Tento článok vám prináša recept na chutné a nenáročné jedlo, ideálne pre letné dni, kedy nechcete tráviť hodiny pri sporáku. Kombinácia šťavnatej bravčovej panenky a pečených zemiakov s bryndzou je skutočnou lahôdkou. Recept je inšpirovaný tradičnými francúzskymi zemiakmi, avšak obohatený o slovenské chute a prísady.
Ingrediencie a príprava
Recept je určený pre 4 osoby a jeho príprava vám zaberie približne 10 minút.
Zemiaky s bryndzou:
- Zemiaky
- Petržlen
- Cesnak
- Olivový olej
- Rasca
- Čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať, šalvia, tymián, rozmarín)
- Bryndza (ideálne májová nepasterizovaná)
- Prípadne pizza korenie
Bravčová panenka:
- Bravčová panenka
- Dijonská horčica
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrťky. Petržlen takisto umyjeme a nakrájame. Jarnú zeleninku nie je potrebné šúpať, pretože v šupe sa nachádza množstvo vitamínov. Cesnak si oddelíme na strúčiky a v celosti aj so šupou pridáme k zmesi.
- Pečenie zemiakov: Zemiaky s petržlenom a cesnakom polejeme olivovým olejom, posypeme rascou, čerstvými bylinkami (pažítkou, petržlenovou vňaťou, šalviou, tymiánom, rozmarínom), bryndzou a premiešame. Vrch ešte posypeme bryndzou. Ak nemáte všetky uvedené bylinky, môžete použiť tie, ktoré máte k dispozícii, prípadne pizza korenie. Dáme piecť do rúry na 180 stupňov Celzia na približne 20-30 minút, kým zemiaky nebudú zlatisté.
- Príprava panenky: Bravčovú panenku si v celosti poriadne potrieme dijonskou horčicou, okoreníme, osolíme a prudko osmahneme z každej strany minútku na oleji.
- Pečenie panenky: Preložíme panenku do jenskej misy (zapekacej misy), prikryjeme vekom alebo alobalom a pečieme na 220 stupňov Celzia. Ak chcete panenku sýtoružovú, pečieme 9 minút, jemne ružovú 12 minút, prepečenú, no zároveň šťavnatú 15 minút.
- Servírovanie: Upečenú panenku nakrájame a podávame so zeleninkou. Ideálne je k tomu pridať aj jarný uhorkový šalát (nakrájané uhorky, soľ, korenie, chilli, červená paprika, cukor, ocot, voda).
Tipy a triky
- Bryndza: Ak nemáte nepasterizovanú ovčiu bryndzu, môžete použiť aj klasickú pasterizovanú, avšak tá sa roztopí pečením. Nepasterizovaná bryndza zostane chrumkavá.
- Zemiaky: Pre lepšiu chuť a konzistenciu môžete zemiaky pred pečením predvariť v šupke.
- Krájanie zemiakov: Namiesto klasických plátkov môžete zemiaky pretlačiť cez mriežku, aby ste získali malé kocky.
- Mäso: Namiesto párkov alebo klobásy môžete použiť údené tofu, vopred opražené na cibuľke.
- Zálievka: Do zálievky na francúzske zemiaky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, prípadne créme fraiche. Pridajte vajíčko, soľ, korenie, horčicu, prípadne sušený cesnak/cibuľu a bylinky.
Inšpirácie a variácie
Tento recept je len základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
- Bravčová panenka na zemiakoch: Zemiaky môžete nakrájať alebo nastrúhať na tenké plátky a uložiť ich do pekáča na papier na pečenie. Mäsko z každej strany uzavrieme, vyberieme zemiaky a položíme ho priamo na ne. Zemiaky polejeme šťavou z panvice a ešte prikryjeme papierom na pečenie. Potom odstránime vrchný papier a necháme dopiecť do chrumkava.
- Panenka v slaninke: Panenku osolíme a okoreníme. Plátky slaninky si poukladáme vedľa seba a kolmo na ne položíme mäsko. Stočíme tak, aby bolo omotané po celej dĺžke. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a lyžičku ghí (alebo plátok masla). Potom preložíme na pekáč a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
- Steaky z panenky s gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou: Veľmi chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
- Plnená panenka: Panenku môžete naplniť napríklad hermelínom a brusnicami, alebo dvoma rôznymi plnkami podľa vlastnej fantázie.
- Panenka s omáčkou: Ak máte radi omáčky, môžete si k panenke pripraviť napríklad dijonskú omáčku, slivkovú omáčku, alebo dubákovú omáčku.
- Prílohy: K panenke sa hodí dusená zelenina, opekané zemiaky, zemiakové guľky, zemiaková kaša, ryža, alebo šalát.
Francúzske zemiaky trochu inak
Hoci klasické francúzske zemiaky s vajíčkom a syrom vo Francúzsku nepoznajú, môžete si pripraviť pravé francúzske zemiaky podľa receptu z juhovýchodu Francúzska, ktorý pozostáva len z piatich ingrediencií a neobsahuje klobásku.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky