Paella je ikonické španielske jedlo, ktoré pochádza z pobrežia Valencie a Alicante. Hoci sa paella často považuje za národné jedlo Španielska, v skutočnosti je najrozšírenejšia práve v oblasti Valencie. Miestni sú na paellu takí hrdí, že ju prihlásili do Zoznamu svetového dedičstva UNESCO. Pre Valenciánov je paella symbolom miešania kultúr a pripomienka jednoduchého života vidiečanov, ktorí ju kedysi varili nad ohňom. Koncom septembra sa tu dokonca oslavuje Svetový deň paelly.
História paelly
Paella bola kedysi jedlom chudobných rodín. Podľa odhadov sa varila už v stredoveku, ale z tohto obdobia sa nezachovali žiadne presné záznamy o jej príprave. Preto sa ako oficiálny dátum jej vzniku uvádza polovica 19. storočia. Názov "paella" pochádza z valencijského slova pre panvicu, na ktorej sa toto jedlo tradične pripravuje. V preklade "paella" znamená "pečená na panvici".
Čo je paella?
Paella je jednoduché ryžové jedlo, ktoré sa pripravuje so zeleninou, údeninami a mäsom. Existuje mnoho variant paelly, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a dostupných surovín. Medzi najznámejšie patria:
- Paella valenciana: Obsahuje kuracie, králičie alebo kačacie mäso, zeleninu, slimáky a fazuľu.
- Paella s morskými plodmi: Pripravuje sa bez fazule, ale so slávkami a krevetami.
- Paella mixta: Kombinuje mäso a morské plody.
Výber panvice
Na prípravu paelly je mimoriadne dôležitý výber panvice. Mala by byť čo najväčšia, široká a nízka. Vďaka tomu sa chute jedla postupne prepájajú a teplota sa lepšie rozloží, aby sa všetky suroviny piekli rovnomerne.
Ingrediencie
Ryža
Na paellu sa používa guľatozrnná ryža, najlepšie arborio. Táto ryža sa pred varením neumýva, aby si zachovala škrob, ktorý je dôležitý pre správnu konzistenciu paelly. Ak si chcete uvariť paellu úplne ako vo Valencii, použite takzvanú ryžu Bomba, ktorá sa pestuje v španielskych regiónoch Valencia a Murcia. Tento druh ryže má nízky obsah škrobu, vďaka čomu zrnká zostávajú pevné aj po uvarení. Prípadne môžete použiť aj iné druhy guľatozrnnej alebo dlhozrnnej ryže.
Prečítajte si tiež: Španielska vegetariánska paella
Mäso
Jednou z kľúčových surovín pri príprave paelly je mäso. Zvyčajne sa používajú aspoň dva druhy. Najtradičnejšie spojenie je králik s bravčovinou, ale obľúbené je aj kuracie mäso. Mäso sa vždy rozdeľuje na menšie kusy, ktoré sa ako prvé opekajú na oleji.
Morské plody
Do paelly patrí aj "kúsok mora", preto v nej nemôžu chýbať ryby alebo morské plody. Môžete použiť krevety, slávky, kalmáre, homáre alebo mix morských plodov.
Zelenina
Zelenina sa do paelly pridáva ako doplnok, aby bolo jedlo plnohodnotné a vyvážené. Môžete použiť cibuľu, papriku, paradajky, artičoky, hrášok alebo zelené fazuľky.
Koreniny
Dobrú chuť paelly zabezpečuje zmes korenín. V paelle nikdy nesmie chýbať šafran, ktorý jej dodáva charakteristickú žltú farbu a pikantnú chuť. Ďalej sa používa údená paprika, cesnak, rozmarín a iné bylinky.
Recept
Ingrediencie:
- 1 šálka paella/arborio ryže
- 400 g kuracích pŕs/kreviet
- 2 ks veľkých paradajok
- 1/2 ks červenej papriky
- 1 ks najemno nakrájaná cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL korenia šafran
- 1 ČL údená/mletá paprika
- 3 šálky kuracieho vývaru
- Šťava z 1/2 limetky
- Nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Do malej misky dáme trochu rybacieho vývaru a pridáme do neho šafrán. Necháme, nech vývar navonia šafránom.
- Kuracie prsia, paradajky a červenú papriku nakrájame na kocky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, kuracie prsia/krevety, dochutíme soľou, korením a zľahka opečieme.
- Potom pridáme ryžu, paradajky, červenú papriku, údenú papriku (alebo klasickú červenú papriku), šafran, zalejeme 1 šálkou vývaru a premiešame.
- Keď ryža vsiakne vývar, pridáme ďalšiu šálku vývaru.
- Varíme nezakryté na jemnom plameni 13 minút, kým sa vývar neodparí a ryža nezačne mäknúť. Paella sa nemá miešať, aby sa na spodku vytvorila chrumkavá vrstva (socarrat).
- Medzitým si pripravíme morské plody. Langusty varíme v hrnci so 150 ml vývaru 4 minúty. Vyberieme ich z hrnca a vložíme doň slávky. Zakryjeme a prudko varíme 3 minúty, kým sa slávky neotvoria. Vyberieme ich z hrnca.
- Hotovú paellu ozdobíme morskými plodmi, petržlenovou vňaťou a šťavou z limetky.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné morské plody sú základom chutnej paelly.
- Nepreplachujte ryžu: Ryža by nemala stratiť škrob, ktorý je dôležitý pre správnu konzistenciu paelly.
- Neprekombinujte ingrediencie: Menej je niekedy viac. Zamerajte sa na kvalitné suroviny a nechajte ich vyniknúť.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie mäsa, morských plodov a zeleniny, aby ste našli svoju obľúbenú paellu.
- Paellu nemiešajte: Počas varenia sa paella nikdy nesmie miešať, aby sa na spodku vytvorila chrumkavá vrstva (socarrat).
- Podávajte s bielym vínom: K paelle sa skvele hodí pohár suchého bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Dovolenková paella
Prečítajte si tiež: Recept na paellu s bravčovým mäsom