Vyprážané rezne patria na Slovensku medzi najobľúbenejšie jedlá. Avšak, kvôli ich príprave na oleji, si ich nemôžeme dopriať každý deň. Alternatívou sú pečené rezne, no najzdravšou voľbou sú obrátené rezne, ktoré si pripravíme s vajíčkom a strúhankou, ale v opačnom poradí.
Čo sú Obrátené Rezne?
Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mäso obaľuje najskôr v strúhanke a potom vo vajíčku. Následne sa rezne neopražíme v oleji, ale pečieme v rúre, čím sa znižuje obsah tuku a výsledné jedlo je ľahšie stráviteľné. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu bez straty chuti.
Výber Mäsa na Obrátené Rezne
Na obrátené rezne je možné použiť rôzne druhy mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové karé alebo stehno, ale výborné sú aj kuracie prsia alebo stehná. Pri výbere mäsa dbajte na jeho kvalitu. Čerstvé mäso by malo mať sviežu ružovú farbu a jemnú štruktúru. Bravčové karé s kosťou dodá rezňom šťavnatosť a hĺbku chuti.
Recept na Obrátené Rezne v Horčicovej Omáčke
Tento recept kombinuje tradičnú chuť rezňov s pikantnou horčicovou omáčkou, ktorá dodá jedlu jedinečnú arómu a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčových alebo kuracích rezňov
- Strúhanka na obaľovanie
- 4 vajcia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej na opekanie
Omáčka:
- 1 lyžica masla
- 1 lyžička vegety
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžica kečupu
- 1 šálka vody
- 1 cibuľa nakrájaná na hrubšie kolieska
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Rezeň obalíme v strúhanke.
- Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli.
- Rezne namočíme do vajíčka a na oleji prudko opražíme z oboch strán.
- Opražené rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
- Na rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska.
- V rajnici rozohrejeme maslo a olej, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, horčicu a kečup.
- Rezne v pekáči zalejeme zálievkou a dáme prikryté piecť.
- Najskôr pečieme asi 10 minút na 220 - 240 °C.
- Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme pol hodiny.
- Pred koncom pečenia môžeme alobal zložiť a rezne krátko zapiecť, aby získali zlatistú farbu.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžičku worcesterskej omáčky alebo štipku sušeného tymianu.
Prečítajte si tiež: Obrátené bravčové karé: tip na prípravu
Marinády pre Dokonalú Chuť Rezňov
Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom. Ponúkame niekoľko tipov na marinády, ktoré môžete vyskúšať:
- Pikantná marináda: Zmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ a pálivú červenú papriku. Mäso marinujte aspoň 6 hodín.
- Horčicová marináda so zázvorom: Zmiešajte hrubozrnnú horčicu, dijonsku horčicu, med, sójovú omáčku, nasekanú bazalku a jemne mletý zázvor. Mäso marinujte aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Expresná marináda: Zmiešajte vajcia, horčicu, zemiakový škrob, slnečnicový olej, soľ, sezamové semienka a červenú papriku. Mäso marinujte minimálne 5-6 hodín.
- Jogurtová marináda: Zmiešajte jogurt, paradajkový pretlak, horčicu, soľ a korenie. Mäso marinujte cez noc. Pred pečením zalejte cesnakovým olejom (olivový olej s nasekaným cesnakom a bazalkou).
- Medovo-pivná marináda: Zmiešajte svetlé pivo, sójovú omáčku, med, pretlačený cesnak, rozmarín a sladkú papriku. Mäso marinujte 6-12 hodín.
- Francúzska marináda: Zmiešajte olej, biele víno, tekuté korenie, bylinkovú zmes (tymián, šalvia, rozmarín), nasekaný cesnak a čierne mleté korenie.
- Marináda so šalotkou: Zmiešajte olivový olej, nakrájanú šalotku, cesnak, tymián, červenú papriku, oregano, rascu a soľ. Mäso marinujte aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Grécka marináda: Zmiešajte rastlinný olej, cesnak, celozrnnú a plnotučnú horčicu, med, sušený tymián, oregano, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a citrónovú šťavu. Mäso marinujte niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Rýchla kefírová marináda: Zmiešajte kefír, nakrájanú cibuľu, čierne korenie, olej, soľ, bobkový list, červenú papriku a ďalšie korenie podľa chuti. Mäso marinujte cez noc.
- Srbská marináda: Zmiešajte olej, horčicu, pálivý kečup, worcesterskú omáčku, štipľavú mletú červenú papriku, drvenú rascu, sušenú majoránku, mleté čierne korenie a soľ. Mäso marinujte aspoň 2 hodiny.
Ako Správne Vyprážať Rezne
Ak sa rozhodnete pre klasickú verziu rezňov vyprážaných na panvici, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Na vyprážanie používajte bravčovú masť alebo repkový olej.
- Tuk zohrejte na správnu teplotu - mal by byť horúci, ale nemal by dymiť.
- Mäso vyprážajte na strednom ohni a otočte ho, keď sa strúhanka sfarbí do zlatista.
Recept na Marinované Bravčové Rezne s Pečenými Zemiakmi
Tento recept kombinuje šťavnaté marinované rezne s chutnými pečenými zemiakmi, čím vytvorí kompletný a uspokojivý obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne naklepané a obalené v marináde (podľa vlastného výberu)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie podľa chuti
- Pivo na podliatie
Postup:
- Rezne naklepeme a dôkladne obalíme v marináde. Prikryté dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
- Cibuľu nakrájame na hrubo a položíme na dno pekáča. Na ňu položíme mäso a podlejeme trochou piva.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C a odkryté pečieme asi 20 minút.
- Medzitým očistíme zemiaky, malé necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Osolíme, pokvapkáme olejom a premiešame.
- Pekáč s predpečeným mäsom vyberieme a zemiaky medzi mäso poukladáme. Ak je treba, ešte podlejeme, pekáč zakryjeme a vložíme do rúry, v ktorej sme znížili teplotu na 190 °C.
- Pečieme asi 30 minút. Po polhodine pekáč vyberieme a rezne obrátime, prípadne prelejeme výpekom.
- Prikryté vrátime do rúry a pečieme ďalších 30 minút. Potom odkryjeme a zapečieme do zlatista, podľa farby zemiakov.
Iné Vynikajúce Recepty s Reznami
Okrem obrátených rezňov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré si zaslúžia vašu pozornosť:
- Kuracie rezne v horčicovom cestíčku: Kuracie rezne obalené v cestíčku z horčice a múky sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom.
- Babičkina nedeľná minútka: Rezne obalené v zmesi múky, vegety, kari korenia, čierneho korenia a mletej papriky.
- Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku: Kuracie kúsky obalené v cestíčku z vajec, soli, cesnaku, kyslej smotany a múky.
- Bravčové mäso v delikátnej omáčke: Rýchly a jednoduchý obed pripravený na jednej panvici s bravčovým mäsom a chutnou omáčkou z cibule, cesnaku, horčice, tymianu a sójovej omáčky.
Horčicová Omáčka: Tajomstvo Výbornej Chuti
Horčicová omáčka je základom mnohých receptov na rezne. Jej pikantná a mierne kyslá chuť perfektne dopĺňa mäso a dodáva mu jedinečnú arómu.
Prečítajte si tiež: Rýchla večera: Gratinované zemiaky
Recept na Horčicovú Omáčku:
- Na oleji orestujeme na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme horčicu (3 PL na veľký hrniec), kečup (10-15 PL, podľa chuti), sušené bylinky a chvíľu podusíme.
- Ak kečup málo farbí, pridáme trochu červenej papriky.
- Zalejeme vodou (tolko, aby rezne boli ponorené) a necháme zovrieť.
- Vložíme rezne a dusíme 1,5-2 hodiny, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
Prečítajte si tiež: Chutný obed pre celú rodinu: Obrátené rezne