Pamätáte si na vôňu čerstvo upečených závinov z kuchyne vašej babičky? Táto pochúťka nás vždy prenesie do bezstarostných chvíľ. Dnes si spoločne pripravíme vynikajúce, nadýchané záviny s makovou a orechovou plnkou. Neváhajte a vyskúšajte ich podľa tohto receptu - výsledok vás zaručene dostane! Hoci sa môže zdať príprava závinu náročná, s naším podrobným receptom to zvládne aj začiatočník. Postupujte krok za krokom a nechajte sa viesť starostlivo vybranými radami. Výsledok bude stáť za to - domáci závin, ktorý chutí ako od babičky!
Ingrediencie:
Na cesto:
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice džemu
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Postup prípravy:
1. Príprava plniek: Základ bohatej chuti
Ako prvé si pripravíme plnky, ktoré potrebujú čas na vychladnutie. Klasické náplne, ako orechová a maková, dodajú pečivu tú správnu chuť. Ako teda vykúzliť tie najlepšie plnky? Predsa za pomoci tých správnych ingrediencií, ktoré vyzdvihnú prirodzenú chuť a vôňu. A čo sú tie správne ingrediencie? Škorica, vanilkový cukor, rum, či hrozienka. No siahnuť možno aj po klinčekoch či iných voňavých dobrotách.
Orechová plnka:
- Zmiešame mleté orechy s cukrom a džemom.
- Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Plnka by mala byť hladká a nie príliš hustá.
Maková plnka:
- Zmiešame mletý mak s cukrom a džemom.
- Zalejeme horúcim mliekom a zamiešame. Maková plnka by mala byť o niečo hustejšia ako orechová plnka.
2. Príprava cesta: Kľúč k nadýchanému závin
Kým plnky chladnú, pripravíme si cesto. Klasicky si pripravíme kysnuté cesto.
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme cukor a vlažné mlieko.
- Zamiešame a necháme 10 minút odstáť, aby vznikol kvások.
- Do veľkej misy nasypeme múku, soľ a prilejeme zmes droždia, vlažnú vodu a olej.
- Zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
- Cesto preložíme do misy, potrieme olejom a prikryjeme fóliou.
- Necháme na teplom mieste kysnúť asi 30 minút.
Do misy s vykysnutým kváskom pridáme múku, cukor, maslo, žĺtky, soľ a vypracujeme cesto. Aby bolo vláčne, pridávame podľa potreby smotanu.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, 1 ČL kryštálového cukru a necháme 20 minút na teplom mieste.
- Múku zmiešame so soľou, kryštálovým cukrom, pridáme hotový kvások a maslo (ak je cesto suché, pridáme trochu mlieka).
- Vypracujeme nelepivé cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto jemne spracujeme a necháme ďalších 10 - 20 minút pod utierkou odpočívať.
3. Tvarovanie a plnenie: Umenie vytvárať dokonalý závin
Po uplynutí tohoto času cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na 4 rovnaké časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát. Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche. Cesto zrolujeme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Prečítajte si tiež: Tradičný vianočný pletenec
Alternatívny postup tvarovania:
- Cesto rozdelíme na 4 časti a z každej ušúľame prút s priemerom 1,5 - 2 cm.
- Z týchto prútov následne odkrajujeme kúsky o hmotnosti 25 - 30 g a vytvarujeme guľôčky, z ktorých vyvaľkáme placku s priemerom 15 cm.
- Na placku pridáme plnku v tvare šúľanca o hmotnosti zodpovedajúcej hmotnosti cesta a zrolujeme.
- Orechové rožky majú mať písmeno "C", zatiaľ čo makové tvar písmena "U".
4. Pečenie: Korunovanie celého procesu
Záviny potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi 40-45 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Alternatívny postup prípravy pred pečením:
- Takto vytvarované rožky potierame žĺtkom zmiešaným s troškou studenej vody.
- Necháme na studenom prievane, kde nám žĺtok vyschne, následne prenesieme rožky na teplé miesto a po 15 - 20 minútach nám cesto podkysne, glazúra popraská a na rožku sa vytvorí typické mramorovanie.
- Postup môžeme opakovať 2 - 3 krát.
- Pečieme pri teplote 200°C 10 - 12 minút na plechu vystlaným papierom na pečenie.
5. Alternatívne plnky a tipy
Maková plnka (alternatívny recept):
- Mak pomelieme na mlynčeku.
- Do malého hrnca dáme ohrievať mlieko, pridáme cukor, vanilkový cukor postupne mak a maslo.
- Miešame, až kým sa ingrediencie spoja a začne náplň hustnúť.
Orechová plnka (alternatívny recept):
- Vlašské orechy pomelieme, pridáme práškový cukor a med.
- Premiešame a pridáme postrúhané piškóty, prípadne strúhanku.
- Dochutíme citrónovou kôrou a opäť premiešame.
Tvarohová plnka:
- Tvaroh najskôr vymiešame so žĺtkom.
- Pridáme práškový a vanilkový cukor.
- Dochutíme rumom a sušenými hrozienkami.
- Z bielka ušľaháme sneh a ten na záver zľahka primiešame k tvarohovej plnke.
Jablková plnka:
- Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame.
- Vytlačíme z nich šťavu a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Ochutíme cukrom, škoricou a vanilkovým cukrom.
- Chuť môžu ozvláštniť aj 2-3 rozdrvené klinčeky.
- Dobre premiešame.
6. Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitné suroviny: Starká vždy vravela, že tajomstvo spočíva v láske, s ktorou sa cesto miesi, a v kvalitných surovinách.
- Vlažná plnka: Plnka musí byť vlažná, aby sa dobre rozotierala.
- Odpočinok cesta: Odležané cesto rozdelíme na 5 dielov. Každý diel natenko vyvaľkáme, potrieme plnkou, ktorá musí byť vlažná, aby sa dobre rozotierala. Skrútime do závinu, vidličkou po dĺžke popicháme a necháme pol hodiny odpočívať na teplom mieste.
- Potretie žĺtkom: Potom záviny potrieme žĺtkom rozmiešaným s troškou mlieka a cukru.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť najlepšiu orechovú tortu
Prečítajte si tiež: Jednoduchá orechová torta