Tento článok vám prináša recept na kváskový obrátený jablkový koláč, ktorý spája tradičnú chuť jablkového koláča s výhodami kváskového pečenia. Koláč je ideálny pre obdobie, keď je sezóna jabĺk, ale aj v zime, keď môžeme použiť nastrúhané zavárané jablká.
Kváskové pečenie: Návrat k tradícii
Kváskové pečenie zažíva v posledných rokoch renesanciu a niet sa čomu čudovať. Kvások, okrem toho, že dodáva pečivu jedinečnú chuť a arómu, prináša aj benefity pre naše trávenie. Kváskové cesto je ľahšie stráviteľné a má nižší glykemický index ako cesto pripravené s droždím.
Dedičstvo v každom kúsku: Inšpirácia "dedušovým koláčom"
Tento koláč, inšpirovaný spomienkami na "dedušov koláč", je úžasne šťavnatý, plný jabĺk a nie príliš sladký. Použitie kvásku v recepte je poctou tradícii a zároveň moderným trendom zdravého pečenia.
Recept na kváskový obrátený jablkový koláč
Ingrediencie:
- Na kvások (Rozkvas):
- Kvások
- Ražná múka
- Voda
- Na cesto:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Mlieko (vlažné)
- Droždie
- Maslo (rozpustené)
- Vajíčka
- Na jablkovú plnku:
- Jablká
- Cukor
- Citrónová šťava
- Voda (podľa potreby)
- Na snehovú čiapku:
- Bielka
- Štipka soli
- Na posypanie:
- Posekané orechy
- Maslo na vymastenie plechu
Postup:
- Príprava kvásku (rozkvasu): Kvások zmiešame s ražnou múkou a vodou v miske. Zakryjeme ju potravinovou fóliou a rozkvas necháme postáť 10 - 12 hodín.
- Príprava cesta: Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ. Do polovice vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru, 1 PL múky, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások. Maslo rozpustíme a pridáme do múky spolu s kváskom a vajíčkami. Všetky suroviny na cesto zmiešame spolu vo väčšej mise. Najlepšie je cesto vymiesiť rukou, aby sa maslo dobre spojilo s ostatnými surovinami. Vznikne husté, no mäkké cesto.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká ošúpeme a najemno nastrúhame. Dáme ich do hrnca, pridáme cukor a citrónovú šťavu a podusíme cca 5 minút. V prípade potreby (pri menej šťavnatých jablkách) pridáme aj 2 - 3 PL vody.
- Vrstvenie a pečenie: Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Hlboký plech vymastíme maslom. Väčšiu časť cesta rozdelíme na dve časti, prvú časť cesta rozvaľkáme na tenko a preložíme na plech. Rozvaľkáme aj druhú časť cesta a preložíme na jablkovú plnku. Cesto necháme trocha nakysnúť na plechu pred vložením do rúry, potrieme rozpusteným maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 250˚ C asi 10 minút, vytvorí sa krásna kôrka.
- Snehová čiapka: Do bielkov pridáme štipku soli a metličkovým mixérom vyšľaháme sneh. Podusené jablká rozotrieme na čiastočne upečené cesto a na jablká rozotrieme vrstvu bielkového snehu. Navrch posypeme posekanými orechmi.
- Dokončenie: Pečieme pri 200 °C 30-35 minút. Vyberieme a necháme na plechu pár minút vychladnúť, aby sme sa nepopálili.
Tipy a triky
- Domáca pekáreň: Ak máte domácu pekáreň, môžete ju využiť na prípravu cesta. Pekáreň Sana Exclusive má dokonca funkciu na rozkvásenie kvásku a možnosť nastaviť teplotu pečenia, čo je ideálne pre kváskové pečenie.
- Experimentovanie s teplotou: Pri kváskovom pečení je dôležité experimentovať s teplotou. Môžete nastaviť počiatočné pečenie na vyššiu teplotu a na druhé pečenie teplotu znížiť.
- Využitie zaváraných jabĺk: Ak nemáte čerstvé jablká, môžete použiť nastrúhané zavárané jablká.
- Karamelová šľahačka: Pre extra chuťový zážitok môžete koláč podávať s obráteným jablkovým zákuskom s karamelovou šľahačkou.
Variácie receptu
- Jablkovo-orechový zákusok: Pridajte do cesta alebo na posypanie nasekané orechy.
- Celozrnná verzia: Použite celozrnnú múku na prípravu cesta pre zdravšiu verziu koláča.
- Mini tortičky: Upečte cesto v menších formičkách na jablkové minitortičky.
Kváskový chlieb ako základ
Niet nad domáci čerstvý chlieb. Toto je základný, rascový kváskový chlieb. Pridávam doň len drvenú rascu a soľ. Je teda jednoduchý, no neodolateľne chutný. Na prípravu kváskového chleba potrebujeme rozkvas. Podávame s jarnou pomazánkou. Smotanový syr typu žervé zmiešame 3 lyžicami nasekanej pažítky. Natrieme na chlebík a podávame s čerstvou reďkovkou.
Inšpirácie a nápady
Okrem jablkového koláča môžete kvások použiť aj na prípravu iných receptov:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Kváskové bagety: Vyskúšajte si upiecť domáce kváskové bagety.
- Kváskový chlieb: Pripravte si domáci kváskový chlieb s jarnou nátierkou.
- Kysnutý beľuš: Vyskúšajte tradičný kysnutý koláč s kváskom.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva