Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a nápady na prípravu plnených korpusov, či už sladkých alebo slaných, s dôrazom na využitie lístkového cesta. Nájdete tu inšpirácie na tradičné i menej tradičné variácie, s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Sladké potešenie: Recepty na plnené koláče a pečivo
Veľkonočný mazanec II.
Na prípravu tohto tradičného sladkého pečiva budete potrebovať kvások, ktorý necháte vykysnúť v mlieku. K vykysnutému kvásku pridáte korenie, rozpustené vlažné maslo a sparené hrozienka. Všetky ingrediencie zmiešate a vymiesite cesto, ktoré by malo byť hladké a nemalo by sa lepiť. Do cesta môžete pridať hrozienka a na rezance nakrájané mandle. Cesto necháte vykysnúť. Hlboko a zvoľna pečieme v predhriatej rúre asi 45 minút. Po upečení môžete posypať mandľami.
Vianočka
Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime cesto. Necháme asi hodinu kysnúť a potom rozdelíme na 6 dielov. Každý diel na vianočku delíme ešte na 9 dielov. Pletieme zo 4 prameňov, prostriedok z 3 a vrkôčik z 2 navrch. Postupne vianočky potrieme vajcom a posypeme krájanými mandľami. Vrchný vrkôčik zapichneme špajdle. Necháme vykysnúť, prerežeme do kríža, potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri 170 ° C asi 35-45 minút.
Judášky
Na prípravu judáškov pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste vykysnúť. Zvyšným cukrom a žĺtkami vymiešame do peny. Pridáme citrónovú kôru. Pridáme cesto, ktoré necháme na teplom mieste asi 30 minút kysnúť. Z cesta robíme valčeky, ktoré stáčame podľa vlastnej fantázie. Necháme kysnúť. Vajcia rozšľaháme a judáškov ním potrieme. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 ° C asi 20 minút. Po upečení necháme na kovovej mriežke vychladnúť.
Škoricové slimáky
Pripravíme kvások z mlieka a lyžičkou cukru. Kvások necháme na teplom mieste vykysnúť. Pridáme zvyšný cukor aj mlieko. Ochutíme štipkou soli a muškátovým orieškom. Cesto čiastočne prepracujeme a vmiešame rozpustené maslo. Znovu dôkladne premiesime, až vznikne hladké vláčne cesto. Rozvaľkáme na obdĺžnik. Potrieme a posypeme nasekanými mandľami. Dopekáme asi 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo vláčneho korpusu
Plnené vajíčka z lístkového cesta
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na štyri milimetrovú placku. Vykrajujte vajíčka. Upečené vajíčka zložte z plechu a dajte vychladnúť. Práškový cukor vymiešame s mliekom a natrieme na vychladnuté koláčiky.
Lístkujúce valčeky plnené čokoládou
Z hladkej múky, kryštálového cukru, sušeného droždia, soli, masla a mlieka vymiesime elastické cesto, ktoré sa samo odliepa od stien misky. Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý vrátime späť do misky, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť v chladničke. Maslo rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na tenký plát a necháme stuhnúť v chladničke. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik tak veľký, aby sme do neho mohli zabaliť maslový plát. Cesto s maslom rozvaľkáme a zložíme na 4-krát ako knihu. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke hodinu podkysnúť. Potom cesto v smere spoja rozvaľkáme na dĺžku valčeka a zložíme na 3-krát ako list. Opäť zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladničky. Postup zopakujeme ešte raz. Vychladené cesto rozvaľkáme na 4 mm hrubý plát a potom nakrájame na obdĺžniky. Do každého obdĺžnika zrolujeme pásy horkej čokolády. Takto pripravené taštičky ukladáme spojom dole na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme utierkou a necháme aspoň hodinu kysnúť. Podkysnuté taštičky potrieme vajcom rozšľahaným so žĺtkami a soľou. Vložíme ich do rúry vyhriatej na 220 stupňov, teplotu stiahneme na 190 stupňov a pečieme 12 - 15 minút dochrumkava. Upečené taštičky necháme vychladnúť na mriežke.
Baranček
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a ešte prešľaháme. a ľahko premiešavame. strúhankou vysypanej forme. Pečieme vo vyhriatej na 150 ° C. Opatrne vyklopíme a studeného baránka polejeme čokoládou na varenie.
Tvarohový baranček
Margarín a tvaroh dobre vymiešame s vajcami a cukrom. Pridáme múku, prášok do pečiva, posekané orechové jadra a citrónovú kôru. Formu naplníme pripraveným cestom a pečieme asi 45 minút.
Slané varianty: Recepty na plnené korpusy pre každú príležitosť
Plnené vajcia
Vajcia uvaríme natvrdo. Vyberieme žĺtka a s maslom vymiešame. Pridáme horčicu a nasekanú pažítku a takouto zmesou plníme vajcia. Pridáme olivu a prepichneme špáradlom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezlepkový pizza korpus
Alternatívne môžeme odklepnúť vrchné časti vajíčkových škrupiniek. Žĺtky rozmiešame s majonézou, maslom a smotanou. Pridáme drobno nakrájanú šunku. Škrupinky ponorte do vriacej vody a opatrne vyberte. Naplníme pripravenou praženicou a reďkovku na mesiačiky. Vrch vajíčok s nimi ozdobte.
Špargľa v lístkovom ceste
Rozvaľkáme lístkové cesto na plát. Nakrájame na kocku, ktorú opäť rozvaľkáme na plát. Zabalíme špargľu do lístkového cesta tak, aby kúsok špargle zostal vonku. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 až 15 minút.
Zemiakový šalát
Zemiaky uvaríme v šupke asi 15 minút. Ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme sterilizovanú uhorku a hrášok. Dochutíme korením a soľou.
Mäsové šatôčky
Vezmeme si lístkové cesto.
Jednohubky z lístkového cesta
Lístkové cesto si rozvaľkáme na nami zvolenú hrúbku. Naň potom rozmažeme kečup, nie až ku krajom. Rovnomerne rozložíme zvolenú údeninu.
Prečítajte si tiež: Korpusy a plnky na torty
Pizza rožteky
Kúpime lístkové cesto, pripravíme plnku, z kečupu, pizza korenia a čierneho korenia.
Slané tyčinky z lístkového cesta
Cesto rozvaľkáme na plát s hrúbkou asi 3 mm. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme ho škoricovým cukrom, hrozienkami a orechmi.
Plnená omeleta v alobale
Na rozpustenom masle opražíme pokrájanú šunku, osolíme a okoreníme. Nanesieme na omeletu, posypeme petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Zvinieme a vrch potrieme vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalý korpus
- Použitie kvalitných surovín: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutný výsledok.
- Správna teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pri pečení, aby sa korpus rovnomerne prepiekol.
- Kysnutie cesta: Pri kysnutom ceste je dôležité nechať cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
- Experimentovanie s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a príchuťami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Lístkové cesto: Ak používate lístkové cesto, pracujte s ním rýchlo a pri nízkej teplote, aby sa maslo v ceste neroztopilo.