Zvyšky jedla sú často záchranou, keď nemáme čas alebo chuť variť. Správne zohrievanie jedla je však umenie, ktoré zabezpečí nielen chutný, ale aj bezpečný pokrm. Hoci mikrovlnná rúra predstavuje rýchle a pohodlné riešenie, existujú aj iné spôsoby, ako ohriať jedlo šetrnejšie a zachovať jeho chuť, konzistenciu a nutričnú hodnotu. Či už zvolíte rúru, sporák alebo iný spôsob, je dôležité dodržiavať určité postupy, aby ste si na jedle pochutnali a vyhli sa zdravotným rizikám.
Parná regenerácia v rúre: Tajomstvo šťavnatého ohrevu
Moderné parné rúry ponúkajú funkciu parnej regenerácie, ktorá je ideálna na ohrievanie hotových jedál. Para zabraňuje vysušovaniu povrchu a zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu jedlo chutí a vyzerá ako čerstvo pripravené. Parná regenerácia je funkcia varenia v pare, ktorá je optimalizovaná na ohrev hotových jedál. Para zabraňuje vysušovaniu povrchu a teplo sa distribuuje jemne a rovnomerne, takže jedlo vyzerá, chutí a vonia, akoby bolo práve uvarené.
Ako na to? Vyberte na rúre NASTAVENIA > ŠPECIÁLNE > PARNÁ REGENERÁCIA. Vložte jedlo do rúry priamo na tanieri. Vďaka rôznym pozíciám roštu môžete ohrievať aj viac tanierov naraz. Na vašej rúre vyberte NASTAVENIA > ŠPECIÁLNE > PARNÁ REGENERÁCIA. Vložte jedlo do rúry. Dobu ohrevu prispôsobte pripravovanému jedlu. Rôzne potraviny potrebujú rôzny čas na to, aby sa dôkladne ohriali a boli pripravené na konzumáciu.
Dobu ohrevu prispôsobte druhu jedla. Napríklad hydina a mäso sa zohrievajú dlhšie ako zelenina. Jedlo môžete pripravovať v pare po častiach, ale lepšie je nakrájať ho na menšie porcie, napríklad pečené kura rozdeľte na štvrtiny.
Tipy a triky:
- Použite správnu dobu ohrevu, aby ste si jedlo vychutnali.
- Väčšie kusy jedla nakrájajte na menšie porcie pre rýchlejšie a rovnomernejšie prehriatie.
- Parná regenerácia je ideálna pre jedlá ako quiche a lasagne, ktoré majú tendenciu vysychať.
- Pridaná vlhkosť zabraňuje vysušovaniu potravín a jedlo tak nie je gumové, ako sa bežne stáva pri iných spôsoboch ohrevu.
Para dokonale ohrieva už uvarené jedlo bez toho, aby ho vysušila. Včerajšia večera bude na druhý deň chutiť rovnako dobre ako tá, ktorú ste práve uvarili. Parné rúry Electrolux sú špeciálne na tento účel vybavené programom parnej regenerácie. Udržiavať zdravý životný štýl a neplytvať potravinami je s parnou rúrou jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na ohrev hranoliek pre chrumkavosť.
Alternatívne spôsoby ohrievania jedla
Okrem rúry a mikrovlnky existujú aj iné spôsoby ohrievania jedla, ktoré sú často šetrnejšie a zachovávajú lepšiu chuť a konzistenciu.
- Ohrievanie nad parou: Ideálne pre suché a pevné potraviny ako knedle alebo zelenina. Ak máte suché a pevné potraviny ako napríklad knedle, buchty alebo nejakú zeleninu, môžete ich zohrievať nad parou. Dajte do hrnca vodu, položte nad to nádobu alebo podložku na naparovania a pustite sa do zohrievania. Rovnako môžete použiť aj parný hrniec na varenie.
- Vodný kúpeľ: Vhodný pre ohrievanie jedál pre deti alebo omáčok, ktoré sa ľahko pripaľujú. Mikrovlnná rúra sa neodporúča najmä pre zohrievanie jedál pre deti, preto im ho mamy ohrejú nad vodným kúpeľom. Ten istý trik môžete použiť aj vy. Vezmite si kovovú misku, do ktorej dajte vaše jedlo. Do väčšieho hrnca vlejte vodu, dajte ju na sporák a keď bude vrieť, položte na vrch nádobu s jedlom. Nezabudnite počas ohrievania pravidelne miešať.
- Hrniec alebo panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob ohrievania polievok, omáčok a iných jedál. Doma si najčastejšie ohrievame jedlo v hrnci alebo panvici. Takto ho jednoducho odložíme do chladničky a nemusíme špiniť toľko riadu. Veľmi dôležité je, aby ste nádoby vybrali von aspoň pol hodinu pred varením.
- Rúra: Ideálna pre ohrievanie pečených pokrmov, gulášu alebo polievky. Pečené pokrmy, ale aj guláš či polievku môžete ohriať v rúre. Jedlo môžete dať aj do zapnutej rúry, ale v tom prípade opäť nezabudnite na dostatok tekutín a hlavne prikryte pekáč či hrniec alobalom. Jedným zo zaujímavých trikov je dať na spodok rúry nádobu s vodou, takže ju premeníte na takú domácku verziu konvektomatu.
Tipy pre ohrievanie rôznych druhov jedál:
- Polievka: Najlepšie sa ohrieva priamo v hrnci. Pokiaľ nie je hustá, stačí ju priviesť do bodu varu a potom vypnúť.
- Omáčka: Pri omáčkach hrozí vysoké riziko, že sa vám pri zohrievaní pripália alebo niekedy aj zrazia. Najideálnejší spôsobom ohrievania je nad vodným kúpeľom.
- Slaný koláč (quiche) alebo pizza: Najlepšie zohrejete v rúre.
- Mäso: Pokiaľ máte mäso so šťavou alebo soté, ohrievajte ich na panvici alebo vo vodnom kúpeli.
- Talianske rizoto: Krémovité pokrmy nepatria priamo na sporák, pretože by boli až priveľmi husté.
- Cestoviny: Ak viete, že budete mať viac cestovín, urobte jednoduchý trik. Odložte si pri varení približne dve naberačky omáčky, pretože cestoviny pri ochladnutí vsajú všetku tekutinu a potrebujú niečim oživiť. Treba skladovať omáčku aj špagety extra.
Bezpečné skladovanie a manipulácia so zvyškami jedla
Zvyšky z pripravených jedál môžu byť záchranným lanom, keď neviete, čo máte uvariť, nemáte čas alebo nové potraviny. Zužitkovať jedlá, ktoré ste varili dni predtým do posledného zvyšku je nielen ekologické, ale aj ekonomické. Avšak treba vedieť, ako na to a naučiť sa umeniu prihrievať zvyšky jedla. Pod umením ohrievať zvyškové jedlo treba rozumieť postup, ktorý dokáže zabiť potenciálne škodlivé baktérie.
- Nedovoľte, aby žiadne potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál alebo zvyškov, stáli pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Po varení akéhokoľvek jedla sa uistite, že jedlo má do času podávania aspoň 60 °C. Potraviny podliehajúce skaze, ktoré stáli viac ako dve hodiny pri izbovej teplote, žiaľ, treba vyhodiť.
- Po varení a jedle vždy schlaďte zvyšky čo najrýchlejšie. To isté platí pre pečené mäso vcelku či pečené kurča - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti.
- Ak je to možné, zaobstarajte si vysokokvalitné vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín namiesto obalov, hrncov a bežných plastových misiek.
- Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 4 ° C alebo menej. Nespoliehajte sa len na predprogramované nastavenia - radšej preverte teplotu v chladničke teplomerom. Mnoho ľudí má chladničku nastavenú na 5 a viac stupňov a takmer polovica užívateľov nepozná správnu teplotu, na ktorú by mala byť ich chladnička nastavená.
- Chladené zvyšky treba spotrebovať do troch až piatich dní alebo ich zmraziť - vtedy vydržia až štyri mesiace. Na kontrolu použite aj nos a vyhoďte všetky potraviny so slabým zápachom, zmenou zafarbenia alebo zmenami v štruktúre.
- Pri ohrievaní zvyškov sa uistite, že dosiahnu 75 °C (merané potravinovým teplomerom). Omáčky a polievky zohrejte tak, že ich privediete do varu a prikryjete, aby sa prehriali. Aj tuhé zvyšky dôsledne nechajte prehriať pod pokrievkou - komplexnejšie prehriatie dosiahnete v rúre nastavenej na spodný a horný ohrev.
- Majte na pamäti, že teplomer na jedlo je jediným spoľahlivým spôsobom, ako mať istotu, že jedlo dosiahlo dostatočne teplotu na odstránenie škodlivých baktérií aj uprostred.
- Mnoho ľudí stále používa na rozmrazovanie mrazeného mäsa mikrovlnné rúry. Myslite na to, že šťava zo surového mäsa často obsahuje škodlivé baktérie. Takže, ak používate mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, morských plodov alebo hydiny a následne v nej ohrievate jedlá, ľahko dôjde ku krížovej kontaminácii.
Čo do mikrovlnky nepatrí?
Niektoré potraviny a materiály by sa do mikrovlnnej rúry nemali nikdy vkladať.
- Vajíčka natvrdo: V mikrovlnke explodujú. Ohrievanie v mikrovlnke totiž vnútri vajíčka vytvorí paru, tá nemá kam unikať a vajíčko potom môže ľahko explodovať. K tomu môže dôjsť buď v mikrovlnke, alebo až pri vyberaní vajíčka. Ušetrite si popálené prsty a tvár a vajíčka vcelku nikdy v mikrovlnke nevarte.
- Materské mlieko: Ohrieva sa nerovnomerne a hrozí popálenie dieťaťa. Nehľadiac na to, že ohrievanie nevhodnej plastovej fľaše uvoľňuje do mlieka nebezpečné karcinogény. Materské mlieko teda vždy radšej ohrejte buď v hrnci na platni alebo rozmrazte v horúcej vode.
- Zeler, cvikla a špenát: Obsahujú dusičnany, ktoré sa môžu premeniť na karcinogénne látky. Pokiaľ ich ale ohrievate v mikrovlnke, môžu sa premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom.
- Hrozno: Môže spôsobiť popáleniny alebo horieť. Ohriatím z neho hrozienka neurobíte. Môžete si ale spôsobiť popáleniny, opäť vďaka tomu, že pod šupkou hrozna je veľa vody, pri ohrievaní sa ako u vajíčok vytvorí para a pretože nemá kam unikať, hrozí výbuch. V ďalšom prípade môžete mať z hrozna horiacej plazmu, pretože hrozno je plné cukru, ktorý môže začať dymiť a horieť.
- Mrazené mäso: Ohrieva sa nerovnomerne a vytvára ideálne prostredie pre šírenie baktérií. Tenké časti mäsa sa začnú v mikrovlnke po chvíľke variť a naopak hrubšie časti zostanú zmrznuté. Takýto postup a nerovnomerné ohriatie mäsa potom tvoria ideálnu pôdu pre šírenie škodlivých baktérií. Naviac je potom také mäso i po tepelnom spracovaní tuhé. Najbezpečnejším spôsobom rozmrazenie mäsa je ho nechať pár hodín vo vlažnej vode dobre zabalené v igelitovom vrecúšku.
- Chilli papričky: Uvoľňujú kapsaicín, ktorý dráždi oči a dýchacie cesty. Kapsaicín, teda látka, ktorá papričkám dodáva ich štipľavú chuť, sa pri ohrievaní v mikrovlnke uvoľní do vzduchu. Po otvorení vám potom hrozí podráždenie očí a hrdla, kašeľ a problémy s dýchaním. Rovnako, ako by ste si do miestnosti nastriekali slzotvorný sprej. Ten sa totiž vyrába práve z kapsaicínu.
- Varené huby: Môžu spôsobiť zažívacie problémy. Pri ohrievaní sa mení zloženie bielkovín v hubách a to potom môže spôsobiť nepríjemné zažívacie problémy. Preto, ak vám zostanú huby od večera, radšej ich zjedzte studené a uistite sa, že od ich spracovania neubehlo viac ako 24 hodín. Tieto pravidlá platia samozrejme aj pre huby v rizote alebo polievke.
- Nekvalitné plastové misky a polystyrén: Uvoľňujú škodlivé chemikálie. Mnoho plastov obsahuje chemickú látku bisfenol A (BPA), podobnú estrogénu. Chemikálie z nekvalitných plastov sa pri ohrievaní uvoľnia do vášho jedla a môžu spôsobovať hormonálnu nerovnováhu, neplodnosť alebo rakovinu. Ďalšou uvoľnenou nebezpečnou látkou pri ohrievaní plastu sú ftaláty, ktoré môžu mať na svedomí zvýšený krvný tlak. Podobne to je aj s polystyrénom, ktorý pri ohrievaní uvoľňuje škodlivý dioxon. Pri ohrievaní tiež preniká do jedla a zvyšuje riziko rakoviny.
- Kovové riady a alobal: Spôsobujú iskrenie. Kov odráža mikrovlnné žiarenie a môže dôjsť k iskreniu.
- Zdobený riad: Zdobenie obsahuje kovy, ktoré môžu spôsobiť iskrenie. Hlavne staršie zdobené taniere a šálky radšej do mikrovlnky nedávajte.
Jedlo v mikrovlnke ohrievajte na obyčajných porcelánových tanieroch bez akýchkoľvek ornamentov. V obchodoch zoženiete aj plastové misky do mikrovlnky, ktoré sú z polypropylénu. Jedná sa síce o plast, ale polypropylén je odolný voči vysokým teplotám, takže jedlo v ňom možno ohrievať. Sklenený riad do mikrovlnky musí byť z varného skla, inak praskne.
Mikrovlnka dokáže viac, ako si myslíte
Je ťažké nájsť rodinu, v ktorej by nebola mikrovlná rúra. Hoci ju väčšinou požívame na ohrievanie jedla, alebo rozmrazovanie potravín, dokáže omnoho viac. Dokonca, aj vtedy, keď mikrovnku používate len sporadicky, môže vám byť veľmi nápomocná. Naučte sa skvelé finty, o ktorých sa v návode určite nedočítate!
Prečítajte si tiež: Dokonalé ohriatie bryndzových halušiek
- Na uchovávanie húb: Vďaka tomuto budú krásne voňavé a nenapadnú ich škodcovia. Potrebujeme: 10 guličiek nového korenia, 2-4 bobkové listy, sušené huby. Postup: Do čistého pohára na zaváranie dáme na dno 5 guličiek korenia a 1-2 bobkové listy. Naplníme hubami a na vrch uložíme zvyšné korenie. Poháre na pár sekúnd vložíme do mikrovlnky (stačí naozaj len pár sekúnd). Prípadne môžete poháre na chvíľku vložiť aj do vyhriatej rúry (vyhrejeme asi na 70-80 stupňov a necháme v rúre 10 minút), postup v mikrovlnke je však omnoho rýchlejší. Potom stačí poháre zatvoriť a je to.
- Pena ako z kaviarne: Chceli by ste si dať šálku kávy ako z kaviarne? Nepotrebujete kávovar, stačí vám len mať doma mikrovlnku. Nalejte do sklenej nádoby s vekom trochu mlieka a pretrepte. Potom vložte na 30 sekúnd do mikrovnky a máte perfektnú penu na kávu. Stačí do každej šálky pridať jednu lyžičku a budete sa diviť, že sa to dá takto ejdnoducho.
- Utierky nemusíte vyvárať: Všetko, čo potrebujete je mikrovlnka, plastové vrecko a kúsok jadrového mydla na pranie. O všetko ostatné sa postará vysoká teplota v mikrovlnej rúre. Utierky, handričky alebo uteráky, ktoré potrebujete zbaviť škvŕn jednoducho namočte do vody, vyžmýkajte a dôkladne potrite mydlom na pranie.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup bez varenia