sladkou paprikou a čiernym pivom. Vôňa tymianu dodá gulášu hĺbku a chuť, ktorú poznáme z domácej kuchyne našich babičiek.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (kližka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Čierne pivo
- Tymián
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Hovädzie mäso očistíme a nakrájame na väčšie kocky.
- V hlbšom hrnci rozohrejeme olej a na miernom plameni na ňom opečte cibuľu do mäkka.
- K mäsu pridajte nakrájaný cesnak a mletú sladkú papriku. Všetko premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Prilejte čierne pivo a potom dolejte toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé ponorené.
- Guláš prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Hotový guláš podávajte so zemiakovou knedľou, domácimi plackami alebo čerstvým chlebom.
Recept na guláš v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec skráti dobu varenia gulášu.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (nožina)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kmín
- Sladká paprika
- Čierne korenie
- Soľ
- Paprika
- Paradajky
- Zemiaky
- Cesnak
- Majoránka
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- V tlakovom hrnci roztopíme bravčovú masť. Pridáme cibuľu a restujeme ju. Pridáme kmín a necháme ho tiež opiecť. Pridáme polievkovú lyžičku vody, necháme vodu vydusiť. Ešte to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridáme do hrnca mäso. Prudko opečieme, kým nezmení farbu.
- Hrniec stiahneme z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ.
- Pridáme pokrájanú papriku a rajčiny.
- Mäso podlejeme horúcim vývarom. Tlakový hrniec zatvoríme a varíme mäso asi 40 minút.
- Medzitým si očistíme zemiaky. Jeden zemiak nakrájame na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky.
- Pridáme ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké. Takisto pridáme pretlačený cesnak.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do gulášu majoránku.
- Podávame s čerstvým pečivom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš