Obrátená jablková roláda s orechmi: Recept na lahodný dezert

sabor peruano
Rate this post

Jeseň je obdobím, kedy sa príroda oblieka do teplých farieb a ovzdušie je presýtené vôňou dozrievajúcich jabĺk. Niet divu, že práve v tomto čase hľadáme inšpiráciu na prípravu lahodných jablkových koláčov, ktoré nám spríjemnia chvíle strávené s rodinou a priateľmi. Tento článok vám prináša recept na obrátenú jablkovú roládu s orechmi, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a stane sa obľúbeným dezertom.

Prečo práve jablková roláda?

Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.

Obrátená jablková roláda je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ak hľadáte dezert, ktorý je rýchly, jednoduchý a cenovo dostupný, obrátená jablková roláda je ideálnou voľbou. Jablká sú dostupné po celý rok, a preto je tento recept vhodný na každú príležitosť.

Obrátený jablkový koláč alias grófkine rezy

Obrátený jablkový koláč alias grófkine rezy je jednoduchá dobrota s veľkými kúskami jabĺk, lahodnými lieskovcami a krémovou smotanovou plnkou. Tento koláč milujem od detstva.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • Maslo izbovej teploty
    • Práškový cukor
    • Žĺtky
    • Múka
    • Prášok do pečiva
  • Plnka:
    • Zmäknuté maslo
    • Vanilkový cukor
  • Na posypanie:
    • Zomleté lieskové orechy (alebo mleté vlašské orechy, mandle, mandľové lupienky)
  • Jablká
  • Škorica
  • Hrozienka

Postup:

  1. Rúru vyhrejeme na 180 °C.
  2. Pripravíme si cesto: Maslo izbovej teploty vyšľaháme spolu s práškovým cukrom. Do hmoty pridáme po jednom žĺtky a potom po lyžiciach zapracujeme múku, ktorú sme si vopred dôkladne zmiešali s práškom do pečiva.
  3. Hotové cesto rovnomerne rozvrstvíme na jablká.
  4. Pripravíme si plnku: Zmäknuté maslo vyšľaháme spolu s vanilkovým cukrom.
  5. Hotovú plnku navrstvíme na koláč a dohladka rozotrieme.
  6. Koláč posypeme zomletými lieskovými orieškami. Namiesto lieskovcov môžeme použiť aj mleté vlašské orechy alebo mandle. Na povrch môžeme pridať aj mandľové lupienky.
  7. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým koláč nie je zlatistý.

Postup prípravy obrátenej jablkovej rolády krok za krokom

  1. Príprava plechu a jabĺk: Plech vyložíme papierom na pečenie, ktorý jemne potrieme maslom. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubo a rovnomerne rozložíme po povrchu plechu. Posypeme ich cukrom, škoricou a hrozienkami, aby sme dodali sladkú a aromatickú chuť.
  2. Príprava cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky (4 kusy) vyšľaháme s dvomi lyžicami cukru, až kým nevznikne jemná a nadýchaná pena. Následne do zmesi preosejeme tri lyžice polohrubej múky a pridáme polovicu balíčka kypriaceho prášku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame do cesta, aby zostalo ľahké a nadýchané.
  3. Pečenie: Hotové cesto rozotrieme na vrstvu jabĺk tak, aby pokrylo celý povrch rovnomerne. Plech vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme približne 15 - 20 minút, kým vrchná časť cesta nezíska zlatistý odtieň.
  4. Zvinutie rolády: Po upečení na horúci koláč položíme nový papier na pečenie. Pomocou druhého plechu koláč obrátime tak, aby jablká zostali navrchu. Pôvodný papier jemne odstránime. Kým je cesto ešte teplé, začneme ho postupne a opatrne rolovať.
  5. Finálne dokončenie: Keď roláda vychladne, povrch posypeme práškovým cukrom a môžeme ju nakrájať na plátky. Dezert je pripravený na servírovanie.

Šťavnatá jablková roláda s orechmi a šľahačkou

Vyskúšala som tento internetový hit, recept na obrátenú nastrúhanú roládu. Stačí nastrúhať jabĺčka na plech, zaliať cestom a upiecť a poviem vám úžasný je. Pridala som k nemu aj orechy a šľahačku, zaraďujem medzi obľúbené. Ľahunký ako obláčik a šťavnatý zároveň.

Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom

Ingrediencie:

  • Vajcia
  • Cukor
  • Jablká
  • Citrónová šťava
  • Škorica
  • Múka
  • Orechy
  • Prášok do pečiva
  • Džem (voliteľné)
  • Šľahačka (voliteľné)
  • Čokoláda (voliteľné)
  • Práškový trstinový cukor (voliteľné)

Postup:

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov režim hore a dole.
  2. Do robota si dáme vajcia, cukor a necháme ich spolu šľahať do nadýchanej peny.
  3. Jablká si umyjeme, prekrojíme na stvrťky, vyrežeme jadrovník a vnútornou stranou začneme strúhať na strúhadle nahrubo. Túmto spôsobom nám šupa z jabĺčka zostane na záver v ruke a nemusíme ich šúpať. K nastrúhaným jablkám pridáme citrónovú sťavu, škoricu a zamiešame.
  4. Na plech dáme papier na pečenie a rovnomerne rozvrstvíme jablkovú zmes.
  5. Navážime si múky, pridáme orechy, prášok do pečiva a zamiešame.
  6. Vyšľahané cesto vypneme, opatrne nasypeme múky a jemne stierkou ručne zamiešame v cesto.
  7. Cesto vylejeme na jablká, rovnomerne uhladíme a dáme piecť na 20-25 minút.
  8. Upečenú roládu vyberieme, necháme chvíľku vychladnúť, roládu otočíme a stiahneme papier na pečenie. Ak chceme roládu ešte šťavnatejšiu, jablká potrieme džemom.
  9. Roládu opatrne zrolujeme do utierky a necháme vychladnúť.
  10. Vrch rolády môžeme potrieť vyšľahanou sľahačkou a nasekanou čokoládou, alebo len poprášime práškovým trstinovým cukrom.

Obrátená jablková roláda s krémom: Netradičná a vynikajúca

Zabudnite na obyčajnú štrúdľu či piškótovú roládu plnenú džemom! Táto fantastická obrátená jablková roláda s krémom je úplne iná liga a rozhodne ju musíte vyskúšať. Kombinácia mäkkého piškótového korpusu, šťavnatých, jemne skaramelizovaných jabĺk (ktoré tvoria efektný povrch rolády!) a lahodného, nadýchaného smotanového krému je jednoducho božská.

Jablková roláda pripravená týmto netradičným “obráteným” spôsobom je jemná, nadýchaná a jej prípravu zvládnu aj tí, ktorí s pečením rolád nemajú ešte toľko skúseností. Dezert je výnimočný intenzívnou jablkovou chuťou a krémovou plnkou, ktorá sa rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

  • Karamelizované jablká (Spodná/Vrchná vrstva):
    • cca 1 kg jabĺk (pevnejšie, sladkokyslé, napr. Gala, Golden Delicious, Idared)
    • 90 g kryštálového cukru
    • Šťava z 1 citróna (čerstvá)
    • 10 g kukuričného škrobu (cca 1 zarovnaná PL)
    • Voliteľné: štipka mletej škorice
  • Piškótové cesto:
    • 5 vajec (izbovej teploty, bielky a žĺtky zvlášť)
    • 130 g kryštálového cukru
    • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
    • 1 štipka soli
    • 170 g hladkej múky (preosiatej)
    • 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
    • Voliteľné: 50 ml oleja alebo 3 PL vlažnej vody/mlieka (pridať k žĺtkom, ak sa cesto zdá príliš husté)
  • Smotanový krém (Plnka):
    • 300 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone, alebo jemný nehrudkovitý tvaroh), izbovej teploty
    • 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená)
    • 50 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
    • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • Na dokončenie:
    • Mandľové lupienky (cca 30 g), nasucho opražené dozlatista
    • Práškový cukor (na posypanie papiera a finálne posypanie, voliteľné)

Potrebujeme tiež:

  • Veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
  • Papier na pečenie (2 hárky)
  • Panvica alebo hrniec na jablká
  • Kuchynský robot alebo ručný šľahač
  • Potravinová fólia
  • Čistá kuchynská utierka (voliteľné, na rolovanie)

Postup prípravy:

  1. Príprava jablkovej vrstvy:
    • Pripravte si plech (cca 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
    • Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm).
    • V panvici alebo hrnci zmiešajte nakrájané jablká s kryštálovým cukrom (90 g) a citrónovou šťavou. Za občasného miešania duste na strednom ohni asi 10 minút, kým jablká nezmäknú a nepustia šťavu.
    • V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob (10 g) s trochou studenej vody (len aby vznikla kašička). Vlejte k jablkám a za stáleho miešania krátko povarte (asi 1 minútu), kým zmes nezhustne. Ak chcete, pridajte štipku škorice.
    • Odstavte z ohňa. Ešte teplú (ale nie vriacu) jablkovú zmes rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
  2. Príprava piškótového cesta:
    • Oddeľte bielky od žĺtkov (5 vajec). Bielky dajte do čistej suchej misy, pridajte štipku soli a vyšľahajte elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Ku koncu zašľahajte polovicu kryštálového cukru (65 g).
    • V inej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom (65 g) a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Ak používate olej alebo mlieko/vodu na zvláčnenie, pridajte ich teraz a krátko zašľahajte.
    • V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (170 g) s kypriacim práškom (1,5 ČL).
    • Do žĺtkovej peny striedavo (asi na tretiny) a opatrne stierkou vmiešavajte sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite sypkou zmesou. Miešajte len zľahka pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo nadýchané.
  3. Pečenie obráteného plátu:
    • Pripravené piškótové cesto opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite na vrstvu pripravených jabĺk na plechu.
    • Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút. Cesto by malo byť upečené, pružné na dotyk a jemne zlatisté. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
    • Kým sa plát pečie, pripravte si čistý hárok papiera na pečenie a rovnomerne ho posypte práškovým cukrom.
    • Postupujte rýchlo: Hneď ako vyberiete plech z rúry, upečený horúci plát (aj s jablkami a papierom na spodku) opatrne, ale rýchlo preklopte na pripravený papier posypaný cukrom (jablková vrstva bude teraz hore).
    • Opatrne stiahnite papier na pečenie, na ktorom sa koláč piekol.
    • Nechajte obrátený plát aj s jablkovou vrstvou úplne vychladnúť na mriežke (aspoň 1-2 hodiny).
  4. Príprava krému (počas chladnutia plátu):
    • Vo väčšej mise vyšľahajte smotanový syr izbovej teploty (300 g) s preosiatym práškovým cukrom (50 g) a vanilkovým extraktom (1 ČL) dohladka.
    • V inej čistej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) elektrickým šľahačom dotuha.
    • Tuhú šľahačku potom opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do pripravenej syrovej zmesi. Vznikne vám ľahký a nadýchaný krém.
  5. Plnenie a rolovanie:
    • Na úplne vychladnutý plát (na jablkovú vrstvu, ktorá je teraz navrchu) rovnomerne natrite pripravený smotanový krém. Nechajte voľný asi 2-3 cm okraj na tej dlhšej strane, ktorá bude na konci rolovania.
    • Teraz pomocou papiera na pečenie (alebo čistej utierky), na ktorej plát leží, začnite opatrne, ale pevne rolovať roládu od dlhšej strany (tej s krémom až po okraj). Papier/utierka vám pomôže roládu pekne stočiť a udržať tvar.
    • Hotovú zrolovanú roládu nechajte pevne zabalenú v papieri na pečenie (spojom nadol).
  6. Chladenie a dokončenie:
    • Vložte zabalenú roládu do chladničky a nechajte ju poriadne stuhnúť a prepojiť chute minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc.
    • Pred podávaním roládu opatrne odbaľte z papiera.

Tipy pre dokonalú roládu

Základom úspechu tejto rolády je obrátený postup. Najprv na plech s papierom rozotriem podusené, mierne skaramelizované a zahustené jablká. Používam pevnejšie, sladkokyslé odrody.

Na jablkovú vrstvu opatrne rozotriem nadýchané piškótové cesto (ideálne s oddelenými vajíčkami). Pečiem pri 180°C asi 20-25 minút.

Kľúčový krok: Ešte horúci plát hneď po upečení preklopím na pocukrovaný papier na pečenie (jablkami nahor) a stiahnem papier, na ktorom sa piekol. Nechám ho takto úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby sa roláda pri plnení nelámala.

Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom

Krém pripravujem jednoducho - zmiešam smotanový syr (Philadelphia alebo Mascarpone) s cukrom a vanilkou a opatrne do toho vmiešam vyšľahanú šľahačku. Krém natriem na vychladnutú jablkovú vrstvu.

Pomocou papiera opatrne, ale pevne zrolujem. Hotovú roládu zabalím a nechám poriadne stuhnúť v chlade niekoľko hodín. Pred podávaním ju posypem opraženými mandľovými lupienkami.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Možností, ako pripraviť jablkový koláč, je nespočetné množstvo. Okrem vyššie uvedených receptov môžete experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami.

  • Orechy: Pridajte do cesta alebo plnky nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre extra chuť a textúru.
  • Tvaroh: Vyskúšajte jablkový koláč s tvarohovou plnkou, ktorá mu dodá vláčnosť a jemnosť.
  • Mak: Makovo-jablkový koláč je klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
  • Karamel: Prelejte jablkový koláč karamelovou polevou pre bohatšiu a sladšiu chuť.
  • Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.
  • Ovocie: Okrem jabĺk môžete pridať aj iné ovocie, ako napríklad hrušky, slivky alebo ríbezle.
  • Čokoláda: Pre milovníkov čokolády je ideálny jablkový koláč s čokoládovou polevou alebo kúskami čokolády v ceste.
  • Puding: Jablkový koláč s pudingom je skvelým dezertom, ktorý si rozhodne zamilujete. A to nielen pre jeho chuť, ale aj pre rýchlu prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník.

Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept