Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu byť sladké, slané, plnené rôznymi ingredienciami. Jednou z najobľúbenejších kombinácií je špenát. V tomto článku vám prinášame recept na palacinky plnené špenátom, ktoré si určite zamilujete.
Všestrannosť palaciniek
Palacinky sú krásne univerzálnym mostíkom k sladkým i slaným dobrotám. Vďaka svojej jednoduchosti (mlieko, vajce, múka) sú vždy dostupné a pripravené prijať najnovšiu kulinársku ideu, ktorá vás práve napadne. Sú základom, ktorý sa dá ľubovoľne obmieňať a prispôsobiť chuti každého stravníka.
Slané palacinky a ich obľúbenosť
Palacinky so slanými plnkami sa tešia obľube v každom kúte sveta a sú už dávno udomácnené aj v našich končinách. Najradšej ich máme so špenátom alebo bryndzou.
Ingrediencie na palacinky
Na prípravu palaciniek budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Múka (200 dkg hladkej múky)
- Mlieko (400 ml)
- Vajcia (2 celé vajíčka)
- Soľ
- Olej na opekanie
Príprava palacinkového cesta
Všetky suroviny spolu zmiešame na hladké riedke cesto. Ak je cesto husté a palacinky hrubé, pridáme ešte trochu mlieka. Do vysokej nádoby alebo do mixéra dáme mlieko, vajcia, múku a soľ a všetko spolu dôkladne rozmixujeme na cesto. Suroviny na palacinky môžeme spoločne rozmixovať v mixéri, aby bolo 100% bez hrudiek. Pripravené cesto osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekanú pažítku a zľahka premiešame. Cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť palacinky plnené špenátom a bryndzou
Opekanie palaciniek
Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja opečieme tenké palacinky. Na rozpálenej panvici s troškou oleja opekáme palacinky z každej strany asi dve minúty. Preložíme na tanier a takto spracujeme všetko cesto. Urobíme si klasicky palacinky na panvici na oleji.
Ingrediencie na špenátovú plnku
Na prípravu plnky budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Paradajky
- Pažítka
- Eidam syr (strúhaný)
- Bryndza (voliteľné)
Príprava špenátovej plnky
Ak nemáte čerstvý špenát, nevadí kúpte mrazený, existuje porciovaný listy aj pretlak. Nezabudnite vyložiť mrazený špenát von, aby sa roztopil! Snažíme sa použiť len tú hustú časť zo špenáta a tak nepotrebnú vodu vylejem. Špenát dáme do hrnca a chvíľu povaríme… trochu osolíme a pridáme nadrobno nakrájaný alebo vytlačený cesnak, každý podľa svojej chuti.
V širšej panvici zohrejeme olivový olej na nízkej teplote a pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak na plátky, opekáme 3 minúty. Pridáme umytý špenát a restujeme až špenát zmäkne, asi 4 minúty.
Z olúpaných paradajok vydlabeme jadierka a dužinu nakrájame na kocky. Umytý špenát krátko oblanšírujeme vo vriacej vode a nakrájame na menšie kúsky. Najemno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme v menšom kastróliku na troche olivového oleja. Pridáme oblanšírovaný špenát, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky a premiešame. Celú zmes preložíme na papierové utierky a osušíme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť palacinky s mrazeným špenátom
Plnenie palaciniek
Na každú palacinku natrieme asi 1 lyžicu plnky. Okraje preložíme tak, aby nám plnka nevytiekla a zrolujeme. Palacinky naplníme špenátom a pridáme do vnútra nastrúhaný eidam syr.
Zapekanie palaciniek
Takto naplnené palacinky vložíme do remosky, ak nám zostal špenát tak ich posypeme zvyšným špenátom a ešte posypeme syrom. Vymažte zapekaciu formu maslom a vysypte múkou. Naskladajte dovnútra tesne vedľa seba naplnené palacinky špenátom a zarolované.
Dressing
V miske zmiešame dijonskú horčicu, štipku cukru, balsamico a 2 lyžice olivového oleja. Osolíme, okoreníme a premiešame.
Ďalšie slané variácie palaciniek
Vyskúšajte vynikajúce slané palacinky v neodolateľných kombináciách: špenátové, bolonské, so šampiónmi, s volským okom a slaninkou či zapečené so šunku a bešamelom…
- Zelené palacinky: Základný recept na špenátové palacinky, ktoré si môžete naplniť podľa chuti.
- Praženica v palacinke: Perfektná kombinácia. Jemné palacinky s delikátnou praženicou s paprikovou klobáskou. Perfektné raňajky či večera.
- Palacinky s lososom: Delikátna večera môže byť hotová za pár minút. Palacinky so syrovou plnkou.
- Bešamelové palacinky: Jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra. Mňam!
- Palacinky so šampiňónmi: Syr sa nevyhýba ani ďalším palacinkám, ktoré sme naplnili plnkou z duseného špenátu, šampiňónov a syra Feta.
- Palacinky so známou plnkou: Túto omáčku asi nemusíme ani predstavovať. A áno, dokonale sa hodí aj do palaciniek.
- Slané palacinky na raňajky: Ešte jedny slané palacinky s vajíčkom. Tentoraz so slaninou a čerstvým ovčím syrom.
- Špenátové palacinky: Zelené palacinky so zdravou a chutnou plnkou vás nadchnú.
Inšpirácia z červenej repy
Tento rok sa nám urodilo iba veľmi málo červenej repy, neoplatí sa ju ani zazimovávať - tak ju postupne spracovávam. Raňajky boli veselé ružové palacinky plnené bryndzou, špenátom a jarnou cibuľkou. Uvarenú červenú repu rozmixujeme na jemné pyré, pridáme k nej vajíčka, múku, soľ, mlieko podľa potreby, vymiešame cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť. Potom na olejom jemne potretej panvici klasicky upečieme palacinky. Necháme vychladnúť. Na plnku zmiešame bryndzu, Lučinu, jogurt, soľ a korenie. Každú palacinku potrieme plnkou, posypeme posekanou jarnou cibuľkou a umytými a osušenými špenátovými listami, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť. Ja som robila večer a ráno boli na raňajky.
Prečítajte si tiež: Špenátové palacinky krok za krokom
Ďalšie recepty so špenátom
- Špenátové muffiny: Špenát prelejeme vriacou vodou, opláchneme studenou vodou, vyžmýkame a pokrájame na hrubo. Môžeme ho použiť do špenátových muffinov s bryndzou.
- Muffiny zo záhrady: Do základného pizzového cesta pridáme špenát a dobre premiesime. Muffinovú formu vymastíme a dáme do nej cesto, aby v strede zostalo.
- Slaný kiš: Na prípravu cesta na slaný kiš budeme potrebovať uvedené suroviny.
Palacinky so špenátom a syrom - postup krok za krokom:
- Múku s kypriacim práškom, soľou a korením najskôr premiešame a následne zalejeme rastlinným mliekom. Mixujeme metličkovým mixérom úplne do hladka. Hotové palacinkové cesto necháme postáť v chladničke.
- Mladý špenát umyjeme, odkvapkáme, cesnak zatiaľ nakrájame nadrobno a spolu so špenátom vhodíme do olejom potretej panvice.
- Chvíľku restujeme, kým sa špenát nespečie, osolíme, okoreníme a dáme zvlášť do mištičky odstáť.
- Na panvici rozohrejeme olej a vareškou tvarujeme palacinky po celej ploche panvice a opečieme ich z oboch strán.
- Hotové palacinky plníme špenátom a nastrúhaným syrom. Palacinky zatočíme a takéto zatočené, naplnené palacinky ohrejeme na takmer suchej panvici, aby sa nám syr vnútri nich roztopil.
- Zatočené palacinky ohrievame a otáčame približne po dobu 1 minúty z oboch strán.
Zapečené palacinky so špenátom a parmezánom
V mise vyšľahajte vajcia s mliekom a kôrou z citróna. Pridajte múku a štipku soli. Medzitým na panvici na oleji orestujte nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát, pokiaľ je mrazený, nechajte ho rozpustiť na panvici. Potom ich orestujte s 1 vajcom, dochuťte soľou a korením. Palacinky smažte na troške oleja z oboch strán dozlatista. Vymažte zapekaciu formu maslom a vysypte múkou. Naskladajte dovnútra tesne vedľa seba naplnené palacinky špenátom a zarolované. V miske vyšľahajte 3 vajcia spolu s troškou soli a nastrúhaným parmezánom.
Palacinky plnené šampiňónmi, špenátom a balkánskym syrom
- Pripravíme si plnku: vo väčšej panvici rozpálime olej, pridáme nasekanú cibuľku a restujeme do sklovita.
- Potom pridáme umyté, pokrájané šampiňóny, zľahka ich posolíme, okoreníme a restujeme kým nepustia šťavu, nezmenšia objem a šťava sa neodparí.
- Následne pridáme prelisovaný cesnak a umyté a osušené špenátové listy.
- Keď sa špenát podusí, prilejeme trochou vody (0,5 dcl) a pridáme rozdrvený syr balkánskeho typu. Miešame kým sa syr trochu nerozpustí a potom odstavíme z plameňa.
- Ak treba dochutíme (syr je dosť slaný), zakryjeme pokrievkou a necháme odpočívať bokom.
- Na palacinky vyšľaháme mlieko s celými vajíčkami a soľou.
- Metličkou zapracujeme múku, až kým nedostaneme riedke palacinkové cesto.