Mäsová roláda je skvelým riešením pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. S trochou kreativity môžete vytvoriť nespočetné množstvo variácií. Roláda z mletého mäsa je tradičné slovenské jedlo, ktoré vyniká svojou bohatou chuťou. Je jednoduchá na prípravu a pokojne si ju môžete urobiť aj do zásoby a jednoducho dať do mrazničky. Potom len vyberte, nechajte rozmraziť a môžete podávať, na chuti jej zmrazenie vôbec neuberie!
Výber mäsa na roládu
Na prípravu rolády z mletého mäsa môžete použiť rôzne druhy mletého mäsa, avšak najvhodnejšie sú:
- Bravčové mäso: Bravčové mäso je šťavnaté a má jemnú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym príchutiam. Pre roládu je ideálne mleté mäso z pleca alebo krkovičky, ktoré má dostatok tuku a chuti. Možno použiť plecko.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso dodá roláde bohatú chuť a pevnejšiu štruktúru. Pre roládu je vhodné mleté mäso z krku alebo stehna, ktoré nie je príliš chudé.
- Zmes bravčového a hovädzieho mäsa: Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa je ideálna pre tých, ktorí chcú dosiahnuť šťavnatú roládu s bohatou chuťou. Pomer bravčového a hovädzieho mäsa môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
- Kuracie mäso: Kuracie mäso je ľahšie a diétnejšie ako bravčové a hovädzie mäso. Pre roládu je vhodné mleté kuracie prsia alebo stehná, ktoré sú šťavnatejšie.
Bez ohľadu na druh mletého mäsa, ktoré si vyberiete, je dôležité, aby bolo kvalitné a čerstvé. Pred prípravou rolády mleté mäso ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Do mäsovej zmesi môžete pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad nakrájanú papriku, mrkvu alebo huby. Roládu môžete pred pečením obaliť v slanine. Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila. Tajomstvom šťavnatej rolády je správny výber mäsa. Príliš chudé mäso môže byť suché.
Recept na mäsovú roládu so slaninou
Mäsová roláda so slaninou je tradičný pokrm, ktorý nikdy nesklame. Ja osobne preferujem kombináciu s chrumkavou slaninou, ktorá dodá jedlu neodolateľnú chuť a arómu. Táto úprava mäsovej rolády je naozaj vynikajúca.
Ingrediencie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 75 minút (60 + 15 minút)
- Veľkosť formy: plech na pečenie (štandardná veľkosť, cca 30 x 40 cm)
- Počet porcií: 1 roláda (cca 6-8 porcií)
Základ:
- Mleté mäso (napr. bravčové alebo mix) - 1300 g
- Vajce - 1 ks
- Sušený cesnak - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Oregano - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Horčica - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Petržlenová vňať (nasekaná) - 10 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Mleté čierne korenie - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Toastový chlieb (bez kôrky) - 5 krajcov (cca 150 g)
- Mlieko - 100 ml
Náplň:
- Horčica - 30 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Údená slanina - 200 g
- Nakladané uhorky - 200 g
- Cibuľa - 1 ks (cca 100-120 g)
- Tvrdý syr (nastrúhaný) - 150 g
- Olej - 20 ml (cca 1,5 polievkovej lyžice)
Na potretie:
- Kečup - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Horčičné semienka - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Med - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Sójová omáčka - 20 ml (cca 1 polievková lyžica)
- Mletá sladká paprika - 4 g (cca 1 čajová lyžička)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
Postup prípravy:
- Toastový chlieb zbavte kôrky, natrhajte na kúsky, namočte do mlieka a nechajte nasiaknuť. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a namočený chlieb. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš mokrá, pridajte lyžicu strúhanky.
- Zmes rozotrite na papier na pečenie do obdĺžnika (cca 1,5 cm hrubého), prikryte druhým papierom, vyvaľkajte, odstráňte vrchný papier, potrite horčicou a poukladajte plátky slaniny. Použite papier na pečenie ako pomôcku - uľahčí tvarovanie a zabalenie.
- Na jeden koniec dĺžky rozložte nakladané uhorky, zvyšok posypte nakrájanou cibuľou a nastrúhaným syrom.
- Cesto opatrne zarolujte, potrite olejom a zabaľte do alobalu.
- Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 60 minút.
- Medzitým zmiešajte kečup, horčičné semienka, med, sójovú omáčku, mletú papriku a soľ na zmes na potretie.
- Po hodine roládu vybaľte z alobalu, potrite zmesou a pečte odkrytú ďalších 15 minút, kým nie je povrch zlatistý. Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk - ak je hustá, zrieďte trochou vody.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Tipy:
- Mäso: Bravčové alebo hovädzie-bravčové mix je ideálne.
- Chlieb: Namočenie v mlieku dodá roláde vláčnosť.
- Rolovanie: Použite papier na pečenie ako pomôcku.
- Potretie: Zmes nanášajte štetcom pre rovnomerný lesk.
- Servírovanie: Podávajte s chlebom, zemiakovou kašou alebo šalátom - skvelé aj na studeno na raut.
Recept na roládu z mletého mäsa s praženicou
Pripravte si tento jednoduchý a chutný recept na roládu z mletého mäsa s praženicou, ktorý poteší vás aj celú vašu rodinu. Vôňa a chuť tejto klasickej pochúťky vás prenesie do čias, keď ste trávili čas s babkou v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Rolády z mletého mäsa
Ingrediencie:
- 1 kg mletého mäsa (bravčové)
- Mlieko
- Cesnak
- 1 lyžička ľubovoľného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
- 1 lyžička čierneho korenia
- Horčica (prípadne kečup)
- Nastrúhaný syr
- 1 téglik Kyslá smotana
Postup:
- Je dobré, aby mäsko odležalo, preto si ho pripravte deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešajte s trochou mlieka (asi 100 ml). Ochutíme aj korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
- Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, navrstvíme syr.
- Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale. Po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
- Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Ja to robím tak, že plech si dám pod stôl. Rolky jednoducho zošuchnem na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
- Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne. Rozotrieme po celej ploche a môžeme dávať do rúry.
- Šup do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
Príprava rolády s praženicou (alternatívny postup):
- V miske zmiešajte mleté mäso, nakrájanú cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, horčicu, kečup, soľ, čierne korenie, majoránku a sladkú papriku.
- V miske rozšľahajte vajcia so soľou a čiernym korením. Vlejte do panvice so šunkou a miešajte, kým sa vajcia úplne nespravia na praženicu.
- Na pracovnú plochu položte veľký kus alobalu alebo potravinovej fólie. Na fóliu rozložte mäsovú zmes do obdĺžnika hrubého asi 1 cm.
- Na mäsovú zmes rozložte pripravenú praženicu.
- Pomocou fólie opatrne zrolujte mäsovú zmes do rolády.
- Roládu položte na plech a pečte v predhriatej rúre asi 45-50 minút.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Uvarené zemiaky sceďte a roztlačte ich do hladka. Pridajte maslo a postupne vmiešajte teplé mlieko, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Roládu nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovým pyré.
Tipy a obmeny
- Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov plátkom lahôdky s peknou mozaikou.
- Spojenie šťavnatého mletého mäsa, lahodnej praženice so šunkou a jemným pórom je doplnené smotanovo hladkým zemiakovým pyré. Poctivá roláda z mletého mäsa plnená šunkovou praženicou a aromatickým pórom predstavuje klasickú pochúťku, ktorá sa rýchlo stane obľúbenou v každej rodine.
- Výborný tip na roládu, ktorú môžete podávať teplú aj studenú.
- Mäso si pomelieme. Pridáme 2 vajíčka, postrúhaný syr, soľ, mčk, vegetu, pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak. Mäso si rozdelíme na 2 časti. Jednu časť rozložíme na pripravený "mikroténový plát" tak, aby nám po dlhšej strane vyčnieval kúsok "mikroténový plát". Na mäso potreté horčicou poukladáme slaninku, nie až ku koncu, aby sa nám to potom dalo zavinúť. Na slaninku naukladáme syr, opäť nie až na koniec. Teraz pomocou prečnievajúceho mikroténového plátu roládu začneme vynúť. Obdobne postupujeme aj pri druhej, do nej dáme všetky zbytky surovín, ktoré nám zostali, bude trochu iná, ale to nie je na škodu.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Prečítajte si tiež: Recept na plnenú zemiakovú roládu