Vianočný pletenec s makovou a orechovou plnkou je tradičná pochúťka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. Tento pletenec je obľúbený pre svoju bohatú chuť a vôňu, ktorú mu dodávajú mak, orechy a ďalšie ingrediencie. Pripravte si tento voňavý pletenec, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Ak sa neviete rozhodnúť, aký závin z kysnutého cesta upiecť, makovo-orechový pletenec je skvelá voľba. Koláč je výborný aj s tvarohovou, pudingovou či kakaovou plnkou, no mak a orechy chutia najviac.
Inšpirácia z Rakúska: Bürgermeister a Štedrák
Ako najlepšie privítať mesiac október? Určite si ho môžeme spríjemniť typickým rakúskym pleteným koláčom, ktorý pozostáva z orechov, maku i tvarohu. Jeho názov je Bürgermeister, čo v preklade znamená starosta. Na Slovensku trojkombináciu týchto surovín, ako je mak, orechy a tvaroh, poznáme v inom koláči, pod iným názvom. Ide o tzv. štedrý koláč, alebo „štedrák“, ktorý je hlavne srdcovkou pre tých, čo milujú kysnuté koláče. Asi najlepšie na koláči je to, že pri jednom reze sa stretávame naraz s troma plnkami - makovou, orechovou a tvarohovou. Plnky dávame hojne, aby sme sa cítili „štedro“ a mali pocit hojnosti, zakaždým zahryznutím do koláča.
Ingrediencie na vianočný pletenec
- Múka polohrubá
- Droždie
- Mlieko vlažné
- Kryštálový cukor
- Maslo/margarín rozpustené
- Soľ
- Vajíčko
- Lekvár
- Mak mletý
- Orechy mleté
- Hrozienka
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
- Vajce na potretie
Postup prípravy
- Príprava plniek: Na začiatok celého pečenia si v troch osobitných miskách najskôr pripravíme všetky tri plnky, aby boli pekne na stole nachystané. Hrozienka prepláchneme horúcou vodou a dáme odkvapkať. Po odkvapkaní ich necháme napučať, buď do čistej vody alebo aj do rumu.
- Maková plnka: Zmiešame mletý mak, kryštálový cukor i lekvár. Podľa toho, akú máme konzistenciu plnky, prispôsobujeme prilievaním mlieka.
- Orechová plnka: Zmiešame najemno namleté orechy s kryštálovým cukrom, pridáme odkvapkané a napučané hrozienka a upravíme hustotu plnky pridaním pár lyžíc mlieka.
- Príprava cesta: Do väčšej misky si preosejeme polohrubú múku. Zvyšný kryštálový cukor zmiešame s roztopeným maslom/margarínom, pridáme soľ, vajíčko a prilejeme mlieko. Z droždia, mlieka a lyžičky cukru si urobíme kvások.
- Vymiesenie cesta: Preosiatu múku, kvások a ostatné ingrediencie zmiešame a hnetením vypracujeme cesto. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť, približne na 1 hodinu.
- Tvarovanie pletenca: Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých buchticiek. Cesto si vyvaľkáme na tenkú „placku“ a nožom narežeme na 3 pásy, široké približne 15 cm, ktoré budeme plniť plnkami. Zvyšné tri pláty potrieme lekvárom, orechovou a makovou plnkou.
- Zapletanie pletenca: Plnky zabalíme do cesta. Horné konce spojíme a zvyšok zapletieme do vrkoča.
- Pečenie: Vrkoč vložíme do bábovkovej formy, ktorú sme si z vnútra vymastili maslom alebo iným tukom. Hotový pletenec uložíme na maslom vymastený plech a necháme na teplom mieste kysnúť, 30 minút. Kým nám vrkoč v bábovkovej forme kysne, zapneme si rúru a predhrejeme na teplotu 200 °C. Po 15 minútach pečenia, teplotu rúry znížime na 120-130 °C a pomaly pečieme približne asi 1 hodinu.
- Kontrola upečenia: Koláč je vtedy pekne upečený, keď sa nelepí pri vpichnutí do koláča, má krásnu farbu a poriadne rozvoniava.
- Dokončenie: Teplý koláč ešte raz potrieme maslom. Po úplnom vychladení, vyberieme koláč, posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Tipy a obmeny
- Tip pre bezmliečnych: Cesto môžeme pripraviť z nemliečneho tuku: Palmarín, Palmela, Lando alebo Promienna. Plnku môžeme pripraviť z vody alebo z rastlinného mlieka.
- Obmena: Podobne si môžeme pripraviť makový alebo jablkový pletenec.
Skúsenosti a rady
Veľkonočný pletenec sme tento rok piekli po prvý krát. Jeho vôňa prevoňala (nielen) celú kuchyňu. Čakanie kým cesto vykysne je síce zdĺhavé, no výsledok stojí naozaj za to. Už pri príprave plnky sa zbiehali ochutnávači v kuchyni a čakali čo sa bude ďalej diať. Keď sa pletenec vložil do rúry a vôňa prerážala do ostatných miestností bolo jasné, že spojenie maku a orechov je výborná kombinácia. K tomu celému opečené mandľové plátky na povrchu dodávajú šmrnc. Odporúčam vám ho pripraviť nielen na Veľkú noc ale i počas roka, ak čakáte návštevu alebo máte chuť na sladké raňajky.
Pri pečení kysnutých koláčov, ako je vianočný pletenec, je dôležité dbať na kvalitné vymiesenie cesta. Ak nemáte kuchynský robot, môžete miesiť aj rukou, ale naozaj kvalitne. Dobre vymiesené cesto pri pečení nepraská. Ak sa vám však pletenec počas pečenia predsa len roztrhne, môžete prasklinu zamaskovať rozpustenou horkou čokoládou s troškou masla a posypať mandľovými hoblinkami.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Ak máte radi kysnuté koláče s orechmi, makom, kakaom a tvarohom, môžete experimentovať s rôznymi kombináciami plniek. Inšpirovať sa môžete aj ďalšími receptami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
- Slaný pletenec
- Pletenec troch chutí: orechovo-makovo-kakaový
- Voňavučký orechový pletenec
- Makový závin
- Nutelový kvet
- Estónsky kringel
- Čokoládový kysnutý závin
- Nekysnutý čokoládový pudingoš
- PUDINGOšE origoš
- Bábovka s nutelou
- Vanilkový pudingoš
- Mozartové guľôčky s marcipánom
- Vianočný orechový koláč
- PUDINGÁČE
- Nutellové venčeky
- Orechová bublanina s čerešňami
- Makovník trochu inak
- Makovo-jablkový cop
- Čerešňový závin
- Bratislavské rožky
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje