Rezne patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa často objavujú na našich stoloch, či už ide o nedeľný obed alebo slávnostnú príležitosť. Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, obrátené rezne sú skvelou voľbou. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátené rezne sa od klasických líšia v spôsobe obaľovania a tepelnej úpravy. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a potom vo vajíčku, čo zabezpečí, že rezeň bude šťavnatý a strúhanka sa počas vyprážania nepripáli. Následne sa rezne opečú na panvici a dusia v omáčke alebo zapekajú v rúre, čím získajú bohatú a aromatickú chuť.
Prečo si pripraviť obrátené rezne?
- Šťavnatosť: Vďaka obaľovaniu v strúhanke a následnému duseniu alebo zapekaniu sú rezne mimoriadne šťavnaté a mäkké.
- Chuť: Omáčka, v ktorej sa rezne dusia alebo zapekajú, im dodáva bohatú a aromatickú chuť.
- Jednoduchá príprava: Príprava obrátených rezňov je jednoduchšia ako príprava klasických rezňov v trojobale.
- Variabilita: Obrátené rezne sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a omáčky, takže si môžete prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
- Ideálne na bežný deň i nedeľný obed: Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Z akého mäsa pripraviť obrátené rezne?
Obrátené rezne sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové karé, ktoré je diétne a chutné. Vhodné je aj bravčové stehno, pliecko, kuracie alebo morčacie prsia alebo stehno.
Recept na obrátené rezne
Ingrediencie:
- Bravčové alebo kuracie plátky (ideálne bravčové karé)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Rastlinný olej
- Vajíčka
Na omáčku:
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety (nemusí byť)
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
- Voda (alebo vývar)
Voliteľné:
- Slanina nakrájaná na menšie kúsky
- Cibuľa nakrájaná na hrubšie kolieska
- Kyslá uhorka nakrájaná na pásiky
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa naklepeme tĺčikom na mäso, aby boli tenšie a krehkejšie. Okraje jemne narežeme, aby sa nám rezne neskrútili.
- Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nich vklepeme tĺčikom alebo hánkami rúk. V miske rozšľaháme vajcia s trochou soli. Rezne obalíme vo vajíčkovej zmesi.
- Opečenie rezňov: Na panvici rozohrejeme väčšie množstvo rastlinného oleja. Rezne opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Opečieme ich prudko z každej strany.
- Príprava omáčky: V samostatnej miske zmiešame soľ, čierne korenie, vegetu (ak používame), sušený cesnak, mletú papriku, worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
- Zapekanie/dusenie rezňov: Osmažené rezne poukladáme do zapekacej formy alebo pekáča. Na rezne poukladáme kolieska cibule, kúsky slaniny a pásiky kyslej uhorky (ak používame). Rezne zalejeme pripravenou omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vody alebo vývaru.
- Pečenie/dusenie: Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180°C približne 30 minút. Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Počas pečenia rezne občas prelejeme omáčkou zospodu. Ak dusíme na sporáku, prikryjeme a dusíme cca 30 minút do mäkka, podlejeme horúcou vodou podľa potreby.
- Servírovanie: Obrátené rezne podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred obaľovaním v strúhanke marinovať v zmesi korenia a byliniek.
- Do omáčky môžete pridať aj iné ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad šampiňóny, papriku alebo paradajky.
- Ak nemáte radi kyslú uhorku, môžete ju vynechať alebo nahradiť inou zeleninou.
- Namiesto zapekania v rúre môžete rezne dusiť na sporáku v hrnci s hrubým dnom.
- Ak použijete kvalitné suroviny, tak zaručene po iných už nesiahnete.
Servírovanie
Šťavnaté obrátené rezne podávame s rôznymi prílohami. Najčastejšie sa podávajú s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, zemiakovou kašou, ryžou, hranolkami alebo so zeleninovým šalátom. Ako prílohu môžeme podávať aj grilovanú alebo dusenú zeleninu, bulgur alebo kuskus. Skvele sa hodí aj čerstvý zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne