Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variácií, no tá ozajstná, tradičná, má svoje čaro. V tomto článku sa pozrieme na recept na ozajstnú zemiakovú polievku, ktorá zasýti, zahreje a pripomenie vám detstvo. Okrem klasického receptu si predstavíme aj ďalšie zaujímavé variácie a tipy, ako túto obľúbenú polievku vylepšiť.
Prečo práve zemiaková polievka?
Zemiaková polievka je ideálnou voľbou pre všedné dni, keď potrebujete rýchly a chutný obed. Na jej prípravu nepotrebujete množstvo surovín a väčšinu z nich nájdete bežne v kuchyni. Navyše, zemiaky sú sýte, takže polievka vás zasýti na dlhší čas.
Tradičná zemiaková polievka na kyslo s hubami: recept od babičky
Pamätáte si na babičku, zvŕtajúcu sa pri hrnci, z ktorého rozvoniavala tá pravá zemiaková polievka s hubami? Táto kyslá zemiaková polievka vďaka sušeným hubám a smotane má bohatú a výraznú chuť, ktorá vám pripomenie detstvo.
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 1 ks cibule
- 1 ČL rasce celej
- 2 strúčiky cesnaku
- ligurček
- 1 PL oleja
- 1 ČL sladkej papriky mletej
- 1 PL hladkej múky
- podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
- sušené huby
- kyslá smotana
- ocot
Postup:
- Príprava základu: Sušené huby namočte do teplej vody na aspoň 15 minút. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Varenie polievky: Na oleji opečte cibuľu do sklovita. Pridajte sladkú papriku, krátko premiešajte a ihneď zalejte litrom studenej vody. Pridajte nakrájané zemiaky, scedené huby, bobkový list, celé čierne korenie, soľ a vegetu. Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Zahustenie a dochutenie: V miske dôkladne rozmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou a troškou studenej vody, aby nevznikli hrudky. Zmes vlejte do polievky a za stáleho miešania varte na miernom ohni 5-10 minút, kým polievka nezhustne. Na záver pridajte ocot podľa chuti a prevarte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu vody.
Ďalšie varianty zemiakovej polievky
Zemiaková polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- S klobásou: Pridajte do polievky na kolieska nakrájanú klobásu pre sýtejšiu a chutnejšiu verziu. Ak doma nemáte klobásky, môžete ich nahradiť údeným mäsom alebo údenými rebrami.
- Krémová zemiaková polievka: Po uvarení zemiaky rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Pridajte smotanu na varenie pre krémovú konzistenciu.
- So zeleninou: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj ďalšiu koreňovú zeleninu, ako mrkvu, petržlen alebo zeler.
- S hubami a slaninou: Cibuľu s cesnakom opečte na oleji do sklovita, pridajte slaninu, zemiaky a koreňovú zeleninu a krátko ich opražte. Zalejte vínom (asi 50 ml) a hovädzím vývarom, pridajte rascu a povarte do mäkka. V hrnci rozmixujte ponorným mixérom, pridajte nakrájané huby, kyslú smotanu, majorán, soľ, korenie a ocot, ak máte radi kyslejšiu chuť a povarte ešte 15 minút. Na panvici opečieme druhú časť pokrájanej slaniny, ňou dozdobíme polievku.
- S jarnou cibuľkou a krutónmi: Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na menšie kocky alebo kolieska. Zalejeme ich len takým množstvom vody, aby boli zakryté. Pridáme jarnú cibuľku, ktorú si nakrájame na kolieska a jeden bobkový list. Pridáme aj bujón a povaríme asi 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Potom vylovíme bobkový list a ponorným mixérom polievku zmixujeme do hladka. Prilejeme kyslú smotanu a premiešame. Podľa potreby si polievku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Krutóny si pripravíme tak, že žemle alebo rožky si nakrájame na kocky. Dáme si ich na plech vyložený s papierom na pečenie. Olivový olej si zmiešame s pretlačeným cesnakom, so soľou a korením podľa chuti. Touto zmesou potrite kúsky pečiva (napríklad štetcom) a dajte do vyhriatej rúry do chrumkova zapiecť.
- Zemiaková polievka s tekvicou: Pridajte do polievky tekvicu pre sladkastú chuť a sýtu farbu. Môžete použiť hokkaido tekvicu, maslovú tekvicu alebo inú odrodu.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú polievku
- Používajte kvalitné zemiaky: Pre najlepšiu chuť vyberajte zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Nezabudnite na korenie: Okrem soli a korenia môžete do polievky pridať aj rascu, majoránku, bobkový list alebo iné obľúbené korenie.
- Smotana na záver: Pre zjemnenie chuti a krémovú konzistenciu pridajte na záver kyslú smotanu alebo smotanu na varenie.
- Servírovanie: Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom, pečivom alebo krutónmi. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Netradičné servírovanie: Naplňte ňou vydlabané bochníky chleba. Výhodou takéhoto servírovania je, že vás zasýti tak, že hlavné jedlo už nebude potrebné. Alebo servírujeme so smotanou a niekoľkými kvapkami tekvicového oleja.
Zemiaky: viac než len príloha
Aj keď mnohí považujú zemiaky za slovenské jedlo (veď si len predstavte halušky či pirohy), v skutočnosti pochádzajú z Južnej Ameriky. Zo začiatku k nim panovala nedôvera, pestovať sa začali až koncom 18. storočia, keď naše územie zasiahol hlad kvôli zlej úrode obilia. Zemiaky sú u nás tradičným pokrmom. Preto majú aj v nárečových slovách bohaté zastúpenie.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka