Žltá lúsková fazuľa, rovnako ako jej zelená príbuzná, je obľúbená plodina v slovenských záhradách. Pestovanie tejto jednoročnej rastliny z čeľade bôbovitých je pomerne jednoduché a odmení vás bohatou úrodou chutných a výživných strukov. Ešte aj v júli môžeme vysadiť sadenice zelenej fazuľky. Jemná zeleninka nás svojimi strukmi poteší celé leto. Čo nespotrebujeme, vieme ľahko zmraziť alebo iným spôsobom zakonzervovať. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie pre úspešné pestovanie žltej lúskovej fazule, od výsevu až po zber a skladovanie.
Výber odrody a jej charakteristika
Existuje mnoho druhov fazuliek, od jemných francúzskych, ktoré nemajú nepríjemné vlákna, až po fazuľky, ktoré sa pestujú predovšetkým kvôli jedlým kvetom. Na trhu nájdeme odrody odolné voči teplu i vlhkosti a typickú záhradnú fazuľku, ktorej štíhle struky dosahujú dĺžku až 30 centimetrov. Zelená fazuľka, podobne ako klasická, nemusí byť vôbec „zelená“. Existujú žlté, fialové, vínové, ale aj krásne pruhované druhy.
Medzi obľúbené odrody patrí napríklad 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'. FAZUĽA kríčková žltá Berggoold je veľmi skorá, výnosná odroda s kvalitnými žltými strukami. Rastlina je vysoká cca 50 cm. Struk je dlhý 12 - 15 cm, zlatožltý, hladký, lesklý, kruhového prierezu, bez vlákna. Počet strukov na 1 kg je asi 200 ks. Chutná odroda vhodná pre všetky spôsoby kuchynského a konzervárenského spracovania.
Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Niektoré majú klasické ovíjavé stonky, ktoré sa plazia po opore nepretržite celé vegetačné obdobie, iné sú skôr kríčkové s ukončeným rastom. Práve tie pestovateľov zaujímajú najviac.
Fazuľa je skvelá rastlina pre začínajúcich záhradkárov, pretože jej sadenie aj pestovanie je veľmi jednoduché. Všetky druhy fazúľ sa pestujú neuveriteľne ľahko. Môžete ju pestovať v obmedzenom priestore a vyberať môžete z úžasného množstva druhov. A už ani nehovoriac o pridanej hodnote - je veľmi výživná, čo je ďalší dobrý dôvod na jej pestovanie. Proces je naozaj jednoduchý a vy si tak naplno užijete pocit z úspechu vášho pestovateľského úsilia, aj keď túto bezproblémovú zeleninu rovnako milujú aj skúsení záhradníci.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť zlaté paradajky?
Kríčková alebo tyčová fazuľa?
Poznáme dve formy fazule záhradnej - tyčovú a kríčkovú. Kríčková fazuľa pre svoj rast nepotrebuje oporu. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
- Kríčková fazuľa: Dorastá do výšky 30 - 40 cm, má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky.
- Tyčová fazuľa: Rastlina s popínavým rastom, ktorá dorastá až do výšky niekoľkých metrov. Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky.
Výsev a sadenie
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Fazuľa sa seje v máji, najneskôr v júni. Dôležité je, aby mladým rastlinkám nehrozili mrazy. Fazuľa patrí k teplomilným druhom, klíči pri teplote pôdy 8 až 10 °C, kvety a struky tvorí pri 18 až 22 °C.
Všetky druhy fazule by mali byť vysiate po tom, čo nebezpečenstvo mrazu pominie a pôda sa zahreje na 10 ° C. Neosievajte príliš skoro, pretože studená vlhká pôda oneskorí klíčenie a môže spôsobiť hnilobu semien. Fazuľu zasejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Tri druhy fazule - cowpea, yard-long a lima by sa mali vysádzať 1 cm hlboko do ťažkej pôdy a 2,5 cm hlboko v ľahkej pôde. Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo starým kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy.
Ako vysievať fazuľu?
- Príprava semien: Klíčenie urýchli namočenie zŕn pred sejbou do vlažnej (20 až 50 °C) vody približne na 12 hodín. Osivo napučí, odbúrajú sa inhibítory rastu, ktoré inak zabraňujú klíčeniu. Po namáčaní necháme odkvapkať a vysievame.
- Výsev: Kríčkové fazule vysievame do hniezd po 3 - 5 semenách na vzdialenosť 40 - 50 cm a do hĺbky 3 - 5 cm. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
- Spon: Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
- Pravidelné výsevy: Fazuľku sa oplatí vysievať priebežne, aby ste ju mohli priebežne aj zberať, a tak mali postarané o stálu úrodu. Ak chcete skúsiť zasadiť aj ďalšiu várku fazuľky, počkajte dva týždne po prvej výsadbe a potom vysaďte druhú. Výsevy opakujeme každé 2 týždne pre postupný zber.
Stanovisko a pôda
Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Môžete ju pestovať vonku a tiež v skleníku. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5.
Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Zemina by mala byť ľahšia až stredne ťažká, mierne vlhká, dobre priepustná. Na kyslej, premokrenej alebo silne zaburinenej pôde zle rastú aj plodia. Fazuľu môžete pestovať aj vo vyvýšenom záhone.
Prečítajte si tiež: Využitie bielej a žltej kukurice v tradíciách
- pH pôdy: Ideálne pH pôdy pre väčšinu odrôd zelenej fazuľky je 6 až 6,5. Fazuľa uprednostňuje mierne kyslé až neutrálne pH pôdy (6,0 - 7,0).
- Pôda: Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem.
Starostlivosť počas vegetácie
Pestovanie fazule je ľahké, pokiaľ jej splníte jej základné požiadavky. Aj za tých najideálnejších okolností však môžu nastať prípady, keď sa problémy s pestovaním fazule vyskytnú. Počas vegetácie porast kypríme až do zapojenia. Po dosiahnutí výšky 10 cm prihrnieme pôdu k rastlinám.
Zálievka a hnojenie
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Fazule majú predovšetkým v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov rady výdatnú a pravidelnú zálievku. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Polievajte pravidelne, asi 5 cm za týždeň. Ak fazuľa nebude dostatočne zalievaná, prestane kvitnúť. Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali namočené, čo by mohlo vyvolať chorobu. Ak je to potrebné, začnite hnojiť po kvete a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu.
Mulčovanie
Pred vysadením sadeníc pridajte do zeme mulč. Rastlinkám pomôže udržiavať vlhkosť, zároveň chráni pôdu v extrémnych teplách. Mulč je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade.
Opora pre tyčovú fazuľu
Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Najčastejšie sa využívajú natiahnuté povrázky, po ktorých ovíjavé stonky šplhajú nahor. Fazuľové típí sú pravdepodobne najkrajšou možnosťou podpory. Využite príležitosť vytvoriť stredobod vašej záhrady - zvislý listový akcent plný kvetov a fazule!
Prečítajte si tiež: Recepty na zlaté torty
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zelená fazuľka chutí mnohým druhom hmyzu vrátane japonských chrobákov (chrústovec japonský). Najčastejším nepriateľom sú však vošky, pochutia si aj slimáky. Z chorôb fazuľku najčastejšie napádajú plesňové choroby, najmä vo vlhkých podmienkach alebo pri častom zalievaní. Menej časté, ale predsa len niekedy pestovateľov potrápia, sú antracitóza, bakteriálna pleseň a vírus mozaiky.
Fazuľu najčastejšie napádajú vošky. Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
- Škodcovia: Väčšinu hmyzích škodcov možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Časté inšpekcie a rýchle odstránenie sú dôležitými krokmi na zamedzenie alebo zmiernenie rozvoja silných zamorení, ktoré zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov.
- Choroby: Väčšine problémov sa dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov.
Tipy na prevenciu
- Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy.
- Udržiavajte oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín.
- Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach.
- Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“, aby ste obmedzili vývoj huby.
- Nezabudnite na záhrade striedať plodiny najmenej každý druhý rok, aby ste zabránili problémom spojenými s pôdnymi agensmi.
Zber a skladovanie
Struky oberajte, kým sú mladé a jemné. Chce to dávku opatrnosti, aby ste nepoškodili rastliny. Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú. Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia.
Ako správne zbierať fazuľu?
- Pravidelnosť: Zberáme mladé struky, ešte dužinaté, dlhé 15 - 20 cm, pravidelne 1 až 2 x za týždeň. Struk sa má dať ľahko zlomiť.
- Čas zberu: Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru.
- Podpora úrody: Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Skladovanie
Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.
Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline. Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Fazuľu na osev skladujte v papierových vreckách označených odrodou a dátumom a potom ich použite na budúci rok. Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti v chladničke. Fazuľa časom stvrdne, aj keď je správne skladovaná.
Fazuľa na balkóne v kvetináči
Fazuľu môžete pohodlne pestovať aj vo vyvýšenom záhone. Fazuľa je krásnou rastlinou pre kvetináče. Svojimi peknými kvetmi a atraktívnym lístím môžu byť skutočným akcentom chránenej terasy, balkóna alebo dvora.
Výber kvetináča
Hĺbka kvetináča na pestovanie fazule sa líši v závislosti od jej druhu. Popínavé fazule potrebujú 20-23 cm pôdy, zatiaľ čo kríčkové si vystačia s iba 15-18 cm.
Starostlivosť v kvetináči
Rovnako ako pri pestovaní v záhrade, aj v kvetináči je dôležité zabezpečiť dostatok slnka, vlahy a živín. Pravidelne zalievajte a prihnojujte, a nezabudnite na oporu pre tyčové odrody.
Využitie v kuchyni
Okrem jej všestranného použitia do omáčok, polievok, ako prílohu či doplnok do šalátu, je dôležitá najmä kvôli obsahu živín. Z minerálov obsahuje železo, vápnik, draslík, horčík a mangán. Má tiež veľký obsah bielkovín a cennej vlákniny.
Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Dôležité upozornenie
Zelená fazuľka sa nesmie jesť surová. Obsahujú jedovaté lektíny. Struková fazuľka sa môže konzumovať len tepelne upravená (varená, dusená). Surová obsahuje toxickú látku fazín, ktorá sa až vplyvom tepelného spracovania ničí.
Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Nenechajte sa tým odradiť - pripravte si fazuľu pred varením a bude božská! Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.