Naše kulinárske cestovanie pokračuje a tentokrát sme sa presunuli do Škandinávie. Konkrétne do krajiny, ktorá susedí so Švédskom, Fínskom, Ruskom, Dánskom, Spojeným kráľovstvom a jej kuchyňa je založená na ľahko dostupných surovinách - divine a rybách. Vitajte v Nórsku.
Domáce pečivo má niečo do seba. Chlieb je základnou potravinou a jeho príprava doma môže byť nielen uspokojujúca, ale aj kreatívna. Tento článok sa zameriava na recept na olivový chlieb s nórskym nádychom, pričom preskúmame rôzne inšpirácie, obmeny a tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Nórsky olivový chlieb: Dokonalosť v jednoduchosti
Ak sme niekedy pripravili dokonalý recept tak je to tento! No, nebuďme prehnane skromní. Nájde sa ich omnoho viac. Ale tento chlieb z kombinácie olivového oleja a bazalkového pesta je jednoducho dokonalosť sama. A viete, čo je na našom recepte najúžasnejšie? Že si z neho môžete pripraviť akúkoľvek sezónnu obmenu. Máte veľa petržlenovej vňate? Miesto bazalkového si pripravte pesto z nej. Alebo zmiešajte olivový olej s pretlačeným cesnakom a máte ďalšiu obmenu! Okrem toho s cestom sa dobre pracuje. Je veľmi poddajné, takže prípravu zvládnu aj menej skúsení pekári. Navnadili sme vás? Rozhodne veríme, že áno.
Príprava chleba je veľmi jednoduchá. Vo vlažnej vode rozpustite cukor a sušené droždie, nechajte kvások chvíľu podrásť. Múku so soľou premiešajte, uprostred vytvorte jamku a vlejte do nej vykysnutý kvások. Vareškou zmiešajte kvások len s toľkou múkou, aby ste vytvorili riedke cestíčko. Nechajte ho 10 minút odpočívať. Na miesenie použite kuchynský robot s hákovým nástavcom. Pridajte pretlačený cesnak, olivový olej a nechajte miesiť 10 minút. Ak je cesto dobre vymiesené, je trošku lepkavé, ale samo sa bude odlepovať od háku. Cesto aj misu potrite olivovým olejom, poriadne prikryte (ja používam potravinovú fóliu a utierku, aby sa do vnútra nedostal vzduch), a nechajte kysnúť 1 až 1 ½ hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
Cesto po vykysnutí preložte na olivovým olejom potretú pracovnú dosku, prstami roztiahnite do obdĺžnika a následne vyvaľkajte na rozmer približne 55 x 40 cm. Cesto potrite polovicou bazalkového pesta a na tesno zrolujte na 55 cm dlhú rolku. Nožom ho pozdĺžne rozrežte tak, že uvidíte jednotlivé vrstvy cesta a pesta. Vzniknú vám teda dve cestá, ktoré prepletajte až do konca. Nakoniec pletenec preložte do tvaru podkovy a opäť prepletajte. Upletený chlieb preložte na plech s papierom na pečenie, prikryte a nechajte ešte 10-15 minút podkysnúť. Pečte v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 stupňov približne 15 minút. V recepte na pesto som použila kešu miesto píniových orechov. Pokojne použite píniové, ja som ich nemala po ruke a okrem toho, kešu orechy zbožňujem. Začnite prípravou bazalkového pesta.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Variácie a inšpirácie
Recept na olivový chlieb je flexibilný a umožňuje rôzne obmeny. Namiesto bazalkového pesta môžete použiť pesto z petržlenovej vňate, sušených paradajok alebo olív. Pridanie pretlačeného cesnaku do olivového oleja je ďalšia možnosť, ako obohatiť chuť chleba.
Inšpirácia z nórskej kuchyne
Nórska kuchyňa je známa používaním lokálnych surovín, ako sú ryby, divina a lesné plody. Pri príprave olivového chleba môžete experimentovať s pridaním sušených brusníc, orechov alebo semienok, ktoré sú typické pre nórske pečivo.
Tipy a triky pre dokonalý olivový chlieb
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalitná múka, olivový olej a čerstvé bylinky sú kľúčové pre dosiahnutie vynikajúcej chuti.
- Správna teplota: Uistite sa, že voda na rozpustenie droždia je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Trpezlivosť pri kysnutí: Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby zdvojnásobilo svoj objem. To zabezpečí, že chlieb bude ľahký a nadýchaný.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a bylinkami, aby ste vytvorili chlieb, ktorý bude vyhovovať vašim chuťovým preferenciám.
Servírovanie a kombinácie
Olivový chlieb je vynikajúci samotný, ale aj ako súčasť rôznych jedál. Môžete ho podávať s grilovaným mäsom alebo si ho vychutnať k letnému šalátu. Je tiež skvelý ako súčasť obložených tanierov so syrmi, údeninami a zeleninou.
Máme doma taký zvyk: k dobrému filmu alebo obľúbenej relácii si zvykneme pripraviť také obložené tanieriky s výbornými syrmi, údeninami, zeleninkou, niekedy s rôznymi dipmi alebo pomazánkami a pečivom alebo krekrami. A k tomu si občas otvoríme fľašu slušného vína. Také sledovanie telky má potom celkom iný rozmer. A ak vezmeme v úvahu, že mnohé naše obľúbené filmy a tv show sa točia hlavne okolo varenia, pečenia a vôbec jedla tak všeobecne, tak iste uznáte, že mať pred sebou čosi chutné na zahryznutie je doslova nutnosť.
Vyskúšajte krekry
Pečivo zvykneme mať často vlastné, ale domáce krekry sme tuším nikdy nepiekli. A nie je na tom naozaj nič zložité, zvládne to hravo úplne každý. Navyše je možné použiť vlastnú fantáziu pri vykrajovaní, pridať rôzne druhy korenia a byliniek do cesta a vytvoríte si niečo, čo presne ulahodí tej vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
A na malú chvíľu sa ešte vrátime k spomenutému vínu. Máme ho naozaj radi, zvykli sme si naň pri našich cestách po svete, kde je bežnou súčasťou dobrej večere alebo slávnostného obeda. Keď nás Slovenské vinice oslovili s ponukou vymyslieť niekoľko zaujímavých receptov na jedlá, ktoré sa buď k vínu hodia, alebo ktoré si víno priamo žiadajú ako jednu z ingrediencií, veľmi sme sa tomu potešili. Dobré víno a dobré jedlo sú skvelá kombinácia.
Všetky suroviny dajte do kuchynského robota s nožom a rozmixujte. Vyberte pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte na hrúbku jeden až jeden pol milimetra. Do čistej misy nalejte olej, studenú vodu, nadrobno nasekaný rozmarín, soľ a čierne korenie a mak. Pridajte múku s kypriacim práškom, nastrúhaný syr a stierkou zmiešajte. Na hrubo pomúčte pracovnú dosku. Položte naň cesto, zvrchu zasypte múkou a rozvaľkajte na rovnakú hrúbku ako v prvom prípade a vykrojte krekry.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Pizza: Súčasť kulinárskej histórie
Pizza, jednoduché jedlo s dlhou a pestrou históriou, je dnes neoddeliteľnou súčasťou medzinárodnej kuchyne. Od svojho skromného začiatku ako jedlo chudobných až po súčasnú celosvetovú obľúbenosť, pizza symbolizuje kultúrne spojenie a kulinársku kreativitu. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet!
Pôvod pizze
Pizza v podobe, ako ju poznáme dnes, má svojich predchodcov už v staroveku. Starovekí Egypťania, Rimania a Gréci pripravovali ploché chleby s rôznymi prísadami. Gréci piekli chlieb nazývaný „plakuntos,“ na ktorý kládli oleje, bylinky a syr. V Mezopotámii sa už v treťom tisícročí pred Kristom našli zmienky o podobných jedlách. Lingvisti veria, že slovo pizza pochádza zo starého talianskeho slova "un punto", ktoré znamená „bod". Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni. V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Niektorí historici sa domnievajú, že myšlienka používať chlieb ako jedlo pochádza z Grékov, ktorí jedli plochý okrúhly chlieb (plankuntos) varený s ďalšími prísadami na vrchu. Vieme, že to bolo jedlo robotníckej triedy vďaka nízkym výrobným nákladom a ľahkému zásobovaniu a spotrebe.
- 6. storočie pred Kristom: Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami.
- Tretie storočie pred naším letopočtom: Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch".
- 1. storočie pred Kristom: Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „ Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil.
Po erupcii Verzuvu sa v Pompejách našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejách aj v neďalekom Neopoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.
Zrod modernej pizze v Neapole
Pizza, ako ju poznáme dnes, sa zrodila v Neapole, kde sa začala pripravovať v 16. storočí po príchode paradajok do Európy. Hoci sa paradajky spočiatku považovali za jedovaté, chudobní Neapolčania ich začali používať ako lacnú prísadu na ochutenie svojho kysnutého cesta a vytvorili tak prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes.
storočie - paradajky boli do Európy privezené z Nového sveta (Peru).
Pizzerie a ich rozvoj
Prvé pizzerie sa objavili v Neapole v 18. storočí. Tieto miesta ponúkali jednoduché, ale chutné jedlá pre miestnych obyvateľov, ktorí si často nemohli dovoliť drahšie jedlá. Pizza sa stala populárnou najmä medzi pracovníkmi, ktorí potrebovali rýchle a výdatné jedlo. V roku 1738 bola v Neapole postavená prvá pizzéria na svete, ktorá funguje dodnes a nesie taliansky názov L’Antica Pizzeria Port’Alba.
Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze.
storočie - Pizza si už medzi návštevníkmi Neapola získala obľubu.
Pizza Margherita: Kráľovská pochúťka
Jedným z najdôležitejších momentov v histórii pizze je rok 1889, keď Raffaele Esposito, známy pizzaiolo z Neapola, pripravil pizzu na počesť návštevy kráľovnej Margherity Savojskej. Umberto I., taliansky kráľ, a jeho manželka, kráľovná Margherita Savojská, počas dovolenky v Neapole zavolali do svojho paláca najobľúbenejšieho pizzéra Raffaela Esposita , aby ochutnali jeho špeciality. Robil tri druhy pízz: jednu s bravčovým tukom, syrom a bazalkou, jednu s cesnakom, olejom a paradajkami a tretiu s mozzarellou, bazalkou a paradajkami (vo farbách talianskej vlajky). Kráľovná si tak obľúbila poslednú pizzu, že poslala šéfkuchárovi list, v ktorom mu poďakovala a vyjadrila mu uznanie za jeho výtvory. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „ Pizza Margherita ". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze. Pizza, ktorá obsahovala paradajky, mozzarellu a bazalku, mala reprezentovať farby talianskej vlajky a získala si kráľovninu priazeň.
Pizza dobýva svet
Koncom 19. storočia bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo vhodné ku každému jedlu (aj na raňajky). Bola krájaná z veľkej panvice upečenej v pekárskej peci a vyznačovala sa jednoduchou omáčkou z húb a ančovičiek. Keď sa pizza stala populárnejšou, vznikli stánky, kde sa vyrábala pizza na objednávku. Boli vynájdené rôzne polevy.
Talianski prisťahovalci priniesli pizzu do Spojených štátov na konci 19. a začiatku 20. storočia. Prvé pizzerie v USA sa otvárali v talianskych štvrtiach veľkých miest ako New York a Chicago.
Taliani emigrovali do Ameriky v druhej polovici 19. storočia a priniesli so sebou pizzu a iné kulinárske tradície. Pizza bola uvedená do Chicaga pouličným predavačom pizze na Taylor Street. Spôsob pripomínal tradičný neapolský spôsob predaja pizze.
Novecento - Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street . Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze". Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety.
roky 20. storočia - Pizzu v štýle Chicaga vytvoril Ike Sewell vo svojom bare a grile Pizzeria Uno. Zákazníci milujú túto pizzu s veľmi vysokou vrstvenou kôrkou s náplňou viac ako polevou. Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri , Massachusetts , vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „ Rímska pizza Mix ".
roky - Pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano.
Spojené štáty sa stali kľúčovým trhom pre rozvoj rôznych štýlov pizze. V polovici 20. storočia sa pizza začala rozširovať do celého sveta. Reťazce ako Pizza Hut, Domino’s a Papa John’s prispeli k popularizácii pizze v mnohých krajinách, čím sa stala dostupnou pre široké spektrum spotrebiteľov. Globalizácia pizze tiež znamenala príchod nových ingrediencií a kulinárskych inovácií.
Pizza ako kultúrny fenomén
Pizza nie je len jedlo, ale aj kultúrny fenomén. Stala sa symbolom spoločenského jedla, často spájaná s priateľskými stretnutiami, športovými udalosťami a oslavami. Pizza má tiež významné miesto v rôznych kuchárskych súťažiach a festivaloch. Existujú aj pizzové majstrovstvá sveta. Pizza majstri súťažia v kategóriách ako akrobatické hádzanie cesta, najrýchlejšie robenie cesta, najväčšie natiahnutie cesta či najrýchlejšie skladanie škatule na pizzu.
S rozvojom zdravej výživy a ekologického povedomia sa mení aj prístup k výrobe pizze. Čoraz viac pizzerií sa sústreďuje na používanie organických, lokálnych a udržateľných surovín. Ďalším významným trendom je využitie technológie v pizzériách. Automatizácia procesov, online objednávky a doručovacie aplikácie sa stávajú štandardom.
Druhy pízz
Ak spomenieme taliansku kuchyňu, každého hneď napadne pizza. Pizzu môžeme pripraviť na tisícky spôsobov, môžeme si ju nechať zabaliť a zobrať so sebou alebo objednať až domov. Ak budete mať niekedy cestu cez Taliansko určite ju nezabudnite vyskúšať, od regiónu sa mení spôsob prípravy pizze a jej náplne.
- Pizza Margherita: Základ tvorí paradajková omáčka, mozzarella a bazalka.
- Pizza Marinara: Obsahuje paradajky, cesnak, oregano a olivový olej.
- Pizza Capricciosa: Skladá sa z paradajkovej omáčky, mozzarelly, húb, artičokov, šunky a olív.
- Pizza Quattro Formaggi: Obsahuje štyri druhy syra, najčastejšie mozzarellu, gorgonzolu, parmezán a fontinu.
- Pizza Quattro Stagioni: Rozdelená na štyri časti, každá reprezentuje jedno ročné obdobie s rôznymi prísadami.
- Pizza Pugliese: Obsahuje cibuľu, paradajky, olivy a kapary.
- Pizza Veronese: Základ tvoria huby a prosciutto.
- Pizza Calzone: Preložená pizza so slanou chlebovou cestou, plnená rôznymi prísadami.
- Pizza Hawaii: Kontroverzná pizza s paradajkovým základom, šunkou a ananásom, ktorá vznikla v Kanade.
Zaujímavosti zo sveta pizze
- Najväčšími konzumentmi pizze na obyvateľa sú stále obyvatelia Spojených štátov amerických.
- V roku 2001 dostala Ruská vesmírna agentúra viac ako milión dolárov za doručenie pizze na Medzinárodnú vesmírnu stanicu.
- Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione.
- Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.
- Svetový rekord o najväčšiu upečenú pizzu držia Dovilio Nardi, Andrea Mannocchi, Marco Nardi, Matteo Nardi and Matteo Giannotte z Ríma. 13. decembra 2012 pripravili pizzu s veľkosťou 1261,65 m². Zaujímavosťou je, že bola celá bezlepková.
- Najrýchlejším výrobcom pizze za minulý rok je Dennis Tran. Tri veľké pizze dokáže pripraviť za 34 sekúnd.
- Najdrahšia pizza stojí 12-tisíc dolárov. Ak by ste na to mali, môžete ju vyskúšať v talianskom Salerne v pizzérii Luis XIII. Príprava tejto pizze trvá tri dni a jej oblohou je mozzarella di bufala, tri druhy kaviáru, nórsky krab a osolená je soľou z ružového austrálskeho mora. Túto pizzu si však v reštaurácii neobjednáte, pripravia vám ju traja šéfkuchári priamo u vás doma.
- Ročne si ľudia na celom svete objednajú viac ako 5 miliárd pízz. V USA sa každý sekundu zje cca 350 kúskov pizze.
- Tradičná kanadská pizza obsahuje slaninu a hríby. Existuje viacero variantov tejto kanadskej pizze.
- Prezident Islandu by najradšej zakázal pizzu s ananásom, v krajine to vzbudilo rozruch.
- Na pizzu však ľudia dokážu dať aj zvláštnejšie prílohy ako ananás. Napríklad v Japonsku sa na pizzu bežne pridáva majonéza.
- Pizza nie je pochúťka len ľudí, ale aj pre psov. Dá sa kúpiť dokonca v klasickom obale na donášku pizze.
- V roku 2001 doručil Pizza Hut pizzu Peperoni na medzinárodnú vesmírnu stanicu.
- Prvá mrazená pizza prišla na trh v roku 1962. Nebola však príliš chutná. Jej receptúru a proces uchovávania vylepšila Rose Totino.
- Je vedecky dokázané, že najlepšou voľbou syra na pizzu je mozzarella. Pri porovnávaní rôznych druhov syrov na to vedci prišli v roku 2004.
- Doručenie do 30 minút, inak zadarmo? Už to neplatí. Tento reklamný ťah, ktorý ste mohli poznať najmä z amerických filmov, musel najväčší výrobca pizze, Domino's, zrušiť pre súdne opletečky.
Chlieb s medvedím cesnakom: Jarná inšpirácia
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na prípravu kysnutého chleba, tento bude pre vás ten pravý orechový. Nevyžaduje žiadne zdĺhavé postupy, zaobchádzanie, ani prax. Už od pohľadu rozvoniava široko - ďaleko, a jeho vláčnej striedke nik neodolá. Medvedí cesnak v tomto prípade dodáva neuveriteľnú sezónnu vôňu a chuť. Ale kreativite sa medze nekladú. Pokojne pridajte pór, rozmarín, tymián alebo iné voňavé bylinky. A aby to nebolo len o chlebe, pridali sme jednoduchý recept na rustikálnu vajíčkovú nátierku.
Bielu a červenú cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. Z jarnej cibuľky nakrájajte na kolieska iba bielu časť. Na panvici rozohrejte olivový olej a nakrájanú cibuľu na ňom zľahka opražte do zlatista. Sušené droždie rozpustite v 80 ml vody s jednou lyžičkou cukru. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, prilejte rozpustené droždie, nakrájanú jarnú cibuľku, medvedí cesnak a vareškou dobre premiešajte. Na záver pridajte zvyšných 220 ml vody, opraženú cibuľu a vymieste na trochu lepkavé, ale vláčne cesto.
Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, dlaňou roztiahnite na hrubú placku a zrolujte približne na veľkosť 12 x 25 cm. Rúru predhrejte na 240 stupňov. Ihneď po vložení pekáča s bochníkom vložte na dno rúry aj smaltovú misku s vodou. Tú po 15 minútach vyberte, teplotu znížte na 230 stupňov a pečte ešte 20 - 25 minút. Chlieb poklepte hánkami prstov po spodnej strane.
Kým chlieb vychladne, pripravte si rustikálnu vajíčkovú nátierku. Vajíčka varte 9 minút, vodu zlejte a nechajte ich vychladnúť. Medzi tým nakrájajte cibuľu a uhorky nadrobno. Teda nie úplne nadrobno, k tomuto chlebu sa hodí nátierka, v ktorej budete cítiť jednotlivé kúsky vajec, cibule a uhorky. V miske rozotrite maslo s horčicou, tatárskou omáčkou, soľou a korením. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, uhorku, vajíčka a vareškou dobre premiešajte.
Ak sa vám však naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Medvedí cesnak v kuchyni: Všestranná jarná bylinka
Táto voňavá jarná bylinka sa okrem tradičného bylinkového masla, bylinkových polievok či omáčok vynikajúco hodí aj do pečenia. Vyskúšajte domáce bagety, chlieb, pletenky, pagáče i placky z medvedieho cesnaku. Všetky aromatické recepty na jednom mieste.