Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a tradičnými receptami, ktoré si získali popularitu po celej krajine i mimo nej. Jedným z týchto ikonických jedál je aj ostro-kyslá polievka, v Číne známa ako Suān làtāng, čo v preklade znamená "korenistá polievka s octom". Táto polievka si získala obľubu nielen v Ázii, ale aj na Slovensku vďaka svojej výraznej kyslej a pikantnej chuti, bohatej vôni a zdravým ingredienciám.
Pôvod a história
Pôvod ostro-kyslej polievky je zahalený tajomstvom, no traduje sa, že pochádza z provincie S'-čchuan, a nie z Pekingu. Jedna čínska povesť hovorí, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine bojoval so silným prechladnutím. Objednal si teplú polievku, ktorá ho postavila na nohy, a po konzumácii Suān làtāng sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil zdravý a plný energie.
V priebehu času sa prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta. Polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie. Napríklad vo Vietname je to Canh chua, v Kambodži Samlor machu pkong a v Thajsku Tom yum.
Význam v čínskej kultúre
Polievka má v čínskej kultúre významné miesto a je dôležitou súčasťou hostín i bežného dňa. Na rozdiel od európskej kuchyne sa polievka nepodáva pred hlavným jedlom, ale ako príloha k jedlu z ryže alebo rezancov. Domáci si ju pripravujú vo veľkých množstvách a konzumujú ju niekoľkokrát za deň.
V Číne veria, že polievka má blahodarné účinky na krásu človeka, jeho fyzické zdravie, prevenciu a liečbu chorôb, ako aj na správnu výživu dôležitých orgánov ľudského tela. Preto ak sa vás v Číne spýtajú: "Dali by ste si niečo na pitie?", neznamená to pitie alkoholu, ale polievky.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Základné ingrediencie a ich účinky
Základom ostro-kyslej polievky je kurací vývar ochutený bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Obsahuje kúsky húb (napr. shiitake, judášovo ucho), mrkvu, vajíčko, bambusové výhonky, tofu a mäso (kuracie, bravčové). Kombinácia ryžového octu a korenia vytvára špecifickú pikantnú chuť.
Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť do jedla, a čili papričky, ktoré zlepšujú prúdenie krvi.
Recept na poctivú ostro-kyslú polievku
Hoci si doma môžeme pripraviť aj rýchle verzie tejto polievky, skutočný recept na čínsku ostro-kyslú polievku je bohatý a vyžaduje si čas a kvalitné suroviny.
Ingrediencie:
- 1/2 kurčaťa alebo 3 dolné kuracie stehná aj s kožou
- balíček neúdeného tofu
- 1-2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 plechovka bambusových výhonkov
- čerstvý zázvor (cca 2 cm) nastrúhaný
- 1-2 lyžice ustricovej omáčky
- 4-5 lyžíc sójovej omáčky
- 2 lyžice hubovej omáčky
- 5-6 lyžíc ryžového octu
- podľa chuti čili pasta
- 2 šampiňóny
- za hrsť sušených húb "judášovo ucho"
- 50 g shiitake húb
- 1 lyžica sezamového oleja
- zemiakový alebo kukuričný škrob
- jarná cibuľka
- 1-2 vajíčka
- koriander (voliteľné)
- zeleninový bujón (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočíme aspoň na polhodinu do vody, potom umyjeme a scedíme.
- Kuracie mäso varíme vo vode s nakrájanou mrkvou a petržlenom aspoň hodinu. Môžeme pridať aj zeleninový bujón. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, vývar varíme ďalej.
- Mäso zbavíme kože a nakrájame nadrobno. Podobne aj huby, tofu a bambusové výhonky nakrájame na malé kúsky, zázvor nastrúhame.
- Do vriaceho vývaru pridáme huby, tofu, nastrúhaný zázvor a sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, premiešame a chvíľku povaríme na miernom ohni. Potom pridáme kuracie mäso.
- Dochutíme ryžovým octom, čili pastou a prípadne aj troškou cukru.
- Škrob zamiešame v studenej vode a za stáleho miešania postupne pridávame do polievky.
- Rozšľahané vajíčka pomaly vlievame do bublajúcej polievky. Nemiešame, aby sa vytvorili vajíčkové "nitky".
- Na záver pridáme sezamový olej, premiešame a polievku odstavíme z ohňa.
- Polievku môžeme dochutiť jarnou cibuľkou a koriandrom.
Recept na rýchlu ostro-kyslú polievku
Ak nemáte čas na prípravu poctivej polievky, môžete si ju pripraviť aj v zjednodušenej forme.
Ingrediencie:
- kurací vývar alebo bujón
- huby shiitake, šampiňóny
- sójová omáčka
- ryžový ocot
- čili pasta
- biele korenie
- vajíčko
- tofu
- kukuričný škrob
- bambusové výhonky
- jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- V hrnci privedieme k varu vývar s nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením. Znížime teplotu a varíme 5 minút.
- Kukuričný škrob zmiešame so studenou vodou a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Vajíčka rozmiešame a pomaly prilievame do polievky počas jej bublania.
- Pridáme nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a prípadne dochutíme.
Tipy, triky a obmeny
- Vývar: Môžete použiť kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar.
- Huby: Ak nemáte shiitake, použite šampiňóny.
- Sójová omáčka: Môžete použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku.
- Ryžový ocot: Ak ho nemáte, nahraďte ho bielym octom alebo limetkovou šťavou.
- Pikantná omáčka: Použite sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu.
- Korenie: Používajte biele korenie, čierne sa neodporúča.
- Mäso: Namiesto tofu môžete použiť kuracie mäso, bravčové mäso alebo morské plody.
Prečítajte si tiež: Originálna ostrokyslá polievka: Vyskúšajte tento recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ostrokyslú polievku?