Túžba po kráse a večnej mladosti je v nás hlboko zakorenená. V súčasnej dobe sa ľudia o seba starajú viac ako kedykoľvek predtým a snažia sa udržať si mladosť čo najdlhšie. Odpoveď na tajomstvo dlhého života môžeme nájsť v prírode. Práve vďaka prírodným olejom môžeme vyživovať našu pokožku, vlasy a telo tými najcennejšími živinami, ktoré podporujú krásu a zdravie.
Prírodné oleje sa používajú už tisíce rokov v rôznych kultúrach. Ich rozsah použitia je skutočne široký. Používajú sa na aromaterapiu, ako čistiace prostriedky pre domácnosť, ale svoje využitie nachádzajú predovšetkým v starostlivosti o krásu a v prírodnej liečbe rôznych ochorení, najmä kožných. Ponúkajú sa ako alternatívy na úpravu vlasov, hydratujú pokožku, bojujú proti akné a posilňujú nechty. Ich použitie je veľmi jednoduché. Podstatné výhody olejov pochádzajú z ich obsahu antimikrobiálnych a protizápalových vlastností.
Medzi najpopulárnejšie prírodné oleje patrí kokosový olej, malinový olej a šípkový olej. Kokosový olej je považovaný za zázrak a má tisíce priaznivcov po celom svete. Je vhodný na konzumáciu a používa sa pri príprave jedál. Hovorí sa, že jeho pravidelná konzumácia odbúrava brušný tuk. Môže sa však použiť aj pri starostlivosti o pokožku, vlasy, zlepšuje trávenie a vďaka nemu si telo vytvára odolnosť proti mnohým infekciám a ochoreniam. Malinový olej je vysoko hydratačný a zvláčňujúci. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu E, polyfenolov a vitamínu C. Je tiež bohatý na vitamín A a omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Šípkový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamín E, vitamín C, B-karotén a formy vitamínu A. Pôsobí ako antioxidant a má schopnosť prenikať do hlbších vrstiev kože.
Olivový olej je základným stavebným kameňom stredomorskej stravy, jednej z najdlhšie žijúcich kultúr. Zdravotné účinky olivového oleja sú bezkonkurenčné a vedci objavujú stále nové a nové výhody pre naše zdravie. Pravidelnou konzumáciou olivového oleja môžete znížiť riziko vzniku srdcových chorôb, hladinu cholesterolu a pomáha nám kontrolovať hladinu cukru v krvi. Olivový olej je plný polyfenolov a antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením. Má tiež protizápalové vlastnosti.
Napriek mnohým výhodám existujú aj negatívne účinky a mýty o olivovom oleji, ktoré je dôležité poznať.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Mýty o zdravých účinkoch olivového oleja
Mnohí ľudia sú presvedčení, že olivový olej je jednou z najzdravších potravín. Avšak, ani jeden druh oleja nepatrí medzi zdravé potraviny, vrátane olivového alebo oleja z orechov. Polievková lyžica obsahuje až 120 kalórií. Olej je vysokokalorický, neobsahuje žiadnu vlákninu a je málo výživný. Olej je stopercentný tuk a jedna polievková lyžica obsahuje 120 kalórií. Ak ho pridávate do šalátov, pridávate do čistej zeleniny stovky zbytočných kalórií.
Pri konzumácii olivového oleja, olej už nemá vlákna viažúce tuk, ktoré boli prítomné v pôvodnom zdroji, preto sa všetky kalórie vstrebávajú a usádzajú sa v podobe tuku. Na druhej strane, ak sa pri konzumácii zameriate na celé semená a orechy, tuk sa viaže na stanoly, steroly a iné rastlinné vlákna. Tým sa obmedzí ich vstrebávanie v tráviacom trakte a v skutočnosti tieto vlákna priťahujú aj ďalšie škodlivé tuky v krvnom obehu, ktoré sa vylúčia stolicou z tela von.
Chemickým lisovaním oleja z prírodnej potraviny dochádza k strate prevažnej väčšiny mikroživín. Výsledkom tohto procesu je čiastočná potravina, ktorá obsahuje iba o niečo málo viac ako prázdne kalórie. Konzumáciou prírodných potravín, ako sú vlašské orechy, sezamové alebo ľanové semienka, obohatíte svoj organizmus viac o všetky vlákna, flavonoidy a výživné látky. Je síce pravda, že stredozemská kuchyňa je zdravá, no rozhodne sa to nepripisuje iba olivovému oleju.
Kvalita olivového oleja
O tom, že olivový olej je náramne zdravý, vôbec nepochybujeme, okrem prípadov, keď je jeho kvalita diskutabilná z dôvodu, že je prestarnutý, nevalnej kvality alebo neznámeho pôvodu. Forbes dokonca píše, že až 80 % olivového oleja v skutočnosti vôbec nepochádza z Talianska alebo má horšiu kvalitu, než sa uvádza na etikete. Aj olej nižšej kvality sa vydáva za panenský alebo extra panenský.
Extra panenský olej je čistý tuk získaný iba mechanickými postupmi z olív. Je to vlastne čistá olivová šťava, ktorej je mechanicky odstránená voda. Acidita alebo kyslosť oleja je číslo, ktoré vyjadruje podiel voľných mastných kyselín v olivovom oleji. Čím nižšia acidita, tým lepšia kvalita. Maximálny obsah týchto radikálov je 0,8%. Voľné radikály mastných kyselín vznikajú pri lipolýze - reakcia enzýmov s tukovými molekulami. Tieto pro-oxidanty vznikajú najmä pri dlhom nekontrolovanom skladovaní olív po zbere, pri porušení olív počas zberu, ak sú olivy napadnuté mikroorganizmami, pri nedostatočnom filtrovaní olivových olejov a pri nedokonalom odbúraní vody z oleja.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Acidita nie je jediný parameter na určenie kvality. Mnoho výrobcov neudáva toto číslo na svoje etikety, pretože acidita časom stúpa, nameraná hneď po zbere je iná ako pol roka po zbere. Ďalej - kvalitu určuje súhrn faktorov ako je vôňa, chuť a biochemický rozbor oleja.
Použitie olivového oleja v kuchyni
Aj keby ste mali olivový olej zaručene dobrej kvality, sú situácie, keď nie je ideálne ho použiť a mali by ste siahnuť po inom type tuku, ktorý máte doma.
1. Smaženie
Olivový olej je zdravý a pomáha lepšie vstrebať niektoré vitamíny, a preto by sme ho mali používať hlavne v studenej kuchyni, napríklad do šalátov. Na smaženie sa však nehodí. Dokonca platí, že panenský alebo extra panenský olej vôbec nepatrí na panvicu. Zohriatím na vysokú teplotu sa totiž ničia dôležité nenasýtené mastné kyseliny a môžu tiež vzniknúť škodlivé látky. Navyše, oleje lisované za studena môžu rýchlo zoxidovať, a preto je dôležité, aby sme ich po otvorení skladovali na suchom, tmavom a chladnom mieste. Na vyprážanie sa vraj oveľa viac hodia tuky - masť alebo kokosový tuk. Rastlinné oleje obsahujú mono- a polyénové mastné kyseliny, ktoré nie sú až také vhodné na tepelné opracovanie potravín, pretože pri tom dochádza k polymerizáciám. Problémom sú kyselinové zvyšky s viacerými násobnými väzbami, ktoré spôsobujú vznik polymérov a estolidov mastných kyselín.
2. Grilovanie
Olivový olej - alebo hocijaká iná marináda, ktorou potierame mäso počas grilovania - sú nezdravé, pretože majú nízky bod tepelného rozkladu. Ak chceme grilovať zdravo, mali by sme zamedziť tomu, aby olej z mäsa kvapkal na uhlíky (tam sa odparí a v podobe škodlivín stúpa hore, aby sa doslova nalepil na mäso, ktoré potom zjeme). To sa dá napríklad hliníkovou fóliou, ktorou podložíme grilované kúsky. Vzhľadom na nízku teplotnú odolnosť olivového oleja nie je vhodný na smaženie ani grilovanie.
3. Pečenie
Do koláčov sa olivový olej nehodí z aj jednoduchého dôvodu - že má výraznejšiu chuť a môže dosť pozmeniť chuť celého dezertu. Ak má byť cesto nadýchané, oveľa lepšie je použiť vyšľahané maslo s cukrom. Ak bez olivového oleja nemôžete žiť, v slaných koláčoch alebo pečive až tak výsledok nepokazí - ak si nedáte vysvetliť, že principiálne, olivový olej a dlhodobo udržiavaná vysoká teplota skrátka nejdú dohromady.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Použitie olivového oleja v kozmetike
Olivový olej je jednou často používaných prísad v pleťových maskách, kondicionéroch na vlasy, masážnych olejoch, krémoch na ruky, telových mliekach, mydlách… A vo väčšine prípadov je jeho použitie fajn, ak máte záruku, že je naozaj extra panenský (čiže lisovaný za studena). Avšak nie je ideálny, ak trpíte akné (vtedy je vhodnejší arganový olej). Olivový olej totiž patrí medzi tzv. komedogénne oleje, teda také, ktoré upchávajú póry na pleti.
Ako rozpoznať kvalitný olivový olej
Je veľmi ťažké rozpoznať kvalitný olivový olej iba podľa pohľadu na fľašu. V skratke si povedzme, ako sa vyhnúť nekvalitnému. Neodporúčame oleje, ktoré sú zmes rôznych olejov EÚ, EÚ a mimo EÚ, nemajú jasne napísaný pôvod. Takisto priesvitná fľaša v obchode nebude značiť nič dobré (iné je ak je zabalená v krabici). Dajte si pozor aj na trhy v dovolenkových oblastiach, olej predávaný vonku na slnku bude určite zoxidovaný. Tiež olej, ktorý nesie etiketu nejakého reťazca nebude ten najlepší.
Rôzne odrody olív a rôzne regióny znamenajú veľké rozdiely v intenzite, v jeho chuťových stopách a použití v jedle. Odporúčame používať viac olivových olejov, nie každý je univerzálny a hodí sa na všetko. Rozdiely sú aj v polyfenoloch a zložení mastných kyselín, jeden olej bude štiplavejší a korenistý, iný zas jemný so stopami jablka a banánov.
Rôzne druhy olivových olejov
Extra panenský olivový olej je najvyššia kvalita tejto šťavy. Existuje viac typov - panenský olivový olej (nie extra) je napríklad olej druhej kategórie ale tiež za studena lisovaný. Potom sú tu oleje, ktoré sa extrahovali pri vyšších teplotách a ktoré museli byť pre svoje zlé hodnoty deodorizované a chemicky ošetrené. Sú to rafinovaný olivový olej, olivový olej (bez extra panenský), olivový olej výliskov (di sansa, z pokrutin, pomace). Tieto oleje sú iba čisté tuky bez nejakých živých látok, avšak osobne nemáme nič proti ich používaniu na pečenie. Pretože sú chuťovo neutrálne, obsahujú takisto dobrý pomer olejovej kyseliny, vydržia vysokú teplotu, sú často najlepšou alternatívou reštaurácii a domácností.
Použitie olivového oleja v kuchyni
Je veľmi široký záber používania olivových olejov. Kvalitný olej vie dať jedlu tú poslednú bodku a pár kvapkami ho zdokonaliť. Výborné je párovanie so syrmi, kde sa olej páruje podobne ako víno. Časté kombinácie - grilovaná a surová zelenina, pečené ryby, pečené mäso a steaky, sušená šunka, vajíčka, bruschetta, syry, tapas, strukovinové jedlá, krémové polievky, cestoviny, pizza, alebo iba tak chlieb-syr-rajčina.
Odporúčaná denná dávka nie je stanovená. Bežne sa však stretávame s 20-30ml, čo sú 3 lyžice oleja denne.
Skladovanie olivového oleja
Vysoko kvalitní producenti skladujú olivový olej vo veľkých nerezových nádobách pod dusíkatou alebo argónovou atmosférou pri cca 15°C. Tieto plyny eliminujú oxidáciu a tým pádom olivový olej takmer hybernuje. Dochádza iba k minimálnemu až zanedbateľnému starnutiu oleja. Po otvorení treba olej spotrebovať za mesiac - dva, ale nič sa nestane, ak to nestihnete. Ideálne podmienky na skladovanie sú 15-18°C, teda pivnica je na to ako stvorená. Ak nemáme, nič sa nedeje, stačí ak na olej nesvieti priame slnko a nie je rovno nad varičom alebo pri trúbe.
Zdravotné benefity olivového oleja
Olivový olej má veľmi dobré zloženie mastných kyselín - najmä až 80 percent kyseliny olejovej, ktorá vplýva na redukciu LDL cholesterolu (blokuje jeho prenos v tenkom čreve), pôsobí protizápalovo (podporujú neutrofily), priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém - znižuje riziko infarktu a mozgovej porážky. Jej prítomnosť znižuje oxidatívny stres, bojuje proti voľným radikálom.
Olivový olej vs. iné oleje
Olivový olej alebo kokosový olej? Záleží na tom. To, čo funguje skvele v šaláte a prináša zdravotné benefity, môže na panvici vyzerať úplne inak. Niektoré oleje sú také nezdravé, že vyvolávajú pobúrenie lekárov, najvýraznejšie palmový olej.
Oleje, ktorým by ste sa mali vyhýbať
- Palmový olej: Má vysokú koncentráciu nasýtených tukov, o ktorých sa predpokladá, že negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi a zvyšujú riziko srdcových chorôb.
- Sójový olej: Môže súvisieť s rozvojom obezity a intolerancie glukózy a jeho vysoký obsah omega-6 mastných kyselín môže byť tiež spojený s rozvojom tráviacich ochorení.
- Kukuričný olej: Obsahuje vitamín E, ale je tiež známy pre svoj vysoký obsah omega-6 mastných kyselín.
- Hydrogenované rastlinné oleje: Obsahujú trans-tuky, ktoré majú veľmi negatívny vplyv na zdravie a sú spojené so zvýšeným rizikom srdcových chorôb a iných chronických ochorení.
- Kokosový olej: Má vysokú koncentráciu nasýtených tukov a jeho konzumácia môže viesť k vyššej hladine celkového cholesterolu.
Päť najlepších olejov na vyprážanie
- Extra panenský olivový olej: Je vynikajúci na studené varenie a vyprážanie. Je bohatý na nenasýtené tuky a vitamín E.
- Avokádový olej: Má veľmi vysoký bod dymenia a jemnú chuť, takže je ideálny do akéhokoľvek jedla, dokonca aj do koláčov.
- Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej: Je lacný a ľahko dostupný. Je vynikajúci na vyprážanie a pečenie.
- Sezamový olej: Má výraznú orieškovú chuť a je vhodný na vyprážanie a pečenie.
- Repkový olej: Má nízky obsah nasýtených mastných kyselín a úmerne vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín (EMK).