Žitný tmavý chlieb: Recept na klasiku a bezlepkové alternatívy

Dostali ste chuť na poctivý domáci chlieb? V tomto článku nájdete recepty na prípravu tradičného žitného chleba, ako aj tipy na prípravu tmavého bezlepkového chleba.

Klasický žitný chlieb

Žitný ražný chlieb

Tento recept využíva sušený kvások.

Pivný kváskový chlieb

Na prípravu pivného kváskového chleba potrebujeme:

• 300 g ražného rozkvasu (pripraviť 6-10 hodín vopred)
• 450 g chlebovej múky T650
• 300 ml tmavého piva
• 16 g soli

Postup:

1. Ráno pridáme k rozkvasenému štartéru múku a tmavé pivo.
2. Najlepšie je dať si všetko do robota, alebo aj ručne, troška premiešame a necháme oddychovať pol hodinu.

Ovseno ražný chlieb

Postup:

1. Z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a droždia si pripravíme kvások.
2. Do misky preosejeme múku. Je dôležité múku preosiať, aby bolo cesto nadýchanejšie.
3. Do múky pridáme soľ, rascu a prášok do pečiva a celú túto zmes poriadne premiešame.
4. Do pripravenej zmesi vlejeme kvások, vlažnú vodu a ocot (ja zvyknem ocot zamiešať do vody).
5. Vypracujeme cesto.

Postup prípravy cesta:

1. Pri hnetení sa snažíme do cesta vháňať vzduch, preto ho podoberáme zospodu.
2. Cesto je vypracované vtedy, keď sa prestane lepiť na prsty a je príjemne vláčne (trvá to približne 10 min.).
3. Cesto by malo mať hustú konzistenciu a moja skúsenosť je taká, že ak dodržíme množstvá tekutiny z receptu, hustota je optimálna.
4. Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste (ja si vyhrejem rúru na 50 stupňov a potom ju vypnem).

Tvarovanie bochníka:

1. Po hodine vyberieme cesto z misy, v ktorej kyslo na pripravenú múkou posypanú podložku a poriadne ho prehnetieme.
2. Potom si ho roztiahneme do obdĺžnikového tvaru.
3. Bočné okraje preložíme k sebe a cesto zvinieme do tvaru bochníka.
4. Vytvarovaný bochník preložíme na plech na pečenie, ktorý nie je potrebné ničím mazať.
5. Necháme ho podkysnúť tak, aby zdvojnásobilo svoj objem. To trvá približne 25 min.
6. Medzitým necháme rozohriať rúru na 250 stupňov.
7. Podkysnutý bochník potrieme vlažnou vodou a hneď ho vložíme do vyhriatej rúry.
8. Prvých 15 min. ho pečieme pri 250 stupňoch. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 45 min.
9. Po upečení ho zabalíme do pripravenej čistej utierky a necháme chvíľu postáť, kým kôrka nezmäkne. Chlebík tak bude mäkký a zároveň chrumkavý.

Detailný postup tvarovania bochníka:

1. Cesto po poriadnom prehnetení roztiahneme do tvaru obdĺžnika.
2. Boky preložíme k sebe, najlepšie ak vznikne kónický tvar.
3. Zvinieme ako roládu natesno. Snažíme sa vytlačiť vzduch von.
4. Takto vytvarovaný bochník preložíme na plech, kde ho ešte necháme podkysnúť tak, aby zdvojnásobil svoj objem.
5. Po 25 min. bochník drží tvar a nerozlieva sa do strán.
6. Potom už len potrieť vodou a šups s ním do rúry.

Bezlepkové alternatívy tmavého chleba

Bezlepkový pohánkový chlieb

Naša Bezlepková múčna zmes na pohánkový chlieb má nízky obsah sacharidov. Neobsahuje mlieko, vajcia, sóju, droždie, kukuricu, zemiaky, ryžu, ani pridaný cukor. Okrem toho je obohatená aj o pohánkovú múku. Odporúča sa osobám s vysokým krvným tlakom, priaznivo pôsobí na hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny jej pravidelnou konzumáciou môžeme znížiť riziko výskytu nádorových ochorení hrubého čreva a konečníka.

Príprava bezlepkového chleba:

1. Do 270ml vlažnej vody pridajte 27ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu a dôkladne rozmiešajte.
2. Z takto pripraveného cesta vyformujte bochníček, ktorý nechajte odpočívať 5 minút.
3. Potom už iba bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch bochníka hlboko zarežte a potrite roztaveným kokosovým tukom.
4. Upečený chlieb nechajte na mriežke vychladnúť.

Dôležité upozornenia:

1. V prvom rade múčnu zmes a vo vode rozmiešanú citrónovú šťavu alebo jablčný ocot dôkladne spracujte.
2. Cesto vypracované pomocou ručného mixéra rozdelíme na dve časti.
3. Z 500g múčnej zmesi vyformujeme dva bochníky, ktoré ručne dôkladne prepracujeme ešte raz.
4. Chlieb je nutné zvrchu narezať preto, aby sa vzniknutý vzduch vďaka účinku citrónovej šťavy a sódy bikarbóny ľahko vyparil.
5. Pretože pečieme 2 menšie bochníky, ľahšie a dôkladnejšie sa prepečú.
6. Upečený chlieb nechajme na mriežke vychladnúť, zakrytý kuchynskou utierkou.
7. Na obale je uvedené, že tento chlieb nie je vhodný na pečenie v pekárni na chlieb.

Návod na prípravu jedného chleba:

1. Do 215ml vlažnej vody pridajte 20ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu a dôkladne rozmiešajte.
2. Pridajte 200g tejto múčnej zmesi a rukami alebo ručným mixérom dôkladne zmiešate.
3. Z takto pripraveného cesta vyformujte bochníček, ktorý nechajte odpočívať 5 minút.
4. Následne cesto opäť prepracujte, aby v ňom neostal vzduch.
5. Potom už iba bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch bochníka hlboko zarežte a potrite roztaveným kokosovým tukom.
6. Upečený chlieb nechajte na mriežke vychladnúť.

Príprava cesta v miske

1. V miske zamiešame všetky suroviny.
2. Tak vyložíme na dosku a dobré zahnetieme.
3. Keď je vyhnetené, tak dáme naspäť do misky a necháme vykysnúť. Kysnúť môže aj 2 h.
4. Rozdelíme na poly a sformujeme bochníky.
5. Bochníky potriem vodou a posypem semienkami.
6. Môže sa piecť aj jeden v kuse, bude veľký.
7. Ja pečiem bochníky v hlinených miskach. Misky dám do rúry hneď ako zapnem, aby sa dobré nahriali.

Pečenie chleba:

1. Rúru zapnem na 200°C a keď je nahriatá tak bochníky dám do misiek. Zatiaľ cesto odpočíva na doske.
2. Misky vyberám aj roštom. Keď dám chleba do rúry, tak teplotu stiahnem na 180.
3. Pri tejto teplote sa pečú 20 min. a potom sa dopekajú ešte 20 min. pri 100°C.
4. Po upečení chlebíky z rúry vyberiem a vyklopím na mriežku, aby vychladli.
5. Váha jedného bochníka je 700 g po upečení.

Príprava zmesi na tmavý bezlepkový chlieb

1. Oba sáčky zmiešame, pridáme 430-470 ml vlažnej vody.
2. Elektrickým hnetačom v mise vypracujeme cesto a vložíme ho do vymastenej a bezlepkovou múkou vysypanej chlebíčkovej (alebo menšej tortovej) formy a necháme v teple 60-75 minút kysnúť.

Príprava v domácej pekárni

1. Do domácej pekárne nalejeme 430-470 ml vlažnej vody (nepoužívajte vody viac ako odporúčané množstvo, cesto pri miešaní redne).
2. Nasypeme zmes na chleba, pridáme sušené droždie a zapneme program na cca 2 hodiny (Rýchly, Sprint, Glutén free pod.).
3. Odporúčame po zamiešaní cesto zo strán stiahnuť stierkou k stredu.

Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty žitného chleba

Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie

Prečítajte si tiež: Žitný chlieb bez kvásku