Ostro-kyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií, má svoj pôvod v čínskej provincii Sečuán. Táto chutná a výživná polievka si získala obľubu po celom svete a existuje množstvo variácií základného receptu. V tomto článku vám predstavíme podrobný návod na prípravu tejto polievkovej klasiky v pohodlí vášho domova.
Ingrediencie a príprava
Základné suroviny:
- 3 litre vody
- Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
- Tofu
- Mrkva
- Huby (Judášovo ucho, Shiitake)
- Bambusové výhonky
- Kápia
- Zázvor
- Chilly
- Pretlak
- Sójová omáčka
- Ocot (ryžový ocot)
- Cukor
- Soľ
- Solamyl (kukuričný škrob)
- Vajíčka
- Mladá cibuľka (na ozdobu)
- Toban djan (čínska čili pasta)
- Tmavá sójová omáčka
- Sezamový olej
- Biele korenie (voliteľné)
- Slepačí bujón (voliteľné)
Príprava surovín:
- Vývar: V hrnci uvaríme kuracie mäso v 3 litroch vody. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať kocku slepačieho bujónu.
- Huby: Huby Judášovo ucho a Shiitake namočíme aspoň na 30 minút do vlažnej vody. Pred namáčaním ich umyjeme a vodu z namáčania použijeme do polievky. Nasiaknuté huby scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame na tenké prúžky.
- Zelenina: Tofu, mrkvu, huby, výhonky, kápiu a zázvor nakrájame na malé kocky alebo tenké rezance.
- Mäso: Uvarené mäso vyberieme z vývaru, očistíme od kože a pokrájame na malé kúsky.
Postup varenia
Príprava základu polievky:
- Do hrnca s vývarom pridáme mrkvu, huby a bambusové výhonky. Varíme.
- Po chvíli pridáme naspäť do vývaru pokrájané mäso, kápiu, zázvor a chilly.
Dochutenie polievky:
- Polievku ochutíme pretlakom, sójovou omáčkou, ryžovým octom, cukrom a soľou. Sójová omáčka je slaná, preto so soľou opatrne. Dochucujeme postupne, až kým nedosiahneme požadovanú chuť.
- Pridáme toban djan a tmavú sójovú omáčku.
Zahustenie polievky:
- V troche vody rozmiešame solamyl (kukuričný škrob) a za stáleho miešania prilievame do polievky. Ak chceme polievku hustejšiu, pridáme druhú dávku solamylu. Necháme prejsť varom.
Pridanie vajíčka:
- Vajíčka rozmixujeme v miske a opatrne vlejeme do polievky. Nemiešame, aby vajíčka ostali vo väčších kúskoch.
Finálne úpravy:
- Polievku odstavíme z ohňa a vlejeme ocot (množstvo závisí od použitého octu a preferencií) a sezamový olej.
- Na ozdobu použijeme nasekanú mladú cibuľku.
Tipy a triky
- Ocot pridávame až na koniec varenia, aby sa zachovala jeho chuť.
- Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
- Kto má rád, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
- Huby Shiitake a Judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme na oleji opražiť toban djan a zeleninu pred pridaním do vývaru.
- Množstvo cukru upravíme podľa svojich preferencií a použitého octu.
- Vajíčka vlievame do "rozvírenej" polievky tenkým prúdom.
- Ak máme vývar, príprava polievky je veľmi rýchla.
Variácie a inšpirácie
- Čína: V rôznych oblastiach Číny sa do ostro-kyslej polievky pridáva bravčová krv, mrkva alebo kúsky bravčového mäsa.
- Japonsko: Japonská verzia sa pripravuje z vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké. Môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
- Pakistan: V Pakistane sa do polievky pridáva kuracie mäso, mrkva, kapusta, čili, kukuričná múka, vajcia, ocot a sójová omáčka.
- Vietnam: Vietnamská polievka Canh Chua sa pripravuje z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov.
- Thajsko: Thajská polievka Tom Yum je ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou.
- Filipíny: Na Filipínach si pochutnáte na polievke Sinigang s tamarindom.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty